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Seki Kyuba · Messerlinie
SHIN
Ein Kern aus SG2-Pulverstahl (R2) in einer Klinge aus 31 Lagen Damast: der härteste Stahl in unserem Sortiment und die einzige Linie mit einem Kiritsuke. Geschmiedet in Seki. Die Linie für alle, die selten schärfen und eine Schneide wollen, die am längsten hält.
Sechs Messer
Ihr SHIN auswählen.
Derselbe Stahl und derselbe Griff in der ganzen Linie. Der Unterschied liegt in der Form und darin, was sie am besten kann.
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Im direkten Vergleich
Die beiden Sets
Jedes Set kombiniert ein Hauptmesser mit Nakiri und Petty. Wählen Sie das Set, dessen Hauptmesser zu Ihrer Art zu kochen passt.
Die Klinge · Geschmiedet in Seki, Japan
Das feinste Gefüge, mit dem wir arbeiten.
SG2, auch R2 genannt, ist ein pulvermetallurgischer Stahl. Sein Gefüge ist feiner als das von herkömmlichem Stahl, sodass sich die Schneide schärfer schleifen lässt und länger scharf bleibt.
Er ist von 31 gefalteten Lagen umhüllt, die als fließendes Damastmuster sichtbar werden. Jede Klinge trägt den Namen der Linie, von Hand graviert.
Der Griff
Gefertigt in Polen, für eine japanische Klinge.
Alle Oishya-Messer teilen denselben Griff. Der Körper ist aus stabilisierter Ahornmaser, wasserfest und hochwertig zugeschnitten, sodass jeder Griff seine eigene Maserung trägt. Die Zwinge (Kakumaki) ist aus rund 2.500 Jahre alter Mooreiche, verbunden mit der Maser durch einen von Hand eingepassten Kupferring.
Das Profil ist achteckig und symmetrisch, so liegt der Griff sicher in der linken wie in der rechten Hand.
Die Hände dahinter
Seki. Fast achthundert Jahre Klingenschmiedekunst.
In Seki, in der Präfektur Gifu, werden seit dem dreizehnten Jahrhundert Klingen geschmiedet, zuerst Schwerter, dann Küchenmesser. Die Werkstatt, mit der wir dort arbeiten, schmiedet fünf unserer sechs Linien.
Unsere Handwerker kennenlernenTechnische Daten
Was in jedem SHIN-Messer steckt.
Klinge
| Schneidkern | SG2 / R2 Pulverstahl |
|---|---|
| Außenlagen | 31 Lagen Damast |
| Härte | HRC 62–63 |
| Schliff | Beidseitig, für beide Hände |
| Geschmiedet in | Seki, Japan |
Griff
| Körper | Stabilisierte Ahornmaser, wasserfest |
|---|---|
| Zwinge (Kakumaki) | Mooreiche, rund 2.500 Jahre alt |
| Ring | Von Hand eingepasstes Kupfer |
| Profil | Achteckig, für Links- und Rechtshänder |
| Gefertigt und montiert in | Polen |
| Farben | Mittelmeerblau, Naturbraun, Olivgrün |
Pflege. Von Hand spülen und sofort abtrocknen. Ein Holzschneidebrett verwenden. Drei- bis viermal im Jahr auf einem 1000/6000-Wasserstein schärfen. Die ganze Methode finden Sie in der Messerschule.
Die sechs Linien
So schneidet SHIN im Vergleich ab.
Alle Linien teilen denselben Griff. Was sich ändert, sind Stahl, Lagen und Oberfläche.
| Linie | Stahl | Lagen | Härte | Oberfläche | Preis | |
|---|---|---|---|---|---|---|
 Sakai Kyuba KYU | AUS10 | 46 | HRC 62 | Gehämmerter Damast | Ansehen: KYU | |
 Seki Kyuba KATA | VG10 | 3 | HRC 62 | Gehämmert | Ansehen: KATA | |
 Seki Kyuba RYU | VG10 | 33 | HRC 60–61 | Damast | Ansehen: RYU | |
 Seki Kyuba NIJI | 12Cr18MoV | 37, mit Messing und Kupfer | HRC 60–61 | Gestrahlter Regenbogen-Damast | Ansehen: NIJI | |
 Seki Kyuba SHINDiese Linie | SG2 (R2) | 31 | HRC 62–63 | Damast | ||
 Seki Kyuba PAN | 1K6 | Einlagiger Stahl | HRC 56–57 | Brotmesser mit Wellenschliff | Ansehen: PAN |
Fragen
Rund um SHIN.
Was ist SG2-Pulverstahl?
SG2, auch R2 genannt, wird pulvermetallurgisch hergestellt und hat deshalb ein feineres Gefüge als herkömmlicher Stahl. Die Schneide lässt sich schärfer ausschleifen und bleibt länger scharf. Mit HRC 62–63 ist es der härteste Stahl, den wir verarbeiten.
Ist härterer Stahl empfindlicher?
Er verzeiht weniger. Harter Stahl hält die Schärfe länger, kann aber ausbrechen, wo sich eine weichere Klinge nur verbiegen würde. Schneiden Sie mit SHIN nur auf Holz, ziehen Sie die Klinge durch das Schnittgut, statt sie zu verdrehen, und lassen Sie Knochen und Tiefgefrorenes weg.
Was ist ein Kiritsuke?
Ein langes Messer mit gerader Schneide und schräger, spitzer Spitze. Es schneidet ähnlich wie ein Gyuto, die Spitze ist für feine Arbeit gemacht. SHIN ist die einzige Linie mit einem Kiritsuke, in 21 cm und 24 cm.
21 cm oder 24 cm?
21 cm für fast alle, es passt auf ein normales Küchenbrett. Gyuto und Kiritsuke in 24 cm sind für große Bretter und für alle, die die Länge schon kennen und wollen. Wenn Sie unsicher sind, nehmen Sie 21 cm.
Wie oft muss SHIN geschärft werden?
Seltener als unsere anderen Linien, denn SHIN hält die Schärfe am längsten. Wenn es so weit ist, nehmen Sie einen Wasserstein, niemals einen Wetzstab. Der lebenslange Schärfservice ist inklusive: Sie schicken es uns und tragen die Versandkosten in beide Richtungen.
Noch unentschlossen?
Beantworten Sie ein paar Fragen, und wir schlagen Ihnen ein Messer und eine Linie vor.