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Unsere sechs Linien im Vergleich
Sechs Linien. Ein Griff, eine Box, eine Garantie.
Jedes Oishya-Messer hat denselben Griff, kommt in derselben Holzbox und trägt dieselbe lebenslange Garantie. Von Linie zu Linie ändern sich der Stahl, die Zahl der Lagen, die Oberfläche und die Formen. Diese Seite stellt die Unterschiede nebeneinander.
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Wonach suchen Sie?
Wählen Sie, was Ihnen am wichtigsten ist, und wir zeigen Ihnen die passenden Linien.
Sakai KyubaKYUUnsere Linie aus Sakai: 46 gehämmerte Damastlagen um einen AUS10-Kern, geschmiedet von einem Schmiedemeister, dessen Familie dieses Handwerk seit 1927 ausübt.
Seki KyubaKATAEin VG10-Kern in einer dreilagigen Klinge mit gehämmerter Oberfläche. Die Linie für jeden Tag, und die, mit der die meisten anfangen.
Seki KyubaRYUEin VG10-Kern in 33 Lagen Damast. Fünf Formen und zwei abgestimmte Sets, oft als Geschenk gewählt.
Seki KyubaNIJIRegenbogen auf Japanisch. Ein 12Cr18MoV-Kern in 37 Lagen aus rostfreiem Stahl, Messing und Kupfer, keine zwei Klingen sehen gleich aus.
Seki KyubaSHINSG2-Pulverstahl (R2) in 31 Lagen Damast: der härteste Stahl, mit dem wir arbeiten, und die einzige Linie mit einem Kiritsuke.
Seki KyubaPANDas Brotmesser: kohlenstoffreicher 1K6-Stahl mit von Hand gesetztem Wellenschliff, für Krustenbrot ebenso wie für weiches Brioche.
Im direkten Vergleich
Der vollständige Vergleich.
| Sakai KyubaKYU | Seki KyubaKATA | Seki KyubaRYU | Seki KyubaNIJI | Seki KyubaSHIN | Seki KyubaPAN | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Klinge | ||||||
| Geschmiedet in | Sakai, Japan | Seki, Japan | Seki, Japan | Seki, Japan | Seki, Japan | Seki, Japan |
| Schneidkern | AUS10 | VG10 | VG10 | 12Cr18MoV | SG2 / R2 Pulverstahl | 1K6, kohlenstoffreich |
| Aufbau | 46 Lagen Damast | 3 Lagen (San-mai) | 33 Lagen Damast | 37 Lagen: Stahl, Messing, Kupfer | 31 Lagen Damast | Einlagiger Stahl |
| Härte | HRC 62 | HRC 62 | HRC 60–61 | HRC 60–61 | HRC 62–63 | HRC 56–57 |
| Oberfläche | Gehämmerter Damast | Gehämmert (Tsuchime) | Damast | Gestrahlter Regenbogen-Damast | Damast | Wellenschliff |
| Sortiment | ||||||
| Formen | Gyuto, Santoku, Nakiri, Petty | Bunka, Santoku, Nakiri, Petty | Gyuto, Bunka, Santoku, Nakiri, Petty | Gyuto, Bunka, Santoku, Nakiri, Petty | Gyuto, Kiritsuke, Santoku, Petty | Brotmesser |
| Sets | Zwei: Gyuto oder Santoku, mit Nakiri und Petty | Zwei: Bunka oder Santoku, mit Nakiri und Petty | Zwei: Gyuto oder Santoku, mit Nakiri und Petty | Keine | Keine | Keine |
| Einzelmesser | ||||||
| Set | Keine | Keine | Keine | |||
| Ansehen: KYU | Ansehen: KATA | Ansehen: RYU | Ansehen: NIJI | Ansehen: SHIN | Ansehen: PAN | |
Formen
Welche Messer es in jeder Linie gibt.
