Handgeschmiedete japanische Messer. Einmal gefertigt und ein Leben lang behalten.
Die Messer
Jede Linie ist um einen bestimmten Stahl und ein bestimmtes Gefühl in der Hand gebaut. Finden Sie die, die zu Ihrer Art zu kochen passt.
Der Einstieg. Dreilagiger VG10, feine Geometrie. Eine schlichte, ruhige Klinge für jeden Tag – hier beginnen die meisten mit Oishya.
Der Sakai-Klassiker. 46 Lagen Damast über AUS10, geschmiedet in Sakai. Unsere meistbewertete Linie.
Der Allrounder. 33 Lagen Damast über VG10. Auch als Set, mit dem eine Küche komplett ausgestattet ist.
Die Regenbogenklinge. 37 Lagen aus Stahl, Messing und Kupfer. Ein Muster, das keine andere Linie hat.
Die Spitze unseres Sortiments. SG2-Pulverstahl, 31 Lagen Damast, die härteste Schneide, die wir fertigen.
Das Brotmesser. Ein langer, geduldiger Wellenschliff für Kruste und Krume.
Mehr als das Messer
Steine, die die Schneide erhalten, Bretter, die sie schonen, ein sicherer Platz zum Aufbewahren und alles, was das Essen auf den Tisch bringt.
Warum es Oishya gibt
Eine Großmutter, die Kartoffeln schälte, ohne auf ihre Hände zu schauen. Ein Teig, geformt, bis er keinen Widerstand mehr leistete. Wir machen Messer für alle, die das weitertragen und sich Werkzeuge wünschen, die so durchdacht sind wie ihr Kochen.
Der Name kommt von oishii, japanisch für köstlich. Unsere Geschichte lesen
Wie wir arbeiten
Wir arbeiten mit Familienwerkstätten in Japan und Europa, die seit Generationen dieselben Dinge machen, und zwar gut. Die Klingen werden in Japan geschmiedet. Griffe, Bretter, Boxen und Leinen werden in Europa fertiggestellt.
Alles entsteht in kleinen Serien und wird von Hand geprüft, bevor es zu uns kommt. Das dauert länger, und es hält länger.
Wie es ankommt
Ein alter Aberglaube, in Europa wie in Asien erzählt, besagt, dass eine geschenkte Klinge die Verbindung zwischen Schenkendem und Beschenktem durchschneidet. Das Gegenmittel ist ebenso alt. Wer beschenkt wird, zahlt eine Münze, das Geschenk wird zum Kauf, und die Verbindung bleibt heil.
Deshalb liegt jedem Oishya-Messer eine bei, eine japanische 5-Yen-Münze. Fünf Yen heißt ausgesprochen go-en, und anders geschrieben bedeutet das Verbindung. Aus diesem Grund wird diese Münze in Japan an Schreinen geopfert. Das Messer kommt geschärft und einsatzbereit, in einer handgefertigten Holzbox, mit einem Zertifikat mit Hanko-Stempel und der Münze daneben. Ist es ein Geschenk, bitten Sie um die Münze zurück.
Das Oishya-Versprechen
∞
Jedes Messer hat eine lebenslange Garantie, dazu den Schleifservice in unseren Partnerwerkstätten in Großbritannien, den USA und Polen.
100
Kochen Sie ein paar Mal damit. Wenn es nicht passt, geben Sie es innerhalb von 100 Tagen im Originalzustand zurück.
手
Jede Klinge wird von Hand gehämmert, veredelt und geschärft, von Handwerkern, deren Namen wir kennen.
Journal
Ratgeber
Welche Form, welcher Stahl und welche Größe für den Anfang, und welche Fehler Sie vermeiden sollten.
Ratgeber
Gyuto, Santoku, Bunka, Nakiri und die übrigen: wofür jedes gedacht ist.
Messerschule
Der Winkel, die Körnungen und die Routine, die eine japanische Schneide über Jahre scharf hält.
