Wie man Zwiebeln schneidet und nicht die Finger: die „Krallen“-Technik
August 10, 2025
Fingerspitzen einrollen, die Knöchel als Führung nutzen: Mit dem Krallengriff schneiden Sie Zwiebeln schnell und sicher, ganz ohne Angst um die Finger.
Geschichten aus Sakai, Seki und der Küche
Das Journal読み物
Notizen über Messer, Kochen und Menschen, die Dinge langsam machen.
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4 Wege, ein Küchenmesser sicher zu halten
August 3, 2025
Vom Spitzfingergriff bis zum Hammergriff: vier Handhaltungen, mit denen jeder Schnitt präziser gelingt – ganz im Sinne des japanischen Kaizen.
Backen vs. Kochen: Was Ihr Küchenstil über Sie aussagt
August 3, 2025
Backen heißt genaue Messung, Kochen freie Improvisation. Was Ihr Küchenstil über Ihre Persönlichkeit verrät, vom Bäcker bis zum Bauchgefühl.
Anatomie des Küchenmessers: Ein vollständiger Leitfaden zum Verständnis Ihres wichtigsten Kochwerkzeugs
August 3, 2025
Von der Klinge bis zum Kropf: Jedes Bauteil eines Küchenmessers erklärt und warum deutsche und japanische Klingen sich beim Schneiden so unterschiedlich anfühlen.
Scharfe Küchenmesser bei kleinen Kindern zu Hause sicher aufbewahren
Juli 13, 2025
Wie bewahren Sie messerscharfe japanische Klingen auf, wenn neugierige Kinderhände durch die Küche wandern? Aufbewahrung, Grenzen und altersgerechte Regeln statt Wegschließen.
Japanische Messer und Lebensmittelsicherheit: Professionelle Standards zu Hause
Juli 13, 2025
Warum sich rasierscharfer Kohlenstoffstahl anders verhält als das Messer aus der Schublade und wie Sie Griff, Haltung und Hygiene an japanische Klingen anpassen.
10 zeitlose Hochzeitsgeschenke für Japan-Liebhaber: Wo Tradition auf moderne Liebe trifft
Juni 30, 2025
Vom Seki Kyuba SHIN Gyuto mit 31-lagigem Damast bis zur 5-Yen-Glücksmünze: zehn Hochzeitsgeschenke, die die japanische Idee von mono no aware ehren.
5 giftige Produkte, die Sie sofort aus Ihrer Küche entfernen sollten
Juni 8, 2025
Fünf verbreitete Küchenprodukte mit gesundheitlichen Risiken, von zerkratzten Antihaftpfannen bis zu Plastikbrettern, samt sicheren Alternativen.
Welches japanische Messer für welche Technik: Jedes Messer in Bestform
April 10, 2025
Jede Klingenform ist für eine bestimmte Technik gemacht: Warum der Wiegeschnitt zum Gyuto gehört, der Druckschnitt zum Santoku und feine Präzision zur Bunka.
Zwiebel schneiden ohne Tränen: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
April 10, 2025
Wurzelende dran lassen und in horizontalen wie vertikalen Bahnen schneiden: So würfeln Sie eine Zwiebel mit dem Santoku sauber und sicher.
Was ist der Unterschied zwischen Gyuto, Santoku, Bunka und Kiritsuke?
April 10, 2025
Gyuto, Santoku, Bunka und Kiritsuke im Vergleich: Herkunft, Klingenform, Spitze, Schneidetechnik und Lernkurve der vier beliebtesten japanischen Messerformen. Dazu praktische Hinweise, welches Messer zu Ihrem Kochstil, Ihrer Handgröße und Ihrer Erfahrung passt.
Die Wissenschaft der Schärfe: Warum japanische Messer anders sind
Dezember 7, 2024
10 bis 15 Grad pro Seite statt 20 bis 22: Japanische Klingen schneiden schärfer, weil härterer Stahl mit 60–65 HRC eine feinere Schneide länger hält.
Ein japanischer Geschenkführer für die Feiertage: Für alle, die vom schneebedeckten Fuji-San träumen
Dezember 2, 2024
Schenken ist in Japan eine Kunst zwischen Washi-Papier und der 5-Yen-Münze für gute Beziehungen. Eine Auswahl japanisch inspirierter Geschenkideen.
Die Kunstfertigkeit und Präzision japanischer Messer: Ein Leitfaden für Einsteiger
Oktober 1, 2024
Eine Einführung in japanische Messer für Einsteiger: Handwerk, Stahl und Schneidengeometrie, verbunden mit ikigai, kaizen und wabi-sabi.
Der ultimative Leitfaden zum Sushi-Essen: Do’s and Don’ts für Anfänger
August 22, 2024
Nigiri mit den Fingern, Sojasoße auf die Fischseite statt auf den Reis: die Etikette, die aus einem Sushi-Abend fürs erste Mal ein respektvolles Erlebnis macht.
