Wie man japanische Messer richtig pflegt
18. Mai 2023
Wie japanische Messer richtig gepflegt werden: die wichtigsten Klingentypen sowie Reinigung, Schärfen und Aufbewahrung im Überblick.
The Journal · Stories from Oishya
The Oishya Journal
Stories from the workshops, the table, and the long way around.
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Alles über japanisches Essen
9. April 2023
Ein Streifzug durch die japanische Küche, von Sushi und Ramen bis Tempura, mit ihrem Fokus auf Qualität, Saisonalität und Umami.
Wofür wird das Santoku-Messer verwendet?
8. April 2023
Santoku heißt übersetzt drei Tugenden und steht für Schneiden, Würfeln und Hacken. Warum das vielseitige Messer in keiner Küche fehlt.
Alles, was Sie über japanischen Grüntee wissen müssen
8. April 2023
Geschichte, Sorten und gesundheitliche Vorteile von japanischem Grüntee, vom Matcha bis zum Sencha, samt Tipps für die richtige Zubereitung.
Warum stumpfe Messer gefährlicher sind als scharfe
1. April 2023
Stumpfe Messer rutschen leichter ab und brauchen mehr Kraft, daher sind sie gefährlicher als scharfe. Tipps zum Schärfen und Aufbewahren.
Sollten Sie Heilpilze zu Hause anbauen?
31. März 2023
Heilpilze wie Reishi, Löwenmähne und Austernpilz im Überblick, samt der Frage, ob sich der eigene Anbau zu Hause wirklich lohnt.
Ein Schnellkurs für Anfänger zu japanischen Schreinen und Tempeln
2. März 2023
Buddhistische Tempel und Shinto-Schreine in Japan unterscheiden, ihre Merkmale erkennen und beim Besuch die richtigen Umgangsregeln beachten.
Warum Nakiri ein perfektes Messer für Vegetarier ist
10. Februar 2023
Das Nakiri mit seiner rechteckigen Klinge und geraden Schneide ist auf Gemüse ausgelegt und damit ideal für Vegetarier und Veganer.
Messingbesteck reinigen – der einfache Weg
8. Februar 2023
Mit einer einfachen Paste aus Essig, Mehl, Natron und Salz lässt sich angelaufenes Messing in wenigen Minuten wieder zum Glänzen bringen.
Was ist der Umami-Geschmack?
2. Februar 2023
Umami gilt als fünfter Grundgeschmack, entdeckt von Kikunae Ikeda. Wie er entsteht und warum er Fleisch, Käse und Brühen ihre Tiefe gibt.
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9. Januar 2023
Leinen ist antibakteriell, saugfähig und umweltfreundlich. Warum sich der Stoff für Schürzen, Tücher und Tischwäsche in der Küche bewährt.
Was ist die Daruma-Puppe und wie benutzt man sie?
2. Januar 2023
Die Daruma-Puppe geht auf den Zen-Begründer Bodhidharma zurück und steht in Japan für Ausdauer und Glück. Geschichte und Verwendung als Talisman.
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26. Dezember 2022
Gekochtes Sushi ist in der Schwangerschaft meist unbedenklich, roher Fisch dagegen heikel. Worauf es bei Bakterien und Quecksilber ankommt.
Ein kurzer Leitfaden für sicheres Online-Shopping
13. Dezember 2022
Praktische Schritte für sichereres Online-Shopping, vom Prüfen unbekannter Händler über Bewertungen bis zu Kontaktdaten und Rückgaberegeln.
Wie man ein Huhn tranchiert, nach Gordon Ramsay’s Art
10. Dezember 2022
Schritt für Schritt ein Hähnchen nach Gordon Ramsays Methode zerlegen, von Keulen und Flügeln bis zu sauber gelösten Brüsten.
10 japanische Konzepte zum Inspirieren und Nachleben
10. Dezember 2022
Zehn japanische Lebenskonzepte von Ikigai über Kaizen bis Wabi-Sabi und was sie für ein erfüllteres und gelasseneres Leben bedeuten können.
Fisch-Tacos-Rezept
6. Dezember 2022
Rezept für Fisch-Tacos mit weißem Fisch, Garnelen und Rotkohl, dazu eine würzige Limetten-Salsa aus saurer Sahne, Mayo und Sriracha.
