Startseite / Zubehör / Schneidebretter
Schneidebretter
Ein Brett, das die Schneide schont.
Glas, Marmor, Stein und harter Bambus machen eine japanische Schneide in wenigen Wochen stumpf. Nussbaum und Aomori-Hiba geben unter der Klinge leicht nach, so bleibt die Schneide zwischen zwei Schärfgängen scharf.
Drei Bretter
Schneidebretter.
Im Vergleich
Hiba oder Nussbaum?
Alle drei schonen die Schneide. Der Unterschied liegt in Gewicht, Farbe und Standort.
| Aomori-Hiba | Amerikanischer Nussbaum | Europäischer Nussbaum | |
|---|---|---|---|
| Holz | Hiba-Zypresse, hell | Amerikanischer Nussbaum, dunkel | Europäischer Nussbaum, dunkel |
| Gefertigt in | Japan | Polen | Polen |
| Gefühl | Leicht und weich unter der Klinge | Schwer, liegt fest | Dicht und ruhig |
| Ideal für | Den Alltag, leicht zu heben | Ein Brett, das auf der Arbeitsfläche bleibt | Ein gutes Brett für alles |
Warum Holz
Was das Brett für das Messer tut.
- Es gibt etwas nach.Eine weichere Oberfläche lässt die Schneide leicht eindringen, statt dass sie beim Aufprall umbiegt.
- Es liegt still.Ein schweres Brett rutscht nicht, so bleibt jeder Schnitt kontrolliert.
- Hiba hemmt Bakterien.Aomori-Hiba ist von Natur aus antibakteriell und duftet leicht nach Wald.
Zwei Werkstätten. Die Hiba-Bretter stammen von einem Hersteller in Niigata, der mit Aomori-Hiba arbeitet. Die Nussbaum-Bretter werden in Polen von Hand gefertigt.
Fragen
Das richtige Brett.
Hiba oder Nussbaum?
Hiba ist hell, leicht und weich unter der Klinge und lässt sich gut zur Spüle tragen. Nussbaum ist dunkel, dicht und schwer und bleibt auf der Arbeitsfläche liegen. Beide schonen eine japanische Schneide.
Wie reinige ich es?
Von Hand mit warmem Wasser und etwas Spülmittel waschen, dann hochkant trocknen lassen. Nie in die Spülmaschine und nie im Wasser liegen lassen.
Muss ich es ölen?
Wenn das Holz trocken wirkt, etwas lebensmittelechtes Öl einreiben und über Nacht einziehen lassen.
Worauf sollte ich nie schneiden?
Auf Glas, Marmor, Stein, Keramik und hartem Bambus. Sie sind härter als die Klinge und machen sie schnell stumpf.
Ein japanisches Messer pflegen
Schärfen, Bretter und Aufbewahrung, erklärt in der Messerschule.