Wie Hausmannskost den Planeten retten kann
August 11, 2024
Ein Drittel aller Lebensmittel landet im Müll. Warum das Kochen zu Hause gegen Verpackungsflut, lange Lieferketten und Verschwendung wirkt.
Japanische Messerstile erforschen: Kiritsuke, Bunka, Gyuto und Santoku
Juli 31, 2024
Kiritsuke, Bunka, Gyuto und Santoku im Überblick: Form, Einsatzbereich und Schwierigkeitsgrad, damit du das passende japanische Messer findest.
Die Welt der Knödel: Gyoza, Pierogi, Dim Sum, Pielmieni und mehr
Juni 26, 2024
Knusprig gebratene Gyoza, mit Kartoffeln gefüllte Pierogi, russische Pelmeni: eine Reise durch die Teigtaschen der Welt, ihre Herkunft und Füllungen.
Ist der R2- und SG2-Stahl bei japanischen Messern derselbe?
Mai 27, 2024
Sind R2 und SG2 wirklich zwei verschiedene Stähle? Ein Blick auf Kohlenstoff, Molybdän und Vanadium und darauf, was das für die Seki Kyuba Pro bedeutet.
Die Kunst des Karate: Eine Reise durch Disziplin, Stärke und Tradition
Mai 16, 2024
Von den Te-Kampfkünsten Okinawas bis zu Gichin Funakoshi, der die leere Hand aufs Festland brachte: Geschichte, Philosophie und der Weg von Kata und Kumite.
Anleitung: Thunfischfilets für Tataki (gebratene Thunfischscheiben) schneiden
Mai 12, 2024
Thunfisch in Sushi-Qualität, trocken getupft und quer zur Faser geschnitten: So gelingen gleichmäßige Scheiben, die sich perfekt zu Tataki anbraten lassen.
Kochöle meistern: Oishyas Expertentipps für gesundheitsbewusste Hobbyköche
Mai 3, 2024
Nicht jedes Öl verträgt die heiße Pfanne. Oliven-, Kokos-, Avocado- und Rapsöl im Vergleich, nach Rauchpunkt und Nährwert, damit Sie das richtige zum Braten wählen.
Die Kunst des Hanko: Eine japanische Tradition trifft auf die Handwerkskunst von Sakai Kyuba
Mai 1, 2024
Statt einer Unterschrift ein geschnitztes Siegel: Jedes Echtheitszertifikat der Sakai-Kyuba-Messer trägt ein Hanko. Woher die Tradition stammt und was sie bedeutet.
Die Geschichte hinter Sakai Kyubas Bugeisha-Illustration
Mai 1, 2024
Kämpfende Samurai-Frauen zieren die Sakai-Kyuba-Box: Künstlerin Eva verwob die onna-bugeisha, Hokusais Welle und das Oishya-Kamon zu einem Motiv.
Lebensmittelautomaten: Japans einzigartiges kulinarisches Erlebnis
April 30, 2024
Heiße Ramen, Curry und frisch frittiertes Tempura – alles aus dem Automaten. Japans Restaurant-Automaten zeigen, wie eng Technik und Esskultur verschmelzen.
Die große Debatte über rostfreie und nicht rostfreie Messer: Ein Leitfaden zu japanischen Küchenmessern
April 29, 2024
Kohlenstoffstahl schneidet schärfer und hält die Schneide länger – rostet aber bei Vernachlässigung. Edelstahl wie VG10 verzeiht mehr. Beide Welten im Vergleich.
Die Wahl des richtigen Edelstahls für Ihre Küchenmesser: VG10 oder AUS10?
April 25, 2024
AUS10 in der Sakai-Kyuba-Linie, VG10 in der Seki-Kyuba-Core: Wo liegt der Unterschied? Beide Edelstähle im Vergleich bei Schärfe, Standzeit und Rostschutz.
Die Kunst des Kaizen: Wie Oishya ein unermüdliches Streben nach Perfektion pflegt
April 22, 2024
Kleine Schritte statt großer Sprünge: Kaizen entstand im Nachkriegsjapan aus den Ideen von Deming und Juran – und prägt bis heute jedes Messer von Oishya.
Der Beginn Ihrer Reise mit japanischen Küchenmessern: Einzelne Messer vs. Sets
April 6, 2024
Ein Gyuto (180-300 mm) deckt fast alles ab – doch ein Set bringt Santoku, Bunka und Kiritsuke gleich mit. Was sich für Ihren Einstieg wirklich lohnt.
Die verborgenen Juwelen der Natur: 15 essbare Blumen, die Ihre Kochkünste bereichern
April 4, 2024
Borretsch schmeckt nach Gurke, Kapuzinerkresse pfeffrig, Lavendel blumig-süß: 15 essbare Blüten und wie sie Salate, Desserts und herzhafte Gerichte aufwerten.
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