Wie man japanische Messer richtig pflegt
18. Mai 2023
Handgeschliffene Klingen verzeihen keine Spülmaschine. Wie Sie Gyuto, Santoku und Nakiri richtig reinigen, schärfen und lagern, damit sie dauerhaft scharf und rostfrei bleiben.
The Journal · Stories from Oishya
The Oishya Journal
Stories from the workshops, the table, and the long way around.
Empfohlen · Aus dem Journal
In dieser Ausgabe
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Alles über japanisches Essen
9. April 2023
Sushi ist nur der Anfang: Ramen, Soba, Tempura und Yakitori, dazu die japanische Besessenheit von Frische, Saison und Umami – von Tokio bis Hokkaido.
Wofür wird das Santoku-Messer verwendet?
8. April 2023
Santoku heißt übersetzt drei Tugenden und steht für Schneiden, Würfeln und Hacken. Warum das vielseitige Messer in keiner Küche fehlt.
Alles, was Sie über japanischen Grüntee wissen müssen
8. April 2023
Geschichte, Sorten und gesundheitliche Vorteile von japanischem Grüntee, vom Matcha bis zum Sencha, samt Tipps für die richtige Zubereitung.
Warum stumpfe Messer gefährlicher sind als scharfe
1. April 2023
Ein stumpfes Messer fühlt sich harmlos an, verlangt aber mehr Druck und rutscht leichter ab – genau deshalb ist es gefährlicher als ein scharfes. Dazu Tipps zum Schärfen.
Sollten Sie Heilpilze zu Hause anbauen?
31. März 2023
Heilpilze wie Reishi, Löwenmähne und Austernpilz im Überblick, samt der Frage, ob sich der eigene Anbau zu Hause wirklich lohnt.
Ein Schnellkurs für Anfänger zu japanischen Schreinen und Tempeln
2. März 2023
Shinto-Schreine und buddhistische Tempel unterscheiden sich an klaren Merkmalen. Der Buddhismus kam im 6. Jahrhundert aus China, dazu die wichtigsten Verhaltensregeln beim Besuch.
Warum Nakiri ein perfektes Messer für Vegetarier ist
10. Februar 2023
Rechteckige Klinge, gerade Schneide, klare Auf- und Abbewegung statt Wiegeschnitt: Das Nakiri ist ganz auf Gemüse ausgelegt – ideal für die vegetarische Küche.
Messingbesteck reinigen – der einfache Weg
8. Februar 2023
Eine Paste aus Essig, Mehl, Natron und Salz, fünf bis zehn Minuten einwirken, mit einem Metallschwamm polieren – und angelaufenes Messing glänzt wieder.
Was ist der Umami-Geschmack?
2. Februar 2023
Sauer, bitter, salzig, süß – und dann? Kikunae Ikeda beschrieb Anfang des 20. Jahrhunderts Umami als fünften Grundgeschmack und widerlegte damit eine antike Annahme.
Warum Leinen eines der besten Materialien für Ihre Küche ist
9. Januar 2023
Leinen ist antibakteriell, saugfähig und umweltfreundlich. Warum sich der Stoff für Schürzen, Tücher und Tischwäsche in der Küche bewährt.
Was ist die Daruma-Puppe und wie benutzt man sie?
2. Januar 2023
Die runde rote Puppe ohne Pupillen ist Bodhidharma nachempfunden, dem Begründer des Zen. Woher der Daruma stammt und wie er als Talisman für Ausdauer dient.
Können schwangere Frauen Sushi essen?
26. Dezember 2022
Gekochtes Sushi ist in der Schwangerschaft meist unbedenklich, roher Fisch dagegen heikel. Worauf es bei Bakterien und Quecksilber ankommt.
Ein kurzer Leitfaden für sicheres Online-Shopping
13. Dezember 2022
Bevor Sie bei einer unbekannten Marke bestellen: So prüfen Sie Händler über TrustPilot und Google, achten auf Kontaktdaten und lesen die Rückgaberegeln richtig.
Wie man ein Huhn tranchiert, nach Gordon Ramsay’s Art
10. Dezember 2022
Keulen lösen, Flügel am Gelenk durchtrennen, Brüste sauber abschneiden: So zerlegt Gordon Ramsay ein Hähnchen – der wichtigste Tipp ist ein wirklich scharfes Messer.
10 japanische Konzepte zum Inspirieren und Nachleben
10. Dezember 2022
Warum stehen Sie morgens auf? Ikigai, Kaizen und Wabi-Sabi: zehn japanische Denkweisen, die den Blick auf Alltag, Arbeit und Zufriedenheit verändern.
Fisch-Tacos-Rezept
6. Dezember 2022
Fisch-Tacos mit weißem Fisch, Garnelen und Rotkohl auf Maistortillas – dazu eine würzige Limetten-Salsa aus saurer Sahne, Mayo und Sriracha.
Muhammara mit Granatapfel und Walnüssen
18. November 2022
Ein herzhaft-süßer Dip aus Walnüssen und gerösteter Paprika, ursprünglich aus Aleppo – probiert im libanesischen Baalbeck, 20 km von der syrischen Grenze.
