The Journal · Stories from Oishya
Stories from the workshops, the table, and the long way around.
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Schneller und sicherer schneiden mit der richtigen Messerführung: vom Griff über den Klauengriff bis zum Flachschneiden für stabile Schnitte.
Die Krallentechnik schützt die Finger beim Zwiebelschneiden: Fingerspitzen einrollen, Knöchel als Führung nutzen und mit scharfem Messer sicher schneiden.
Vier grundlegende Messergriffe vom Spitzfingergriff bis zum Hammergriff, und warum die richtige Haltung Präzision und Komfort beim Schneiden verbessert.
Backen heißt genaue Messung, Kochen freie Improvisation. Was dein Küchenstil über deine Persönlichkeit verrät, vom Bäcker bis zum Bauchgefühl.
Die Anatomie eines Küchenmessers von Klinge bis Kropf erklärt, und wie sich deutsche und japanische Bauweisen beim Schneiden unterscheiden.
Wie du scharfe japanische Messer sicher aufbewahrst, wenn kleine Kinder im Haus sind, und so eine kindersichere Küche einrichtest.
Wie du japanische Messer sicher führst und pflegst: Griff, Haltung und der Umgang mit reaktivem Kohlenstoffstahl nach professionellen Standards.
Zehn Hochzeitsgeschenke für Japan-Liebhaber, vom SHIN Damascus Gyuto bis zur 5-Yen-Glücksmünze, die das Verschenken eines Messers absichert.
Fünf verbreitete Küchenprodukte mit gesundheitlichen Risiken, von zerkratzten Antihaftpfannen bis zu Plastikbrettern, samt sicheren Alternativen.
Ein japanisches Messer für andere auswählen: worauf es ankommt, wenn du Vorlieben und Erfahrung der beschenkten Person nicht kennst.
Welche japanische Klinge zu welcher Technik passt: Gyuto für den Wiegeschnitt, Santoku für den Druckschnitt, Bunka für feine Präzisionsarbeit.
Eine Zwiebel sicher und schnell würfeln: Schritt für Schritt von der Vorbereitung über horizontale und vertikale Schnitte bis zu tränenfreien Tricks.
Gyuto, Santoku, Bunka und Kiritsuke im Vergleich: Form, Verwendungszweck und Geschichte der vier beliebtesten japanischen Klingen.
Warum japanische Messer so scharf sind: spitzere Schneidenwinkel, härtere Stähle und was das beim Schneiden konkret für dich bedeutet.
Schenken ist in Japan eine Kunst zwischen Washi-Papier und der 5-Yen-Münze für gute Beziehungen. Eine Auswahl japanisch inspirierter Geschenkideen.
Eine Einführung in japanische Messer für Einsteiger: Handwerk, Stahl und Schneidengeometrie, verbunden mit ikigai, kaizen und wabi-sabi.
Sushi-Etikette für Einsteiger: Stäbchengebrauch, der richtige Einsatz von Sojasoße und Wasabi, die Reihenfolge beim Essen und das Verhalten an der Bar.
Wie häusliches Kochen Verpackungsmüll, lange Lieferketten und Lebensmittelverschwendung verringert und so zu einem nachhaltigeren Alltag beiträgt.
Kiritsuke, Bunka, Gyuto und Santoku im Überblick: Form, Einsatzbereich und Schwierigkeitsgrad, damit du das passende japanische Messer findest.
Gyoza, Pierogi, Dim Sum, Pelmeni und Momo im Porträt: Herkunft, typische Füllungen und Zubereitung der Teigtaschen aus aller Welt.
R2 und SG2 sind pulvermetallurgische Edelstähle mit Kohlenstoff, Molybdän und Vanadium. Ob es derselbe Stahl ist und was das für Seki Kyuba Pro heißt.
Karate entstand auf Okinawa unter chinesischem Einfluss und verbindet Selbstverteidigung mit Disziplin. Über Ursprung, Philosophie, Kata und Kumite.
Thunfisch in Sushi-Qualität für Tataki zuschneiden: trocken tupfen, Haut lösen und mit scharfem Messer quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben teilen.
Speiseöle im Vergleich: Oliven-, Kokos-, Avocado- und Rapsöl mit ihren Rauchpunkten und Nährwerten, plus welche Öle gesünder sind.
Hanko, die geschnitzten Namenssiegel Japans, stempeln jedes Echtheitszertifikat der Sakai-Kyuba-Messer. Über ihre Herkunft und kulturelle Bedeutung.
Hinter der Onna-Bugeisha auf der Sakai-Kyuba-Box stecken Samurai-Kriegerinnen, Hokusais Welle und das Oishya-Kamon, gestaltet von der Künstlerin Eva.
Japans Automatenrestaurants geben ganze Mahlzeiten aus, von heißen Ramen bis Tempura, und zeigen, wie Effizienz und Technik die Esskultur prägen.
Edelstahl wie VG10 oder kohlenstoffreicher Hagane-Stahl: Beide Klingenarten im Vergleich, von der Schärfe bis zur Pflege, für die richtige Messerwahl.
VG10 oder AUS10 für Küchenmesser: wie sich die beiden Edelstahlsorten bei Schärfe, Haltbarkeit und Rostschutz voneinander unterscheiden.
Kaizen, die japanische Philosophie der ständigen Verbesserung: ihre Ursprünge nach dem Krieg und wie Oishya sie in der Fertigung lebt.
Der Stahl entscheidet, wann er bereit ist. Nicht ich. — Unser Schmied in Sakai, über Geduld
Aus den Werkstätten
Die japanische Küchenkultur zwischen Philosophie und Handwerk, von Nagomi und der Balance der fünf Geschmäcker bis zur Kunst der Klinge.
Pflege japanischer Messer im Detail: Schärfen, Reinigen, Aufbewahren und die häufigsten Fehler, plus Unterschiede zwischen Karbonstahl und Edelstahl.
Welcher Messerstahl beim Kochen wirklich zählt, vom günstigen 1.4116 bis zum Ultra-Premium ZDP-189, mit Blick auf Härte und Zähigkeit.
Ein Wort von Kamila
Oishya ist durch Geschichten gewachsen, nicht durch Werbung. Durch die Artikel, die wir geschrieben, die Werkstätten, die wir besucht, und die Gerichte, die wir gekocht haben. In diesem Journal lebt diese Arbeit weiter.
Manche Beiträge erklären Ihnen Stahl und Schneiden. Manche sind Rezepte. Und manche sind nur der lange Weg zu der Aussage, dass gute Werkzeuge, gefertigt von Menschen, die wir kennen, es wert sind, bewahrt zu werden.
Auf dem Tisch
Die japanische Küchenkultur zwischen Philosophie und Handwerk, von Nagomi und der Balance der fünf Geschmäcker bis zur Kunst der Klinge.
Pflege japanischer Messer im Detail: Schärfen, Reinigen, Aufbewahren und die häufigsten Fehler, plus Unterschiede zwischen Karbonstahl und Edelstahl.
Welcher Messerstahl beim Kochen wirklich zählt, vom günstigen 1.4116 bis zum Ultra-Premium ZDP-189, mit Blick auf Härte und Zähigkeit.
Die Klingen hinter den Geschichten
Jede Geschichte hier begann mit einer Klinge. Finden Sie die, die zu Ihrer Art zu kochen passt.
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