Messertechniken mit Küchenchef Fulvio Pischedda
24. Januar 2022
Koch Fulvio Pischedda zeigt Messerhaltung, Krallengriff und die vier Grundschnitte Julienne und Brunoise in jeweils feiner und grober Form.
The Journal · Stories from Oishya
The Oishya Journal
Stories from the workshops, the table, and the long way around.
Empfohlen · Aus dem Journal
In dieser Ausgabe
Read More »
Der Krallengriff mit Küchenchefin Olivia Burt
17. Januar 2022
Köchin Olivia Burt zeigt den Krallengriff: wie gekrümmte Finger das Schneidgut führen und die Fingerkuppen vor der Klinge schützen.
Wie man ein Messer hält – Von Chefkoch Olivia Burt
17. Januar 2022
Köchin Olivia Burt erklärt den richtigen Messergriff: Daumen und Zeigefinger an der Klinge, restliche Finger um den Griff, für mehr Kontrolle.
Tzatziki
17. Dezember 2021
Tzatziki selbst gemacht: griechischer Joghurt, Gurke, Knoblauch und Kräuter ergeben den klassischen Dip für die nächste Tafel.
Leichte Pfannkuchen
17. Dezember 2021
Einfaches Pfannkuchen-Rezept aus Mehl, Milch, Ei und Butter, süß oder herzhaft belegbar, etwa mit Banane, Beeren oder Nutella.
Baba Ganoush
15. Dezember 2021
Baba Ganoush selbst zubereiten: gebackene Auberginen, Tahini, Knoblauch und Zitrone als cremiger Dip zu Fladenbrot und Gemüse.
Mango-Kokosnuss-Hühnchen-Curry
1. Dezember 2021
Cremiges Curry aus süßer Mango, Kokosmilch und Hähnchen mit Ingwer und Currygewürzen, dazu Reis und Koriander. Das komplette Rezept.
Eier Benedikt
26. November 2021
Eier Benedict für den Brunch, mit selbst gemachten englischen Muffins, pochierten Eiern und Sauce hollandaise. Schritt für Schritt erklärt.
Aubergine Parmigiana
23. November 2021
Auberginen-Parmigiana: Auberginenscheiben in Schichten mit Tomatensauce, Basilikum, Parmesan und Mozzarella überbacken. Mit Anleitung.
Sommerrollen mit Erdnusssoße
8. November 2021
Frische Sommerrollen mit Garnelen, Gemüse und Kräutern im Reispapier, dazu eine cremige Erdnusssauce. Wandelbar und leicht zubereitet.
Chutney mit karamellisierten Zwiebeln
8. Oktober 2021
Rezept für ein würzig-süßes Chutney aus karamellisierten Zwiebeln, das gut zu Käse, Fleisch und herzhaften Gerichten passt.
Was ist Eichenmoorholz?
5. Oktober 2021
Was Eichenmoorholz ist, wie es über Jahrhunderte im Moor entsteht und warum dieses dunkle Holz so selten und besonders ist.
Guacamole
4. Oktober 2021
Guacamole selbst gemacht: der klassische mexikanische Avocado-Dip in einer einfachen Variante zum Nachmachen für die nächste Runde zu Hause.
Alles, was Sie wissen müssen, bevor Sie eine Kochparty veranstalten
30. September 2021
Eine Kochparty planen statt nur Dinner: Tipps zur Gästeliste, zu Allergien und zur Wahl der Gerichte, damit der Abend rundläuft.
Hausgemachtes Müsli
28. September 2021
Knuspriges Granola aus Haferflocken, Nüssen, Kokosöl und Honig selbst backen, mit Tipps für extra-klumpige Stücke und richtige Lagerung.
Beste Geschenke zum Vatertag Kochen Väter
21. Mai 2021
Geschenkideen zum Vatertag für Väter, die gerne kochen: vom hochwertigen Küchenwerkzeug bis zum praktischen Helfer für den Herd zu Hause.
Ist Fine Bone China frei von Grausamkeiten?
12. Mai 2021
Fine Bone China enthält Knochenasche, New Bone China nicht. Was die beiden unterscheidet und warum Oishyas Geschirr tierleidfrei ist.
Küchenmesserset oder Einzelmesser – was ist besser für den Anfang?
19. April 2021
Ob ein einzelnes Küchenmesser oder ein ganzes Set der bessere Einstieg ist, hängt von Budget, Kocherfahrung und Platz ab. Eine Orientierung.
Wie man Kintsugi macht: 3 Schritte DIY-Anleitung
9. April 2021
Kintsugi in drei Schritten: gebrochene Keramik mit dem DIY-Set reparieren und die Bruchstellen mit Gold statt Verstecken betonen.
Der ultimative Ratgeber für japanische Messer: Finde deine perfekte Klinge
15. März 2021
Gyuto, Stahlsorten, Klingenlängen und Preisklassen: ein Ratgeber, der dir hilft, das passende japanische Messer für deine Küche zu finden.
Beauty: Selbstgemachte Gesichtsmasken
28. Februar 2021
Selbstgemachte Gesichtsmasken gegen Falten mit Joghurt, Honig, Zitrusfrüchten oder Eiweiß und Aloe, dazu Tipps zur Feuchtigkeitspflege.
