Für das erste japanische Messer führt kaum ein Weg am Santoku vorbei, dessen Name „drei Tugenden“ bedeutet. Dazu Tipps zu Griff, Balance und rostfreiem Stahl.
Kochen
Alles, was wir übers echte Kochen gelernt haben, nicht das fotogene, sondern das vom Dienstagabend. Rezepte, Techniken und Anleitungen für die Küche, die meisten rund um die Messer, die wir herstellen, und die Art, wie japanische Küchen an die Vorbereitung herangehen: weniger Werkzeuge, schärfere Klingen, weniger Verschnitt. Sie finden hier Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Dinge, die viele klammheimlich falsch machen (eine Zwiebel schneiden, ohne zu weinen; ein Messer so greifen, dass die Knöchel die Klinge führen), Geschenktipps für die Köchinnen und Köche in Ihrem Leben und den einen oder anderen meinungsstarken Abstecher zu der Frage, warum ein gutes Brett genauso wichtig ist wie ein gutes Messer.
Ein Leitfaden für Anfänger bei der Auswahl deines ersten japanischen Messers
Für den Anfang das Santoku, dessen Name „drei Tugenden“ bedeutet: Worauf Sie beim ersten japanischen Messer bei Klinge, Griff, Balance und rostfreiem Stahl achten sollten.
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