Techniken des Kochens mit Chef Fulvio Pischedda

Zu wissen, wie man ein Messer hält, ist die wichtigste Fähigkeit, die Sie erlernen sollten. Wenn Sie das Messer richtig halten, haben Sie mehr Kontrolle darüber, und das Schneiden der Lebensmittel fällt leichter.

Es ist ganz einfach: Legen Sie Ihren Daumen auf die eine Seite des hinteren Klingenendes und Ihren Zeigefinger auf die andere. Umschließen Sie dann mit allen anderen Fingern den Griff des Messers.

Am Anfang wird Ihnen das ungewohnt vorkommen, aber sobald Sie sich daran gewöhnt haben, wird das Schneiden leichter. Mehr dazu erfahren Sie in diesem Artikel.

Jetzt, da wir wissen, wie man ein Messer hält, müssen wir lernen, was wir mit der anderen Hand tun. Die Position, in die wir die andere Hand bringen, heißt „Claw Grip“ oder „Krallengriff“. So gehen Sie vor:

1. Krümmen Sie Ihre Finger und Ihren Daumen zu einer Art Kralle, wobei der Mittelfinger vorne liegt. Legen Sie die Fingerspitzen auf das, was Sie schneiden möchten. Halten Sie das Schneidgut dann mit Daumen und kleinem Finger fest und nutzen Sie die übrigen Finger beim Schneiden für Stabilität und Kontrolle. Ihre Finger sollten senkrecht zum Schneidebrett stehen.
2. Der Stahl der Klinge sollte an Ihren Fingerknöcheln entlanggleiten. So gleitet das Messer, falls Sie abrutschen, unter Ihren Fingern hindurch, und Sie schneiden sich nicht. Die Messerspitze sollte auf dem Schneidebrett aufliegen und die Klinge sich auf und ab bewegen. Wiederholen Sie das, bis Ihnen diese Bewegung leichtfällt.
3. Beim Schneiden dienen Ihnen die Fingerknöchel als Führung für die Schneidebewegung. Bewegen Sie die Kralle beim Schneiden langsam von der Klinge weg. Das Messer folgt, während Sie es leicht gegen Ihre Fingerknöchel drücken. Bleiben Sie beim Schneiden in Bewegung, so erhalten Sie gleichmäßige Schnitte.

Das waren die wichtigsten Schneidetechniken und Schnittarten.