Ratgeber: Arten und Materialien von Küchenmessergriffen
12. August 2017
Von Holz über Micarta bis zu Kunststoff: ein Überblick über gängige Materialien für Messergriffe mit ihren Vor- und Nachteilen.
The Journal · Stories from Oishya
The Oishya Journal
Stories from the workshops, the table, and the long way around.
Empfohlen · Aus dem Journal
In dieser Ausgabe
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Ein Pole, der Japanern beibringt, wie man Messer herstellt
7. August 2017
Patryk aus Polen bringt jungen Japanern bei, wie man die Messer schmiedet, für die ihr Land berühmt ist. Die Geschichte von Kaminari Knives.
Die 10 Top Tipps zur Messerpflege, die wir von Profis gelernt haben.
5. August 2017
Zehn Tipps zur Messerpflege, die von Profiköchen stammen, vom richtigen Reinigen über die Aufbewahrung bis zum Schärfen der Klinge.
Tabak, Portugiesen und die japanischen Messer: Die Geschichte der Sakai-Messer
20. Juni 2017
Wie Tabak und portugiesische Händler die Klingenstadt Sakai prägten: die Geschichte hinter den berühmten japanischen Messern.
15 Küchentipps, die jeder Profikoch kennen sollte
14. Juni 2017
Fünfzehn Tipps von Profiköchen zu Fleischkauf, Mise en Place, Schmoren und gesünderem Backen, die Zeit, Geld und Ärger sparen.
Wie man Wagyu, das teuerste Steak aller Zeiten, zu Hause zubereitet
10. Juni 2017
Wagyu zu Hause zubereiten ist erstaunlich einfach: heiß anbraten, würzen, ruhen lassen. Warum das stark marmorierte Fleisch so teuer ist.
Wie montiert man eine Klinge an einen Messergriff?
6. Juni 2017
Anleitung, wie man eine Klinge sicher und fest an einem Messergriff montiert, damit das Messer stabil und einsatzbereit ist.
Top 25 Küchentricks, die jedem angehenden Koch helfen werden
4. Juni 2017
Fünfundzwanzig praktische Küchentricks für Einsteiger, die das Kochen, Vorbereiten und Aufräumen spürbar einfacher machen.
Der Unterschied zwischen Aogami #2 und Aogami Super Blue
25. Mai 2017
Aogami Super Blue enthält mehr Kohlenstoff, Chrom und Wolfram als Aogami 2 sowie Molybdän. Was das für Schärfe, Härte und Pflege bedeutet.
Stahleigenschaften von Küchenmessern – ein Spickzettel
20. Mai 2017
Spickzettel zu den Stahlsorten japanischer Messer, von Shirogami bis Aogami Super, mit ihren Eigenschaften und typischen Einsatzzwecken.
Was ist Yasugi Steel und was macht es so großartig?
20. Mai 2017
Was Yasugi-Stahl aus Shimane besonders macht, warum weiße und blaue Sorten Spitzenklasse sind und welche Geschichte hinter der Stadt steckt.
Was ist Rockwell-Härte (A.Ka. HRC)?
14. April 2017
Was die Rockwell-Härte (HRC) über ein Küchenmesser verrät und warum Werte zwischen 60 und 66 HRC Schärfe und Robustheit ausbalancieren.
Verschiedene Arten von Küchenmessern, wofür sie verwendet werden
13. April 2017
Die zehn beliebtesten Küchenmesser und wofür man sie nutzt, mit den vier unverzichtbaren Klingen vom Kochmesser bis zum Universalmesser.
Wie man ein altes Messer entrostet und schärft wie ein Profi
10. April 2017
Mit Essig, Zitrone und Schleifstein ein altes, verrostetes Messer entrosten und so schärfen, dass die Klinge wieder sauber schneidet.
Alles über Kochmesser
10. April 2017
Was ein gutes Kochmesser ausmacht, vom Gyuto bis zum Vergleich japanischer, französischer und deutscher Klingen, und worauf Sie beim Kauf achten.
Unsere letzte Reise nach Takefu & Sakai – Japanische Messerdörfer
7. Februar 2017
Eindrücke aus den Messerdörfern Takefu und Sakai und warum handgeschmiedete japanische Klingen wegen knapper Schmiede oft nur auf Bestellung kommen.
Der umfassendste Leitfaden für japanische Küchenmesser, den Sie je lesen werden
7. Februar 2017
Ein ausführlicher Überblick über japanische Küchenmesser: Typen wie Gyuto, Santoku und Yanagiba, ihre Stähle, Stile und die richtige Pflege.
Top 10 der teuersten Messer der Welt
7. Februar 2017
Zehn der teuersten Messer der Welt, vom Honyaki-Sujihiki für 5.300 Dollar bis zu juwelenbesetzten Sammlerstücken aus Gold und Damaststahl.
Was ist der Unterschied zwischen deutschen und japanischen Messern?
7. Februar 2017
Deutsche und japanische Messer im Vergleich: harter Stahl und feine Schneide gegen robusten, pflegeleichten Stahl bei Klingenstahl und Schliff.
