Seki Kyuba KATA Kochmesser Bunka 18cm
Ein 18-cm-Bunka – ein Kochmesser mit flachem Profil und Reverse-Tanto-Spitze für feine Detailarbeit. Es führt den Druckschnitt durch Gemüse, Fleisch und Fisch mit Kontrolle und wechselt zu präziser Spitzenarbeit, wann immer Sie sie brauchen. VG10-Kern, 3-lagig, 60–62 HRC; gehämmertes Finish gegen anhaftendes Schnittgut.
Lebenslange Garantie
Auf jedes Messer, das wir je gefertigt haben, ein Leben lang.
Kostenloser Versand
Ab einem Bestellwert von 328 €.
100 Tage Rückgaberecht
Drei Monate nutzen. Zurücksenden, wenn es nicht passt.
Von Hand veredelte Box
Zertifikat mit Hanko-Stempel, eine 5-Yen-Münze liegt bei.
Warum dieses Messer
Die Klinge und der Gedanke dahinter.
Das Bunka
„Bunka“ bedeutet auf Japanisch „Kultur“ – ein Hinweis auf die Rolle dieses Messers als Brücke zwischen traditioneller und zeitgemäßer Küche. Unverkennbar ist die Reverse-Tanto-Spitze: Sie bringt Präzision für die Detailarbeit, ohne an Stabilität für die alltäglichen Aufgaben einzubüßen. Die 18 cm Länge geben Ihnen genug Klinge für die meisten Arbeiten und bleiben dabei wendig und gut kontrollierbar – gerade für Köchinnen und Köche mit kleineren Händen –, und das flachere Profil glänzt beim Druckschnitt durch Gemüse ebenso wie durch Fleisch und Fisch. Wenn Sie ein Allzweckmesser mit leicht gewölbter Schneide bevorzugen, greifen Sie stattdessen zum Santoku.
Die Klinge
KATA-Klingen werden in Seki, Gifu von Hand gefertigt – um einen Kern aus VG10, einem kohlenstoffreichen rostfreien Stahl, in 3-lagigem Aufbau. Ein erstklassiger Stahl, geschätzt für Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit. Mit 60–62 HRC bleibt die Schneide auch bei regelmäßigem Gebrauch scharf und verlangt kaum Pflege; das gehämmerte Finish sorgt dafür, dass beim Schneiden weniger an der Klinge haften bleibt.
Die Klinge
Spezifikationen.
| Gewicht | 0.7 kg |
|---|---|
| Maße | 45 × 10 × 6 cm |
| Messertyp | |
| Klingenlänge | |
| Stahltyp | |
| HRC | |
| Messerschliff | Doppelt |
| Handmerkmal | beidhändig |
| Griff wasserfest | Ja |
| Hergestellt in | Japan |
| Hersteller | Oishya |
| Griffmaterial |
Die Hände, die es fertigen
Seki. Siebenhundert Jahre Klingenkunst.
Seki in der Präfektur Gifu schmiedet Klingen seit dem vierzehnten Jahrhundert, zuerst Samuraischwerter, dann Küchenmesser. Die Werkstatt, mit der wir arbeiten, schmiedet fünf unserer sechs Linien.
Der Griff wird in Małopolska, Polen, von Handwerkern gefertigt, die jeden Griff von Hand formen: ein Korpus aus stabilisiertem Ahornmaserholz und eine Zwinge aus Mooreiche, die Kakumaki. Klinge und Griff treffen an einem einzelnen, von Hand eingepassten Kupferring zusammen, mit dem sanften Schlag eines Holzhammers gesetzt, in achteckigem Profil.
Pflege, kurz gefasst
Drei Gewohnheiten und es überdauert Sie.
01.
Von Hand spülen, sofort trocknen.
Niemals in die Spülmaschine. Sechzig Sekunden am Spülbecken, dann ein weiches Tuch. Wasser auf hartem japanischem Stahl ist das Einzige, was ihn rosten lässt.
02.
Nur Holzbretter.
Glas, Stein und Marmor sind härter als der Stahl und machen die Schneide binnen einer Woche stumpf. Hirnholz aus Hartholz ist die richtige Wahl, Hinoki-Zypresse, wenn Sie sie bekommen.
03.
Auf dem Stein schärfen.
Niemals ein Wetzstahl: der Stahl ist zu hart, das bricht die Schneide aus. Ein Schleifstein der Körnung 1000/6000 alle drei bis vier Monate hält sie scharf.
Was Sie erhalten
In der Box.
- Das Messer, geschärft, geölt, in Tuch gewickelt.
- Eine von Hand veredelte Box für das Messer.
- Ein Echtheitszertifikat, von Hand mit dem Hanko des Meisters gestempelt, das den Schmied nennt und die Klinge beglaubigt.
- Eine 5-Yen-Münze, die beiliegt. „Go en“, das japanische Wort für fünf Yen, klingt genauso wie das Wort für Glück, Verbindung und Bindung. Gibt der Beschenkte die Münze an den Schenkenden zurück, wird das Geschenkmesser zu einem symbolischen Kauf, und der alte Aberglaube, ein Messer als Geschenk durchtrenne die Bindung zwischen Schenkendem und Beschenktem, ist entkräftet.
- Eine Pflegekarte mit der 60-Sekunden-Routine und einem Link zur Messerschule.
- Ihre lebenslange Garantie, automatisch auf Sie registriert, sobald die Bestellung versandt wird.
Häufige Fragen.
Ist es spülmaschinenfest?
Wie oft muss ich es schärfen?
Kann ich damit Fleisch schneiden?
Wie lange dauert der Versand?
Was, wenn es nicht in meine Küche passt?
Von den Menschen, die damit kochen
Bewertungen.
Wow. It’s a work of art, an item of beauty form and function. Feels good to hold, amazing to look at and cuts like the sharpest knife you will ever use.
I hope my husband loves it as his Christmas present.
The craftsmanship of this Bunka knife is outstanding. Perfect for precise cuts.
Noch unsicher, ob es das richtige ist?
Nehmen Sie sich zwei Minuten.
Sechs Fragen dazu, wie Sie wirklich kochen. Wir zeigen Ihnen das Messer, das passt.