Santoku: drei Tugenden, eine Klinge, die es Ihnen leicht macht.
Eine kürzere, flachere Klinge für saubere Schnitte von oben nach unten und der leichteste Einstieg in japanische Messer.
Santoku bedeutet „drei Tugenden“: Fleisch, Fisch und Gemüse mit einem einzigen Messer. Die Klinge ist kürzer und flacher als beim Gyuto und bevorzugt daher den geraden Druckschnitt gegenüber der Wiegebewegung. Das macht sie schnell erlernbar, fehlerverzeihend und zur natürlichen Wahl für kleinere Hände und knappe Arbeitsflächen.
Gängige Größen sind 16 bis 19 cm. Wenn sich Ihr Brett vor allem mit Gemüse füllt, sehen Sie sich das Nakiri an. Wünschen Sie mehr Länge und eine sanfte Wölbung zum Schneiden, bleibt das Gyuto das klassische erste Messer. Und wenn Ihnen das flache Profil des Santoku gefällt, Sie aber eine angewinkelte Spitze für feine Arbeiten möchten, lernen Sie das Bunka kennen.
In allen unseren Linien erhältlich
Dieselbe Form, auf fünf Arten gefertigt.
Wir schmieden ein Santoku in fünf unserer sechs Linien. Wählen Sie den Stahl, das Muster und das Gefühl.
Das richtige Santoku finden
16,5 oder 18 cm? Die meisten unserer Santokus messen 18 cm. Das KATA-Santoku ist 16,5 cm lang, etwas leichter und wendiger und passt gut zu kleineren Händen oder einem kleinen Brett.
Welcher Stahl? Jedes unserer Santokus ist auf 60–62 HRC gehärtet, härter als die meisten europäischen Kochmesser, und bleibt dadurch länger scharf. KYU verwendet AUS10 unter 46 Lagen Damast, KATA und RYU VG10, NIJI 12Cr18MoV in 37-lagigem Damast mit Kupfer und Messing und SHIN SG2-Pulverstahl, der seine Schärfe von allen fünf am längsten hält.
Santoku oder Gyuto? Die flache Schneide des Santoku ist für den geraden Schnitt von oben nach unten gemacht, und die kürzere Klinge fühlt sich vom ersten Tag an vertraut an. Ein Gyuto-Messer ist länger und geschwungen, besser für Wiegeschnitte und lange Schnitte. Beide im direkten Vergleich: Santoku vs. Gyuto.
Linkshänder? Jedes unserer Santokus ist beidseitig geschliffen und liegt in jeder Hand gleich gut.
Ein Hinweis zur Pflege
Handwäsche und sofort abtrocknen. Nur Holzschneidebretter verwenden. Drei- bis viermal jährlich mit einem 1000er/6000er Schleifstein schärfen. Die vollständige Anleitung finden Sie in Messerschule.
Unsicher, welche Linie?
Ein paar Fragen, ein Messer. Das Quiz erkennt, wie Sie kochen, und weist Ihnen die passende Linie zu.