Seki Kyuba NIJI Bunka Chef’s 20 cm
Das Bunka mit 20 cm Klinge ist der moderne Allrounder der NIJI-Linie, geprägt von seiner Reverse-Tanto-Spitze (K-Tip): eine scharfe Spitze für Einschnitte und Detailarbeit, eine lange, gerade Schneide für den sicheren Druckschnitt durch Gemüse, Fleisch und Fisch. Der Kern aus 12Cr18MoV liegt in 37 Lagen aus rostfreiem Stahl, Messing und Kupfer – ein regenbogenfarbenes Damastmuster, ein Unikat auf jeder Klinge. 62–63 HRC, gehämmerte Oberfläche, damit das Schnittgut nicht anhaftet.
Lebenslange Garantie
Auf jedes Messer, das wir je gefertigt haben, ein Leben lang.
Kostenloser Versand
Ab einem Bestellwert von 328 €.
100 Tage Rückgaberecht
Drei Monate nutzen. Zurücksenden, wenn es nicht passt.
Von Hand veredelte Box
Zertifikat mit Hanko-Stempel, eine 5-Yen-Münze liegt bei.
Warum dieses Messer
Die Klinge und der Gedanke dahinter.
Moderner Samurai in der Küche: Bunka
„Bunka“ bedeutet „Kultur“, und das NIJI Bunka mit 20 cm Klinge verbindet Altes und Neues. Seine Reverse-Tanto-Spitze (K-Tip) gibt Ihnen Präzision für Einschnitte und feine Arbeiten, während das lange, gerade Profil im Druckschnitt glänzt – genug Klinge für die meisten Aufgaben und dabei wendig genug, um sie sicher zu führen.
Die Klinge
Die Klinge besteht aus einem Kern aus 12Cr18MoV in 37 Lagen aus rostfreiem Stahl, Messing und Kupfer – so trägt jedes Messer sein eigenes, regenbogenfarbenes Damastmuster. Geschmiedet wird sie von Hand in Seki, Gifu; der Stahl ist gewählt für sein Gleichgewicht aus Schärfe, Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit. Mit 62–63 HRC hält er eine feine Schneide bei guter Ausbruchfestigkeit, und die gehämmerte Oberfläche hilft, das Schnittgut beim Schneiden von der Klinge zu lösen.
Die Klinge sitzt in einem wasserfesten Griff aus erlesen geschnittenem, stabilisiertem Ahorn-Maserholz, erhältlich in Mittelmeerblau, Olivgrün oder Naturbraun.
Die Klinge
Spezifikationen.
| Gewicht | 0.8 kg |
|---|---|
| Maße | 45 × 10 × 6 cm |
| Messertyp | |
| Klingenlänge | |
| Stahltyp | |
| HRC | |
| Messerschliff | Doppelt |
| Handmerkmal | beidhändig |
| Griff wasserfest | Ja |
| Hergestellt in | Japan |
| Hersteller | Oishya |
| Griffmaterial |
Die Hände, die es fertigen
Seki. Siebenhundert Jahre Klingenkunst.
Seki in der Präfektur Gifu schmiedet Klingen seit dem vierzehnten Jahrhundert, zuerst Samuraischwerter, dann Küchenmesser. Die Werkstatt, mit der wir arbeiten, schmiedet fünf unserer sechs Linien.
Der Griff wird in Małopolska, Polen, von Handwerkern gefertigt, die jeden Griff von Hand formen: ein Korpus aus stabilisiertem Ahornmaserholz und eine Zwinge aus Mooreiche, die Kakumaki. Klinge und Griff treffen an einem einzelnen, von Hand eingepassten Kupferring zusammen, mit dem sanften Schlag eines Holzhammers gesetzt, in achteckigem Profil.
Pflege, kurz gefasst
Drei Gewohnheiten und es überdauert Sie.
01.
Von Hand spülen, sofort trocknen.
Niemals in die Spülmaschine. Sechzig Sekunden am Spülbecken, dann ein weiches Tuch. Wasser auf hartem japanischem Stahl ist das Einzige, was ihn rosten lässt.
02.
Nur Holzbretter.
Glas, Stein und Marmor sind härter als der Stahl und machen die Schneide binnen einer Woche stumpf. Hirnholz aus Hartholz ist die richtige Wahl, Hinoki-Zypresse, wenn Sie sie bekommen.
03.
Auf dem Stein schärfen.
Niemals ein Wetzstahl: der Stahl ist zu hart, das bricht die Schneide aus. Ein Schleifstein der Körnung 1000/6000 alle drei bis vier Monate hält sie scharf.
Was Sie erhalten
In der Box.
- Das Messer, geschärft, geölt, in Tuch gewickelt.
- Eine von Hand veredelte Box für das Messer.
- Ein Echtheitszertifikat, von Hand mit dem Hanko des Meisters gestempelt, das den Schmied nennt und die Klinge beglaubigt.
- Eine 5-Yen-Münze, die beiliegt. „Go en“, das japanische Wort für fünf Yen, klingt genauso wie das Wort für Glück, Verbindung und Bindung. Gibt der Beschenkte die Münze an den Schenkenden zurück, wird das Geschenkmesser zu einem symbolischen Kauf, und der alte Aberglaube, ein Messer als Geschenk durchtrenne die Bindung zwischen Schenkendem und Beschenktem, ist entkräftet.
- Eine Pflegekarte mit der 60-Sekunden-Routine und einem Link zur Messerschule.
- Ihre lebenslange Garantie, automatisch auf Sie registriert, sobald die Bestellung versandt wird.
Häufige Fragen.
Ist es spülmaschinenfest?
Wie oft muss ich es schärfen?
Kann ich damit Fleisch schneiden?
Wie lange dauert der Versand?
Was, wenn es nicht in meine Küche passt?
Von den Menschen, die damit kochen
Bewertungen.
Beautiful knife with an aggressive edge. The bunka shape was new to me but I’m a convert now. Works brilliantly for my style of cooking. The handle could be slightly longer for my preference, but overall a superb knife.
Absolutely stunning knife. The reverse tanto tip is razor sharp and the k-tip profile makes it feel incredibly nimble. Build quality is exceptional — you can tell this was made by craftsmen who care about their work.
The bunka shape is so versatile — it handles everything from slicing fish to chopping vegetables. The pointed tip gives you precision that a santoku can’t match. This has become my favourite knife in the kitchen.
Noch unsicher, ob es das richtige ist?
Nehmen Sie sich zwei Minuten.
Sechs Fragen dazu, wie Sie wirklich kochen. Wir zeigen Ihnen das Messer, das passt.