Der Beginn Ihrer Reise mit japanischen Küchenmessern: Einzelne Messer vs. Sets
6. April 2024
Ein Gyuto (180-300 mm) deckt fast alles ab – doch ein Set bringt Santoku, Bunka und Kiritsuke gleich mit. Was sich für Ihren Einstieg wirklich lohnt.
The Journal · Stories from Oishya
The Oishya Journal
Stories from the workshops, the table, and the long way around.
Empfohlen · Aus dem Journal
In dieser Ausgabe
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Die verborgenen Juwelen der Natur: 15 essbare Blumen, die Ihre Kochkünste bereichern
4. April 2024
Borretsch schmeckt nach Gurke, Kapuzinerkresse pfeffrig, Lavendel blumig-süß: 15 essbare Blüten und wie sie Salate, Desserts und herzhafte Gerichte aufwerten.
Warum sind japanische Katanas gebogen?
22. März 2024
Warum die Klinge des japanischen Katana gebogen ist und welche metallurgischen und strategischen Gründe hinter dieser Form stecken.
Wie die teuersten japanischen Schwerter der Welt hergestellt werden
22. März 2024
Eisensand, unzählige Faltungen, monatelange Arbeit: So entsteht ein Nihonto. Die Geschichte der Schwertschmiede vom 5. Jahrhundert bis zur Kamakura-Blüte.
Die Kunst des japanischen Messerschärfens: Traditionelle Techniken und moderne Werkzeuge
19. März 2024
Rasierklingenscharf bleiben japanische Klingen nur mit Pflege: Schärftechniken am Wasserstein, wie sie die Schwertschmiede der tōkō pflegten, und moderne Werkzeuge für zu Hause.
Der komplette Leitfaden für Anfänger zum Schärfen japanischer Messer mit Wetzsteinen
17. März 2024
Welche Körnung braucht welcher Schritt? Vom groben 400er-Wasserstein bis zum ultrafeinen Abzug schärfen Sie Ihre Klinge hier Schritt für Schritt rasierscharf.
Entschlüsselung des japanischen Messerklassifizierungssystems: Ein umfassender Leitfaden
17. März 2024
Japanische Messer folgen keiner westlichen Logik. Wie ihr Bewertungssystem funktioniert – von den Wurzeln in der Samurai-Schwertkunst bis zu Stahl und Wärmebehandlung.
Warum ein Marmormörser und -stößel in jede Küche gehört
9. März 2024
Marmor ist porenfrei – er nimmt weder Öl noch Geruch auf. Warum gerade dieser Mörser und Stößel zum Mahlen von Gewürzen und Kräutern in jede Küche gehört.
Fermentierte Lebensmittel: Rote-Bete-Sauerteig-Getränk
8. März 2024
Rote-Bete-Sauerteig selbst ansetzen: ein fermentiertes Getränk voller Probiotika, mit Rezept, Gärzeit und Ideen für Suppen und Dressings.
Okinawa: Ein kulinarisches und kulturelles Paradies
15. Februar 2024
Nirgends leben Menschen länger als auf Okinawa. Die Küche der Inselgruppe verbindet Ryukyu-Erbe, chinesische Techniken und amerikanische Einflüsse wie den Taco-Reis.
Ein Geschmack der Illusion: Shokuhin Sampuru, Japans Kunst der Herstellung naturgetreuer, gefälschter Lebensmittel
3. Februar 2024
Die appetitlich wirkenden Gerichte in japanischen Schaufenstern sind keine echten Speisen: Geschichte und Handwerk der Shokuhin Sampuru, entstanden im frühen 20. Jahrhundert.
Warum ist Kimchi so gesund + Rezept
27. Januar 2024
Napa-Kohl und koreanischer Rettich, wochenlang fermentiert: Was Kimchi so gesund macht, welche Rolle das gemeinsame Kimjang in Korea spielt – samt Rezept zum Nachmachen.
