Seki Kyuba SHIN Kochmesser Santoku 18cm

Name: Seki Kyuba SHIN Kochmesser Santoku 18cm
Rating: 5

Ein 18-cm-Allzweck-Santoku – das japanische Messer der „drei Tugenden“ für Schneiden, Würfeln und Hacken. Der Kern aus SG2/R2-Pulverstahl mit 31 Damastlagen (63–64 HRC) hält seine feine Schneide weit länger, als die meisten Küchenmesser ohne Nachschärfen durchhalten, und das gehämmerte Finish verhindert, dass Schnittgut an der Klinge haftet. Eine kürzere, wendigere Alternative zum Gyuto.

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Lebenslange Garantie

Auf jedes Messer, das wir je gefertigt haben, ein Leben lang.

Kostenloser Versand

Ab einem Bestellwert von 328 €.

100 Tage Rückgaberecht

Drei Monate nutzen. Zurücksenden, wenn es nicht passt.

Von Hand veredelte Box

Zertifikat mit Hanko-Stempel, eine 5-Yen-Münze liegt bei.

Warum dieses Messer

Die Klinge und der Gedanke dahinter.

Das Santoku

„Santoku“ bedeutet „drei Tugenden“ – Schneiden, Würfeln, Hacken – und das 18-cm-SHIN-Santoku beherrscht alle drei. Es steht zwischen der Wendigkeit eines kleineren Messers und der Reichweite eines großen Kochmessers, mit sanft gewölbtem Klingenbauch für eine leichte Wiegebewegung. Die kürzere Länge kommt Köchen mit kleineren Händen entgegen – und allen, die eine wendige Klinge bevorzugen.

Die Klinge

SHIN-Klingen werden in Seki, Gifu, aus SG2/R2 (Super Gold 2) geschmiedet – einem pulvermetallurgischen, kohlenstoffreichen rostfreien Stahl mit 31 Damastlagen. Ein zäher, pflegeleichter Stahl, der eine besonders feine Schneide annimmt. Mit 63–64 HRC bleibt sie auch über lange Strecken scharf, und das gehämmerte Finish über dem Damast löst das Schnittgut beim Schneiden von der Klinge.

Wenn Sie eine längere Klinge mit ausgeprägterer Spitze bevorzugen, sehen Sie sich das Gyuto oder das Kiritsuke an.

Die Klinge

Spezifikationen.

Gewicht	0.8 kg
Maße	45 × 10 × 6 cm
Messertyp	Kochmesser, Santoku
Klingenlänge	180mm
Stahltyp	Damaskus, Stainless
HRC	60-62
Messerschliff	Doppelt
Handmerkmal	beidhändig
Griff wasserfest	Ja
Hergestellt in	Japan
Hersteller	Oishya
Griffmaterial	Bog Oak, Stabilisiertes Ahornmaserholz

Die Hände, die es fertigen

Seki. Siebenhundert Jahre Klingenkunst.

Seki in der Präfektur Gifu schmiedet Klingen seit dem vierzehnten Jahrhundert, zuerst Samuraischwerter, dann Küchenmesser. Die Werkstatt, mit der wir arbeiten, schmiedet fünf unserer sechs Linien.

Der Griff wird in Małopolska, Polen, von Handwerkern gefertigt, die jeden Griff von Hand formen: ein Korpus aus stabilisiertem Ahornmaserholz und eine Zwinge aus Mooreiche, die Kakumaki. Klinge und Griff treffen an einem einzelnen, von Hand eingepassten Kupferring zusammen, mit dem sanften Schlag eines Holzhammers gesetzt, in achteckigem Profil.

Unsere Handwerker kennenlernen

Pflege, kurz gefasst

Drei Gewohnheiten und es überdauert Sie.

01.

Von Hand spülen, sofort trocknen.

Niemals in die Spülmaschine. Sechzig Sekunden am Spülbecken, dann ein weiches Tuch. Wasser auf hartem japanischem Stahl ist das Einzige, was ihn rosten lässt.

02.

Nur Holzbretter.

Glas, Stein und Marmor sind härter als der Stahl und machen die Schneide binnen einer Woche stumpf. Hirnholz aus Hartholz ist die richtige Wahl, Hinoki-Zypresse, wenn Sie sie bekommen.

03.

Auf dem Stein schärfen.

Niemals ein Wetzstahl: der Stahl ist zu hart, das bricht die Schneide aus. Ein Schleifstein der Körnung 1000/6000 alle drei bis vier Monate hält sie scharf.

Was Sie erhalten

In der Box.

Das Messer, geschärft, geölt, in Tuch gewickelt.
Eine von Hand veredelte Box für das Messer.
Ein Echtheitszertifikat, von Hand mit dem Hanko des Meisters gestempelt, das den Schmied nennt und die Klinge beglaubigt.
Eine 5-Yen-Münze, die beiliegt. „Go en“, das japanische Wort für fünf Yen, klingt genauso wie das Wort für Glück, Verbindung und Bindung. Gibt der Beschenkte die Münze an den Schenkenden zurück, wird das Geschenkmesser zu einem symbolischen Kauf, und der alte Aberglaube, ein Messer als Geschenk durchtrenne die Bindung zwischen Schenkendem und Beschenktem, ist entkräftet.
Eine Pflegekarte mit der 60-Sekunden-Routine und einem Link zur Messerschule.
Ihre lebenslange Garantie, automatisch auf Sie registriert, sobald die Bestellung versandt wird.

Häufige Fragen.

Ist es spülmaschinenfest?

Kein Messer, das es wert ist, behalten zu werden, ist spülmaschinenfest. Hitze verzieht den Holzgriff, Reiniger greift den Stahl an, anderes Besteck bricht die Schneide aus. Von Hand spülen, sofort mit einem weichen Tuch trocknen.

Wie oft muss ich es schärfen?

Für eine Hobbyköchin, die das Messer täglich auf einem Holzbrett nutzt, genügt in der Regel ein vollständiges Schärfen auf dem Schleifstein alle drei bis vier Monate. Verwenden Sie keinen Wetzstahl und keinen Keramikstab. Japanischer Stahl ist zu hart, der Stab bricht die Schneide aus, statt sie auszurichten. Wenn Sie den Stein nicht erlernen möchten: Jedes Oishya-Messer hat lebenslanges Schärfen in unseren Partnerwerkstätten in Großbritannien, den USA und Polen. Die Arbeit ist kostenlos, solange Ihnen das Messer gehört, und den Versand in beide Richtungen tragen Sie.

Kann ich damit Fleisch schneiden?

Fleisch ohne Knochen: ja, es schneidet sauber. Für alles mit Knochen greifen Sie zu einem schwereren westlichen Kochmesser. Japanischer Stahl ist hart. Das bedeutet scharf, aber auch spröder. Das Drehen durch Knochen bricht die Schneide aus.

Wie lange dauert der Versand?

Lieferungen innerhalb der EU dauern in der Regel 3–6 Werktage, international entsprechend länger. Wir versenden überwiegend aus Großbritannien.

Was, wenn es nicht in meine Küche passt?

Sie haben 100 Tage, um es zurückzugeben. Nutzen Sie es, kochen Sie damit, spüren Sie, wie es in der Hand liegt. Wenn es nicht passt, senden Sie es für eine volle Erstattung zurück. Keine Rückfragen, keine Wiedereinlagerungsgebühr.

Von den Menschen, die damit kochen