Schneidebretter
Ein Brett, das die Schneide schont.
Glas, Stein und Marmor verkürzen das Leben eines japanischen Messers. Hinoki, Hiba und Walnuss verlängern es.
Das richtige Schneidebrett ist die kleinste Entscheidung, die die Schneide am meisten schützt. Ein Holz, das weicher ist als der Stahl, federt jeden Schnitt ab, sodass die Klinge zwischen den Schleifgängen länger scharf bleibt. Hinoki und Aomori Hiba – zwei verwandte japanische Zypressen – sind die historische Wahl in japanischen Küchen: von Natur aus antibakteriell und schonend zur Schneide. Walnuss ist die europäische Antwort, dichter, aber ebenso schonend.
Wir führen Bretter aus drei Hölzern. Mit monatlichem Ölen und einem Abwaschen nach Gebrauch hält ein gutes Brett Jahrzehnte.
Aomori Hiba Küchenschneidebrett
Preisspanne: 92 € bis 134 €Aomori Hiba · Wasabi × Oishya
In Handarbeit im Norden Japans aus der von Natur aus antibakteriellen Aomori-Hiba-Zypresse gefertigt. Das Brett, auf das ein japanisches Messer am liebsten trifft.
Europäisches Walnuss-Küchenschneidebrett
Preisspanne: 116 € bis 134 €Europäische Walnuss · Zwei Größen
Dichter als Hinoki, aber ebenso schonend zur Schneide. Die europäische Antwort, mit einer ruhigeren, dunkleren Maserung.
Amerikanisches Walnuss-Premium-Schneidebrett
Preisspanne: 183 € bis 232 €Amerikanische Walnuss · Drei Größen · Groß 55×40×4 cm
Das größte Brett im Sortiment, aus dichtem amerikanischem Walnussholz. Für Köche, die wirklich große Mengen verarbeiten.
Ein Wort zur Pflege
Von Hand mit warmem Wasser und etwas Seife abwaschen, sofort abtrocknen, niemals in die Spülmaschine. Ein monatliches Einreiben mit lebensmittelechtem Mineral- oder Brettöl hält das Holz genährt und die Oberfläche lebendig. Wenn sich das Brett wölbt, hobeln Sie es glatt – es wird wieder wie neu.
Ein Brett, das bleibt.
Wie das Messer: einmal gefertigt, über Jahre genutzt.