Seki Kyuba SHIN Kochmesser Gyuto 21cm
Ein 21-cm-Gyuto – die japanische Antwort auf das westliche Kochmesser (wörtlich „Kuhschwert“) und die vielseitigste Klinge der SHIN-Linie. Der Kern aus SG2/R2-Pulverstahl unter 31 Damastlagen (63–64 HRC) meistert Wiege- wie Druckschnitt durch nahezu alles und hält seine Schärfe über Monate. Gehämmertes Finish, damit sich das Schnittgut sauber löst.
Lebenslange Garantie
Auf jedes Messer, das wir je gefertigt haben, ein Leben lang.
Kostenloser Versand
Ab einem Bestellwert von 328 €.
100 Tage Rückgaberecht
Drei Monate nutzen. Zurücksenden, wenn es nicht passt.
Von Hand veredelte Box
Zertifikat mit Hanko-Stempel, eine 5-Yen-Münze liegt bei.
Warum dieses Messer
Die Klinge und der Gedanke dahinter.
Das Gyuto
„Gyuto“ bedeutet wörtlich „Kuhschwert“ – einst ein Messer für Rindfleisch, heute das japanische Kochmesser für alles. Die 21-cm-Klinge bietet viel Schneidfläche und bleibt dabei wendig; ihre sanfte Kurve erlaubt Wiege- wie Druckschnitt, sodass sie mit den meisten Zutaten und Techniken zurechtkommt. Es ist das vielseitigste Messer der SHIN-Linie.
Die Klinge
SHIN-Klingen werden in Seki, Gifu, aus SG2/R2 (Super Gold 2) geschmiedet – einem pulvermetallurgischen, kohlenstoffreichen rostfreien Stahl mit 31 Damastlagen. Ein zäher, pflegeleichter Stahl, der eine besonders feine Schneide annimmt. Mit 63–64 HRC hält er diese Schärfe über Monate, und das gehämmerte Finish über dem Damast verhindert, dass Schnittgut an der Klinge haftet.
Die Klinge
Spezifikationen.
| Gewicht | 0.8 kg |
|---|---|
| Maße | 45 × 10 × 6 cm |
| Messertyp | |
| Klingenlänge | |
| Stahltyp | |
| HRC | |
| Messerschliff | Doppelt |
| Handmerkmal | beidhändig |
| Griff wasserfest | Ja |
| Hergestellt in | Japan |
| Hersteller | Oishya |
| Griffmaterial |
Die Hände, die es fertigen
Seki. Siebenhundert Jahre Klingenkunst.
Seki in der Präfektur Gifu schmiedet Klingen seit dem vierzehnten Jahrhundert, zuerst Samuraischwerter, dann Küchenmesser. Die Werkstatt, mit der wir arbeiten, schmiedet fünf unserer sechs Linien.
Der Griff wird in Małopolska, Polen, von Handwerkern gefertigt, die jeden Griff von Hand formen: ein Korpus aus stabilisiertem Ahornmaserholz und eine Zwinge aus Mooreiche, die Kakumaki. Klinge und Griff treffen an einem einzelnen, von Hand eingepassten Kupferring zusammen, mit dem sanften Schlag eines Holzhammers gesetzt, in achteckigem Profil.
Pflege, kurz gefasst
Drei Gewohnheiten und es überdauert Sie.
01.
Von Hand spülen, sofort trocknen.
Niemals in die Spülmaschine. Sechzig Sekunden am Spülbecken, dann ein weiches Tuch. Wasser auf hartem japanischem Stahl ist das Einzige, was ihn rosten lässt.
02.
Nur Holzbretter.
Glas, Stein und Marmor sind härter als der Stahl und machen die Schneide binnen einer Woche stumpf. Hirnholz aus Hartholz ist die richtige Wahl, Hinoki-Zypresse, wenn Sie sie bekommen.
03.
Auf dem Stein schärfen.
Niemals ein Wetzstahl: der Stahl ist zu hart, das bricht die Schneide aus. Ein Schleifstein der Körnung 1000/6000 alle drei bis vier Monate hält sie scharf.
Was Sie erhalten
In der Box.
- Das Messer, geschärft, geölt, in Tuch gewickelt.
- Eine von Hand veredelte Box für das Messer.
- Ein Echtheitszertifikat, von Hand mit dem Hanko des Meisters gestempelt, das den Schmied nennt und die Klinge beglaubigt.
- Eine 5-Yen-Münze, die beiliegt. „Go en“, das japanische Wort für fünf Yen, klingt genauso wie das Wort für Glück, Verbindung und Bindung. Gibt der Beschenkte die Münze an den Schenkenden zurück, wird das Geschenkmesser zu einem symbolischen Kauf, und der alte Aberglaube, ein Messer als Geschenk durchtrenne die Bindung zwischen Schenkendem und Beschenktem, ist entkräftet.
- Eine Pflegekarte mit der 60-Sekunden-Routine und einem Link zur Messerschule.
- Ihre lebenslange Garantie, automatisch auf Sie registriert, sobald die Bestellung versandt wird.
Häufige Fragen.
Ist es spülmaschinenfest?
Wie oft muss ich es schärfen?
Kann ich damit Fleisch schneiden?
Wie lange dauert der Versand?
Was, wenn es nicht in meine Küche passt?
Von den Menschen, die damit kochen
Bewertungen.
Great knife overall. Very sharp and well made. The steel holds an edge well. Only giving 4 stars because the handle took a few days to feel comfortable in my larger hands, but now that I’m used to it, I love it.
Bought this as an upgrade from my old German chef’s knife and the difference is night and day. So much lighter, so much more precise. Onions, herbs, proteins — everything is effortless now. The blade geometry is perfect for rocking and push cuts.
Incredibly well-balanced and sharp right out of the box. The edge retention is superb — I’ve been using it daily for two weeks and it still glides through everything. The handle feels natural in hand and the fit and finish is beautiful.
Noch unsicher, ob es das richtige ist?
Nehmen Sie sich zwei Minuten.
Sechs Fragen dazu, wie Sie wirklich kochen. Wir zeigen Ihnen das Messer, das passt.