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Messerform
Gyuto牛刀 · Rindfleischmesser
Das japanische Kochmesser. Länger als ein Santoku, mit einer leicht gebogenen Schneide, die durch Kräuter wiegt, und einer Spitze für feine Arbeit. Eine gute Wahl, wenn Sie für mehrere kochen oder lange, saubere Schnitte mögen.
Die Form
Was ein Gyuto ausmacht.
- 1Achteckiger GriffFür beide Hände
- 2Langer RückenReichweite für große Schnitte
- 3SpitzeFür feine Arbeit und zum Einritzen
- 4FerseKraft für festere Schnitte
- 5Gebogener BauchFür den Wiegeschnitt
20–24 cm Klinge
Eine Form, vier Linien
Wählen Sie Ihr Gyuto.
Die Form bleibt gleich. Was sich ändert, sind Stahl, Lagen und Finish.
Jedes Gyuto ist beidseitig geschliffen und in drei Griff-Farben erhältlich: Mediterranean Blue, Natural Brown und Olive Green.
Eine Küche ausstatten?
Das Gyuto-Set.
Ein Gyuto mit einem Nakiri für Gemüse und einem Petty für die kleinen Aufgaben, aus einer Linie, in einer Holzbox.
Passt es zu Ihnen?
Für wen ein Gyuto passt.
Ein Gyuto passt zu Ihnen, wenn
- Sie schneiden gern wiegend. Die gebogene Schneide rollt durch Kräuter und Knoblauch.
- Sie schneiden größere Stücke. Kürbis, Kohl, ein Braten: Die Länge erledigt die Arbeit.
- Sie haben Platz auf dem Brett. Eine Klinge von 21 oder 24 cm braucht Raum.
- Sie möchten ein Messer für fast alles. Mit einem Petty daneben deckt es nahezu alles ab.
Im Vergleich
Gyuto, Santoku, Kiritsuke oder Bunka?
| GyutoDiese Seite | Santoku | Kiritsuke | Bunka | |
|---|---|---|---|---|
| Länge | 20–24 cm | 16,5–18 cm | 21–24 cm | 18–21 cm |
| Profil | Leicht gebogen, spitz zulaufend | Gerade Schneide, abgerundete Spitze | Lange gerade Schneide, abgewinkelte Spitze | Gerade Schneide, Reverse-Tanto-Spitze |
| Hauptschnitt | Wiegen und Ziehen | Druckschnitt | Lange Druck- und Zugschnitte | Druckschnitt und Arbeit mit der Spitze |
| Ideal für | Fleisch, größeres Gemüse | Alltägliche Vorbereitung, Kräuter, Fisch | Fisch, Fleisch ohne Knochen, Gemüse | Feine Schnitte, Fisch |
| Gefühl | Große Reichweite | Nachsichtig, leicht zu führen | Lang und präzise | Wendig an der Spitze |
| Zu den Santokus | Zu den Kiritsukes | Zu den Bunkas |
Fragen
Ihr Gyuto auswählen.
21 cm oder 24 cm?
Die meisten unserer Gyutos sind 21 cm lang, passend für die meisten Küchen und Bretter. NIJI fertigt ein Gyuto mit 20 cm, und SHIN gibt es zusätzlich mit 24 cm, für lange Schnitte und größere Bretter.
Gyuto oder Santoku?
Wenn Sie gern wiegend und in langen Zügen schneiden, wählen Sie das Gyuto. Wenn Sie vor allem hacken und auf einem kleineren Brett arbeiten, lässt sich das Santoku leichter führen. Beide übernehmen in einer Haushaltsküche den Großteil der Arbeit.
Welchen Stahl soll ich wählen?
KYU faltet einen AUS10-Kern in 46 gehämmerte Damastlagen, HRC 62. RYU verwendet VG10 in 33 Lagen, HRC 62. NIJI ergänzt die Faltung um Messing und Kupfer, HRC 62–63. SHIN verwendet SG2-Pulverstahl mit HRC 63–64, den härtesten, den wir verarbeiten, und hält die Schärfe am längsten.
Kann ich damit Knochen schneiden?
Nein. Eine harte japanische Schneide kann an Knochen und Tiefgefrorenem ausbrechen. Nehmen Sie dafür ein einfacheres europäisches Messer.
Ist ein Gyuto für Linkshänder geeignet?
Ja. Jedes Gyuto, das wir fertigen, ist beidseitig geschliffen und hat einen symmetrischen achteckigen Griff. Es funktioniert in beiden Händen gleich.
Wie halte ich es scharf?
Von Hand spülen und sofort abtrocknen, auf Holz schneiden und drei- bis viermal im Jahr auf einem 1000/6000-Wasserstein schärfen. Jedes Oishya-Messer hat außerdem einen lebenslangen Schärfservice: Sie schicken es uns und tragen die Versandkosten in beide Richtungen.
Unsicher, welche Linie?
Beantworten Sie ein paar Fragen, und wir schlagen Ihnen ein Messer und eine Linie vor.