Seki Kyuba NIJI Gyuto Kochmesser 20 cm
Das Gyuto mit 20 cm Klinge ist das Kochmesser der NIJI-Linie für alles: „Kuhschwert“ dem Namen nach, Allzweckmesser dem Wesen nach. Seine sanfte Kurve trägt Wiegeschnitt wie Druckschnitt – durch fast jede Zutat. Der Kern aus 12Cr18MoV liegt in 37 Lagen aus rostfreiem Stahl, Messing und Kupfer – ein regenbogenfarbenes Damastmuster, keine zwei Klingen gleichen sich. 62–63 HRC, gehämmerte Oberfläche, damit nichts anhaftet.
Lebenslange Garantie
Auf jedes Messer, das wir je gefertigt haben — ein Leben lang.
Kostenloser Versand
Ab einem Bestellwert von 270 €.
100 Tage Rückgaberecht
Drei Monate nutzen. Zurücksenden, wenn es nicht passt.
Von Hand veredelte Box
Zertifikat mit Hanko-Stempel, eine 5-Yen-Münze liegt bei.
Warum dieses Messer
Die Klinge — und der Gedanke dahinter.
Eines für alles: Gyuto
„Gyuto“ bedeutet wörtlich „Kuhschwert“ – einst ein Messer für Rindfleisch, heute das japanische Allzweck-Kochmesser. Die 20-cm-Klinge bietet reichlich Schneidfläche und bleibt dabei wendig; ihre sanfte Kurve erlaubt Wiegeschnitt ebenso wie Druckschnitt – für die meisten Zutaten und die meisten Techniken.
Die Klinge
Die Klinge besteht aus einem Kern aus 12Cr18MoV in 37 Lagen aus rostfreiem Stahl, Messing und Kupfer – so trägt jedes Messer sein eigenes, regenbogenfarbenes Damastmuster. Geschmiedet wird sie von Hand in Seki, Gifu; der Stahl ist gewählt für sein Gleichgewicht aus Schärfe, Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit. Mit 62–63 HRC verbindet er Schärfe und Haltbarkeit bei guter Ausbruchfestigkeit, und die gehämmerte Oberfläche hilft, das Anhaften von Schnittgut zu verhindern.
Die Klinge sitzt in einem wasserfesten Griff aus erlesen geschnittenem, stabilisiertem Ahorn-Maserholz, erhältlich in Mittelmeerblau, Olivgrün oder Naturbraun.
Die Klinge
Spezifikationen.
| Gewicht | 0.8 kg |
|---|---|
| Maße | 45 × 10 × 6 cm |
| Messertyp | |
| Klingenlänge | |
| Stahltyp | |
| HRC | |
| Messerschliff | Doppelt |
| Handmerkmal | beidhändig |
| Griff wasserfest | Ja |
| Hergestellt in | Japan |
| Hersteller | Oishya |
| Griffmaterial |
Die Hände, die es fertigen
Seki. Siebenhundert Jahre Klingenkunst.
Seki in der Präfektur Gifu schmiedet Klingen seit dem vierzehnten Jahrhundert — zuerst Samuraischwerter, dann Küchenmesser. Die Werkstatt, mit der wir arbeiten, schmiedet fünf unserer sechs Linien.
Der Griff wird in Małopolska, Polen, von Handwerkern gefertigt, die jeden Griff von Hand formen: ein Korpus aus stabilisiertem Ahornmaserholz und eine Zwinge aus Mooreiche — die Kakumaki. Klinge und Griff treffen an einem einzelnen, von Hand eingepassten Kupferring zusammen, mit dem sanften Schlag eines Holzhammers gesetzt, in achteckigem Profil.
Pflege, kurz gefasst
Drei Gewohnheiten — und es überdauert Sie.
01.
Von Hand spülen, sofort trocknen.
Niemals in die Spülmaschine. Sechzig Sekunden am Spülbecken, dann ein weiches Tuch. Wasser auf hartem japanischem Stahl ist das Einzige, was ihn rosten lässt.
02.
Nur Holzbretter.
Glas, Stein und Marmor sind härter als der Stahl und machen die Schneide binnen einer Woche stumpf. Hirnholz aus Hartholz ist die richtige Wahl — Hinoki-Zypresse, wenn Sie sie bekommen.
03.
Auf dem Stein schärfen.
Niemals ein Wetzstahl — der Stahl ist zu hart, das bricht die Schneide aus. Ein Schleifstein der Körnung 1000/6000 alle drei bis vier Monate hält sie scharf.
Was Sie erhalten
In der Box.
- Das Messer, geschärft, geölt, in Tuch gewickelt.
- Eine von Hand veredelte Box für das Messer.
- Ein Echtheitszertifikat, von Hand mit dem Hanko des Meisters gestempelt, das den Schmied nennt und die Klinge beglaubigt.
- Eine 5-Yen-Münze, die beiliegt. „Go en“ — das japanische Wort für fünf Yen — klingt genauso wie das Wort für Glück, Verbindung und Bindung. Gibt der Beschenkte die Münze an den Schenkenden zurück, wird das Geschenkmesser zu einem symbolischen Kauf — und der alte Aberglaube, ein Messer als Geschenk durchtrenne die Bindung zwischen Schenkendem und Beschenktem, ist entkräftet.
- Eine Pflegekarte mit der 60-Sekunden-Routine und einem Link zur Messerschule.
- Ihre lebenslange Garantie, automatisch auf Sie registriert, sobald die Bestellung versandt wird.
Häufige Fragen.
Ist es spülmaschinenfest?
Wie oft muss ich es schärfen?
Kann ich damit Fleisch schneiden?
Wie lange dauert der Versand?
Was, wenn es nicht in meine Küche passt?
Von den Menschen, die damit kochen
Bewertungen.
Great knife overall. Very sharp and well made. The steel holds an edge well. Only giving 4 stars because the handle took a few days to feel comfortable in my larger hands, but now that I’m used to it, I love it.
Bought this as an upgrade from my old German chef’s knife and the difference is night and day. So much lighter, so much more precise. Onions, herbs, proteins — everything is effortless now. The blade geometry is perfect for rocking and push cuts.
Incredibly well-balanced and sharp right out of the box. The edge retention is superb — I’ve been using it daily for two weeks and it still glides through everything. The handle feels natural in hand and the fit and finish is beautiful.
Mehr aus der Linie
Die übrige Linie.
Ähnliche Produkte
Noch unsicher, ob es das richtige ist?
Nehmen Sie sich zwei Minuten.
Sechs Fragen dazu, wie Sie wirklich kochen. Wir zeigen Ihnen das Messer, das passt.