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Messerform
Bunka文化 · Kultur
Ein Allrounder mit gerader Schneide und abgewinkelter Reverse-Tanto-Spitze. Entlang der Schneide schneidet es wie ein Santoku, die Spitze übernimmt die feine Arbeit: Einritzen, Julienne, Haut vom Fisch lösen.
Die Form
Was ein Bunka ausmacht.
- 1Achteckiger GriffFür beide Hände
- 2Gerader RückenFür einen ruhigen Druckschnitt
- 3Abgewinkelte SpitzePräzise Arbeit mit der Spitze
- 4Hohe FersePlatz für die Fingerknöchel
- 5Gerade SchneideLanger Kontakt zum Brett
18–21 cm Klinge
Eine Form, drei Linien
Wählen Sie Ihr Bunka.
Die Form bleibt gleich. Was sich ändert, sind Stahl, Lagen und Finish.
Jedes Bunka ist beidseitig geschliffen und in drei Griff-Farben erhältlich: Mediterranean Blue, Natural Brown und Olive Green.
Eine Küche ausstatten?
Das Bunka-Set.
Ein Bunka mit einem Nakiri für Gemüse und einem Petty für die kleinen Aufgaben, aus einer Linie, in einer Holzbox.
Passt es zu Ihnen?
Für wen ein Bunka passt.
Ein Bunka passt zu Ihnen, wenn
- Sie hacken mehr, als Sie wiegen. Die gerade Schneide passt zum Druckschnitt.
- Sie arbeiten gern mit der Spitze. Die abgewinkelte Spitze ritzt ein, schneidet Julienne und löst Haut vom Fisch.
- Sie möchten ein Santoku mit mehr Reichweite. Bunkas sind etwas länger, 18 bis 21 cm.
- Sie bereiten viel Fisch und Gemüse zu. Es bewältigt beides mit einer Klinge.
Im Vergleich
Bunka, Santoku, Kiritsuke oder Nakiri?
| BunkaDiese Seite | Santoku | Kiritsuke | Nakiri | |
|---|---|---|---|---|
| Länge | 18–21 cm | 16,5–18 cm | 21–24 cm | 16–18 cm |
| Profil | Gerade Schneide, Reverse-Tanto-Spitze | Gerade Schneide, abgerundete Spitze | Lange gerade Schneide, abgewinkelte Spitze | Gerade Schneide, eckige Spitze |
| Hauptschnitt | Druckschnitt und Arbeit mit der Spitze | Druckschnitt | Lange Druck- und Zugschnitte | Senkrecht nach unten |
| Ideal für | Feine Schnitte, Fisch | Alltägliche Vorbereitung, Kräuter, Fisch | Fisch, Fleisch ohne Knochen, Gemüse | Gemüse |
| Gefühl | Wendig an der Spitze | Nachsichtig, leicht zu führen | Lang und präzise | Präzise und ruhig |
| Zu den Santokus | Zu den Kiritsukes | Zu den Nakiris |
Fragen
Ihr Bunka auswählen.
Bunka oder Santoku?
Beide haben eine gerade Schneide und eignen sich für den Druckschnitt. Das Bunka hat zusätzlich eine abgewinkelte Spitze für feine Arbeit und ist etwas länger. Für einen nachsichtigen Allrounder wählen Sie das Santoku, wenn Sie gern mit der Spitze arbeiten, das Bunka.
Welche Länge?
KATA fertigt ein Bunka mit 18 cm, NIJI mit 20 cm und RYU mit 21 cm. Kürzer ist wendiger, länger gibt mehr Schneide für großes Gemüse.
Ist die Spitze empfindlich?
Die abgewinkelte Spitze ist fein und präzise. Nutzen Sie sie zum Einritzen und für feine Schnitte und vermeiden Sie Hebeln oder Verdrehen. So hält sie lange.
Ist ein Bunka für Linkshänder geeignet?
Ja. Jedes Bunka, das wir fertigen, ist beidseitig geschliffen und hat einen symmetrischen achteckigen Griff. Es funktioniert in beiden Händen gleich.
Wie halte ich es scharf?
Von Hand spülen und sofort abtrocknen, auf Holz schneiden und drei- bis viermal im Jahr auf einem 1000/6000-Wasserstein schärfen. Jedes Oishya-Messer hat außerdem einen lebenslangen Schärfservice: Sie schicken es uns und tragen die Versandkosten in beide Richtungen.
Unsicher, welche Linie?
Beantworten Sie ein paar Fragen, und wir schlagen Ihnen ein Messer und eine Linie vor.