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Messerform
Santoku三徳 · drei Tugenden
Fleisch, Fisch und Gemüse mit einer Klinge. Kürzer und flacher als ein Gyuto, setzt das Santoku auf den geraden Druckschnitt statt auf das Wiegen. Das macht es leicht zu erlernen und gut zu kontrollieren.
Die Form
Was ein Santoku ausmacht.
- 1Achteckiger GriffFür beide Hände
- 2Gerader RückenFür einen ruhigen Druckschnitt
- 3Abgerundete, abfallende SpitzeKontrolliert, gut zum Hacken
- 4Hohe FersePlatz für die Fingerknöchel
- 5Gerade SchneideLiegt auf ganzer Länge auf dem Brett
16,5–18 cm Klinge
Eine Form, fünf Linien
Wählen Sie Ihr Santoku.
Die Form bleibt gleich. Was sich ändert, sind Stahl, Lagen und Finish.
Jedes Santoku ist beidseitig geschliffen und in drei Griff-Farben erhältlich: Mediterranean Blue, Natural Brown und Olive Green.
Eine Küche ausstatten?
Das Santoku-Set.
Ein Santoku mit einem Nakiri für Gemüse und einem Petty für die kleinen Aufgaben, aus einer Linie, in einer Holzbox.
Passt es zu Ihnen?
Für wen ein Santoku passt.
Ein Santoku passt zu Ihnen, wenn
- Sie hacken mehr, als Sie ziehen. Die gerade Schneide liegt auf ganzer Länge auf, ideal für Schnitte von oben nach unten.
- Sie möchten ein Messer für fast alles. Gemüse, Fisch und Fleisch ohne Knochen, Abend für Abend.
- Ihr Brett oder Ihre Hände sind eher klein. Eine kürzere Klinge lässt sich auf wenig Platz leichter führen.
- Es ist Ihr erstes japanisches Messer. Es ist die nachsichtigste Form zum Lernen.
Im Vergleich
Santoku, Gyuto, Bunka oder Nakiri?
| SantokuDiese Seite | Gyuto | Bunka | Nakiri | |
|---|---|---|---|---|
| Länge | 16,5–18 cm | 20–24 cm | 18–21 cm | 16–18 cm |
| Profil | Gerade Schneide, abgerundete Spitze | Leicht gebogen, spitz zulaufend | Gerade Schneide, Reverse-Tanto-Spitze | Gerade Schneide, eckige Spitze |
| Hauptschnitt | Druckschnitt | Wiegen und Ziehen | Druckschnitt und Arbeit mit der Spitze | Senkrecht nach unten |
| Ideal für | Alltägliche Vorbereitung, Kräuter, Fisch | Fleisch, größeres Gemüse | Feine Schnitte, Fisch | Gemüse |
| Gefühl | Nachsichtig, leicht zu führen | Große Reichweite | Wendig an der Spitze | Präzise und ruhig |
| Zu den Gyutos | Zu den Bunkas | Zu den Nakiris |
Fragen
Ihr Santoku auswählen.
16,5 cm oder 18 cm?
Die meisten unserer Santokus sind 18 cm lang. Das KATA Santoku misst 16,5 cm: etwas leichter und wendiger, gut für kleinere Hände oder ein kleines Brett.
Welchen Stahl soll ich wählen?
KATA und RYU verwenden VG10, den bekanntesten japanischen Küchenstahl. KYU faltet einen AUS10-Kern in 46 gehämmerte Damastlagen. NIJI ergänzt die Faltung um Messing und Kupfer. SHIN verwendet SG2-Pulverstahl, mit HRC 62–63 der härteste, den wir verarbeiten, und hält die Schärfe am längsten.
Ist ein Santoku für Linkshänder geeignet?
Ja. Jedes Santoku, das wir fertigen, ist beidseitig geschliffen und hat einen symmetrischen achteckigen Griff. Es funktioniert in beiden Händen gleich.
Santoku oder Gyuto als erstes Messer?
Wenn Sie vor allem hacken und ein kleineres Brett haben, ist das Santoku der leichtere Einstieg. Wenn Sie lange Zugschnitte mögen und Kräuter wiegend schneiden, wählen Sie das Gyuto. Beide übernehmen in einer Haushaltsküche den Großteil der Arbeit.
Wie halte ich es scharf?
Von Hand spülen und sofort abtrocknen, auf Holz schneiden und drei- bis viermal im Jahr auf einem 1000/6000-Wasserstein schärfen. Jedes Oishya-Messer hat außerdem einen lebenslangen Schärfservice: Sie schicken es uns und tragen die Versandkosten in beide Richtungen.
Unsicher, welche Linie?
Beantworten Sie ein paar Fragen, und wir schlagen Ihnen ein Messer und eine Linie vor.