Was ist das Schwierigste daran, das reichhaltigste und genussvollste Wagyu-Steak der Welt zu Hause zuzubereiten? Das Bezahlen.
Was macht Wagyu so teuer und begehrt auf unseren Tellern?
Dieses Gourmet-Fleisch zeichnet sich durch eine intensive Marmorierung, einen reichen Geschmack und gesundheitliche Vorteile aus, die andere Rindfleischsorten um ein Vielfaches übertreffen. Wagyu-Rindfleisch ist einmalig gesund. Das Verhältnis von einfach ungesättigten zu gesättigten Fettsäuren ist bei diesem Fleisch höher als bei anderen Sorten, so dass es nicht nur gesünder ist, sondern auch einen besseren Geschmack bietet. Wagyu-Rindfleisch bietet hohe Konzentrationen an essenziellen Fettsäuren und hat im Vergleich zu anderen Rindfleischsorten einen höheren Anteil an gutem Cholesterin gegenüber schlechtem Cholesterin.
Ok, ich habe das Fleisch. Und was jetzt?
Japanisches Wagyu ist wie Stopfleber und weißer Trüffel eine unbescheiden luxuriöse Zutat mit einer Zartheit der Textur und Reinheit des Geschmacks, die Dry-Aged-Steak billig aussehen lässt. Mit einem Preis von etwa 200 £/kg ist es auch lächerlich teuer. Da das Fleisch so reichhaltig ist, kann man mit 1 kg eigentlich 6 Personen ernähren.
Wenn Sie sich für Wagyu entschieden haben, möchten Sie es natürlich auch auf die ideale Weise zubereiten. Alles an einem Wagyu-Steak – die hirnähnliche Marmorierung, die quasi-religiöse Sorgfalt, mit der es geschlachtet wird, das imposante japanische Erbe des Fleisches – verlangt mehr als nur Respekt. Es erfordert Kompetenz. Kompetenz in der Zubereitung einer Fleischsorte, die sich deutlich von einem durchschnittlichen Steak unterscheidet.
Bild von: Vegan Liftz
Die meisten Restaurants rechnen nach Gramm oder Unzen ab. Und diese Gramm summieren sich leicht auf das Doppelte oder Dreifache dessen, was man beim Metzger bezahlen würde.
Trotz der ganzen Aufregung ist die Zubereitung von Wagyu peinlich einfach. Im Grunde genommen anbraten, würzen und servieren.
Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne. Wir mögen es ziemlich heiß. Während die Pfanne erhitzt wird, nehmen Sie das Wagyu aus dem Kühlschrank und aus der Verpackung. Schneiden Sie dann etwas Fett vom Rand ab. Lassen Sie das Fett um die Pfanne herumlaufen, um die Pfanne zu fetten.
Es sollte eine glatte Oberfläche aus ausgelassenem Rinderfett entstehen. Und nun schauen Sie zu und staunen Sie.
Wenn Sie Ihr Steak schwarz und blau braten möchten, braten Sie es nur eine Minute oder so auf jeder Seite, lassen Sie es dann ruhen und geben Sie zum Schluss etwas Salz hinzu.
Sie werden überrascht sein, wie kurz die Garzeit von Wagyu ist, aber es ist nicht an die Regeln für ein einfaches Steak gebunden. Aufgrund seiner wahnsinnigen Marmorierung gart sein Fleisch viel schneller.
Würde man es typischerweise medium-rare zubereiten, könnte es zu einem winzigen, goldbraunen Knubbel schrumpfen, dessen Preis pro Unze noch höher ist als zu Beginn.
Die besten Wagyu-Profiköche gießen normalerweise den Bratensaft über das Fleisch, nachdem es aufgeschnitten wurde. Sie wollen doch nicht, dass diese köstliche Güte verloren geht. Servieren Sie es einfach mit etwas Sojasauce und Wasabi, denn Wasabi gleicht die Reichhaltigkeit des Rindfleischs aus.
Zum Schluss streuen Sie etwas flockiges Meersalz über eine Scheibe, geben einen Klecks Wasabi dazu und lassen sich die Köstlichkeit schmecken.
Die perfekte Textur
Bei richtiger Zubereitung sollte die Textur sehr reichhaltig und butterartig sein. Die Textur ist völlig anders als bei anderen Steaks. Viele Leute denken bei diesem Anblick, dass es zu viel Fett ist. Aber in Anbetracht all der gesundheitlichen Vorteile, die Wagyu-Qualität mit sich bringt, werden wir es trotzdem essen. Wagyu ist keine alltägliche Sache. Es ist ein Essen für besondere Anlässe. Es sollte als das gefeiert werden, was es ist.
Wer hat also einen besonderen Anlass?
