Nachhaltigkeit
Das nachhaltigste Messer ist das, das Sie nie ersetzen.
Was wir tatsächlich tun, warum wir es tun und wie ein gutes Messer ein Leben lang im Einsatz bleibt.
Das Wichtigste, was wir für den Planeten tun können: ein Messer machen, das lange genug hält, um weitergegeben zu werden. Alles andere auf dieser Seite folgt daraus.
Kleine Werkstätten, geführt von Menschen, die in zwanzig Jahren noch da sein wollen.
Unsere Klingen werden von Schmieden in Sakai und Seki geschmiedet. Die Griffe entstehen von Hand in Polen, aus Maserahorn und Mooreiche. Unsere Bretter, Tabletts und Ständer kommen von einem unabhängigen Holzhandwerker in Polen. Das Kintsugi-Geschirr entsteht mit einer Porzellanmanufaktur, deren Geschichte bis 1860 zurückreicht, das Leinen bei einem kleinen Team von Handwerkerinnen in Europa, die Marmorstücke in İzmir und die Hiba-Bretter bei einem Hersteller in Niigata, aus Aomori-Hiba.
Keine von ihnen arbeitet im Industrietempo. Sie machen wenige Dinge sorgfältig, und wir bestellen in kleinen Mengen, damit kein Lager voller Dinge entsteht, nach denen niemand gefragt hat. Keine Saisonkollektionen, keine Wegwerf-Gadgets, nichts, das kaputtgehen soll, damit Sie es neu kaufen.
Jedes Messer geht durch drei bis fünf Hände, deren Namen wir kennen.
Stahl, Holz und Stein. Materialien, die halten und mit dem Gebrauch schöner werden.
Wir arbeiten mit drei Materialien, ausgewählt, weil man sie pflegen kann, statt sie wegzuwerfen.
01
Stahl
Japanischer Stahl, gemacht, um geschärft statt ersetzt zu werden. Gut gepflegt überlebt eine Klinge die Küche, in der sie lebt.
02
Holz
Maserahorn und Mooreiche an den Griffen, Eiche und Nussbaum für Bretter und Ständer, Hiba aus Aomori. Holz bekommt eine Patina. Genau so soll es aussehen.
03
Stein
Schleifsteine, die die Schneide am Leben halten, und Marmor aus İzmir. Ein Schleifstein nutzt sich langsam ab, ein wenig bei jedem Schärfen, und genau das ist seine Aufgabe.
Ein ehrliches Detail: Der Maserahorn in unseren Griffen ist stabilisiert. Er wird unter hohem Druck mit Harz getränkt, das macht ihn dicht, wasserfest und deutlich weniger rissanfällig. Deshalb hält ein Griff so lange wie die Klinge, und wir sagen Ihnen das lieber, als ihn reines Holz zu nennen.
Wie es verschickt wird
Papier, das recycelt wird, und ein Beutel, den man behält.
Unsere Drucksachen und Kartons bestehen aus ungestrichenem Papier und Karton und können direkt ins Altpapier.
Tischwäsche verschicken wir in einem Beutel aus RPET, einem Stoff aus recycelten Plastikflaschen. Seine Herstellung braucht weniger Energie, weniger Wasser und weniger neues Öl als neues Polyester. Behalten Sie ihn für die Reise, die Wäsche oder das nächste Geschenk.
Wenn es zeitlich passt, holen wir Ware per Schiff statt per Flugzeug. Das dauert länger und verursacht deutlich weniger CO₂.
Ein Messer bleibt im Einsatz, solange jemand es scharf hält.
Die meisten Küchenmesser landen in der Schublade, weil sie stumpf geworden sind, und dann im Müll, weil niemand ihren Besitzern gezeigt hat, wie man sie wieder schärft. Ein japanisches Messer wird ein paar Mal im Jahr auf einem Schleifstein geschärft, mit nassem Stein und leichter Hand. Hat man es einmal gelernt, dauert es Minuten, und das Messer ist sein Leben lang darauf angewiesen.
Wer den Stein beherrscht, braucht uns selten. Wenn doch, wird jedes Oishya-Messer ein Leben lang in unseren Partnerwerkstätten in Großbritannien, den USA und Polen geschärft, und Reparaturen werden klar vorab beziffert. Den Versand in beide Richtungen tragen Sie. Außerdem gilt für jedes Messer unsere lebenslange Garantie.
Einmal gemacht. Für immer behalten.
Das ist die ganze Strategie.
Ein Werkzeug, das behalten und benutzt wird, muss niemand neu herstellen. Wenn unsere Messer ihre ersten Besitzer überleben, machen wir unsere Arbeit richtig.
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