Seki Kyuba NIJI Bunka Chef’s 20 cm
Das Bunka mit 20 cm Klinge ist der moderne Allrounder der NIJI-Linie, geprägt von seiner Reverse-Tanto-Spitze (K-Tip): eine scharfe Spitze für Einschnitte und Detailarbeit, eine lange, gerade Schneide für den sicheren Druckschnitt durch Gemüse, Fleisch und Fisch. Der Kern aus 12Cr18MoV liegt in 37 Lagen aus rostfreiem Stahl, Messing und Kupfer – ein regenbogenfarbenes Damastmuster, ein Unikat auf jeder Klinge. 62–63 HRC, gehämmerte Oberfläche, damit das Schnittgut nicht anhaftet.
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Auf jedes Messer, das wir je gefertigt haben, ein Leben lang.
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Von Hand veredelte Box
Zertifikat mit Hanko-Stempel, eine 5-Yen-Münze liegt bei.
Warum dieses Messer
Die Klinge und der Gedanke dahinter.
Modern samurai in the kitchen: Bunka
The Seki Kyuba NIJI Bunka, with its distinctive 20cm blade, is a versatile masterpiece that combines artistic beauty with functional precision. The term „Bunka“ translates to „culture“ in Japanese, reflecting this knife’s role in bridging traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.
Crafted with a premium 12Cr18MoV steel core artfully layered between 37 layers of stainless steel, brass, and copper, the NIJI Bunka creates captivating rainbow-like patterns that make each knife a unique work of art. Its distinctive reverse tanto tip offers precision for detailed work whilst maintaining the strength needed for general tasks.
With a Rockwell Hardness of 62-63 HRC, this Bunka provides exceptional edge retention and durability whilst maintaining good chip resistance. The blade’s striking hammered finish not only enhances its visual appeal but also helps to reduce food sticking during use, improving efficiency in your food preparation.
The 20cm length strikes a perfect balance, offering enough blade for most kitchen tasks whilst remaining nimble and easy to control. The Bunka’s flatter profile excels at push-cutting, making it ideal for precision cuts on vegetables and proteins alike.
Like all NIJI knives, the Bunka isn’t just a tool – it’s a statement piece in your kitchen. Each knife features a handle crafted from durable, stabilised wood, providing both aesthetic appeal and a comfortable, secure grip. Perfect for those who view cooking as both a culinary and visual art form, the NIJI Bunka transforms your kitchen into a gallery while delivering incredible cutting performance.
Die Klinge
The blade in the NIJI line is designed to make cooking more enjoyable as cutting through produce will become an effortless task. The blade is handcrafted by skilled Japanese blacksmiths in Seki, Gifu village in Japan with premium 12Cr18MoV steel core, artfully sandwiched between 37 layers of stainless steel, brass, and copper, creating mesmerising rainbow patterns that make each knife truly unique. The 12Cr18MoV steel is specifically chosen for its excellent balance of sharpness, durability and corrosion resistance.
The sharp blade is set in a premium-cut, waterproof stabilised maple burl wood available in Mediterranean Blue, Olive Green, or Natural Brown. The knife comes in a handcrafted, minimalist wooden box wrapped in a unique illustration strip.
12Cr18MoV steel offers an excellent balance between edge retention, durability, and razor sharpness. The blade has an impressive Rockwell Hardness rating (HRC) of 62-63, which provides exceptional edge retention while maintaining good chip resistance. This means the edge stays noticeably sharper for a longer time, reducing the frequency of sharpening required. The multi-layered construction doesn’t just create beautiful patterns – it contributes to excellent cutting performance and stability.
The blade’s hammered finish not only adds visual appeal but also helps reduce food sticking during use, enhancing efficiency in your food preparation. Like a rainbow appearing after rain, each blade reveals stunning, one-of-a-kind patterns that catch the light differently with every angle.
Die Klinge
Spezifikationen.
| Gewicht | 0.8 kg |
|---|---|
| Maße | 45 × 10 × 6 cm |
| Messertyp | |
| Klingenlänge | |
| Stahltyp | |
| HRC | |
| Messerschliff | Doppelt |
| Handmerkmal | beidhändig |
| Griff wasserfest | Ja |
| Hergestellt in | Japan |
| Hersteller | Oishya |
| Griffmaterial |
Die Hände, die es fertigen
Seki. Fast achthundert Jahre Klingenkunst.
Seki in der Präfektur Gifu schmiedet Klingen seit dem dreizehnten Jahrhundert, zuerst Samuraischwerter, dann Küchenmesser. Die Werkstatt, mit der wir arbeiten, schmiedet fünf unserer sechs Linien.
Der Griff wird in Polen von einem Handwerker montiert, mit dem wir seit fast zehn Jahren zusammenarbeiten: ein Korpus aus stabilisiertem Ahornmaserholz und eine Zwinge aus Mooreiche, die Kakumaki. Klinge und Griff treffen an einem einzelnen, von Hand eingepassten Kupferring zusammen, mit dem sanften Schlag eines Holzhammers gesetzt, in achteckigem Profil.
Pflege, kurz gefasst
Drei Gewohnheiten und es überdauert Sie.
01.
Von Hand spülen, sofort trocknen.
Niemals in die Spülmaschine. Sechzig Sekunden am Spülbecken, dann ein weiches Tuch. Wasser auf hartem japanischem Stahl ist das Einzige, was ihn rosten lässt.
02.
Nur Holzbretter.
Glas, Stein und Marmor sind härter als der Stahl und machen die Schneide binnen einer Woche stumpf. Hirnholz aus Hartholz ist die richtige Wahl, Hinoki-Zypresse, wenn Sie sie bekommen.
03.
Auf dem Stein schärfen.
Niemals ein Wetzstahl: der Stahl ist zu hart, das bricht die Schneide aus. Ein Schleifstein der Körnung 1000/6000 alle drei bis vier Monate hält sie scharf.
Passt gut dazu
Die drei Dinge, die es in Form halten.
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98 € zzgl. Versandkosten und Einfuhrabgaben
Was Sie erhalten
In der Box.
- Das Messer, geschärft und sofort einsatzbereit.
- Eine von Hand veredelte Holzbox, die das Messer sicher hält.
- Ein Echtheitszertifikat, von Hand mit dem Hanko des Meisters gestempelt, das den Schmied nennt und die Klinge beglaubigt.
- Eine 5-Yen-Münze, die beiliegt. „Go en“, das japanische Wort für fünf Yen, klingt genauso wie das Wort für Glück, Verbindung und Bindung. Gibt der Beschenkte die Münze an den Schenkenden zurück, wird das Geschenkmesser zu einem symbolischen Kauf, und der alte Aberglaube, ein Messer als Geschenk durchtrenne die Bindung zwischen Schenkendem und Beschenktem, ist entkräftet.
- Ihre lebenslange Garantie, automatisch auf Sie registriert, sobald die Bestellung versandt wird.
Häufige Fragen.
Ist es spülmaschinenfest?
Wie oft muss ich es schärfen?
Kann ich damit Fleisch schneiden?
Wie lange dauert der Versand?
Was, wenn es nicht in meine Küche passt?
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