Seki Kyuba
PAN
Das Brotmesser. Von Hand geschmiedet in Seki – für die Brote, die eine saubere Scheibe verdienen.
Für die Brote, an denen Sie vier Stunden gearbeitet haben, und für die, die vierzig Euro gekostet haben.
PAN ist die Serie, die wir für Menschen entwickelt haben, die Brot ernst nehmen. Ein Sauerteigbrot aus der Bäckerei mit einer Kruste, die knistert. Ein Croissant am Morgen. Eine Challah vom Bäcker die Straße hinunter. Die Brioche, die jemand anderes zu Ihrem Geburtstag gebacken hat.
Ein gewöhnliches Brotmesser reißt das Brot. Die Krume wird zusammengedrückt. Die Kruste zersplittert in die falschen Stücke. Die Scheibe wird ungleichmäßig, und der Moment verliert ein wenig an Glanz.
Dieses Messer tut das nicht. Der gezackte Schliff ist zum Schneiden gemacht, nicht zum Sägen. Ein sanfter Zug, bei dem das Gewicht des Messers die Arbeit übernimmt. Saubere Kruste. Unversehrte Krume. Die Scheibe, die die Butter richtig hält.
Betreten Sie die Werkstatt
Ein gezackter Schliff, von Hand geschnitten in Seki.
Ein gutes gezacktes Messer ist schwieriger herzustellen als eines mit glattem Schliff. Jeder Zahn muss einzeln gesetzt werden. Gut gemacht, schneidet es eine Tomate ebenso sauber wie ein Baguette.
Die Materialien
1K6, kohlenstoffreicher Stahl. Der Griff, der jedes Oishya vollendet.
1K6-Stahl
Ein kohlenstoffreicher japanischer Stahl, gezielt für gezackte Klingen gewählt. Er hält die Schärfe gut unter dem wiederholten Zug beim Brotschneiden. Robuster als eine dünne Kochmesserklinge, denn Brotmesser leben ein anderes Leben.
Der Oishya-Griff: Ahornmaserholz, Kupfer, Mooreiche
Dieselbe Konstruktion wie bei jedem Oishya-Messer. Ein Körper aus stabilisiertem Ahornmaserholz. Eine 5.000 Jahre alte Zwinge aus Mooreiche, das Kakumaki. Ein handgefertigter Kupferring dazwischen. Achteckig, ausbalanciert, gemacht, um so in der Hand zu liegen, wie es ein Messer sollte.
PAN entdecken
Ein Messer. Eine Aufgabe. Richtig gemacht.
Spezifikationen
Was in jedem PAN-Messer steckt.
Klinge
Griff & Finish
Ein Hinweis zur Pflege
Von Hand waschen und sofort abtrocknen. Ein gezackter Schliff braucht keinen Schleifstein – er bleibt über Jahre scharf. Sollten einzelne Zacken stumpf werden, kann ein Fachmann sie neu setzen. Die vollständige Anleitung finden Sie in der Messerschule.
Weitere Serien
Falls Sie eigentlich ein Kochmesser brauchen.
Die alltägliche Serie. Die meisten beginnen hier. from 305 €
Vollständiges Damastmuster. Im Set erhältlich. from 329 €
Die Spitze des Sortiments. SG2/R2-Stahl. from 403 €