Einführung in Nagomi: Harmonie in der japanischen Lebensweise
27. Januar 2024
Nagomi bedeutet Harmonie und Gleichgewicht. Wie sich dieses japanische Ideal auf Wohnräume, Beziehungen und sogar die Zubereitung einer Mahlzeit überträgt.
Der Unterschied zwischen Essstäbchen: Japanisch vs. Chinesisch Vs. Koreanisch
20. Januar 2024
Spitz zulaufend in Japan, robust in China, aus Metall in Korea: Essstäbchen verraten über Form, Material und Etikette viel über ihre jeweilige Kultur.
Warum sind japanische Messer ihren Preis wert?
16. Januar 2024
Was japanische Messer ihren Preis wert macht: hochwertiger Stahl wie VG10, mehrlagiger Damast und durchdachtes Design, am Beispiel von Sakai Kyuba.
Woher kommt der Damaszener Stahl wirklich?
16. Januar 2024
Damaszener Stahl mit seinem Wellenmuster stammt aus dem Nahen Osten und reicht bis etwa 300 n. Chr. zurück. Über Geschichte, Mythos und modernes Comeback.
Wie man Gläser sterilisiert
5. Dezember 2023
In rund zehn Minuten sprudelndem Wasser werden Ihre Einmachgläser keimfrei – die Grundlage dafür, dass Marmelade und Eingelegtes monatelang halten.
Japanische Messer: Woran erkennt man ein echtes Messer im Vergleich zu einer Fälschung?
27. November 2023
Ein hübsches Damast-Muster sagt nichts über die Qualität aus. Woran Sie an Stahl, Schliff und Klingengeometrie ein echtes japanisches Messer von einer Fälschung unterscheiden.
Was bedeutet die Farbe Ihrer Lebensmittel?
14. August 2023
Warum greifen wir instinktiv zu bestimmten Farben auf dem Teller? Wie Chlorophyll, Carotinoide und Flavonoide Aussehen und Geschmack prägen.
Wann Sie Ihre bewährten Kochmesser austauschen sollten: Ein umfassender Leitfaden
17. Juli 2023
Trotz Schärfen stumpf, ein Riss in der Klinge, ein wackelnder Griff oder Rostflecken: Woran Sie erkennen, dass ein Kochmesser ausgedient hat.
Die Wahl des perfekten Messers für Frauen, die gerne kochen
8. Juli 2023
Worauf kochbegeisterte Frauen bei einem Messer achten sollten: Ergonomie, Vielseitigkeit, Schärfe und Balance, am Beispiel der Sakai-Kyuba-Klingen.
Aufrüstung von Küchengeräten: Warum sollten Sie in gute, scharfe Küchenmesser investieren?
27. Juni 2023
Billigmesser brechen schnell aus und werden stumpf. Warum sich japanische, deutsche oder französische Qualitätsklingen wie die Sakai-Kyuba-Serie langfristig auszahlen.
Ein Leitfaden für Anfänger bei der Auswahl deines ersten japanischen Messers
20. Juni 2023
Für den Anfang das Santoku, dessen Name „drei Tugenden“ bedeutet: Worauf Sie beim ersten japanischen Messer bei Klinge, Griff, Balance und rostfreiem Stahl achten sollten.
Ein Leitfaden für Anfänger bei der Auswahl Ihres ersten japanischen Messers: Die wichtigsten Ratschläge für Einsteiger
20. Juni 2023
Für das erste japanische Messer führt kaum ein Weg am Santoku vorbei, dessen Name „drei Tugenden“ bedeutet. Dazu Tipps zu Griff, Balance und rostfreiem Stahl.
Das okinawanische Geheimnis der Langlebigkeit
8. Juni 2023
Nirgends leben so viele Hundertjährige wie auf Okinawa. Was die pflanzenbasierte Inselküche und der besondere Lebensstil damit zu tun haben.