Klingenlängen in Zentimetern. Sets kombinieren ein Hauptmesser mit Nakiri und Petty.
| KYU | KATA | RYU | NIJI | SHIN | PAN | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gyuto | 21 | – | 21 | 20 | 21 / 24 | – |
| Kiritsuke | – | – | – | – | 21 / 24 | – |
| Bunka | – | 18 | 21 | 20 | – | – |
| Santoku | 18 | 16.5 | 18 | 18 | 18 | – |
| Nakiri | 16 | 18 | 17.5 | 18 | – | – |
| Petty | 15 | 12 | 15 | 15 | 15 | – |
| Brotmesser | – | – | – | – | – | 23.5 |
| Sets | 2 | 2 | 2 | – | – | – |
Was Sie auch wählen
Was alle Linien gemeinsam haben.
Wasserfeste stabilisierte Ahornmaser mit einem Kakumaki aus rund 2.500 Jahre alter Mooreiche, verbunden durch einen von Hand eingepassten Kupferring. Achteckig, für beide Hände.
Die Klingen werden in Japan geschmiedet, in Sakai oder Seki. Die Griffe werden in Polen gefertigt und montiert.
Jede Klinge trägt den Namen ihrer Linie in Kanji, vom Schmied graviert.
Eine Holzbox, ein Echtheitszertifikat mit unserem Hanko-Stempel und eine 5-Yen-Münze. Die Messer kommen geschärft und gebrauchsfertig an.
Jedes Oishya-Messer, jede Linie.
Schicken Sie uns Ihr Messer, wir schärfen es; den Versand in beide Richtungen tragen Sie.
Ausbrüche und abgebrochene Spitzen reparieren wir in unserer Werkstatt in Polen.
Zeit, damit zu kochen, bevor Sie sich entscheiden.
Die Tabelle lesen
Drei Begriffe, kurz erklärt.
Die Rockwell-C-Skala. Eine höhere Zahl bedeutet härteren Stahl, der eine feinere Schneide annimmt und länger hält, und der etwas mehr Sorgfalt verlangt: Holzbretter, kein Hebeln durch Knochen.
Bei den meisten unserer Klingen ist weicherer rostfreier Stahl um einen härteren Schneidkern gefaltet. Die Lagen schützen den Kern und bilden bei Damastklingen das sichtbare Muster.
Gehämmert (Tsuchime) hinterlässt kleine Mulden, die helfen, dass sich Schnittgut von der Klinge löst. Damast zeigt die gefalteten Lagen. NIJI faltet zusätzlich Messing und Kupfer ein.
Fragen
Die richtige Linie finden.
Welche Linie soll ich wählen?
Die meisten beginnen mit KATA. Für einen Allrounder mit vollem Damastmuster RYU. Für ein in Sakai geschmiedetes Messer KYU. Für die Optik NIJI. Für die am längsten haltende Schneide SHIN. Für Brot PAN. Das Messer-Quiz grenzt die Auswahl in wenigen Minuten ein.
Wenn der Griff gleich ist, was unterscheidet die Linien dann?
Der Stahl, die Zahl der Lagen, das Finish und die erhältlichen Formen. Alle Linien haben denselben Griff aus stabilisierter Ahornmaser, dieselbe Holzbox und dieselbe lebenslange Garantie.
Welche Linien gibt es als Set?
KYU, KATA und RYU, jeweils mit zwei Sets. Jedes Set kombiniert ein Hauptmesser mit Nakiri und Petty aus derselben Linie. NIJI, SHIN und PAN gibt es als einzelne Messer.
Ist ein höherer HRC-Wert immer besser?
Nicht immer. Härterer Stahl nimmt eine feinere Schneide an und hält sie länger, braucht aber etwas mehr Sorgfalt: Holzbretter und kein Verdrehen an Knochen. Zwischen 60 und 62, wo KATA, RYU und KYU liegen, ist der beste Bereich für den Alltag.
Kann ich Messer aus verschiedenen Linien kombinieren?
Ja, das machen viele. Oft ist es ein KATA Bunka oder ein RYU Gyuto als Alltagsmesser und dazu ein SHIN Petty für genaue Arbeit. Die Griffe sind gleich, deshalb sieht auch eine gemischte Sammlung wie ein Set aus.
Noch unentschlossen?
Beantworten Sie ein paar Fragen, und wir schlagen Ihnen ein Messer und eine Linie vor.