Steak zubereiten wie ein Profi (und Fehler, die Sie vermeiden sollten)
15. Januar 2021
Der häufigste Steak-Fehler? Zu wenig Salz. Warum grobes, koscheres Salz die Kruste macht und weshalb Sie das Fleisch beim Braten niemals anstechen sollten.
The Journal · Stories from Oishya
The Oishya Journal
Stories from the workshops, the table, and the long way around.
Empfohlen · Aus dem Journal
In dieser Ausgabe
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Das Konzept des Wabi-Sabi bei Holzobjekten
14. Januar 2021
Nichts ist von Dauer, nichts ist perfekt: warum Wabi-Sabi gerade in den Rissen und Maserungen von Holz die Schönheit findet.
Hölzerne Griffe: Ahorn Wurzelholz
12. Januar 2021
Kein Griff gleicht dem anderen: Was Ahornmaserholz an japanischen Messern so besonders macht – und warum es bei robustem Gebrauch G10 oder Micarta unterliegt.
Beste Aufbewahrung von Küchenmessern in der Nähe von Kindern
31. Dezember 2020
Küchenmesser kindersicher aufbewahren: Schublade, Messerblock oder Magnetleiste im Vergleich nach Sicherheit und Schonung der Klinge.
Wie Sie Ihren Kühlschrank organisieren: Null Abfall
23. Dezember 2020
Weniger Lebensmittelverschwendung, mehr Übersicht: ausräumen, gründlich reinigen und mit beschrifteten Behältern ordnen – Ihr Kühlschrank in drei Schritten.
Wie man eine unvergessliche Dinnerparty veranstaltet
17. Dezember 2020
Zwei Wochen vor dem Termin beginnt die Planung: ein Zeitplan für die Dinnerparty, mit dem selbst der Gastgeber den Abend entspannt genießt.
Wie man Zwiebeln schneidet, ohne zu weinen
3. Dezember 2020
Schuld ist Propylsulfoxid: Wir erklären, warum Zwiebeln die Augen reizen – und welche Tricks vom Einfrieren bis zum scharfen Messer die Tränen stoppen.
12 Dinge, die jeder Hobbykoch in seiner Küche haben sollte
26. November 2020
Zwölf Dinge, die in keiner Küche fehlen sollten: die Grundausstattung an Werkzeugen und Helfern, die jeder Hobbykoch zu Hause haben sollte.
10 Weihnachtsgeschenkideen für ihn (inspiriert von Japan)
18. November 2020
Sake, ein japanisches Messerset oder ein Sushi-Set zum Selbermachen: zehn von Japan inspirierte Geschenke für den Mann, der Kultur und gutes Essen liebt.
10 Weihnachtsgeschenkideen für sie (inspiriert von Japan)
18. November 2020
Zehn von Japan inspirierte Weihnachtsgeschenke für Frauen, von Kintsugi-Geschirr über Kimonostoff-Mode bis zu japanischen Messersets und Schneidebrettern.
Was macht japanische Küchenmesser so gut?
12. November 2020
Härtere Klingen, dünnerer Schliff und geringeres Gewicht: warum japanische Küchenmesser anders schneiden als westliche Modelle.
11 beste Küchengeschenke für Weihnachten
5. November 2020
Elf Küchengeschenke zu Weihnachten, die wirklich benutzt werden, von Messersets und Holzbrettern bis zum Weinregal für Genießer.
4 Tipps zur Messersicherheit
28. Oktober 2020
Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes. Vier einfache Regeln zur Messersicherheit, vom passenden Schleifstein bis zum ausreichend großen Holzbrett.
7 Wege, auf denen Sie Ihre Küchenmesser versehentlich zerstören
22. Oktober 2020
Spülmaschine, Lufttrocknen, die lose Besteckschublade: sieben alltägliche Gewohnheiten, die Ihre Klingen stumpf machen oder rosten lassen – oft ganz unbemerkt.
Geheimnisse der japanischen Business-Etikette: Persönliche Gewohnheiten
20. Oktober 2020
Sich in der Öffentlichkeit die Nase zu putzen gilt als grober Fauxpas: verbeugen statt Händeschütteln und weitere Gewohnheiten, die im japanischen Berufsalltag zählen.
Geheimnisse der japanischen Business-Etikette: Geschäftstreffen
20. Oktober 2020
Wer zehn Minuten zu früh erscheint und eifrig mitschreibt, macht vieles richtig: die ungeschriebenen Regeln japanischer Geschäftstreffen, von der Sitzordnung bis zum Vertrag.
Geheimnisse der japanischen Business-Etikette: Business-Kleidung
20. Oktober 2020
Wie man sich in der japanischen Geschäftswelt kleidet und welche Erwartungen es bei Business-Kleidung und Auftreten zu beachten gilt.
Geheimnisse der japanischen Business-Etikette: Visitenkarten
20. Oktober 2020
Eine vergessene Visitenkarte gilt in Japan fast als Affront: mit beiden Händen überreichen, respektvoll entgegennehmen und mindestens 100 Stück pro Reisewoche einpacken.
