Wofür wird das Santoku-Messer verwendet?
April 8, 2023
Santoku heißt übersetzt drei Tugenden und steht für Schneiden, Würfeln und Hacken. Warum das vielseitige Messer in keiner Küche fehlt.
Geschichten aus Sakai, Seki und der Küche
Das Journal読み物
Notizen über Messer, Kochen und Menschen, die Dinge langsam machen.
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Alles, was Sie über japanischen Grüntee wissen müssen
April 8, 2023
Geschichte, Sorten und gesundheitliche Vorteile von japanischem Grüntee, vom Matcha bis zum Sencha, samt Tipps für die richtige Zubereitung.
Warum stumpfe Messer gefährlicher sind als scharfe
April 1, 2023
Ein stumpfes Messer fühlt sich harmlos an, verlangt aber mehr Druck und rutscht leichter ab – genau deshalb ist es gefährlicher als ein scharfes. Dazu Tipps zum Schärfen.
Sollten Sie Heilpilze zu Hause anbauen?
März 31, 2023
Heilpilze wie Reishi, Löwenmähne und Austernpilz im Überblick, samt der Frage, ob sich der eigene Anbau zu Hause wirklich lohnt.
Ein Schnellkurs für Anfänger zu japanischen Schreinen und Tempeln
März 2, 2023
Shinto-Schreine und buddhistische Tempel unterscheiden sich an klaren Merkmalen. Der Buddhismus kam im 6. Jahrhundert aus China, dazu die wichtigsten Verhaltensregeln beim Besuch.
Warum Nakiri ein perfektes Messer für Vegetarier ist
Februar 10, 2023
Rechteckige Klinge, gerade Schneide, klare Auf- und Abbewegung statt Wiegeschnitt: Das Nakiri ist ganz auf Gemüse ausgelegt – ideal für die vegetarische Küche.
Messingbesteck reinigen – der einfache Weg
Februar 8, 2023
Eine Paste aus Essig, Mehl, Natron und Salz, fünf bis zehn Minuten einwirken, mit einem Metallschwamm polieren – und angelaufenes Messing glänzt wieder.
Was ist der Umami-Geschmack?
Februar 2, 2023
Sauer, bitter, salzig, süß – und dann? Kikunae Ikeda beschrieb Anfang des 20. Jahrhunderts Umami als fünften Grundgeschmack und widerlegte damit eine antike Annahme.
Warum Leinen eines der besten Materialien für Ihre Küche ist
Januar 9, 2023
Leinen ist antibakteriell, saugfähig und umweltfreundlich. Warum sich der Stoff für Schürzen, Tücher und Tischwäsche in der Küche bewährt.
Was ist die Daruma-Puppe und wie benutzt man sie?
Januar 2, 2023
Die runde rote Puppe ohne Pupillen ist Bodhidharma nachempfunden, dem Begründer des Zen. Woher der Daruma stammt und wie er als Talisman für Ausdauer dient.
Können schwangere Frauen Sushi essen?
Dezember 26, 2022
Gekochtes Sushi ist in der Schwangerschaft meist unbedenklich, roher Fisch dagegen heikel. Worauf es bei Bakterien und Quecksilber ankommt.
Ein kurzer Leitfaden für sicheres Online-Shopping
Dezember 13, 2022
Bevor Sie bei einer unbekannten Marke bestellen: So prüfen Sie Händler über TrustPilot und Google, achten auf Kontaktdaten und lesen die Rückgaberegeln richtig.
Wie man ein Huhn tranchiert, nach Gordon Ramsay’s Art
Dezember 10, 2022
Keulen lösen, Flügel am Gelenk durchtrennen, Brüste sauber abschneiden: So zerlegt Gordon Ramsay ein Hähnchen – der wichtigste Tipp ist ein wirklich scharfes Messer.
10 japanische Konzepte zum Inspirieren und Nachleben
Dezember 10, 2022
Warum stehen Sie morgens auf? Ikigai, Kaizen und Wabi-Sabi: zehn japanische Denkweisen, die den Blick auf Alltag, Arbeit und Zufriedenheit verändern.
Fisch-Tacos-Rezept
Dezember 6, 2022
Fisch-Tacos mit weißem Fisch, Garnelen und Rotkohl auf Maistortillas – dazu eine würzige Limetten-Salsa aus saurer Sahne, Mayo und Sriracha.
