Warum sind japanische Katanas gebogen?
März 22, 2024
Warum die Klinge des japanischen Katana gebogen ist und welche metallurgischen und strategischen Gründe hinter dieser Form stecken.
Geschichten aus Sakai, Seki und der Küche
Das Journal読み物
Notizen über Messer, Kochen und Menschen, die Dinge langsam machen.
Alle Geschichten
Weiterlesen
Wie die teuersten japanischen Schwerter der Welt hergestellt werden
März 22, 2024
Eisensand, unzählige Faltungen, monatelange Arbeit: So entsteht ein Nihonto. Die Geschichte der Schwertschmiede vom 5. Jahrhundert bis zur Kamakura-Blüte.
Die Kunst des japanischen Messerschärfens: Traditionelle Techniken und moderne Werkzeuge
März 19, 2024
Rasierklingenscharf bleiben japanische Klingen nur mit Pflege: Schärftechniken am Wasserstein, wie sie die Schwertschmiede der tōkō pflegten, und moderne Werkzeuge für zu Hause.
Der komplette Leitfaden für Anfänger zum Schärfen japanischer Messer mit Wetzsteinen
März 17, 2024
Welche Körnung braucht welcher Schritt? Vom groben 400er-Wasserstein bis zum ultrafeinen Abzug schärfen Sie Ihre Klinge hier Schritt für Schritt rasierscharf.
Entschlüsselung des japanischen Messerklassifizierungssystems: Ein umfassender Leitfaden
März 17, 2024
Japanische Messer folgen keiner westlichen Logik. Wie ihr Bewertungssystem funktioniert – von den Wurzeln in der Samurai-Schwertkunst bis zu Stahl und Wärmebehandlung.
Warum ein Marmormörser und -stößel in jede Küche gehört
März 9, 2024
Marmor ist porenfrei – er nimmt weder Öl noch Geruch auf. Warum gerade dieser Mörser und Stößel zum Mahlen von Gewürzen und Kräutern in jede Küche gehört.
Fermentierte Lebensmittel: Rote-Bete-Sauerteig-Getränk
März 8, 2024
Rote-Bete-Sauerteig selbst ansetzen: ein fermentiertes Getränk voller Probiotika, mit Rezept, Gärzeit und Ideen für Suppen und Dressings.
Okinawa: Ein kulinarisches und kulturelles Paradies
Februar 15, 2024
Nirgends leben Menschen länger als auf Okinawa. Die Küche der Inselgruppe verbindet Ryukyu-Erbe, chinesische Techniken und amerikanische Einflüsse wie den Taco-Reis.
Ein Geschmack der Illusion: Shokuhin Sampuru, Japans Kunst der Herstellung naturgetreuer, gefälschter Lebensmittel
Februar 3, 2024
Die appetitlich wirkenden Gerichte in japanischen Schaufenstern sind keine echten Speisen: Geschichte und Handwerk der Shokuhin Sampuru, entstanden im frühen 20. Jahrhundert.
Warum ist Kimchi so gesund + Rezept
Januar 27, 2024
Napa-Kohl und koreanischer Rettich, wochenlang fermentiert: Was Kimchi so gesund macht, welche Rolle das gemeinsame Kimjang in Korea spielt – samt Rezept zum Nachmachen.
Einführung in Nagomi: Harmonie in der japanischen Lebensweise
Januar 27, 2024
Nagomi bedeutet Harmonie und Gleichgewicht. Wie sich dieses japanische Ideal auf Wohnräume, Beziehungen und sogar die Zubereitung einer Mahlzeit überträgt.
Der Unterschied zwischen Essstäbchen: Japanisch vs. Chinesisch Vs. Koreanisch
Januar 20, 2024
Spitz zulaufend in Japan, robust in China, aus Metall in Korea: Essstäbchen verraten über Form, Material und Etikette viel über ihre jeweilige Kultur.
Warum sind japanische Messer ihren Preis wert?
Januar 16, 2024
Was japanische Messer ihren Preis wert macht: hochwertiger Stahl wie VG10, mehrlagiger Damast und durchdachtes Design, am Beispiel von Sakai Kyuba.
Woher kommt der Damaszener Stahl wirklich?
Januar 16, 2024
Damaszener Stahl mit seinem Wellenmuster stammt aus dem Nahen Osten und reicht bis etwa 300 n. Chr. zurück. Über Geschichte, Mythos und modernes Comeback.
Wie man Gläser sterilisiert
Dezember 5, 2023
In rund zehn Minuten sprudelndem Wasser werden Ihre Einmachgläser keimfrei – die Grundlage dafür, dass Marmelade und Eingelegtes monatelang halten.
Japanische Messer: Woran erkennt man ein echtes Messer im Vergleich zu einer Fälschung?