Geheimnisse der japanischen Business-Etikette: Begrüßung und Verbeugung
20. Oktober 2020
Begrüßung und Verbeugung in der japanischen Business-Etikette und wie der richtige Gruß über den ersten Eindruck entscheidet.
10 beste Aufbewahrungsideen für kleine Küchen
15. Oktober 2020
Zählt in Ihrer Küche jeder Zentimeter? Zehn platzsparende Ideen, von der Magnet-Messerleiste bis zum ungenutzten Raum über den Schränken.
Warum sollten Sie Ihre Schneidebretter ölen?
8. Oktober 2020
Warum regelmäßiges Ölen Holzschneidebretter vor dem Austrocknen, vor Rissen und vor Gerüchen schützt und sie deutlich länger haltbar macht.
4 grundlegende Messerschnitttechniken, die jeder beherrschen sollte
1. Oktober 2020
Vier grundlegende Schnitttechniken mit dem Küchenmesser, die jeder beherrschen sollte, um schneller und sicherer zu arbeiten.
15 kreative Hobbys für mehr Balance in Ihrem Leben
23. Mai 2020
Fünfzehn kreative Hobbys gegen Langeweile zu Hause, neun davon japanischen Ursprungs wie Ikebana und Kintsugi, dazu Bullet Journaling und mehr.
Welches Holz eignet sich am besten für Schneidebretter und Fleischerblöcke?
15. Mai 2020
Worauf es beim Holz für Schneidebretter ankommt: Janka-Härte, Toxizität, geschlossene Poren und Pflege, und warum Bambus nicht ideal ist.
Kinder und Messer in der Küche – Sicherheitstipps
12. Mai 2020
So bewahren Sie Küchenmesser sicher vor Kinderhänden auf und ab welchem Alter Kinder unter Aufsicht selbst schneiden lernen können.
Wie man einen Granatapfel mit einem Messer schneidet
3. Mai 2020
So schneiden und entkernen Sie einen Granatapfel mit dem Messer Schritt für Schritt, ohne dass die Kerne durch die Küche fliegen und Saft spritzt.
Wie schärft man Küchenmesser?
28. April 2020
Warum scharfe Klingen sicherer und sauberer schneiden und wie Sie Küchenmesser mit Schleifstein, Wetzstahl oder Schärfgerät selbst pflegen.
Messerset-Ratgeber: So wählst du ein hochwertiges Set (mit Fokus auf japanische Handwerkskunst)
19. April 2020
Drei Messer reichen für fast jede Aufgabe in der Küche. Wie sich westliche und japanische Klingen unterscheiden und ein gutes Set aussieht.
5 einfache Schritte für eine funktionale, minimalistische Küche
17. April 2020
Eine funktionale, minimalistische Küche in fünf überschaubaren Schritten einrichten, von der Reduktion auf das Wesentliche bis zur sinnvollen Anordnung.
Die 50 besten Kochtipps (aller Zeiten)
14. April 2020
50 Kochtipps von Spitzenköchen: vom Würzen wie Schneeflocken über Pasta in der Sauce bis zur richtigen Lagerung von Gewürzen.
Der Stahl entscheidet, wann er bereit ist. Nicht ich. — Unser Schmied in Sakai, über Geduld
Aus den Werkstätten
Geschichten von den Orten, an denen unsere Messer entstehen.
Japanische Küchenkultur: Traditionen, Philosophie und Handwerk
15. März 2026
Nagomi, die Balance der fünf Geschmäcker und die Wertschätzung der Patina im Stahl: Wie japanische Philosophie das Kochen und den Umgang mit den Werkzeugen prägt.
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15. März 2026
Bei 58–67 HRC verzeiht eine japanische Klinge keine Spülmaschine: Schärfen, Reinigen, Aufbewahren und die Fehler, die Karbon- wie Edelstahl das Leben kosten.
Edelstahl in Küchenmessern: Ein vollständiger Guide zu jedem Stahltyp, der zählt
21. Februar 2026
Warum kostet ein Messer 120 € und ein anderes 400 €? Ein Gang durch die Edelstähle von günstigem 1.4116 bis ZDP-189 und die Abwägung zwischen Härte und Zähigkeit.
Ein Wort von Kamila
Warum wir überhaupt ein Journal führen.
Oishya ist durch Geschichten gewachsen, nicht durch Werbung. Durch die Artikel, die wir geschrieben, die Werkstätten, die wir besucht, und die Gerichte, die wir gekocht haben. In diesem Journal lebt diese Arbeit weiter.
Manche Beiträge erklären Ihnen Stahl und Schneiden. Manche sind Rezepte. Und manche sind nur der lange Weg zu der Aussage, dass gute Werkzeuge, gefertigt von Menschen, die wir kennen, es wert sind, bewahrt zu werden.
Auf dem Tisch
Gerichte, die es wert sind, bewahrt zu werden.
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Die Klingen hinter den Geschichten
Die Messer, von denen diese Geschichten handeln.
Jede Geschichte hier begann mit einer Klinge. Finden Sie die, die zu Ihrer Art zu kochen passt.
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