Muhammara mit Granatapfel und Walnüssen
November 18, 2022
Ein herzhaft-süßer Dip aus Walnüssen und gerösteter Paprika, ursprünglich aus Aleppo – probiert im libanesischen Baalbeck, 20 km von der syrischen Grenze.
Die Geschichte des japanischen Whiskys: Von der Zurückhaltung bis zu seinem Ruhm
November 16, 2022
Vom verschmähten Mitbringsel Commodore Perrys bis zur Yamazaki-Destillerie, wie japanischer Whisky zur viertgrößten Produktion der Welt aufstieg.
Butterhähnchen
November 10, 2022
1948 in Nordindien erfunden: mariniertes Hähnchen in seidiger Tomaten-Sahne-Sauce, dazu frisch gebackenes Knoblauch-Naan – inklusive Videoanleitung.
Die 3 wichtigsten Gründe, warum Paare, die zusammen kochen, stärkere Beziehungen führen
Juli 2, 2022
Gemeinsam kochen verbindet Paare: zusammen Neues lernen, im Team arbeiten und Erinnerungen in der Küche schaffen. Drei Gründe dafür.
Die 3 besten Aufbewahrungsmöglichkeiten für Ihre Küchenmesser
Juni 12, 2022
In der Schublade stumpfen Klingen ab, auf der Magnetleiste bleiben sie scharf: die drei gängigsten Arten, Küchenmesser aufzubewahren, mit ihren Vor- und Nachteilen.
Wie man japanische Messer pflegt, mit Chefkoch Olivia Burt
Juni 5, 2022
Köchin Olivia Burt nennt drei Wege zur Messerpflege: flaches Holzbrett, sichere magnetische Aufbewahrung und Handwäsche statt Spülmaschine.
Die 5 besten Gründe, nach den Jahreszeiten zu essen
Juni 5, 2022
Brokkoli aus der Hauptsaison enthält mehr Vitamin C als außerhalb der Saison geernteter – fünf Gründe, warum saisonales Obst und Gemüse nährstoffreicher ist.
Gebratener Kabeljau mit Erbsen, Edamame und Spargel-Risotto
Mai 27, 2022
Rezept für gebratenen Kabeljau mit knuspriger Haut auf cremigem Risotto mit Erbsen, Edamame und Spargel, Schritt für Schritt erklärt.
Top 5 Gründe, warum Sie mit einem Holzlöffel kochen sollten
Mai 25, 2022
Sie leiten keine Hitze, schmelzen nicht und reagieren nicht mit säurehaltigen Speisen: fünf Gründe, warum Köche zum Holzlöffel greifen.
Wie man Chiliöl selbst herstellt
April 17, 2022
Neutrales Öl mit zerkleinerten Chilischoten fünf Minuten sanft ziehen lassen, nicht kochen: So gelingt Chiliöl, das im Kühlschrank einen Monat hält.
Japana Home wird umbenannt in Oishya
Februar 1, 2022
Nach fünf Jahren wird aus Japana Home Oishya – benannt nach dem japanischen „oishii“, das mehr meint als nur „köstlich“.
Westliche vs. japanische Messer mit Küchenchefin Olivia Burt
Januar 26, 2022
Köchin Olivia Burt vergleicht westliche und japanische Messer und empfiehlt drei Klingen: Gyuto, Nakiri und Petty. Wofür jede gut ist.
Techniken des Kochens mit Chef Fulvio Pischedda
Januar 24, 2022
Koch Fulvio Pischedda demonstriert vier Grundtechniken des Schneidens, Julienne und Brunoise, samt richtiger Messerhaltung und Handführung.
Messertechniken mit Küchenchef Fulvio Pischedda
Januar 24, 2022
Vom richtigen Griff bis zu Julienne und Brunoise in grob und fein: Der Pariser Koch Fulvio Pischedda demonstriert vier Grundschnitte im Video.
Der Krallengriff mit Küchenchefin Olivia Burt
Januar 17, 2022
Die Klinge reibt an den Fingerknöcheln, die Fingerkuppen bleiben sicher: Köchin Olivia Burt führt den Krallengriff am Sakai Kyuba-Set Schritt für Schritt vor.
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