Japanische Küchenkultur: Traditionen, Philosophie und Handwerk
15. März 2026
Die japanische Küchenkultur zwischen Philosophie und Handwerk, von Nagomi und der Balance der fünf Geschmäcker bis zur Kunst der Klinge.
The Journal · Stories from Oishya
The Oishya Journal
Stories from the workshops, the table, and the long way around.
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Japanische Messerpflege & Wartung: Der komplette Leitfaden
15. März 2026
Pflege japanischer Messer im Detail: Schärfen, Reinigen, Aufbewahren und die häufigsten Fehler, plus Unterschiede zwischen Karbonstahl und Edelstahl.
Edelstahl in Küchenmessern: Ein vollständiger Guide zu jedem Stahltyp, der zählt
21. Februar 2026
Welcher Messerstahl beim Kochen wirklich zählt, vom günstigen 1.4116 bis zum Ultra-Premium ZDP-189, mit Blick auf Härte und Zähigkeit.
Japanische Klingentechniken: Tsuchime, Damaszener-Muster und was sie wirklich beim Kochen bewirken
20. Februar 2026
Tsuchime-Hammerschlag und Damaszener-Muster sind keine Deko. Was die Klingenoberflächen japanischer Messer beim Schneiden tatsächlich leisten.
Zwiebeln schneiden ohne Tränen: Methoden, die wirklich funktionieren
26. November 2025
Warum Zwiebeln zum Weinen bringen und welche Methoden wirklich helfen. Ein scharfes Messer macht sauberere Schnitte und setzt weniger Reizgas frei.
Ist ein 300-Euro-Küchenmesser sein Geld wert? Rechnen wir nach
25. November 2025
Lohnt sich ein Küchenmesser für 300 Euro? Eine nüchterne Rechnung zu Kosten pro Mahlzeit, VG10-Stahl und Dreilagenkonstruktion.
Warum Damaszener-Messer mehr als nur schön sind: Die Funktion hinter dem Muster
24. November 2025
Das Wellenmuster einer Damaszener-Klinge zeigt ihre Schichtkonstruktion. Warum mehrere Stahllagen für Schärfe, Halt und Widerstandsfähigkeit sorgen.
Der vollständige Guide zu japanischen Messertypen: Jede Klingenform verstehen
29. Oktober 2025
Jede japanische Klingenform erklärt, vom vielseitigen Gyuto bis zu spezialisierten Messern, und wofür jeder Typ in der Küche gedacht ist.
Klinge nach oben oder nach unten: Ein kurzer Leitfaden zum Aufhängen von Messern an Magnetleisten
27. Oktober 2025
Klinge nach oben oder nach unten an der Magnetleiste? Beide Varianten funktionieren, und warum viele Profis die Klinge nach oben bevorzugen.
Avocado-Räucherlachs-Salat mit Dijon-Honig-Vinaigrette
8. Oktober 2025
Avocado-Räucherlachs-Salat mit Feta und Dijon-Honig-Vinaigrette, plus Varianten mit Zitrusfrüchten, Ziegenkäse und gerösteten Nüssen.
Muhammara (Gerösteter Paprika-Walnuss-Dip)
6. Oktober 2025
Muhammara, der geröstete Paprika-Walnuss-Dip mit Granatapfelsirup und Aleppo-Pfeffer. Zubereitung Schritt für Schritt, serviert mit Fladenbrot.
Vietnamesischer Nudelsalat mit Huhn
20. September 2025
Vietnamesischer Reisnudelsalat mit übrig gebliebenem Hühnerfleisch, Karotten, Kräutern und Erdnüssen, mit einem Dressing aus Fischsauce und Sambal.
Küchenmesser 101: Kauf, Lagerung, Schneidetechniken und mehr
15. September 2025
Grundlagen rund ums Küchenmesser: Kauf, Aufbewahrung und Schneidetechniken, mit Antworten auf die häufigsten Fragen von Hobbyköchen.
Geschmiedete vs. gestanzte Messer: Was ist der Unterschied?
7. September 2025
Geschmiedete und gestanzte Messer im Vergleich, vom traditionellen Schmiedeprozess in Sakai bis zu Unterschieden bei Festigkeit, Balance und Preis.
Spinat-Ricotta-Cannelloni mit Zitrone und pikanter Tomatensoße
7. September 2025
Cannelloni mit Spinat und Ricotta, abgerundet mit Zitrone und einer pikanten Tomatensoße, dazu drei Käsesorten und eine genaue Backanleitung.
Frutti di Mare Spaghetti (Meeresfrüchte-Spaghetti) Rezept
6. September 2025
Spaghetti Frutti di Mare mit Muscheln, Garnelen und Tintenfisch in Weißwein und Arrabiata, mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und Zutatenliste.
