Der Shop
Zuerst das Messer. Dann der Tisch drumherum.
Sechs Serien handgeschmiedeter japanischer Messer und die wenigen ehrlichen Dinge, die daneben gehören: Schneidebretter, Leinen, Schleifsteine und ein Ort, um alles aufzubewahren.
Fangen Sie hier an
Drei ehrliche Anfänge.
Keine Bestsellerliste. Drei Messer für drei verschiedene Küchen, und ein Quiz, falls keines davon zu Ihnen passt.
Das erste Messer
Seki Kyuba KATA Santoku 16,5 cm
352 € zzgl. Versandkosten und EinfuhrabgabenVG10 · 3 Lagen · HRC 60-62
Feine Geometrie und eine nachsichtige Schneide. Wenn das Ihr erstes japanisches Messer ist, fangen Sie hier an.
Der Klassiker
Sakai Kyuba KYU Gyuto 21 cm
328 € zzgl. Versandkosten und EinfuhrabgabenAUS10 · 46 Lagen Damast · HRC 62
Die Klinge, zu der Sie greifen, wenn es auf das Essen ankommt. Kein anderes Messer besitzen so viele unserer Kundinnen und Kunden.
Die ganze Küche
Seki Kyuba RYU Set
898 € zzgl. Versandkosten und EinfuhrabgabenVG10 · 33 Lagen Damast · HRC 62
Gyuto, Nakiri und Petty aus einer Serie, aufeinander abgestimmt und zusammen in einer Box.
Unsicher? Sieben Fragen, zwei Minuten. Zum Messer-Quiz.
Das System
Sechs Serien. Eine Haltung.
Jede Serie ist um einen bestimmten Stahl und ein bestimmtes Gefühl in der Hand gebaut. Öffnen Sie eine Serie, um Messertyp und Grifffarbe zu wählen.
Sakai Kyuba KYU
from 316 €AUS10 · 46 Lagen Damast · HRC 62
Das Flaggschiff, geschmiedet in Sakai. Die Klinge, zu der Sie greifen, wenn es auf das Essen ankommt.
Seki Kyuba KATA
from 303 €VG10 · 3 Lagen · HRC 60-62
Das Alltagsmesser. Feine Geometrie, nachsichtige Schneide. Wo die meisten Hobbyköche anfangen.
Seki Kyuba RYU
from 328 €VG10 · 33 Lagen Damast · HRC 62
Der Allrounder. Vielseitige Geometrie, gebaut für Sets, aus denen eine ganze Küche wächst.
Seki Kyuba NIJI
from 388 €12Cr18MoV-Kern · 37 Lagen Stahl, Messing und Kupfer · HRC 62-63
Die Regenbogenklinge. Ein Muster, das keine andere Serie von uns trägt.
Seki Kyuba SHIN
from 401 €SG2-Pulverstahl · 31 Lagen Damast · HRC 63-64
Die Spitze. Die härteste, standfesteste Schneide, die wir machen, für alle, die wollen, dass das Werkzeug verschwindet.
Seki Kyuba PAN
from 231 €1K6 Monostahl · HRC 59-60
Das Brotmesser. Eine lange, geduldige Schneide für Kruste und Krume.
Nach Form
Nach Messertyp
Kochmesser
Eine lange, sanft geschwungene Schneide zum Wiegen und Schneiden. Das eine Messer, das fast alles kann.
AnsehenSchäl- & Officemesser
Die kleinen. Schälen, Putzen und die feine Arbeit, die für eine große Klinge zu fummelig ist.
AnsehenNakiri
Eine flache, rechteckige Klinge für saubere Schnitte gerade nach unten durch Gemüse.
AnsehenFiletiermesser
Eine flexible, schmale Klinge, um nah an Gräte und Haut zu arbeiten. Für alle, die ihren Fisch selbst zerlegen.
AnsehenBrotmesser
Eine lange Monostahlklinge mit geduldiger Schneide für Kruste und Krume. Unsere PAN-Serie.
AnsehenSets
Drei Messer aus einer Serie, aufeinander abgestimmt und zusammen in einer Box. In KYU, KATA und RYU.
AnsehenEine Küche aufbauen
Messersets
Drei Messer aus einer Serie, aufeinander abgestimmt und zusammen in einer Box. Jede Serie gibt es in zwei Zusammenstellungen.
KYU Sets
838 € zzgl. Versandkosten und EinfuhrabgabenSantoku · Nakiri · Petty / Gyuto · Nakiri · Petty
Das Flaggschiff. In Sakai geschmiedeter AUS10, 46 Lagen Damast.
KATA Sets
874 € zzgl. Versandkosten und EinfuhrabgabenBunka · Nakiri · Petty / Santoku · Nakiri · Petty
Das Alltagsset. VG10 in 3 Lagen, wo die meisten anfangen.
RYU Sets
898 € zzgl. Versandkosten und EinfuhrabgabenSantoku · Nakiri · Petty / Gyuto · Nakiri · Petty
Der Allrounder. 33 Lagen Damast, vielseitige Geometrie.
Zubehör
Was die Klinge scharf hält.
Steine, Bretter, Halter und Leinen. Eine kurze Liste, gewählt für die Klinge und nicht, um einen Katalog zu füllen.
Schleifsteine
49 € zzgl. Versandkosten und EinfuhrabgabenSchleifsteine von 1000 bis 8000 Körnung, vom schnellen Nachschärfen bis zur Spiegelpolitur.
BrowseSchneidebretter
ab 91 €Hinoki, Hiba und Walnuss. Hölzer, die die Schneide schonen, statt sie stumpf zu machen.
BrowseAufbewahrung
ab 73 €Magnetleisten und Ständer in Kupfer, Messing und Stahl. Klingen getrennt, und schön präsentiert.
BrowseTischleinen
85 € zzgl. Versandkosten und EinfuhrabgabenStonewashed japanisches Leinen für Küche und Tisch.
BrowseGeschirr
ab 109 €Porzellan und Messing, gefertigt, um neben dem Messer zu bestehen.
Browse
King KW-65 1000/6000 Schleifstein
97 € zzgl. Versandkosten und EinfuhrabgabenZwei Körnungen in einem Block. Der Stein, den man zuerst besitzen sollte.
Aomori-Hiba-Schneidebrett
ab 91 €Weich genug, um die Schneide zu schonen, und von Natur aus antibakteriell.
Magnetischer Eichen-Messerblock
ab 170 €Klingen getrennt, raus aus der Schublade, weg voneinander.
Als Geschenk kaufen
Jedes Messer kommt in einer handgefertigten Eichenholzbox mit Hanko-Stempel und einer 5-Yen-Münze. Die Münze löst den alten Aberglauben über das Verschenken von Klingen: Der Beschenkte zahlt sie zurück, die Verbindung bleibt heil. Und fünf Yen laut ausgesprochen heißt go-en, was auch Verbindung bedeutet.
Pflege
Ein Messer, das man behält, ist ein Messer, das man pflegt.
Schärfen auf dem Stein, monatliches Ölen des Griffs, die wenigen Gewohnheiten, die ein Oishya-Messer ein Leben lang erhalten. Alles in der Messerschule, kostenlos zu lesen.