Mühelose Pflege, dauerhafte Leistung: Das Versprechen von rostfreien Kochmessern
5. Juni 2023
Rost verdirbt nicht nur die Optik, sondern auch den Geschmack der Speisen. Was Edelstahlklingen dagegen leisten und worauf Sie bei Ergonomie und Schnittführung achten sollten.
Takoyaki – der japanische Tintenfischkuchen – selbstgemachtes Rezept und Tipps
4. Juni 2023
Keine Takoyaki-Pfanne? Ein Muffinblech tut es auch. Das Rezept für die japanischen Oktopus-Bällchen mit Dashi, Bonitoflocken und selbstgemachter Sauce.
Warum es wichtig ist, dass die Familie gemeinsam kocht
30. Mai 2023
Gemeinsames Kochen stärkt den Familienzusammenhalt und vermittelt Fertigkeiten. Warum dabei auch gute, scharfe Messer ihren Platz haben.
Warum japanische Messer perfekt für Köchinnen sind
18. Mai 2023
Für die Kriegerinnen Onna Bugeisha schmiedeten Handwerker einst die Naginata. Aus dieser Tradition stammen die leichten, präzisen Klingen, die heute Köchinnen begeistern.
Abziehen vs. Schärfsteine: Enthüllung der Geheimnisse der Messerpflege
18. Mai 2023
Beim Abziehen wird kein Metall abgetragen, der Stahl richtet nur die verbogene Schneide wieder gerade. Warum das etwas völlig anderes ist als Schärfen auf dem Stein.
Der Stahl entscheidet, wann er bereit ist. Nicht ich. — Unser Schmied in Sakai, über Geduld
Aus den Werkstätten
Geschichten von den Orten, an denen unsere Messer entstehen.
Japanische Küchenkultur: Traditionen, Philosophie und Handwerk
15. März 2026
Nagomi, die Balance der fünf Geschmäcker und die Wertschätzung der Patina im Stahl: Wie japanische Philosophie das Kochen und den Umgang mit den Werkzeugen prägt.
Japanische Messerpflege & Wartung: Der komplette Leitfaden
15. März 2026
Bei 58–67 HRC verzeiht eine japanische Klinge keine Spülmaschine: Schärfen, Reinigen, Aufbewahren und die Fehler, die Karbon- wie Edelstahl das Leben kosten.
Edelstahl in Küchenmessern: Ein vollständiger Guide zu jedem Stahltyp, der zählt
21. Februar 2026
Warum kostet ein Messer 120 € und ein anderes 400 €? Ein Gang durch die Edelstähle von günstigem 1.4116 bis ZDP-189 und die Abwägung zwischen Härte und Zähigkeit.
Ein Wort von Kamila
Warum wir überhaupt ein Journal führen.
Oishya ist durch Geschichten gewachsen, nicht durch Werbung. Durch die Artikel, die wir geschrieben, die Werkstätten, die wir besucht, und die Gerichte, die wir gekocht haben. In diesem Journal lebt diese Arbeit weiter.
Manche Beiträge erklären Ihnen Stahl und Schneiden. Manche sind Rezepte. Und manche sind nur der lange Weg zu der Aussage, dass gute Werkzeuge, gefertigt von Menschen, die wir kennen, es wert sind, bewahrt zu werden.
Auf dem Tisch
Gerichte, die es wert sind, bewahrt zu werden.
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15. März 2026
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15. März 2026
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21. Februar 2026
Warum kostet ein Messer 120 € und ein anderes 400 €? Ein Gang durch die Edelstähle von günstigem 1.4116 bis ZDP-189 und die Abwägung zwischen Härte und Zähigkeit.
Die Klingen hinter den Geschichten
Die Messer, von denen diese Geschichten handeln.
Jede Geschichte hier begann mit einer Klinge. Finden Sie die, die zu Ihrer Art zu kochen passt.
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