Alle unsere Messer sind großartig.
Wählen Sie das, das am besten zu Ihnen passt.
Alle unsere Messer sind exzellent. Die Linien passen einfach zu unterschiedlichen Köchen und unterschiedlichen Budgets.
KYU ist unser Flaggschiff aus Sakai: erstklassiger japanischer Stahl aus einer Region, die seit sechs Jahrhunderten Klingen fertigt. Die Seki-Linien werden in Seki, Gifu, geschmiedet – Japans Klingenhauptstadt seit dem 13. Jahrhundert. Jeder Name bedeutet etwas: KATA (Form), RYU (Fluss), NIJI (Regenbogen), SHIN (Essenz) und PAN, unser Brotmesser. Unterschiedliche Stähle, Finishes und Preisstufen – und hinter jedem einzelnen dieselbe lebenslange Garantie und dieselben Macher.
Merkmal | KYU | KATA | RYU | NIJI | SHIN | PAN |
|---|---|---|---|---|---|---|
Japanischer Name |  |  |  |  |  |  |
Am besten für | Den idealen Einstieg in japanische Premium-Messer | Hobbyköche, die hervorragenden Gegenwert suchen | Liebhaber traditioneller Meisterschaft | Kunstliebhaber mit Sinn für einzigartige Ästhetik | Alle, die Leistung auf Profi-Niveau suchen | Brotspezialisten |
Hergestellt in | Sakai (Osaka, Japan) | Seki (Gifu, Japan) | Seki (Gifu, Japan) | Seki (Gifu, Japan) | Seki (Gifu, Japan) | Seki (Gifu, Japan) |
Stahlsorte | AUS10 | VG10 | VG10 | 12Cr18MoV | SG2/R2-Pulverstahl | 1K6 Edelstahl |
Aufbau | 46-lagiger Damast | 3-lagig | 33-lagiger Damast | 37-lagige Spezialkonstruktion | 31-lagiger Damast | Monostahl |
Klingenmuster |  |  |  |  |  |  |
Härte | HRC 62 | HRC 60-62 | HRC 62 | HRC 62-63 | HRC 63-64 | HRC 59-60 |
Schnitthaltigkeit | Sehr gut | Hervorragend | Exzellent | Exzellent | Überragend | Spezialisiert |
Pflegeaufwand | Regelmäßig | Mäßig | Mäßig | Minimal | Minimal | Minimal |
Preisspanne Einzelmesser | £250-270 | £250-295 | £250-295 | £270-330 | £320-425 | £190 |
Preisspanne Set | £650 | £710 | £720 | – | – | – |
Besonderheit | Klassischer Damast | Minimalistisches Design | Premium-Damast | Regenbogenmuster (Messing und Kupfer) | Spiegelpolitur, Damast | Wellenschliff, Spezialist |
Verfügbare Typen | Gyuto 21cm, Santoku 18cm, Nakiri 16cm, Petty 15cm | Bunka 18cm, Santoku 16.5cm, Nakiri 18cm, Petty 12cm | Gyuto 21cm, Santoku 18cm, Nakiri 17cm, Petty 15cm | Gyuto 20cm, Santoku 18cm, Bunka 20cm, Nakiri 18cm, Petty 15cm | Gyuto 21cm oder 24cm, Santoku 18cm, Kiritsuke 21cm oder 24cm, Petty 15cm | Brotmesser 23.5cm |
Garantie | Lebenslang | Lebenslang | Lebenslang | Lebenslang | Lebenslang | Lebenslang |
Griffmaterial | Edles stabilisiertes Ahorn-Maserholz | Edles stabilisiertes Ahorn-Maserholz | Edles stabilisiertes Ahorn-Maserholz | Edles stabilisiertes Ahorn-Maserholz | Edles stabilisiertes Ahorn-Maserholz | Edles stabilisiertes Ahorn-Maserholz |
Handwerk | Klinge: Japan, Griff: Europa | Klinge: Japan, Griff: Europa | Klinge: Japan, Griff: Europa | Klinge: Japan, Griff: Europa | Klinge: Japan, Griff: Europa | Klinge: Japan, Griff: Europa |
Verpackung | Eichenholzbox, Echtheitszertifikat mit Hanko-Stempel, japanische 5-Yen-Münze | Eichenholzbox, Echtheitszertifikat mit Hanko-Stempel, japanische 5-Yen-Münze | Eichenholzbox, Echtheitszertifikat mit Hanko-Stempel, japanische 5-Yen-Münze | Eichenholzbox, Echtheitszertifikat mit Hanko-Stempel, japanische 5-Yen-Münze | Eichenholzbox, Echtheitszertifikat mit Hanko-Stempel, japanische 5-Yen-Münze | Eichenholzbox, Echtheitszertifikat mit Hanko-Stempel, japanische 5-Yen-Münze |
Finish | Gehämmert, Damast | Gehämmert | Damast, glatt | Damast, Kupfer, Messing | Damast, Spiegelpolitur | Standard |
Produktseite |
KYU: Wo Exzellenz beginnt
KYU ist unser Einstieg in japanische Premium-Messer. Ein Kern aus AUS10-Stahl mit 46-lagiger Damast-Ummantelung verbindet Schärfe und Haltbarkeit, und dank des gehämmerten Finishs löst sich das Schnittgut beim Vorbereiten leichter von der Klinge.
