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Schleifsteine
Auf dem Stein kommt die Schärfe zurück.
Durchzieh- und elektrische Schärfer nehmen einer harten japanischen Klinge zu viel Stahl und setzen den falschen Winkel. Ein Wasserstein nimmt nur, was nötig ist. Unsere vier Steine fertigt King in Japan, von der stumpfen Schneide bis zur Spiegelpolitur.
Vier Steine
Schleifsteine.
Im Vergleich
Welcher Stein?
Die meisten Küchen brauchen einen Kombistein. Die Einzelsteine kommen davor und danach.
| KW-65 1000/6000 | HT-65 PRO 1000/6000 | #800 | Gold G-1 #8000 | |
|---|---|---|---|---|
| Körnung | #1000 / #6000 | #1000 / #6000 | #800 | #8000 |
| Wofür | Stellt die Schneide her, dann poliert er | Stellt die Schneide her, dann poliert er | Bringt eine sehr stumpfe Schneide zurück | Poliert zum Spiegelglanz |
| Enthält | Ein Stein auf Sockel | Steine HT-65 #1000 und S-1 #6000 | Ein Stein | Nagura-Stein |
| Ideal | Als erster Stein | Exklusiv bei Oishya | Vor dem 1000er | Nach dem 6000er |
So geht es
Drei Schritte, ein paar Mal im Jahr.
- Wässern.Legen Sie den Stein ins Wasser, bis keine Bläschen mehr aufsteigen, etwa fünfzehn Minuten.
- Schärfen auf 1000.Halten Sie die Klinge in etwa fünfzehn Grad und arbeiten Sie von der Ferse zur Spitze, zehn bis fünfzehn Züge pro Seite.
- Polieren auf 6000.Dasselbe noch einmal auf der feinen Seite. Danach gleitet das Messer durch eine Tomatenhaut, allein durch sein Gewicht.
Drei- bis viermal im Jahr. So oft brauchen die meisten Hobbyköche den Stein. Jedes Oishya-Messer hat einen lebenslangen Schärfservice: Sie schicken es uns und tragen die Versandkosten in beide Richtungen.
Fragen
Den richtigen Stein wählen.
Welchen Stein sollte ich zuerst kaufen?
Den KW-65 1000/6000. Ein Stein, zwei Körnungen: Die 1000 stellt die Schneide her, die 6000 poliert sie. Mehr brauchen die meisten Küchen nicht.
Muss ich ihn wässern?
Mit Wasser, nie mit Öl. Wässern Sie den Stein, bis keine Bläschen mehr aufsteigen, etwa fünfzehn Minuten, und halten Sie die Oberfläche beim Arbeiten nass. Die Anleitung in der Verpackung gilt für jeden Stein.
Kann ich jedes Messer damit schärfen?
Ja, jedes Küchenmesser aus Stahl, japanisch oder europäisch. Ausnahme sind Brotmesser mit Wellenschliff.
Wie oft sollte ich schärfen?
Drei- bis viermal im Jahr für die meisten Hobbyköche. Wenn das Messer auf einer Tomatenhaut abrutscht, ist es so weit.
Können Sie es für mich schärfen?
Ja. Jedes Oishya-Messer hat einen lebenslangen Schärfservice: Sie schicken es uns und tragen die Versandkosten in beide Richtungen.
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