Sakai Kyuba · Messerlinie

KYU

Ein AUS10-Kern in 46 gehämmerten Damaszenerlagen, mit unserem Griff aus stabilisierter Ahornmaser. Geschmiedet in Sakai von einem Schmiedemeister, dessen Familie dieses Handwerk seit 1927 ausübt. Die Linie, die die meisten unserer Kundinnen und Kunden besitzen: das Messer, das wir einer Freundin geben würden, die jeden Abend kocht und es ein Leben lang behalten will.

StahlAUS10-Kern, 46 Lagen Damast

HärteHRC 62

OberflächeGehämmerter Damast

Geschmiedet inSakai, Japan

Messer auswählen Linien vergleichen

Sakai Kyuba KYU.

Vier Messer, zwei Sets

Ihr KYU auswählen.

Derselbe Stahl und derselbe Griff in der ganzen Linie. Der Unterschied liegt in der Form und darin, was sie am besten kann.

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Im direkten Vergleich

Die beiden Sets

Jedes Set kombiniert ein Hauptmesser mit Nakiri und Petty. Wählen Sie das Set, dessen Hauptmesser zu Ihrer Art zu kochen passt.

Die Klinge · Geschmiedet in Sakai, Japan

Sechsundvierzig Lagen, eine Schneide.

Ein Schneidkern aus AUS10, umhüllt von 46 gefalteten Lagen weicheren Stahls, mit gehämmerter Oberfläche (Tsuchime). Das Damastmuster ist die sichtbare Spur des Faltens; die Hammerschläge helfen, dass sich Schnittgut von der Klinge löst.

Jede Klinge trägt eine etwas andere Welle im Stahl. Jede Klinge trägt den Namen der Linie, von Hand graviert.

Der Griff

Gefertigt in Polen, für eine japanische Klinge.

Alle Oishya-Messer teilen denselben Griff. Der Körper ist aus stabilisierter Ahornmaser, wasserfest und hochwertig zugeschnitten, sodass jeder Griff seine eigene Maserung trägt. Die Zwinge (Kakumaki) ist aus rund 2.500 Jahre alter Mooreiche, verbunden mit der Maser durch einen von Hand eingepassten Kupferring.

Das Profil ist achteckig und symmetrisch, so liegt der Griff sicher in der linken wie in der rechten Hand.

An der Esse.

Die Hände dahinter

Sakai. Sechshundert Jahre Klingenschmiedekunst.

Sakai in Osaka ist der Geburtsort des traditionellen japanischen Küchenmessers, ein Handwerk, das seit sechshundert Jahren weitergegeben wird und auf die Schmiedetechnik der Samuraischwerter zurückgeht. KYU wird dort von einem Schmiedemeister geschmiedet, dessen Familie dieses Handwerk seit 1927 ausübt. Wir führen seine Klingen unter dem Namen Sakai Kyuba.

Jede Klinge durchläuft rund zweihundertzwanzig Arbeitsschritte über etwa drei Monate; Hämmern, Veredeln und Schärfen geschehen von Hand.

Unsere Handwerker kennenlernen

Technische Daten

Was in jedem KYU-Messer steckt.

Klinge

Schneidkern	AUS10 rostfrei
Außenlagen	46 Lagen Damast
Oberfläche	Gehämmert (Tsuchime) + Damast
Härte	HRC 62
Schliff	Beidseitig, für beide Hände
Geschmiedet in	Sakai, Japan

Griff

Körper	Stabilisierte Ahornmaser, wasserfest
Zwinge (Kakumaki)	Mooreiche, rund 2.500 Jahre alt
Ring	Von Hand eingepasstes Kupfer
Profil	Achteckig, für Links- und Rechtshänder
Gefertigt und montiert in	Polen
Farben	Mittelmeerblau, Naturbraun, Olivgrün

Pflege. Von Hand spülen und sofort abtrocknen. Ein Holzschneidebrett verwenden. Drei- bis viermal im Jahr auf einem 1000/6000-Wasserstein schärfen. Die ganze Methode finden Sie in der Messerschule.

Die sechs Linien

So schneidet KYU im Vergleich ab.

Alle Linien teilen denselben Griff. Was sich ändert, sind Stahl, Lagen und Oberfläche.

Linie	Stahl	Lagen	Härte	Oberfläche
Sakai Kyuba KYUDiese Linie	AUS10	46	HRC 62	Gehämmerter Damast
Seki Kyuba KATA	VG10	3	HRC 62	Gehämmert	Ansehen: KATA
Seki Kyuba RYU	VG10	33	HRC 60–61	Damast	Ansehen: RYU
Seki Kyuba NIJI	12Cr18MoV	37, mit Messing und Kupfer	HRC 60–61	Gestrahlter Regenbogen-Damast	Ansehen: NIJI
Seki Kyuba SHIN	SG2 (R2)	31	HRC 62–63	Damast	Ansehen: SHIN
Seki Kyuba PAN	1K6	Einlagiger Stahl	HRC 56–57	Brotmesser mit Wellenschliff	Ansehen: PAN

Fragen

Rund um KYU.

Was unterscheidet KYU von den Linien aus Seki?

KYU ist unsere einzige Linie aus Sakai, geschmiedet von einem Meisterschmied, dessen Familie diese Arbeit seit 1927 macht. Ein AUS10-Kern in 46 gehämmerten Damastlagen, HRC 62. Die anderen fünf Linien werden in Seki geschmiedet.

Hat das gehämmerte Finish einen Zweck?

Ja. Die kleinen Mulden der gehämmerten Oberfläche (Tsuchime) sorgen dafür, dass Schnittgut von der Klinge fällt, statt daran zu haften. Das Damastmuster ist die Spur der gefalteten Lagen. Es sieht schön aus, geschnitten wird aber mit dem AUS10-Kern.

Welches KYU-Set soll ich wählen?

Beide Sets kombinieren ein Hauptmesser mit dem Nakiri 16 cm und dem Petty 15 cm. Wählen Sie das Set mit dem Gyuto 21 cm, wenn Sie gern in langen Zügen auf einem größeren Brett schneiden, oder das Set mit dem Santoku 18 cm, wenn Sie vor allem hacken und ein Messer möchten, das sich leicht führen lässt.

Ist KYU schwer zu schärfen?

Nein. Mit HRC 62 hält es die Schärfe etwas länger als KATA oder RYU und lässt sich trotzdem gut auf einem 1000/6000-Wasserstein schärfen. Drei bis vier Durchgänge im Jahr reichen für die meisten. Wenn Sie es lieber uns überlassen: Der lebenslange Schärfservice ist inklusive, Sie tragen die Versandkosten in beide Richtungen.

Ist KYU für Linkshänder geeignet?

Ja. Jedes KYU-Messer ist beidseitig geschliffen und der achteckige Griff ist symmetrisch. Es funktioniert in beiden Händen gleich.