Seki Kyuba KATA Gemüsemesser Nakiri 18cm
Ein 18-cm-Nakiri – das japanische Gemüsemesser mit gerader Schneide („Blattschneider“). Das gerade Profil und die abgeflachte Spitze gleiten im Druckschnitt sauber und in einem Zug durch alles von Zwiebeln bis Blattgemüse, und mit der hohen Klinge heben Sie das Geschnittene direkt vom Brett. VG10-Kern, 3-lagig, 60–62 HRC.
Lebenslange Garantie
Auf jedes Messer, das wir je gefertigt haben — ein Leben lang.
Kostenloser Versand
Ab einem Bestellwert von 270 €.
100 Tage Rückgaberecht
Drei Monate nutzen. Zurücksenden, wenn es nicht passt.
Von Hand veredelte Box
Zertifikat mit Hanko-Stempel, eine 5-Yen-Münze liegt bei.
Warum dieses Messer
Die Klinge — und der Gedanke dahinter.
Das Nakiri
„Nakiri“ lässt sich in etwa mit „Blattschneider“ übersetzen – und genau das beschreibt seine Aufgabe. Die gerade Schneide und die abgeflachte Spitze sind für den effizienten Druckschnitt durch Gemüse gemacht, während die 18-cm-Klinge reichlich Platz für die Fingerknöchel lässt – für bequemes Schneiden in Serie, ohne zu ermüden. Dank des hohen Profils heben Sie geschnittenes Gemüse zudem direkt vom Brett, was die Vorbereitung spürbar verkürzt. Eine naheliegende Wahl, wenn bei Ihnen viel Gemüse auf dem Brett liegt oder Sie Ihre Sammlung um eine spezialisierte Klinge erweitern möchten.
Die Klinge
KATA-Klingen werden in Seki, Gifu von Hand gefertigt – um einen Kern aus VG10, einem kohlenstoffreichen rostfreien Stahl, in 3-lagigem Aufbau. Ein erstklassiger Stahl, geschätzt für Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit. Mit 60–62 HRC bleibt die Schneide auch bei regelmäßigem Gebrauch scharf und verlangt kaum Pflege; das gehämmerte Finish bildet winzige Luftpolster, die verhindern, dass Gemüse an der Klinge haftet.
Die Klinge
Spezifikationen.
| Gewicht | 0.7 kg |
|---|---|
| Maße | 45 × 10 × 6 cm |
| Messertyp | |
| Klingenlänge | |
| Stahltyp | |
| HRC | |
| Hergestellt in | Japan |
| Hersteller | Oishya |
| Griffmaterial | |
| Messerschliff | Doppelt |
| Handmerkmal | beidhändig |
| Griff wasserfest | Ja |
Die Hände, die es fertigen
Seki. Siebenhundert Jahre Klingenkunst.
Seki in der Präfektur Gifu schmiedet Klingen seit dem vierzehnten Jahrhundert — zuerst Samuraischwerter, dann Küchenmesser. Die Werkstatt, mit der wir arbeiten, schmiedet fünf unserer sechs Linien.
Der Griff wird in Małopolska, Polen, von Handwerkern gefertigt, die jeden Griff von Hand formen: ein Korpus aus stabilisiertem Ahornmaserholz und eine Zwinge aus Mooreiche — die Kakumaki. Klinge und Griff treffen an einem einzelnen, von Hand eingepassten Kupferring zusammen, mit dem sanften Schlag eines Holzhammers gesetzt, in achteckigem Profil.
Pflege, kurz gefasst
Drei Gewohnheiten — und es überdauert Sie.
01.
Von Hand spülen, sofort trocknen.
Niemals in die Spülmaschine. Sechzig Sekunden am Spülbecken, dann ein weiches Tuch. Wasser auf hartem japanischem Stahl ist das Einzige, was ihn rosten lässt.
02.
Nur Holzbretter.
Glas, Stein und Marmor sind härter als der Stahl und machen die Schneide binnen einer Woche stumpf. Hirnholz aus Hartholz ist die richtige Wahl — Hinoki-Zypresse, wenn Sie sie bekommen.
03.
Auf dem Stein schärfen.
Niemals ein Wetzstahl — der Stahl ist zu hart, das bricht die Schneide aus. Ein Schleifstein der Körnung 1000/6000 alle drei bis vier Monate hält sie scharf.
Was Sie erhalten
In der Box.
- Das Messer, geschärft, geölt, in Tuch gewickelt.
- Eine von Hand veredelte Box für das Messer.
- Ein Echtheitszertifikat, von Hand mit dem Hanko des Meisters gestempelt, das den Schmied nennt und die Klinge beglaubigt.
- Eine 5-Yen-Münze, die beiliegt. „Go en“ — das japanische Wort für fünf Yen — klingt genauso wie das Wort für Glück, Verbindung und Bindung. Gibt der Beschenkte die Münze an den Schenkenden zurück, wird das Geschenkmesser zu einem symbolischen Kauf — und der alte Aberglaube, ein Messer als Geschenk durchtrenne die Bindung zwischen Schenkendem und Beschenktem, ist entkräftet.
- Eine Pflegekarte mit der 60-Sekunden-Routine und einem Link zur Messerschule.
- Ihre lebenslange Garantie, automatisch auf Sie registriert, sobald die Bestellung versandt wird.
Häufige Fragen.
Ist es spülmaschinenfest?
Wie oft muss ich es schärfen?
Kann ich damit Fleisch schneiden?
Wie lange dauert der Versand?
Was, wenn es nicht in meine Küche passt?
Von den Menschen, die damit kochen
Bewertungen.
Impressive knife. The single-bevel grind takes some getting used to if you’re coming from Western knives, but once you adapt, the precision is unmatched. Great steel, beautiful finish.
A lovely set with excellent knives. The quality is apparent as soon as you pick them up. Each knife has great edge retention and the handles are comfortable. Delivery took a little longer than expected but the wait was worth it.
A lovely set with excellent knives. The quality is apparent as soon as you pick them up. Each knife has great edge retention and the handles are comfortable. Delivery took a little longer than expected but the wait was worth it.
Beautiful knife with an aggressive edge. The bunka shape was new to me but I’m a convert now. Works brilliantly for my style of cooking. The handle could be slightly longer for my preference, but overall a superb knife.
Beautiful knife with an aggressive edge. The bunka shape was new to me but I’m a convert now. Works brilliantly for my style of cooking. The handle could be slightly longer for my preference, but overall a superb knife.
Good quality sharpening stone that does what it promises. I use it to maintain my Japanese knives every few weeks. The grit is consistent and it doesn’t dish out too quickly. Solid purchase for the price.
This petty knife fills the gap perfectly between my gyuto and a paring knife. Great for fruits, small vegetables, and garnish work. The steel quality is noticeably better than anything in this price range.
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Noch unsicher, ob es das richtige ist?
Nehmen Sie sich zwei Minuten.
Sechs Fragen dazu, wie Sie wirklich kochen. Wir zeigen Ihnen das Messer, das passt.