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Seki Kyuba · Messerlinie
KATA
Ein VG10-Kern in dreilagiger Konstruktion, eine gehämmerte Oberfläche und unser Griff aus stabilisierter Ahornmaser. Geschmiedet in Seki, gemacht für die tägliche Küche. Die Linie, mit der die meisten beginnen: dreilagiger VG10, der Stahl, der sich zu Hause am leichtesten schärfen lässt, und das Bunka, mit dem die meisten unserer Kundinnen und Kunden anfangen.
Vier Messer, zwei Sets
Ihr KATA auswählen.
Derselbe Stahl und derselbe Griff in der ganzen Linie. Der Unterschied liegt in der Form und darin, was sie am besten kann.
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Im direkten Vergleich
Die beiden Sets
Jedes Set kombiniert ein Hauptmesser mit Nakiri und Petty. Wählen Sie das Set, dessen Hauptmesser zu Ihrer Art zu kochen passt.
Die Klinge · Geschmiedet in Seki, Japan
Hart, wo es schneidet.
KATA beruht auf einem rostfreien VG10-Kern in dreilagiger Konstruktion. Der härtere Stahl liegt in der Mitte, dort, wo die Schneide ist; weicherer rostfreier Stahl auf beiden Seiten macht die Klinge robust und pflegeleicht.
Die gehämmerte Oberfläche (Tsuchime) hinterlässt kleine Mulden auf der Klinge, die helfen, dass Scheiben beim Schneiden abfallen. Jede Klinge trägt den Namen der Linie, von Hand graviert.
Der Griff
Gefertigt in Polen, für eine japanische Klinge.
Alle Oishya-Messer teilen denselben Griff. Der Körper ist aus stabilisierter Ahornmaser, wasserfest und hochwertig zugeschnitten, sodass jeder Griff seine eigene Maserung trägt. Die Zwinge (Kakumaki) ist aus rund 2.500 Jahre alter Mooreiche, verbunden mit der Maser durch einen von Hand eingepassten Kupferring.
Das Profil ist achteckig und symmetrisch, so liegt der Griff sicher in der linken wie in der rechten Hand.
Die Hände dahinter
Seki. Fast achthundert Jahre Klingenschmiedekunst.
In Seki, in der Präfektur Gifu, werden seit dem dreizehnten Jahrhundert Klingen geschmiedet, zuerst Schwerter, dann Küchenmesser. Die Werkstatt, mit der wir dort arbeiten, schmiedet fünf unserer sechs Linien.
Unsere Handwerker kennenlernenTechnische Daten
Was in jedem KATA-Messer steckt.
Klinge
| Schneidkern | VG10 rostfrei |
|---|---|
| Aufbau | 3 Lagen (San-mai) |
| Oberfläche | Gehämmert (Tsuchime) |
| Härte | HRC 62 |
| Schliff | Beidseitig, für beide Hände |
| Geschmiedet in | Seki, Japan |
Griff
| Körper | Stabilisierte Ahornmaser, wasserfest |
|---|---|
| Zwinge (Kakumaki) | Mooreiche, rund 2.500 Jahre alt |
| Ring | Von Hand eingepasstes Kupfer |
| Profil | Achteckig, für Links- und Rechtshänder |
| Gefertigt und montiert in | Polen |
| Farben | Mittelmeerblau, Naturbraun, Olivgrün |
Pflege. Von Hand spülen und sofort abtrocknen. Ein Holzschneidebrett verwenden. Drei- bis viermal im Jahr auf einem 1000/6000-Wasserstein schärfen. Die ganze Methode finden Sie in der Messerschule.
Die sechs Linien
So schneidet KATA im Vergleich ab.
Alle Linien teilen denselben Griff. Was sich ändert, sind Stahl, Lagen und Oberfläche.
| Linie | Stahl | Lagen | Härte | Oberfläche | Preis | |
|---|---|---|---|---|---|---|
 Sakai Kyuba KYU | AUS10 | 46 | HRC 62 | Gehämmerter Damast | Ansehen: KYU | |
 Seki Kyuba KATADiese Linie | VG10 | 3 | HRC 62 | Gehämmert | ||
 Seki Kyuba RYU | VG10 | 33 | HRC 60–61 | Damast | Ansehen: RYU | |
 Seki Kyuba NIJI | 12Cr18MoV | 37, mit Messing und Kupfer | HRC 60–61 | Gestrahlter Regenbogen-Damast | Ansehen: NIJI | |
 Seki Kyuba SHIN | SG2 (R2) | 31 | HRC 62–63 | Damast | Ansehen: SHIN | |
 Seki Kyuba PAN | 1K6 | Einlagiger Stahl | HRC 56–57 | Brotmesser mit Wellenschliff | Ansehen: PAN |
Fragen
Rund um KATA.
Warum beginnen die meisten mit KATA?
VG10 ist der klassische japanische Küchenstahl: mit HRC 62 hart genug für eine feine Schneide und der Stahl in unserem Sortiment, der sich zu Hause am leichtesten schärfen lässt. Der dreilagige Aufbau legt den harten Stahl an die Schneide und weicheren rostfreien Stahl auf beide Seiten. Das macht die Klinge nachsichtig.
Was bedeutet dreilagig (San-Mai)?
Ein harter VG10-Kern liegt zwischen zwei Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl. Der Kern schneidet, die äußeren Lagen schützen ihn und machen die Pflege einfacher. KATA hat kein Damastmuster. Die Oberfläche ist stattdessen gehämmert, damit Schnittgut leichter abfällt.
Bunka oder Santoku?
Beide sind Allrounder. Das Bunka 18 cm hat eine spitze Klinge für feine Arbeit wie Kräuter oder Einschnitte, und mit ihm beginnen die meisten unserer Kundinnen und Kunden. Das Santoku 16,5 cm hat eine rundere Spitze und ist etwas kürzer, es lässt sich auch auf einem kleinen Brett leicht führen.
Welches KATA-Set soll ich wählen?
Beide Sets kombinieren ein Hauptmesser mit dem Nakiri 18 cm und dem Petty 12 cm. Wählen Sie das Bunka-Set oder das Santoku-Set, je nachdem, welches Hauptmesser zu Ihrer Art zu kochen passt.
Was unterscheidet KATA von RYU?
Beide haben einen VG10-Kern. KATA ist mit HRC 62 etwas härter als RYU mit HRC 60–61 und bleibt beim dreilagigen Aufbau mit gehämmerter Oberfläche. RYU umhüllt den Kern mit 33 Lagen Damast und hat zusätzlich ein Gyuto.
Noch unentschlossen?
Beantworten Sie ein paar Fragen, und wir schlagen Ihnen ein Messer und eine Linie vor.