Tom Kha mit grüner Currybasis
2. September 2025
Tom Kha mit grüner Currybasis: Tom-Yum-Kha-Paste und Kokosmilch mit Garnelen, Pilzen und Gemüse zur duftenden Suppe verbinden, mit Limette und Koriander.
Frische Chimichurri-Salsa
1. September 2025
Frische Chimichurri mit Petersilie, Knoblauch, Oregano und Apfelessig, von Hand gehackt und ideal zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Garnelen-Avocado-Mango-Salat mit Sumach-Chili-Dressing
29. August 2025
Garnelen-Salat mit Mango und Avocado unter einem Sumach-Chili-Dressing, plus vier weitere Mix-Varianten von asiatisch bis mexikanisch.
Wichtige Änderungen beim US-Versand: Was unsere Kunden wissen müssen
26. August 2025
Ab dem 29. August 2025 entfallen die zollfreien US-Importe unter 800 Dollar. Warum Royal Mail an USPS gegenüber Kurierdiensten Vorteile bringt.
Perlen-Couscous-Salat mit gegrilltem Lachs und Minz-Limetten-Dressing
24. August 2025
Perlcouscous-Salat mit gegrilltem Lachs, Radieschen und Apfel, dazu ein cremiges Dressing aus Joghurt, Minze und Limette. Für vier Personen.
Das Innere der Box: Die akribische Reise hinter jedem Oishya-Messer
22. August 2025
Was wirklich in einem Oishya-Messer steckt, von Prototypen und Verpackung bis zur Umbenennung von Japana zu Oishya im Januar 2022.
Warum ist das Nakiri für viele Köche das beste Messer?
21. August 2025
Warum das Nakiri mit seiner geraden Klinge das Gemüseschneiden so präzise und ermüdungsfrei macht, und wozu sich seine flache Geometrie eignet.
Schälen von Drachenfrüchten (und kreative Möglichkeiten, sie zu genießen)
18. August 2025
So schälst und schneidest du eine Drachenfrucht richtig, mit Aushöhl- und Schälmethode sowie Ideen von Smoothie-Bowl bis Frucht-Carpaccio.
Das gesündeste und schmackhafteste Granola, das Sie je essen werden
18. August 2025
Granola mit Hafer, Nüssen, Orangenhonig und Vanille in drei Varianten mit Kokos, Trockenfrüchten und Zartbitterschokolade, plus Backanleitung.
Marokkanischer Rindfleischeintopf mit roten Linsen und schwarzem Jasminreis
17. August 2025
Marokkanischer Eintopf mit Rinderhack, roten Linsen, warmen Gewürzen und Aprikosen, serviert auf schwarzem Jasminreis. Mit Variationen für Lamm.
Zu Hause kochen oder auswärts essen? Was ist besser für Sie?
15. August 2025
Was Auswärtsessen und Kochen zu Hause wirklich kosten, von Geld über Kalorien bis zur Zutatenqualität, und wann sich welche Wahl lohnt.
Das leckerste Sauerteig-Sandwich mit polnischer Wurst, das Sie je machen werden
15. August 2025
Sauerteig-Sandwich mit gegrillter polnischer Wiejska-Wurst, Sarebska-Senf, Tomate, Salat und Gewürzgurken. Schritt für Schritt erklärt.
Scharfer Gochugaru-Gurkensalat
15. August 2025
Scharfer Gochugaru-Gurkensalat: gesalzene Gurken mit Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl und Reisessig, getoppt mit geröstetem Sesam. Gekühlt servieren.
Kiritsuke vs. Bunka: Welches einzigartige japanische Messer ist das richtige für Sie?
14. August 2025
Kiritsuke oder Bunka: die lange, elegante Klinge gegen das kompakte Allzweckmesser. Länge, Spitze und Einsatzbereich helfen bei der Wahl.
Der Stahl entscheidet, wann er bereit ist. Nicht ich. — Unser Schmied in Sakai, über Geduld
Aus den Werkstätten
Geschichten von den Orten, an denen unsere Messer entstehen.
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Ein Wort von Kamila
Warum wir überhaupt ein Journal führen.
Oishya ist durch Geschichten gewachsen, nicht durch Werbung. Durch die Artikel, die wir geschrieben, die Werkstätten, die wir besucht, und die Gerichte, die wir gekocht haben. In diesem Journal lebt diese Arbeit weiter.
Manche Beiträge erklären Ihnen Stahl und Schneiden. Manche sind Rezepte. Und manche sind nur der lange Weg zu der Aussage, dass gute Werkzeuge, gefertigt von Menschen, die wir kennen, es wert sind, bewahrt zu werden.
Auf dem Tisch
Gerichte, die es wert sind, bewahrt zu werden.
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15. März 2026
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Die Klingen hinter den Geschichten
Die Messer, von denen diese Geschichten handeln.
Jede Geschichte hier begann mit einer Klinge. Finden Sie die, die zu Ihrer Art zu kochen passt.
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