November 27, 2023
Ein hübsches Damast-Muster sagt nichts über die Qualität aus. Woran Sie an Stahl, Schliff und Klingengeometrie ein echtes japanisches Messer von einer Fälschung unterscheiden.
Was bedeutet die Farbe Ihrer Lebensmittel?
August 14, 2023
Warum greifen wir instinktiv zu bestimmten Farben auf dem Teller? Wie Chlorophyll, Carotinoide und Flavonoide Aussehen und Geschmack prägen.
Wann Sie Ihre bewährten Kochmesser austauschen sollten: Ein umfassender Leitfaden
Juli 17, 2023
Trotz Schärfen stumpf, ein Riss in der Klinge, ein wackelnder Griff oder Rostflecken: Woran Sie erkennen, dass ein Kochmesser ausgedient hat.
Die Wahl des perfekten Messers für Frauen, die gerne kochen
Juli 8, 2023
Worauf kochbegeisterte Frauen bei einem Messer achten sollten: Ergonomie, Vielseitigkeit, Schärfe und Balance, am Beispiel der Sakai-Kyuba-Klingen.
Aufrüstung von Küchengeräten: Warum sollten Sie in gute, scharfe Küchenmesser investieren?
Juni 27, 2023
Billigmesser brechen schnell aus und werden stumpf. Warum sich japanische, deutsche oder französische Qualitätsklingen wie die Sakai-Kyuba-Serie langfristig auszahlen.
Ein Leitfaden für Anfänger bei der Auswahl Ihres ersten japanischen Messers: Die wichtigsten Ratschläge für Einsteiger
Juni 20, 2023
Für das erste japanische Messer führt kaum ein Weg am Santoku vorbei, dessen Name „drei Tugenden“ bedeutet. Dazu Tipps zu Griff, Balance und rostfreiem Stahl.
Ein Leitfaden für Anfänger bei der Auswahl deines ersten japanischen Messers
Juni 20, 2023
Für den Anfang das Santoku, dessen Name „drei Tugenden“ bedeutet: Worauf Sie beim ersten japanischen Messer bei Klinge, Griff, Balance und rostfreiem Stahl achten sollten.
Das okinawanische Geheimnis der Langlebigkeit
Juni 8, 2023
Nirgends leben so viele Hundertjährige wie auf Okinawa. Was die pflanzenbasierte Inselküche und der besondere Lebensstil damit zu tun haben.
Mühelose Pflege, dauerhafte Leistung: Das Versprechen von rostfreien Kochmessern
Juni 5, 2023
Rost verdirbt nicht nur die Optik, sondern auch den Geschmack der Speisen. Was Edelstahlklingen dagegen leisten und worauf Sie bei Ergonomie und Schnittführung achten sollten.
Takoyaki – der japanische Tintenfischkuchen – selbstgemachtes Rezept und Tipps
Juni 4, 2023
Keine Takoyaki-Pfanne? Ein Muffinblech tut es auch. Das Rezept für die japanischen Oktopus-Bällchen mit Dashi, Bonitoflocken und selbstgemachter Sauce.
Warum es wichtig ist, dass die Familie gemeinsam kocht
Mai 30, 2023
Gemeinsames Kochen stärkt den Familienzusammenhalt und vermittelt Fertigkeiten. Warum dabei auch gute, scharfe Messer ihren Platz haben.
Warum japanische Messer perfekt für Köchinnen sind
Mai 18, 2023
Für die Kriegerinnen Onna Bugeisha schmiedeten Handwerker einst die Naginata. Aus dieser Tradition stammen die leichten, präzisen Klingen, die heute Köchinnen begeistern.
Abziehen vs. Schärfsteine: Enthüllung der Geheimnisse der Messerpflege
Mai 18, 2023
Beim Abziehen wird kein Metall abgetragen, der Stahl richtet nur die verbogene Schneide wieder gerade. Warum das etwas völlig anderes ist als Schärfen auf dem Stein.
Wie man japanische Messer richtig pflegt
Mai 18, 2023
Handgeschliffene Klingen verzeihen keine Spülmaschine. Wie Sie Gyuto, Santoku und Nakiri richtig reinigen, schärfen und lagern, damit sie dauerhaft scharf und rostfrei bleiben.
Alles über japanisches Essen
April 9, 2023
Sushi ist nur der Anfang: Ramen, Soba, Tempura und Yakitori, dazu die japanische Besessenheit von Frische, Saison und Umami – von Tokio bis Hokkaido.
Der Slow Letter
Das Journal, einmal im Monat per E-Mail.
Eine Geschichte aus den Werkstätten, ein Rezept, das sich lohnt, und fünf Briefe aus der Messerschule zum Start. 5 % Rabatt auf Ihre erste Bestellung, einmalig.