Seki Kyuba NIJI Santoku Chef’s 18cm
Das Santoku mit 18 cm Klinge ist der Allrounder der NIJI-Linie für jeden Tag – „drei Tugenden“ bedeutet: Es schneidet, würfelt und hackt, ohne zu klagen. Der sanft gewölbte Klingenbauch erlaubt einen leichten Wiegeschnitt – der einfache Schritt hinüber vom westlichen Kochmesser. Der Kern aus 12Cr18MoV liegt in 37 Lagen aus rostfreiem Stahl, Messing und Kupfer – ein regenbogenfarbenes Damastmuster, auf jeder Klinge anders. 62–63 HRC, gehämmerte Oberfläche, damit nichts anhaftet.
Lebenslange Garantie
Auf jedes Messer, das wir je gefertigt haben — ein Leben lang.
Kostenloser Versand
Ab einem Bestellwert von 270 €.
100 Tage Rückgaberecht
Drei Monate nutzen. Zurücksenden, wenn es nicht passt.
Von Hand veredelte Box
Zertifikat mit Hanko-Stempel, eine 5-Yen-Münze liegt bei.
Warum dieses Messer
Die Klinge — und der Gedanke dahinter.
Der Allrounder: Santoku
„Santoku“ bedeutet „drei Tugenden“ – Schneiden, Würfeln, Hacken – und die 18-cm-Klinge des NIJI Santoku beherrscht alle drei. Es steht zwischen der Wendigkeit eines kleinen Messers und der Reichweite eines großen Kochmessers, mit sanft gewölbtem Klingenbauch für einen leichten Wiegeschnitt. Wer von westlichen Messern zu japanischen wechselt, findet hier den leichtesten Einstieg.
Die Klinge
Die Klinge besteht aus einem Kern aus 12Cr18MoV in 37 Lagen aus rostfreiem Stahl, Messing und Kupfer – so trägt jedes Messer sein eigenes, regenbogenfarbenes Damastmuster. Geschmiedet wird sie von Hand in Seki, Gifu; der Stahl ist gewählt für sein Gleichgewicht aus Schärfe, Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit. Mit 62–63 HRC nimmt er eine feine Schneide an und hält sie bei guter Ausbruchfestigkeit; die gehämmerte Oberfläche verringert das Anhaften des Schnittguts bei der Arbeit.
Die Klinge sitzt in einem wasserfesten Griff aus erlesen geschnittenem, stabilisiertem Ahorn-Maserholz, erhältlich in Mittelmeerblau, Olivgrün oder Naturbraun.
Die Klinge
Spezifikationen.
| Gewicht | 0.8 kg |
|---|---|
| Maße | 45 × 10 × 6 cm |
| Messertyp | |
| Klingenlänge | |
| Stahltyp | |
| HRC | |
| Messerschliff | Doppelt |
| Handmerkmal | beidhändig |
| Griff wasserfest | Ja |
| Hergestellt in | Japan |
| Hersteller | Oishya |
| Griffmaterial |
Die Hände, die es fertigen
Seki. Siebenhundert Jahre Klingenkunst.
Seki in der Präfektur Gifu schmiedet Klingen seit dem vierzehnten Jahrhundert — zuerst Samuraischwerter, dann Küchenmesser. Die Werkstatt, mit der wir arbeiten, schmiedet fünf unserer sechs Linien.
Der Griff wird in Małopolska, Polen, von Handwerkern gefertigt, die jeden Griff von Hand formen: ein Korpus aus stabilisiertem Ahornmaserholz und eine Zwinge aus Mooreiche — die Kakumaki. Klinge und Griff treffen an einem einzelnen, von Hand eingepassten Kupferring zusammen, mit dem sanften Schlag eines Holzhammers gesetzt, in achteckigem Profil.
Pflege, kurz gefasst
Drei Gewohnheiten — und es überdauert Sie.
01.
Von Hand spülen, sofort trocknen.
Niemals in die Spülmaschine. Sechzig Sekunden am Spülbecken, dann ein weiches Tuch. Wasser auf hartem japanischem Stahl ist das Einzige, was ihn rosten lässt.
02.
Nur Holzbretter.
Glas, Stein und Marmor sind härter als der Stahl und machen die Schneide binnen einer Woche stumpf. Hirnholz aus Hartholz ist die richtige Wahl — Hinoki-Zypresse, wenn Sie sie bekommen.
03.
Auf dem Stein schärfen.
Niemals ein Wetzstahl — der Stahl ist zu hart, das bricht die Schneide aus. Ein Schleifstein der Körnung 1000/6000 alle drei bis vier Monate hält sie scharf.
Was Sie erhalten
In der Box.
- Das Messer, geschärft, geölt, in Tuch gewickelt.
- Eine von Hand veredelte Box für das Messer.
- Ein Echtheitszertifikat, von Hand mit dem Hanko des Meisters gestempelt, das den Schmied nennt und die Klinge beglaubigt.
- Eine 5-Yen-Münze, die beiliegt. „Go en“ — das japanische Wort für fünf Yen — klingt genauso wie das Wort für Glück, Verbindung und Bindung. Gibt der Beschenkte die Münze an den Schenkenden zurück, wird das Geschenkmesser zu einem symbolischen Kauf — und der alte Aberglaube, ein Messer als Geschenk durchtrenne die Bindung zwischen Schenkendem und Beschenktem, ist entkräftet.
- Eine Pflegekarte mit der 60-Sekunden-Routine und einem Link zur Messerschule.
- Ihre lebenslange Garantie, automatisch auf Sie registriert, sobald die Bestellung versandt wird.
Häufige Fragen.
Ist es spülmaschinenfest?
Wie oft muss ich es schärfen?
Kann ich damit Fleisch schneiden?
Wie lange dauert der Versand?
Was, wenn es nicht in meine Küche passt?
Von den Menschen, die damit kochen
Bewertungen.
Purchased as a gift for my wife who cooks daily. She absolutely loves it. The size is ideal for smaller hands and the blade is incredibly sharp. Packaging and presentation were excellent — felt like opening something truly special.
This santoku has become my go-to knife for everything. The flat profile is perfect for chopping vegetables and the tip is precise enough for detail work. Beautifully crafted and a joy to use every day.
Noch unsicher, ob es das richtige ist?
Nehmen Sie sich zwei Minuten.
Sechs Fragen dazu, wie Sie wirklich kochen. Wir zeigen Ihnen das Messer, das passt.