Stahl: AUS10 mit 46-lagiger Damast-Ummantelung
Härte: 60-61 HRC
Finish: Tsuchime (gehämmert) im oberen Bereich, sichtbares Damastmuster
KATA: Ihre Kochkunst, eine Stufe höher
Für ein wenig mehr ist KATA ein spürbarer Schritt nach oben. Sein VG10-Stahlkern hält die Schärfe länger, und der 3-lagige Aufbau macht die Klinge robust und pflegeleicht – der Kernstahl bleibt entlang der Schneide sichtbar.
Stahl: VG10, 3-lagiger Aufbau
Härte: 61-62 HRC
Finish: Tsuchime mit sichtbarem Kernstahl
RYU: Den Fluss des Kochens meistern [demnächst]
RYU trägt ein durchgehendes Damastmuster über einem VG10-Kern, der länger scharf bleibt – so gleitet die Klinge sauber durch die Zutaten, von fein gehackten Kräutern bis zum Zerlegen eines Huhns.
Stahl: VG10-Kern mit 33-lagiger Damast-Ummantelung
Härte: 62-63 HRC
Finish: Durchgehendes Damastmuster
SHIN: Für Virtuosen am Herd
SHIN ist die Wahl von Profiköchen und ambitionierten Hobbyköchen. Sein SG2/R2-Pulverstahl hält die Schneide länger als jede andere unserer Linien, und das 31-lagige Damastmuster macht jedes Messer zum Unikat.
Stahl: SG2/R2-Pulverstahl mit 31-lagiger Damast-Ummantelung
Härte: 63-64 HRC
Finish: Durchgehend feines Damastmuster
NIJI: Ein Meisterwerk aus Kunst und Funktion
NIJI bedeutet auf Japanisch „Regenbogen“. Ein Kern aus 12Cr18MoV wird mit 37 Lagen aus Edelstahl, Messing und Kupfer geschichtet, sodass jede Klinge ihr eigenes Muster trägt. In der Leistung liegt sie knapp unter SHIN und tauscht ein wenig Schnitthaltigkeit gegen ihr Finish aus mehreren Metallen. Der lagige Aufbau trägt zugleich zu Schnitthaltigkeit und Schneidleistung bei.
Stahl: 12Cr18MoV-Kern, 37-lagiger Aufbau mit Lagen aus Edelstahl, Messing und Kupfer
Härte: 62-63 HRC
Finish: Mehrmetall-Damastmuster mit gehämmerter Textur
PAN: Der Brotspezialist
PAN ist fürs Brot gemacht. Sein Wellenschliff gleitet durch krustige Handwerkslaibe ebenso wie durch zartes Gebäck, und der 1K6-Stahl hält diese Schärfe für saubere, gleichmäßige Scheiben.
Stahl: 1K6 kohlenstoffreicher Edelstahl
Härte: 58-59 HRC
Finish: Glatt, mit Wellenschliff
