Die erste und wichtigste Messerfertigkeit, die Sie lernen müssen, ist die richtige Haltung des Messers. Wenn Sie das Messer richtig halten, haben Sie mehr Kontrolle über das Messer, was das Schneiden und Zerteilen von Lebensmitteln erleichtert. Durch diesen festen Griff können Köche mit großer Geschwindigkeit schneiden, da sie wissen, dass das Messer nicht abrutschen kann.
Japanische Messer haben anders geformte Griffe als westliche Messer. Sie sind in der Regel leichter und rund oder achteckig. Aus diesem Grund empfiehlt die Küchenchefin Olivia Burt, die obere Brücke des Griffs mit der oberen Ecke der Hand zu halten (siehe Video unten). Ihr Daumen sollte auf der einen Seite liegen und alle anderen Finger sollten um die andere Seite des Griffs gewickelt sein. So können Sie das Messer gut und sicher festhalten.
Die richtige Haltung des Messers hilft Ihnen, Ihr Messer zu pflegen. So stellen Sie sicher, dass Sie die Klinge im richtigen Winkel benutzen und den richtigen Druck ausüben, damit die Klinge nicht abbricht.
Die Regel: Legen Sie Ihren Daumen auf eine Seite des Klingenendes und Ihren Zeigefinger auf die andere Seite. Krümmen Sie dann alle anderen Finger um den Griff.
Am Anfang wird es sich seltsam anfühlen, aber wenn Sie sich erst einmal an diesen Messerhacken gewöhnt haben, werden Sie sich befreit fühlen und das Schneiden wird einfacher werden. So haben Sie mehr Kontrolle über die Richtung und den Winkel Ihrer Schnitte, und das Gewicht des Messers wird besser in Ihrer Hand verteilt. Das macht das Schneiden einfacher und sicherer.
Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass keine zwei Köche den exakt gleichen Griff haben. Er basiert auf dem, was Ihnen die Köchin Olivia Burt in diesem Video zeigt, aber jeder Koch oder jede Köchin wird ihn leicht abändern, so dass er oder sie sich am wohlsten fühlt. Stellen Sie also sicher, dass Sie einen bequemen Griff haben.
https://youtu.be/x5eEUa3SROc
