Schleifsteine
Schleifsteine. Das richtige Werkzeug für eine japanische Schneide.
Durchzieh- und Elektroschärfer sind nicht schonend zu einer harten japanischen Klinge. Ein Wasserstein schon.
Wir führen zwei japanische Schleifsteine, beide von King – einem der vertrauenswürdigsten Namen bei Wassersteinen. Die Kombination 1000/6000 deckt alles ab, was ein Hobbykoch je brauchen wird: die Körnung 1000 zum Schärfen, die 6000 zum Polieren der Schneide bis zum Finish. Der Einzelstein #800 ist das Arbeitstier, um eine richtig stumpf gewordene Schneide wiederherzustellen.
Wässern Sie den Stein vor Gebrauch fünfzehn Minuten, stellen Sie ihn auf eine rutschfeste Unterlage, halten Sie die Klinge in etwa fünfzehn Grad und ziehen Sie sie vom Kropf zur Spitze. Die vollständige Methode finden Sie in der Messerschule.
King HT-65 PRO 1000/6000
103 €Kombination · Körnung 1000/6000 · Exklusiv bei Oishya
Unsere Empfehlung für den Anfang. Ein Stein, zwei Körnungen, alles, was Sie im ersten Jahrzehnt der Pflege eines Oishya brauchen.
King #800 Japanischer Schleifstein
49 €Einzelkörnung · #800 · Mittel
Das Arbeitstier unter den Steinen. Greifen Sie zu ihm, wenn eine Schneide richtig stumpf geworden ist und Material abgetragen werden muss. Verwenden Sie danach einen feineren Stein, wenn Sie Politur wünschen.
Ein Wort zur Pflege
Wässern Sie den Stein vor dem Schärfen fünfzehn Minuten. Verwenden Sie stets eine rutschfeste Unterlage. Nach Gebrauch abspülen, abwischen und fern von direkter Sonne an der Luft trocknen lassen. Wenn sich die Oberfläche wölbt, richten Sie sie mit einem Abrichtstein oder einem Stück Nassschleifpapier auf Glas ab. Die vollständige Schärfmethode finden Sie in der Messerschule.
Eine Schneide, die man erhält, nicht ersetzt.
Zehn Minuten im Monat sind alles, worum die Klinge bittet.