Die drei Tugenden. Eine flache Klinge, die es Ihnen leicht macht.
Santoku. Eine kürzere, flachere Klinge für saubere Schnitte von oben nach unten und der leichteste Einstieg in japanische Messer.
Santoku bedeutet „drei Tugenden“: Fleisch, Fisch und Gemüse mit einem einzigen Messer. Die Klinge ist kürzer und flacher als beim Gyuto und bevorzugt daher den geraden Druckschnitt gegenüber der Wiegebewegung. Das macht sie schnell erlernbar, fehlerverzeihend und zur natürlichen Wahl für kleinere Hände und knappe Arbeitsflächen.
Gängige Größen sind 16 bis 19 cm. Wenn sich Ihr Brett vor allem mit Gemüse füllt, sehen Sie sich das Nakiri an. Wünschen Sie mehr Länge und eine sanfte Wölbung zum Schneiden, bleibt das Gyuto das klassische erste Messer. Und wenn Ihnen das flache Profil des Santoku gefällt, Sie aber eine angewinkelte Spitze für feine Arbeiten möchten, lernen Sie das Bunka kennen.
In allen unseren Linien erhältlich
Dieselbe Form, auf fünf Arten gefertigt.
Wir schmieden ein Santoku in fünf unserer sechs Linien. Wählen Sie den Stahl, das Muster und das Gefühl.
Ein Hinweis zur Pflege
Handwäsche und sofort abtrocknen. Nur Holzschneidebretter verwenden. Drei- bis viermal jährlich mit einem 1000er/6000er Schleifstein schärfen. Die vollständige Anleitung finden Sie in Messerschule.
Unsicher, welche Linie?
Ein paar Fragen, ein Messer. Das Quiz erkennt, wie Sie kochen, und weist Ihnen die passende Linie zu.