Der Beginn Ihrer Reise mit japanischen Küchenmessern: Einzelne Messer vs. Sets
6. April 2024
Einzelmesser oder Set für den Einstieg in japanische Küchenmesser: die Stärken von Gyuto, Santoku, Bunka und Kiritsuke im Vergleich.
The Journal · Stories from Oishya
The Oishya Journal
Stories from the workshops, the table, and the long way around.
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Die verborgenen Juwelen der Natur: 15 essbare Blumen, die Ihre Kochkünste bereichern
4. April 2024
15 essbare Blüten von Lavendel über Borretsch bis Kapuzinerkresse, mit ihren Aromen und Ideen, wie sie Gerichte verfeinern und schmücken.
Warum sind japanische Katanas gebogen?
22. März 2024
Warum die Klinge des japanischen Katana gebogen ist und welche metallurgischen und strategischen Gründe hinter dieser Form stecken.
Wie die teuersten japanischen Schwerter der Welt hergestellt werden
22. März 2024
Wie die teuersten japanischen Schwerter entstehen: das Schmieden der Nihonto aus Eisensand, vom Falten des Stahls bis zur Blüte der Kamakura-Zeit.
Die Kunst des japanischen Messerschärfens: Traditionelle Techniken und moderne Werkzeuge
19. März 2024
Japanische Messer richtig schärfen: traditionelle Techniken aus der Schwertschmiedekunst und moderne Werkzeuge für scharfe Klingen zu Hause.
Der komplette Leitfaden für Anfänger zum Schärfen japanischer Messer mit Wetzsteinen
17. März 2024
Japanische Messer mit Wetzsteinen schärfen, von der Steinkunde bis zur Technik, in nachvollziehbaren Schritten auch für absolute Anfänger.
Entschlüsselung des japanischen Messerklassifizierungssystems: Ein umfassender Leitfaden
17. März 2024
Das Klassifizierungssystem japanischer Messer verständlich erklärt, von den Ursprüngen in der Schwertkunst bis zu Stahl und Wärmebehandlung.
Warum ein Marmormörser und -stößel in jede Küche gehört
9. März 2024
Warum ein Mörser und Stößel aus Marmor in jede Küche gehört: hygienisch, geruchsneutral und ideal zum Mahlen von Gewürzen und Kräutern.
Fermentierte Lebensmittel: Rote-Bete-Sauerteig-Getränk
8. März 2024
Rote-Bete-Sauerteig selbst ansetzen: ein fermentiertes Getränk voller Probiotika, mit Rezept, Gärzeit und Ideen für Suppen und Dressings.
Okinawa: Ein kulinarisches und kulturelles Paradies
15. Februar 2024
Okinawas Küche und Kultur zwischen Ryukyu-Erbe, amerikanischem Einfluss und der berühmten Ernährung, die zur Langlebigkeit der Inselbewohner beiträgt.
Ein Geschmack der Illusion: Shokuhin Sampuru, Japans Kunst der Herstellung naturgetreuer, gefälschter Lebensmittel
3. Februar 2024
Shokuhin Sampuru, die täuschend echten japanischen Lebensmittelnachbildungen: ihre Geschichte, ihr Handwerk und ihr Zweck im Schaufenster.
Warum ist Kimchi so gesund + Rezept
27. Januar 2024
Warum fermentiertes Kimchi so gesund ist, welche Rolle es in der koreanischen Kultur spielt und wie man es zu Hause selbst zubereitet.
Einführung in Nagomi: Harmonie in der japanischen Lebensweise
27. Januar 2024
Nagomi steht für Harmonie und Gleichgewicht im japanischen Alltag. Wie sich das Konzept auf Wohnräume, Beziehungen und das Essen übertragen lässt.
Der Unterschied zwischen Essstäbchen: Japanisch vs. Chinesisch Vs. Koreanisch
20. Januar 2024
Japanische, chinesische und koreanische Essstäbchen unterscheiden sich in Form, Material und Etikette. Was jeden Stil und seine Kultur ausmacht.
Warum sind japanische Messer ihren Preis wert?
16. Januar 2024
Was japanische Messer ihren Preis wert macht: hochwertiger Stahl wie VG10, mehrlagiger Damast und durchdachtes Design, am Beispiel von Sakai Kyuba.
Woher kommt der Damaszener Stahl wirklich?
16. Januar 2024
Damaszener Stahl mit seinem Wellenmuster stammt aus dem Nahen Osten und reicht bis etwa 300 n. Chr. zurück. Über Geschichte, Mythos und modernes Comeback.
Wie man Gläser sterilisiert
5. Dezember 2023
Schritt für Schritt Einmachgläser sterilisieren, damit Marmelade, Eingelegtes und andere Konserven sicher und lange haltbar bleiben.
Japanische Messer: Woran erkennt man ein echtes Messer im Vergleich zu einer Fälschung?
27. November 2023
Echte japanische Messer von Fälschungen unterscheiden: worauf es bei Stahl, Schliff und Klingengeometrie ankommt, um Geld nicht zu verschwenden.
Was bedeutet die Farbe Ihrer Lebensmittel?
14. August 2023
Was die Farben von Lebensmitteln bedeuten und wie natürliche Pigmente wie Chlorophyll, Carotinoide und Flavonoide Aussehen und Geschmack prägen.