Kann Kochen der psychischen Gesundheit zuträglich sein?
18. Februar 2021
Kochen tut der Psyche gut: fünf Gründe von Erfolgserlebnissen über Kreativität und Geduld bis zur Verbindung mit anderen Menschen.
Ideen für große Anlässe zu Hause
11. Februar 2021
Große Anlässe trotz Pandemie zu Hause feiern: fünf Ideen von Videoanrufen über Auto-Paraden bis zu gebuchten Online-Erlebnissen.
Wie man die Kochmüdigkeit überwindet
9. Februar 2021
Sieben Wege gegen Kochmüdigkeit, von einem Kochkurs über YouTube-Tutorials bis zum Aufschreiben von Rezepten und besseren Küchenwerkzeugen.
12 Kochtipps, die Sie gerne früher gelernt hätten
4. Februar 2021
Zwölf praktische Kochtipps aus der Küchenpraxis, die vieles leichter machen und die man am liebsten schon früher gekannt hätte.
Die besten Geschenke zum Valentinstag für Ihre Liebsten
25. Januar 2021
Zehn Geschenkideen zum Valentinstag, vom Frühstück im Bett über ein Messerset bis zu Kintsugi-Porzellan und einem Charcuterie-Brett.
Valentinstag-Ideen für die Quarantäne
25. Januar 2021
Ideen für einen besonderen Valentinstag in der Quarantäne, damit der Tag trotz Einschränkungen auch zu Hause und zu zweit gelingt.
Wie Sie Ihr Ikigai finden
21. Januar 2021
Was Ikigai bedeutet und wie Sie es über drei Listen aus Werten, Vorlieben und Stärken bestimmen, um morgens einen Grund zum Aufstehen zu haben.
Messerhacks für perfektes Schneiden
21. Januar 2021
Fünf Messer-Hacks für sauberere Schnitte: den Messerrücken nutzen, das passende Messer wählen, richtig greifen und die Klinge scharf halten.
Wie man ein Charcuterie-Brett macht
20. Januar 2021
Ein Charcuterie-Brett zusammenstellen: Wurst, Käse, Oliven, Nüsse, Obst und Cracker auf einem Holzbrett anrichten, ganz ohne feste Regeln.
Der Stahl entscheidet, wann er bereit ist. Nicht ich. — Unser Schmied in Sakai, über Geduld
Aus den Werkstätten
Geschichten von den Orten, an denen unsere Messer entstehen.
Japanische Küchenkultur: Traditionen, Philosophie und Handwerk
15. März 2026
Die japanische Küchenkultur zwischen Philosophie und Handwerk, von Nagomi und der Balance der fünf Geschmäcker bis zur Kunst der Klinge.
Japanische Messerpflege & Wartung: Der komplette Leitfaden
15. März 2026
Pflege japanischer Messer im Detail: Schärfen, Reinigen, Aufbewahren und die häufigsten Fehler, plus Unterschiede zwischen Karbonstahl und Edelstahl.
Edelstahl in Küchenmessern: Ein vollständiger Guide zu jedem Stahltyp, der zählt
21. Februar 2026
Welcher Messerstahl beim Kochen wirklich zählt, vom günstigen 1.4116 bis zum Ultra-Premium ZDP-189, mit Blick auf Härte und Zähigkeit.
Ein Wort von Kamila
Warum wir überhaupt ein Journal führen.
Oishya ist durch Geschichten gewachsen, nicht durch Werbung. Durch die Artikel, die wir geschrieben, die Werkstätten, die wir besucht, und die Gerichte, die wir gekocht haben. In diesem Journal lebt diese Arbeit weiter.
Manche Beiträge erklären Ihnen Stahl und Schneiden. Manche sind Rezepte. Und manche sind nur der lange Weg zu der Aussage, dass gute Werkzeuge, gefertigt von Menschen, die wir kennen, es wert sind, bewahrt zu werden.
Auf dem Tisch
Gerichte, die es wert sind, bewahrt zu werden.
Japanische Küchenkultur: Traditionen, Philosophie und Handwerk
15. März 2026
Die japanische Küchenkultur zwischen Philosophie und Handwerk, von Nagomi und der Balance der fünf Geschmäcker bis zur Kunst der Klinge.
Japanische Messerpflege & Wartung: Der komplette Leitfaden
15. März 2026
Pflege japanischer Messer im Detail: Schärfen, Reinigen, Aufbewahren und die häufigsten Fehler, plus Unterschiede zwischen Karbonstahl und Edelstahl.
Edelstahl in Küchenmessern: Ein vollständiger Guide zu jedem Stahltyp, der zählt
21. Februar 2026
Welcher Messerstahl beim Kochen wirklich zählt, vom günstigen 1.4116 bis zum Ultra-Premium ZDP-189, mit Blick auf Härte und Zähigkeit.
Die Klingen hinter den Geschichten
Die Messer, von denen diese Geschichten handeln.
Jede Geschichte hier begann mit einer Klinge. Finden Sie die, die zu Ihrer Art zu kochen passt.
Abonnieren
The Slow Letter, einmal im Monat.
Geschichten aus den Werkstätten, ein Rezept zum Bewahren und eine fünfteilige Messerschule per E-Mail für den Anfang. Zur Begrüßung 5 % Rabatt auf Ihre erste Bestellung.