Westliche vs. japanische Küchenmessertypen
7. Februar 2017
Westliche und japanische Küchenmesser im Vergleich, von Kochmesser und Santoku bis zu ihren Klingenformen, Stärken und typischen Einsatzgebieten.
Sind japanische Messer ihren Preis wert?
7. Februar 2017
Was japanische Messer ihren Preis kostet: hochwertige Stähle, geschmiedete Lagen und viele Stunden Handarbeit für eine besonders feine Schneide.
Brauche ich ein spezielles Messer wie ein Sashimi- oder Yanagiba-Messer für Sushi?
7. Februar 2017
Ob Sushi zu Hause wirklich ein Sashimi- oder Yanagiba-Messer braucht und wie sich einseitig und beidseitig geschliffene Klingen unterscheiden.
Shirogami (#1) & Aogami (#2) Stähle – Der Unterschied
7. Februar 2017
Shirogami (Weißpapierstahl) und Aogami (Blaupapierstahl) im Vergleich: Unterschiede bei Kohlenstoff, Legierung und Eignung der Klinge.
Leitfaden für den besten Messerstahl: VG10, Blauer Stahl und mehr
7. Februar 2017
Messerstähle wie VG10 und Blauer Stahl erklärt anhand von Härte, Zähigkeit, Verschleißwiderstand und Schnitthaltigkeit der Klinge.
3 Wege, wie Du Deine japanischen Messer ruinieren kannst
7. Februar 2017
Drei Fehler, die japanische Messer ruinieren: die Spülmaschine, loses Lagern in der Schublade und das Abschaben über das Schneidebrett.
Tabelle der Messerstahlzusammensetzung
7. Februar 2017
Eine sortierbare Tabelle gängiger Messerstähle samt Erklärung, wie Kohlenstoff, Chrom, Molybdän und Nickel Härte und Schnitthaltigkeit prägen.
Der Unterschied zwischen einer einfachen und einer doppelt abgeschrägten Klinge
7. Februar 2017
Einseitige und doppelseitige Klingen im Vergleich: warum japanische Messer oft nur auf einer Seite geschliffen sind und was das beim Schneiden bringt.
Wie die japanischen Messer hergestellt werden
7. Februar 2017
Wie japanische Messer entstehen, vom Verschmieden weichen Eisens mit hartem Stahl und Tamahagane bis zum Schmieden und Härten der Klinge.
Wie Sie Ihre Küchenmesser scharf und glänzend halten wie ein Profi
7. Februar 2017
Wie Sie Küchenmesser pflegen: nie in die Spülmaschine, gut trocknen, richtig lagern und mit Wassersteinen scharf halten.
Wie Du dein Küchenmesser schärfst
7. Februar 2017
Schritt für Schritt erklärt, wie Sie Ihr Küchenmesser auf dem Schleifstein schärfen und die richtige Schneide wiederherstellen.
Der Stahl entscheidet, wann er bereit ist. Nicht ich. — Unser Schmied in Sakai, über Geduld
Aus den Werkstätten
Geschichten von den Orten, an denen unsere Messer entstehen.
Japanische Küchenkultur: Traditionen, Philosophie und Handwerk
15. März 2026
Nagomi, die Balance der fünf Geschmäcker und die Wertschätzung der Patina im Stahl: Wie japanische Philosophie das Kochen und den Umgang mit den Werkzeugen prägt.
Japanische Messerpflege & Wartung: Der komplette Leitfaden
15. März 2026
Bei 58–67 HRC verzeiht eine japanische Klinge keine Spülmaschine: Schärfen, Reinigen, Aufbewahren und die Fehler, die Karbon- wie Edelstahl das Leben kosten.
Edelstahl in Küchenmessern: Ein vollständiger Guide zu jedem Stahltyp, der zählt
21. Februar 2026
Warum kostet ein Messer 120 € und ein anderes 400 €? Ein Gang durch die Edelstähle von günstigem 1.4116 bis ZDP-189 und die Abwägung zwischen Härte und Zähigkeit.
Ein Wort von Kamila
Warum wir überhaupt ein Journal führen.
Oishya ist durch Geschichten gewachsen, nicht durch Werbung. Durch die Artikel, die wir geschrieben, die Werkstätten, die wir besucht, und die Gerichte, die wir gekocht haben. In diesem Journal lebt diese Arbeit weiter.
Manche Beiträge erklären Ihnen Stahl und Schneiden. Manche sind Rezepte. Und manche sind nur der lange Weg zu der Aussage, dass gute Werkzeuge, gefertigt von Menschen, die wir kennen, es wert sind, bewahrt zu werden.
Auf dem Tisch
Gerichte, die es wert sind, bewahrt zu werden.
Japanische Küchenkultur: Traditionen, Philosophie und Handwerk
15. März 2026
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Die Klingen hinter den Geschichten
Die Messer, von denen diese Geschichten handeln.
Jede Geschichte hier begann mit einer Klinge. Finden Sie die, die zu Ihrer Art zu kochen passt.
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