Die Geschichte des japanischen Whiskys: Von der Zurückhaltung bis zu seinem Ruhm
16. November 2022
Vom verschmähten Mitbringsel Commodore Perrys bis zur Yamazaki-Destillerie, wie japanischer Whisky zur viertgrößten Produktion der Welt aufstieg.
Butterhähnchen
10. November 2022
1948 in Nordindien erfunden: mariniertes Hähnchen in seidiger Tomaten-Sahne-Sauce, dazu frisch gebackenes Knoblauch-Naan – inklusive Videoanleitung.
Die 3 wichtigsten Gründe, warum Paare, die zusammen kochen, stärkere Beziehungen führen
2. Juli 2022
Gemeinsam kochen verbindet Paare: zusammen Neues lernen, im Team arbeiten und Erinnerungen in der Küche schaffen. Drei Gründe dafür.
Die 3 besten Aufbewahrungsmöglichkeiten für Ihre Küchenmesser
12. Juni 2022
In der Schublade stumpfen Klingen ab, auf der Magnetleiste bleiben sie scharf: die drei gängigsten Arten, Küchenmesser aufzubewahren, mit ihren Vor- und Nachteilen.
Wie man japanische Messer pflegt, mit Chefkoch Olivia Burt
5. Juni 2022
Köchin Olivia Burt nennt drei Wege zur Messerpflege: flaches Holzbrett, sichere magnetische Aufbewahrung und Handwäsche statt Spülmaschine.
Die 5 besten Gründe, nach den Jahreszeiten zu essen
5. Juni 2022
Brokkoli aus der Hauptsaison enthält mehr Vitamin C als außerhalb der Saison geernteter – fünf Gründe, warum saisonales Obst und Gemüse nährstoffreicher ist.
Gebratener Kabeljau mit Erbsen, Edamame und Spargel-Risotto
27. Mai 2022
Rezept für gebratenen Kabeljau mit knuspriger Haut auf cremigem Risotto mit Erbsen, Edamame und Spargel, Schritt für Schritt erklärt.
Top 5 Gründe, warum Sie mit einem Holzlöffel kochen sollten
25. Mai 2022
Sie leiten keine Hitze, schmelzen nicht und reagieren nicht mit säurehaltigen Speisen: fünf Gründe, warum Köche zum Holzlöffel greifen.
Wie man Chiliöl selbst herstellt
17. April 2022
Neutrales Öl mit zerkleinerten Chilischoten fünf Minuten sanft ziehen lassen, nicht kochen: So gelingt Chiliöl, das im Kühlschrank einen Monat hält.
Japana Home wird umbenannt in Oishya
1. Februar 2022
Nach fünf Jahren wird aus Japana Home Oishya – benannt nach dem japanischen „oishii“, das mehr meint als nur „köstlich“.
Westliche vs. japanische Messer mit Küchenchefin Olivia Burt
26. Januar 2022
Köchin Olivia Burt vergleicht westliche und japanische Messer und empfiehlt drei Klingen: Gyuto, Nakiri und Petty. Wofür jede gut ist.
Techniken des Kochens mit Chef Fulvio Pischedda
24. Januar 2022
Koch Fulvio Pischedda demonstriert vier Grundtechniken des Schneidens, Julienne und Brunoise, samt richtiger Messerhaltung und Handführung.
Der Stahl entscheidet, wann er bereit ist. Nicht ich. — Unser Schmied in Sakai, über Geduld
Aus den Werkstätten
Geschichten von den Orten, an denen unsere Messer entstehen.
Japanische Küchenkultur: Traditionen, Philosophie und Handwerk
15. März 2026
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Japanische Messerpflege & Wartung: Der komplette Leitfaden
15. März 2026
Bei 58–67 HRC verzeiht eine japanische Klinge keine Spülmaschine: Schärfen, Reinigen, Aufbewahren und die Fehler, die Karbon- wie Edelstahl das Leben kosten.
Edelstahl in Küchenmessern: Ein vollständiger Guide zu jedem Stahltyp, der zählt
21. Februar 2026
Warum kostet ein Messer 120 € und ein anderes 400 €? Ein Gang durch die Edelstähle von günstigem 1.4116 bis ZDP-189 und die Abwägung zwischen Härte und Zähigkeit.
Ein Wort von Kamila
Warum wir überhaupt ein Journal führen.
Oishya ist durch Geschichten gewachsen, nicht durch Werbung. Durch die Artikel, die wir geschrieben, die Werkstätten, die wir besucht, und die Gerichte, die wir gekocht haben. In diesem Journal lebt diese Arbeit weiter.
Manche Beiträge erklären Ihnen Stahl und Schneiden. Manche sind Rezepte. Und manche sind nur der lange Weg zu der Aussage, dass gute Werkzeuge, gefertigt von Menschen, die wir kennen, es wert sind, bewahrt zu werden.
Auf dem Tisch
Gerichte, die es wert sind, bewahrt zu werden.
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Die Klingen hinter den Geschichten
Die Messer, von denen diese Geschichten handeln.
Jede Geschichte hier begann mit einer Klinge. Finden Sie die, die zu Ihrer Art zu kochen passt.
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