Notizen über Messer, Kochen und Menschen, die Dinge langsam machen.
Rost verdirbt nicht nur die Optik, sondern auch den Geschmack der Speisen. Was Edelstahlklingen dagegen leisten und worauf Sie bei Ergonomie und Schnittführung achten sollten.
Keine Takoyaki-Pfanne? Ein Muffinblech tut es auch. Das Rezept für die japanischen Oktopus-Bällchen mit Dashi, Bonitoflocken und selbstgemachter Sauce.
Gemeinsames Kochen stärkt den Familienzusammenhalt und vermittelt Fertigkeiten. Warum dabei auch gute, scharfe Messer ihren Platz haben.
Für die Kriegerinnen Onna Bugeisha schmiedeten Handwerker einst die Naginata. Aus dieser Tradition stammen die leichten, präzisen Klingen, die heute Köchinnen begeistern.
Beim Abziehen wird kein Metall abgetragen, der Stahl richtet nur die verbogene Schneide wieder gerade. Warum das etwas völlig anderes ist als Schärfen auf dem Stein.
Sushi ist nur der Anfang: Ramen, Soba, Tempura und Yakitori, dazu die japanische Besessenheit von Frische, Saison und Umami – von Tokio bis Hokkaido.
Santoku heißt übersetzt drei Tugenden und steht für Schneiden, Würfeln und Hacken. Warum das vielseitige Messer in keiner Küche fehlt.
Geschichte, Sorten und gesundheitliche Vorteile von japanischem Grüntee, vom Matcha bis zum Sencha, samt Tipps für die richtige Zubereitung.
Ein stumpfes Messer fühlt sich harmlos an, verlangt aber mehr Druck und rutscht leichter ab – genau deshalb ist es gefährlicher als ein scharfes. Dazu Tipps zum Schärfen.
Heilpilze wie Reishi, Löwenmähne und Austernpilz im Überblick, samt der Frage, ob sich der eigene Anbau zu Hause wirklich lohnt.
Shinto-Schreine und buddhistische Tempel unterscheiden sich an klaren Merkmalen. Der Buddhismus kam im 6. Jahrhundert aus China, dazu die wichtigsten Verhaltensregeln beim Besuch.
Rechteckige Klinge, gerade Schneide, klare Auf- und Abbewegung statt Wiegeschnitt: Das Nakiri ist ganz auf Gemüse ausgelegt – ideal für die vegetarische Küche.
Eine Paste aus Essig, Mehl, Natron und Salz, fünf bis zehn Minuten einwirken, mit einem Metallschwamm polieren – und angelaufenes Messing glänzt wieder.
Leinen ist antibakteriell, saugfähig und umweltfreundlich. Warum sich der Stoff für Schürzen, Tücher und Tischwäsche in der Küche bewährt.
Gekochtes Sushi ist in der Schwangerschaft meist unbedenklich, roher Fisch dagegen heikel. Worauf es bei Bakterien und Quecksilber ankommt.
Bevor Sie bei einer unbekannten Marke bestellen: So prüfen Sie Händler über TrustPilot und Google, achten auf Kontaktdaten und lesen die Rückgaberegeln richtig.
Keulen lösen, Flügel am Gelenk durchtrennen, Brüste sauber abschneiden: So zerlegt Gordon Ramsay ein Hähnchen – der wichtigste Tipp ist ein wirklich scharfes Messer.
Fisch-Tacos mit weißem Fisch, Garnelen und Rotkohl auf Maistortillas – dazu eine würzige Limetten-Salsa aus saurer Sahne, Mayo und Sriracha.
Ein herzhaft-süßer Dip aus Walnüssen und gerösteter Paprika, ursprünglich aus Aleppo – probiert im libanesischen Baalbeck, 20 km von der syrischen Grenze.
1948 in Nordindien erfunden: mariniertes Hähnchen in seidiger Tomaten-Sahne-Sauce, dazu frisch gebackenes Knoblauch-Naan – inklusive Videoanleitung.
Gemeinsam kochen verbindet Paare: zusammen Neues lernen, im Team arbeiten und Erinnerungen in der Küche schaffen. Drei Gründe dafür.
In der Schublade stumpfen Klingen ab, auf der Magnetleiste bleiben sie scharf: die drei gängigsten Arten, Küchenmesser aufzubewahren, mit ihren Vor- und Nachteilen.
Köchin Olivia Burt nennt drei Wege zur Messerpflege: flaches Holzbrett, sichere magnetische Aufbewahrung und Handwäsche statt Spülmaschine.
Brokkoli aus der Hauptsaison enthält mehr Vitamin C als außerhalb der Saison geernteter – fünf Gründe, warum saisonales Obst und Gemüse nährstoffreicher ist.
Rezept für gebratenen Kabeljau mit knuspriger Haut auf cremigem Risotto mit Erbsen, Edamame und Spargel, Schritt für Schritt erklärt.
Sie leiten keine Hitze, schmelzen nicht und reagieren nicht mit säurehaltigen Speisen: fünf Gründe, warum Köche zum Holzlöffel greifen.
Neutrales Öl mit zerkleinerten Chilischoten fünf Minuten sanft ziehen lassen, nicht kochen: So gelingt Chiliöl, das im Kühlschrank einen Monat hält.
Nach fünf Jahren wird aus Japana Home Oishya – benannt nach dem japanischen „oishii“, das mehr meint als nur „köstlich“.
Koch Fulvio Pischedda demonstriert vier Grundtechniken des Schneidens, Julienne und Brunoise, samt richtiger Messerhaltung und Handführung.
Vom richtigen Griff bis zu Julienne und Brunoise in grob und fein: Der Pariser Koch Fulvio Pischedda demonstriert vier Grundschnitte im Video.
Der Slow Letter
Eine Geschichte aus den Werkstätten, ein Rezept, das sich lohnt, und fünf Briefe aus der Messerschule zum Start. 5 % Rabatt auf Ihre erste Bestellung, einmalig.
