Wann immer es möglich ist, wird die Härte unserer Messer mit der so genannten Rockwell-Bewertung oder Messung (HRC) des Stahls bewertet. Sie fragen sich vielleicht, was diese Bewertung ist und welche Zahl eine „gute“ Zahl für die Härte des Messers ist, welches Sie kaufen möchten.
Was Sie beim Kauf eines Küchenmessers beachten sollten
Wenn man darüber diskutiert wie hart etwas ist, kann es schwierig sein, dies genau zu erfassen – außer man hat eine Messgröße. Wenn jemand zu Ihnen sagt, dass etwas zum Beispiel so weich wie Butter ist, stellen Sie sich wahrscheinlich vor, dass die Butter Zimmertemperatur hat. Bedenken Sie jedoch, dass die Weichheit davon abhängt, ob es ein heißer Tag ist, ob es frisch aus dem Gefrierschrank kommt usw. Diese Einflüsse verwandeln etwas, das wir für weich halten in etwas, das entweder klebrig oder zu hart ist, um es auf Brot zu streichen!
Was wir brauchen ist ein Messverfahren, eine Zahl, eine Skala, die uns sagt wie hart etwas ist. Der Schritt in der Rockwell-Härteskala und der, an dem wir bei Küchenmessern interessiert sind, heißt „HRC“.
HRC ist raffiniert in seiner Einfachheit. Die einfache Kurzversion lautet HRC misst, wie viel Delle/Markierung eine Diamantspitze mit einer gemessenen Menge an Gewicht in das Metall einbringen kann. Je kleiner die Markierung, desto härter der Stahl.
Bereiche von HRC
Bei soliden Küchenmessern werden Sie wahrscheinlich Bewertungen von 60-66HRC sehen. Zum Vergleich, eine Axt hätte etwa 50HRC, Ihre Supermarkt-Spezialmesser haben 54-58HRC. Unsere Sakai Kyuba-Messer haben z. B. einen Härtegrad zwischen 62 und 63 HRC, so dass sie ihre Schärfe gut halten, aber nicht so zerbrechlich sind, dass sie leicht absplittern.
Je höher der Wert, desto härter ist das Material und desto dünner/feiner kann die Schneide sein. Das ist der Grund, warum Sie bei unseren Messern höhere Werte haben, da sie gehämmert wurden um schärfer zu sein.
So könnte man als Faustregel annehmen, „höher ist besser“ aber wie immer ergeben sich Kompromisse. Je härter der Stahl, desto zerbrechlicher kann er sein. So, dass Messer mit hohem Stahlgehalt bei unsachgemäßem Gebrauch eher abbrechen. Dem kann durch die Wahl des Stahls etwas entgegengewirkt werden; Pulverstähle können einen sehr hohen HRC-Wert haben.
Die Rockwell-Härte des Küchenmessers sollte ausgewogen sein
Der andere erwähnenswerte Punkt ist, dass je härter ein Stahl ist, desto länger kann es dauern ihn zu schärfen. Das Gute daran: Sie bleiben länger scharf. Dies ist einer der wesentlichen Punkte, um ein gutes Messer fürs Leben zu bekommen. Sie verbringen mehr Zeit mit dem Kochen, als mit dem Schärfen und der richtigen Pflege. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welches Messer für Ihren Einsatzzweck das Richtige ist, melden Sie sich bei uns. Wir helfen immer gerne weiter! 🙂