Muhammara mit Granatapfel und Walnüssen
18. November 2022
Muhammara aus Walnüssen und gerösteter Paprika, ein herzhaft-süßer Dip aus Aleppo. Zutaten und Zubereitung Schritt für Schritt.
Die Geschichte des japanischen Whiskys: Von der Zurückhaltung bis zu seinem Ruhm
16. November 2022
Vom verschmähten Mitbringsel Commodore Perrys bis zur Yamazaki-Destillerie, wie japanischer Whisky zur viertgrößten Produktion der Welt aufstieg.
Butterhähnchen
10. November 2022
Butterhähnchen aus Nordindien: mariniertes Hähnchen in würziger Tomaten-Sahne-Sauce, dazu frisches Knoblauch-Naan. Mit Videoanleitung.
Die 3 wichtigsten Gründe, warum Paare, die zusammen kochen, stärkere Beziehungen führen
2. Juli 2022
Gemeinsam kochen verbindet Paare: zusammen Neues lernen, im Team arbeiten und Erinnerungen in der Küche schaffen. Drei Gründe dafür.
Die 3 besten Aufbewahrungsmöglichkeiten für Ihre Küchenmesser
12. Juni 2022
Schubladen, Messerblöcke oder Magnetleiste: Welche Aufbewahrung schont die Klingen und hält Küchenmesser sicher außer Reichweite von Kindern?
Wie man japanische Messer pflegt, mit Chefkoch Olivia Burt
5. Juni 2022
Köchin Olivia Burt nennt drei Wege zur Messerpflege: flaches Holzbrett, sichere magnetische Aufbewahrung und Handwäsche statt Spülmaschine.
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5. Juni 2022
Saisonal essen lohnt sich: mehr Nährstoffe, intensiverer Geschmack und weniger Reifechemie. Fünf Gründe, warum die Jahreszeit zählt.
Gebratener Kabeljau mit Erbsen, Edamame und Spargel-Risotto
27. Mai 2022
Rezept für gebratenen Kabeljau mit knuspriger Haut auf cremigem Risotto mit Erbsen, Edamame und Spargel, Schritt für Schritt erklärt.
Top 5 Gründe, warum Sie mit einem Holzlöffel kochen sollten
25. Mai 2022
Holzlöffel sind hitzebeständig, reagieren nicht mit säurehaltigen Speisen und bieten Bakterien kaum Halt. Fünf Gründe für das Küchenwerkzeug.
Wie man Chiliöl selbst herstellt
17. April 2022
Chiliöl selbst gemacht: neutrales Öl mit zerkleinerten Chilischoten langsam simmern, abkühlen, abfüllen. Im Kühlschrank einen Monat haltbar.
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1. Februar 2022
Warum aus Japana Home jetzt Oishya wird: die Bedeutung des Wortes Oishii, der Schritt über japanische Messer hinaus und unsere Idee dahinter.
Westliche vs. japanische Messer mit Küchenchefin Olivia Burt
26. Januar 2022
Köchin Olivia Burt vergleicht westliche und japanische Messer und empfiehlt drei Klingen: Gyuto, Nakiri und Petty. Wofür jede gut ist.
Techniken des Kochens mit Chef Fulvio Pischedda
24. Januar 2022
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Ein Wort von Kamila
Warum wir überhaupt ein Journal führen.
Oishya ist durch Geschichten gewachsen, nicht durch Werbung. Durch die Artikel, die wir geschrieben, die Werkstätten, die wir besucht, und die Gerichte, die wir gekocht haben. In diesem Journal lebt diese Arbeit weiter.
Manche Beiträge erklären Ihnen Stahl und Schneiden. Manche sind Rezepte. Und manche sind nur der lange Weg zu der Aussage, dass gute Werkzeuge, gefertigt von Menschen, die wir kennen, es wert sind, bewahrt zu werden.
Auf dem Tisch
Gerichte, die es wert sind, bewahrt zu werden.
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Die Klingen hinter den Geschichten
Die Messer, von denen diese Geschichten handeln.
Jede Geschichte hier begann mit einer Klinge. Finden Sie die, die zu Ihrer Art zu kochen passt.
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