Gyuto: das Kochmesser, das fast alles kann.
Eine lange, sanft geschwungene Schneide zum Schneiden, Hacken und für die tägliche Arbeit in der Küche.
Gyuto bedeutet wörtlich „Rindermesser“, doch japanische Köche übernahmen es längst als universelle Kochklinge. Länge und sanfte Wölbung lassen es durch einen Berg Kräuter wiegen, eine Hähnchenbrust in einem sauberen Zug durchtrennen und fast alles bewältigen, was eine Küche zu Hause verlangt.
Wenn Sie nur ein einziges japanisches Messer haben dürfen, ist es dieses, das wir Ihnen in die Hand geben würden. Gängige Größen sind 18–24 cm. Ein 21-cm-Gyuto ist der Standard. Sind Ihre Hände oder Ihre Arbeitsfläche kleiner, ist das 18-cm-Santoku (der flachere Verwandte des Gyuto) der leichtere Einstieg.
In allen unseren Linien erhältlich
Dieselbe Form, auf vier Arten gefertigt.
Wir schmieden ein Gyuto in vier unserer sechs Linien. Wählen Sie den Stahl, das Muster und das Gefühl.
Das richtige Gyuto finden
21 oder 24 cm? Ein 21-cm-Gyuto passt in die meisten Küchen und zu den meisten Händen. Greifen Sie zu 24 cm, wenn Sie eine tiefe Arbeitsfläche und ein großes Brett haben und oft große Fleischstücke, Kürbisse oder ganze Kohlköpfe zerlegen. Unser 24-cm-Gyuto gibt es in der Linie SHIN.
Welcher Stahl? Jedes unserer Gyutos ist auf 60–62 HRC gehärtet, härter als die meisten europäischen Kochmesser, und bleibt dadurch länger scharf. KYU verwendet AUS10 unter 46 Lagen Damast, RYU VG10, NIJI 12Cr18MoV in 37-lagigem Damast mit Kupfer und Messing und SHIN SG2-Pulverstahl, der seine Schärfe von allen vieren am längsten hält.
Gyuto oder Santoku? Dank seiner Wölbung lässt sich das Gyuto durch Kräuter wiegen und zieht lange, saubere Schnitte. Ein Santoku-Messer ist kürzer und flacher, gemacht für den geraden Schnitt von oben nach unten. Beide im direkten Vergleich: Santoku vs. Gyuto.
Linkshänder? Alle unsere Gyutos sind beidseitig geschliffen und liegen in jeder Hand gleich gut.
Ein Hinweis zur Pflege
Handwäsche und sofort abtrocknen. Nur Holzschneidebretter verwenden. Drei- bis viermal jährlich mit einem 1000er/6000er Schleifstein schärfen. Die vollständige Anleitung finden Sie in Messerschule.
Unsicher, welche Linie?
Ein paar Fragen, ein Messer. Das Quiz erkennt, wie Sie kochen, und weist Ihnen die passende Linie zu.