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Coupe-Techniken mit Chefkoch Fulvio Pischedda

In diesem Artikel geht es um die wichtigsten Zubereitungsmethoden und Zubereitungsarten. Wir haben den Chefkoch Fulvio Pischedda gebeten, uns 4 verschiedene Kochtechniken vorzustellen, die für die Küche unerlässlich sind. Ces coupes sont:

  1. Julienne
  2. Brunoise
  3. Julienne fein
  4. Brunoise fein

Im Video erklärt uns Chefkoch Fulvio die Bewegungstechniken, die Zubereitung eines Cousins und die Grundtechniken, die jeder Koch kennen sollte. Nach Fulvio ist in der Küche die Qualität der Speisen viel wichtiger als die Menge. Aus diesem Grund verwendet er unser Tafelset Sakai Kyuba.

https://youtu.be/-gpDf9YT0sA

Comment mettre la main pour couper et comment tenir un couteau dans les mains

Die richtige Pflege eines Tisches ist eine der wichtigsten Fähigkeiten, die Sie erlernen sollten. Wenn Sie die Tasse richtig halten, haben Sie mehr Kontrolle über die Tasse, was das Einlegen der Lebensmittel erleichtert.

Es ist ganz einfach: Legen Sie Ihre Hand auf die eine Seite des Deckels und Ihren Zeigefinger auf die andere Seite. Ensuite, enroulez tous vos autres doigts autour de la poignée du coteau.

Cela vous semblera étrange au début, mais une fois que vous vous y habituerez, la coupe deviendra plus facile. Pour en savoir plus lire cet article.

Maintenant que nous savons tenir un couteau, nous devons apprendre quoi faire avec l’autre main. Die Position, in die wir die andere Hand bringen sollen, heißt „Krallengriff“ oder „Griffhaltung“. Pour le faire, suivez ces étapes:

  1. Legen Sie Ihre Zehen und Ihren Kopf zusammen, um eine Art Griff zu bilden, wobei Ihr wichtigster Zeh in der ersten Reihe liegt. Posez le bout de vos doigts sur ce que vous voulez couper. Ensuite, maintenez la nourriture avec votre pouce et votre petit doigt, en utilisant vos autres doigts comme stabilité et contrôle pendant que vous coupez. Vos doigts doivent être perpendiculaires à la planche à découper.
  2. Das Leder des Deckels muss an den Verbindungsstellen der Flügel aufschäumen. De cette façon, si vous glissez, le couteau passera sous vos doigts et vous ne vous couperez pas. La pointe du couteau doit reposer sur la planche à découper et la lame doit se déplacer vers le haut et vers le bas. Répétez jusqu’à ce que vous soyez à l’aise pour faire ce mouvement.
  3. Benutzen Sie zum Kuppeln die Verbindungsstellen der Schenkel als Führung für die Kupplungsbewegung. Éloignez lentement la griffe de la lame pendant que vous coupez et le couteau devrait suivre pendant que vous le pressez légèrement contre vos jointures des doigts. Continuez à bouger pendant que vous coupez, cela vous permettra d’obtenir des coupes uniformes.

Et voilà, les principales techniques de coupe et types de coupes.

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