Wann Sie Ihre bewährten Kochmesser austauschen sollten: Ein umfassender Leitfaden
17. Juli 2023
Stumpfheit trotz Schärfen, Risse, ein wackeliger Griff oder Rost: Diese Anzeichen verraten, wann ein Kochmesser ersetzt werden sollte.
Die Wahl des perfekten Messers für Frauen, die gerne kochen
8. Juli 2023
Worauf kochbegeisterte Frauen bei einem Messer achten sollten: Ergonomie, Vielseitigkeit, Schärfe und Balance, am Beispiel der Sakai-Kyuba-Klingen.
Aufrüstung von Küchengeräten: Warum sollten Sie in gute, scharfe Küchenmesser investieren?
27. Juni 2023
Warum sich hochwertige, scharfe Küchenmesser langfristig lohnen, mit Blick auf japanische, deutsche und französische Modelle und ihre Unterschiede.
Ein Leitfaden für Anfänger bei der Auswahl deines ersten japanischen Messers
20. Juni 2023
Worauf Einsteiger beim ersten japanischen Messer achten sollten: vom vielseitigen Santoku über Griff und Balance bis zu rostfreiem Stahl.
Ein Leitfaden für Anfänger bei der Auswahl Ihres ersten japanischen Messers: Die wichtigsten Ratschläge für Einsteiger
20. Juni 2023
Tipps für den Kauf des ersten japanischen Messers, vom vielseitigen Santoku über Griff und Balance bis zur Wahl von rostfreiem Stahl.
Das okinawanische Geheimnis der Langlebigkeit
8. Juni 2023
Was hinter der hohen Zahl Hundertjähriger auf Okinawa steckt, von der nährstoffreichen Küche bis zu den kulturellen Gewohnheiten der Insel.
Mühelose Pflege, dauerhafte Leistung: Das Versprechen von rostfreien Kochmessern
5. Juni 2023
Rostfreie Kochmesser im Detail: was Edelstahl gegen Rost leistet und worauf es bei Ergonomie, Schnittpräzision und Haltbarkeit ankommt.
Takoyaki – der japanische Tintenfischkuchen – selbstgemachtes Rezept und Tipps
4. Juni 2023
Rezept für selbstgemachte Takoyaki mit Oktopus, Dashi und Bonitoflocken, dazu Tipps zur Pfanne und zur würzigen Takoyaki-Sauce.
Warum es wichtig ist, dass die Familie gemeinsam kocht
30. Mai 2023
Gemeinsames Kochen stärkt den Familienzusammenhalt und vermittelt Fertigkeiten. Warum dabei auch gute, scharfe Messer ihren Platz haben.
Warum japanische Messer perfekt für Köchinnen sind
18. Mai 2023
Japanische Messer überzeugen durch Präzision, Schärfe und leichtes Design. Ihre Geschichte und wie Köchinnen das passende Modell finden.
Abziehen vs. Schärfsteine: Enthüllung der Geheimnisse der Messerpflege
18. Mai 2023
Abziehstab oder Schärfstein? Der eine richtet die Schneide neu aus, der andere trägt Metall ab. Wann welches Werkzeug zum Einsatz kommt.
Der Stahl entscheidet, wann er bereit ist. Nicht ich. — Unser Schmied in Sakai, über Geduld
Aus den Werkstätten
Geschichten von den Orten, an denen unsere Messer entstehen.
Japanische Küchenkultur: Traditionen, Philosophie und Handwerk
15. März 2026
Die japanische Küchenkultur zwischen Philosophie und Handwerk, von Nagomi und der Balance der fünf Geschmäcker bis zur Kunst der Klinge.
Japanische Messerpflege & Wartung: Der komplette Leitfaden
15. März 2026
Pflege japanischer Messer im Detail: Schärfen, Reinigen, Aufbewahren und die häufigsten Fehler, plus Unterschiede zwischen Karbonstahl und Edelstahl.
Edelstahl in Küchenmessern: Ein vollständiger Guide zu jedem Stahltyp, der zählt
21. Februar 2026
Welcher Messerstahl beim Kochen wirklich zählt, vom günstigen 1.4116 bis zum Ultra-Premium ZDP-189, mit Blick auf Härte und Zähigkeit.
Ein Wort von Kamila
Warum wir überhaupt ein Journal führen.
Oishya ist durch Geschichten gewachsen, nicht durch Werbung. Durch die Artikel, die wir geschrieben, die Werkstätten, die wir besucht, und die Gerichte, die wir gekocht haben. In diesem Journal lebt diese Arbeit weiter.
Manche Beiträge erklären Ihnen Stahl und Schneiden. Manche sind Rezepte. Und manche sind nur der lange Weg zu der Aussage, dass gute Werkzeuge, gefertigt von Menschen, die wir kennen, es wert sind, bewahrt zu werden.
Auf dem Tisch
Gerichte, die es wert sind, bewahrt zu werden.
Japanische Küchenkultur: Traditionen, Philosophie und Handwerk
15. März 2026
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Die Klingen hinter den Geschichten
Die Messer, von denen diese Geschichten handeln.
Jede Geschichte hier begann mit einer Klinge. Finden Sie die, die zu Ihrer Art zu kochen passt.
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