Seki Kyuba RYU Bunka Kochmesser 21cm
RYU ist unsere Damast-Linie: ein VG10-Kern in 33 Lagen rostfreiem Damaststahl, von Hand in Seki geschmiedet. Das 21 cm Bunka ist der markante Allrounder, geprägt von seiner kantigen K-Spitze – eine scharfe Spitze zum Einritzen und für feine Schnitte, eine lange, gerade Schneide für den souveränen Druckschnitt durch Gemüse, Fleisch und Kräuter gleichermaßen. 62 HRC halten eine rasiermesserscharfe Schneide, und der gehämmerte Damast lässt das Schnittgut leichter abfallen.
Lebenslange Garantie
Auf jedes Messer, das wir je gefertigt haben, ein Leben lang.
Kostenloser Versand
Ab einem Bestellwert von 328 €.
100 Tage Rückgaberecht
Drei Monate nutzen. Zurücksenden, wenn es nicht passt.
Von Hand veredelte Box
Zertifikat mit Hanko-Stempel, eine 5-Yen-Münze liegt bei.
Warum dieses Messer
Die Klinge und der Gedanke dahinter.
Ein Kochmesser, fast wie ein Katana: Bunka
„Bunka“ lässt sich frei mit „Kultur“ oder „modern“ übersetzen – ein Hinweis auf seine Entwicklung von traditionellen Formen hin zum vielseitigen Werkzeug für die heutige Küche. Sein Markenzeichen ist die kantige K-Spitze: eine scharfe Spitze für feine Schnitte, Einritzen und Detailarbeit, dazu eine lange, gerade Schneide, die im Druckschnitt und beim Hacken glänzt. Die 21 cm Länge bietet Raum für große Zutaten, während die Spitze das Messer wendig hält – ein echter Hybrid für Gemüse, Fleisch und Kräuter.
Die Klinge
Geschmiedet wird es mit einem Kern aus VG10-Stahl, umhüllt von 33 Lagen rostfreiem Damaststahl – von Hand in Seki, Gifu. Mit 62 HRC hält der VG10-Kern eine feine, langlebige Schneide und lässt sich leicht nachschärfen, während die Damastlagen Festigkeit, Fleckenbeständigkeit und eine fließende, wasserartige Maserung beisteuern.
Das durchgehende Damastmuster ist mit einer feinen Hammerschlag-Struktur veredelt, die das Licht einfängt und verhindert, dass Schnittgut an der Klinge haftet. Erhältlich in Mittelmeerblau, Olivgrün oder Naturbraun.
Die Klinge
Spezifikationen.
| Gewicht | 0.7 kg |
|---|---|
| Maße | 45 × 10 × 6 cm |
| Messertyp | |
| Klingenlänge | |
| Stahltyp | |
| HRC | |
| Messerschliff | Doppelt |
| Handmerkmal | beidhändig |
| Griff wasserfest | Ja |
| Hergestellt in | Japan |
| Hersteller | Oishya |
| Griffmaterial |
Die Hände, die es fertigen
Seki. Siebenhundert Jahre Klingenkunst.
Seki in der Präfektur Gifu schmiedet Klingen seit dem vierzehnten Jahrhundert, zuerst Samuraischwerter, dann Küchenmesser. Die Werkstatt, mit der wir arbeiten, schmiedet fünf unserer sechs Linien.
Der Griff wird in Małopolska, Polen, von Handwerkern gefertigt, die jeden Griff von Hand formen: ein Korpus aus stabilisiertem Ahornmaserholz und eine Zwinge aus Mooreiche, die Kakumaki. Klinge und Griff treffen an einem einzelnen, von Hand eingepassten Kupferring zusammen, mit dem sanften Schlag eines Holzhammers gesetzt, in achteckigem Profil.
Pflege, kurz gefasst
Drei Gewohnheiten und es überdauert Sie.
01.
Von Hand spülen, sofort trocknen.
Niemals in die Spülmaschine. Sechzig Sekunden am Spülbecken, dann ein weiches Tuch. Wasser auf hartem japanischem Stahl ist das Einzige, was ihn rosten lässt.
02.
Nur Holzbretter.
Glas, Stein und Marmor sind härter als der Stahl und machen die Schneide binnen einer Woche stumpf. Hirnholz aus Hartholz ist die richtige Wahl, Hinoki-Zypresse, wenn Sie sie bekommen.
03.
Auf dem Stein schärfen.
Niemals ein Wetzstahl: der Stahl ist zu hart, das bricht die Schneide aus. Ein Schleifstein der Körnung 1000/6000 alle drei bis vier Monate hält sie scharf.
Was Sie erhalten
In der Box.
- Das Messer, geschärft, geölt, in Tuch gewickelt.
- Eine von Hand veredelte Box für das Messer.
- Ein Echtheitszertifikat, von Hand mit dem Hanko des Meisters gestempelt, das den Schmied nennt und die Klinge beglaubigt.
- Eine 5-Yen-Münze, die beiliegt. „Go en“, das japanische Wort für fünf Yen, klingt genauso wie das Wort für Glück, Verbindung und Bindung. Gibt der Beschenkte die Münze an den Schenkenden zurück, wird das Geschenkmesser zu einem symbolischen Kauf, und der alte Aberglaube, ein Messer als Geschenk durchtrenne die Bindung zwischen Schenkendem und Beschenktem, ist entkräftet.
- Eine Pflegekarte mit der 60-Sekunden-Routine und einem Link zur Messerschule.
- Ihre lebenslange Garantie, automatisch auf Sie registriert, sobald die Bestellung versandt wird.
Häufige Fragen.
Ist es spülmaschinenfest?
Wie oft muss ich es schärfen?
Kann ich damit Fleisch schneiden?
Wie lange dauert der Versand?
Was, wenn es nicht in meine Küche passt?
Von den Menschen, die damit kochen
Bewertungen.
Beautiful knife with an aggressive edge. The bunka shape was new to me but I’m a convert now. Works brilliantly for my style of cooking. The handle could be slightly longer for my preference, but overall a superb knife.
Absolutely stunning knife. The reverse tanto tip is razor sharp and the k-tip profile makes it feel incredibly nimble. Build quality is exceptional — you can tell this was made by craftsmen who care about their work.
The bunka shape is so versatile — it handles everything from slicing fish to chopping vegetables. The pointed tip gives you precision that a santoku can’t match. This has become my favourite knife in the kitchen.
Noch unsicher, ob es das richtige ist?
Nehmen Sie sich zwei Minuten.
Sechs Fragen dazu, wie Sie wirklich kochen. Wir zeigen Ihnen das Messer, das passt.