Koch Fulvio Pischedda demonstriert vier Grundtechniken des Schneidens, Julienne und Brunoise, samt richtiger Messerhaltung und Handführung.
Kochen
Alles, was wir übers echte Kochen gelernt haben, nicht das fotogene, sondern das vom Dienstagabend. Rezepte, Techniken und Anleitungen für die Küche, die meisten rund um die Messer, die wir herstellen, und die Art, wie japanische Küchen an die Vorbereitung herangehen: weniger Werkzeuge, schärfere Klingen, weniger Verschnitt. Sie finden hier Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Dinge, die viele klammheimlich falsch machen (eine Zwiebel schneiden, ohne zu weinen; ein Messer so greifen, dass die Knöchel die Klinge führen), Geschenktipps für die Köchinnen und Köche in Ihrem Leben und den einen oder anderen meinungsstarken Abstecher zu der Frage, warum ein gutes Brett genauso wichtig ist wie ein gutes Messer.
Messertechniken mit Küchenchef Fulvio Pischedda
Vom richtigen Griff bis zu Julienne und Brunoise in grob und fein: Der Pariser Koch Fulvio Pischedda demonstriert vier Grundschnitte im Video.
Der Krallengriff mit Küchenchefin Olivia Burt
Die Klinge reibt an den Fingerknöcheln, die Fingerkuppen bleiben sicher: Köchin Olivia Burt führt den Krallengriff am Sakai Kyuba-Set Schritt für Schritt vor.
Wie man ein Messer hält – Von Chefkoch Olivia Burt
Köchin Olivia Burt erklärt den richtigen Messergriff: Daumen und Zeigefinger an der Klinge, restliche Finger um den Griff, für mehr Kontrolle.
Tzatziki
Geriebene Gurke gut abtropfen lassen – dann gelingt der cremige griechische Klassiker aus Joghurt, Knoblauch, Minze und Dill für die nächste Dinnerparty.
Leichte Pfannkuchen
Einfaches Pfannkuchen-Rezept aus Mehl, Milch, Ei und Butter, süß oder herzhaft belegbar, etwa mit Banane, Beeren oder Nutella.
Baba Ganoush
Auberginen bei 230 °C weich backen, das Fruchtfleisch auslöffeln und mit Tahini, Knoblauch und Zitrone cremig pürieren – der orientalische Dip zu Fladenbrot.
Mango-Kokosnuss-Hühnchen-Curry
Süße Mango trifft auf Kokosmilch, Ingwer und Currypulver: das komplette Rezept für ein cremiges Hähnchen-Curry, serviert mit Reis und frischem Koriander.
Eier Benedikt
Eier Benedict wie im Café: pochierte Eier und Sauce hollandaise auf selbst gebackenen English Muffins – inklusive Hefeteig-Rezept.
Aubergine Parmigiana
Auberginenscheiben erst salzen, dann in Schichten mit Tomatenpassata, Basilikum und Mozzarella überbacken – das italienische Melanzane alla Parmigiana.
Sommerrollen mit Erdnusssoße
Frische Sommerrollen mit Garnelen, Gemüse und Kräutern im Reispapier, dazu eine cremige Erdnusssauce. Wandelbar und leicht zubereitet.
Chutney mit karamellisierten Zwiebeln
Ein Kilo Zwiebeln, Muscovado-Zucker und Balsamico werden zu einem süß-würzigen Chutney – vegan und wie geschaffen für Käseplatte und Charcuterie-Brett.
Guacamole
Zwei reife Avocados, Limette, Koriander und Tomaten: in sieben Schritten zur cremigen Guacamole, zerdrückt mit Gabel oder im Mörser.
Alles, was Sie wissen müssen, bevor Sie eine Kochparty veranstalten
Nicht nur zusammen essen, sondern zusammen kochen: Wie Sie Gästeliste, Allergien und Menü so planen, dass eine Kochparty entspannt gelingt.
Hausgemachtes Müsli
Knuspriges Granola aus Haferflocken, Nüssen, Kokosöl und Honig selbst backen, mit Tipps für extra-klumpige Stücke und richtige Lagerung.
Beste Geschenke zum Vatertag Kochen Väter
Was schenkt man einem Vater, der ohnehin am liebsten selbst kocht? Zehn Ideen, vom Messerset über den Mörser bis zum Schleifstein.
Ist Fine Bone China frei von Grausamkeiten?
Fine Bone China enthält Knochenasche, New Bone China nicht. Was die beiden unterscheidet und warum Oishyas Geschirr tierleidfrei ist.
Wie man Kintsugi macht: 3 Schritte DIY-Anleitung
Zerbrochene Keramik in drei Schritten kitten – und die Bruchlinien mit Gold betonen statt verstecken. Anleitung mit dem Minowa-Kintsugi-Set.
Der ultimative Ratgeber für japanische Messer: Finde deine perfekte Klinge
Gyuto, Stahlsorten, Klingenlängen und Preisklassen: ein Ratgeber, der dir hilft, das passende japanische Messer für deine Küche zu finden.
Beauty: Selbstgemachte Gesichtsmasken
Selbstgemachte Gesichtsmasken gegen Falten mit Joghurt, Honig, Zitrusfrüchten oder Eiweiß und Aloe, dazu Tipps zur Feuchtigkeitspflege.
Ideen für große Anlässe zu Hause
Große Anlässe trotz Pandemie zu Hause feiern: fünf Ideen von Videoanrufen über Auto-Paraden bis zu gebuchten Online-Erlebnissen.
Wie man die Kochmüdigkeit überwindet
Sieben Wege gegen Kochmüdigkeit, von einem Kochkurs über YouTube-Tutorials bis zum Aufschreiben von Rezepten und besseren Küchenwerkzeugen.
12 Kochtipps, die Sie gerne früher gelernt hätten
Zwölf Kniffe, die man am liebsten früher gekannt hätte: Bratgemüse nicht wenden, Fleisch vor dem Garen trockentupfen und das Messer fürs Dessert kurz anwärmen.
Die besten Geschenke zum Valentinstag für Ihre Liebsten
Vom Filmabend mit Mini-Projektor bis zum Sakai Kyuba Messerset: zehn Valentinstags-Geschenke für Paare, die gemeinsam gern genießen.
Valentinstag-Ideen für die Quarantäne
Ideen für einen besonderen Valentinstag in der Quarantäne, damit der Tag trotz Einschränkungen auch zu Hause und zu zweit gelingt.
Messerhacks für perfektes Schneiden
Fünf Messer-Hacks für sauberere Schnitte: den Messerrücken nutzen, das passende Messer wählen, richtig greifen und die Klinge scharf halten.
Wie man ein Charcuterie-Brett macht
Für ein Charcuterie-Brett gibt es keine festen Regeln – nur ein Holzbrett, Wurst, Käse, Oliven und Nüsse, frei nach Geschmack arrangiert.
Steak zubereiten wie ein Profi (und Fehler, die Sie vermeiden sollten)
Der häufigste Steak-Fehler? Zu wenig Salz. Warum grobes, koscheres Salz die Kruste macht und weshalb Sie das Fleisch beim Braten niemals anstechen sollten.
Beste Aufbewahrung von Küchenmessern in der Nähe von Kindern
Küchenmesser kindersicher aufbewahren: Schublade, Messerblock oder Magnetleiste im Vergleich nach Sicherheit und Schonung der Klinge.
Wie Sie Ihren Kühlschrank organisieren: Null Abfall
Weniger Lebensmittelverschwendung, mehr Übersicht: ausräumen, gründlich reinigen und mit beschrifteten Behältern ordnen – Ihr Kühlschrank in drei Schritten.