Grüße von Oishya, Ihrem kulinarischen Begleiter auf der Suche nach der perfekten Küche. In diesem umfassenden Leitfaden erforschen wir den inneren Wert der “5 Küchenwerkzeuge für jeden Haushalt”, die handverlesen wurden, um Ihr Kocherlebnis zu verbessern. Erfahren Sie mehr über die praktischen Gründe für die Verwendung der einzelnen Geräte und warum sie einen Platz in […]
カミラ
Kumihimo – Die japanische Kunst des Seidenflechtens
Kumihimo bedeutet auf Englisch grob übersetzt “geflochtene Schnur”. Das Wort steht im weiteren Sinne für eine der am wenigsten bekannten traditionellen Künste und Handwerke Japans. Da eine Kordel klein und unscheinbar ist, wird sie oft übersehen, selbst wenn es um ein Kimono-Kleid geht. Dennoch gibt es in Tokio Fachleute, die nur vom Flechten dieser Kordeln […]
Japanisches Schenken – Bräuche
Das Schenken in Japan ist tief in der Tradition des Schenkens verwurzelt. Die Japaner beschränken es nicht auf gesellschaftliche Anlässe, sondern legen den Schwerpunkt auf soziale Verpflichtungen – Geschenke werden gemacht, wenn man anderen etwas schuldet, sowohl in der Familie als auch im Geschäft. Japan ist einzigartig in dem Sinne, dass der Akt des Schenkens […]
Welche Schleifsteinkörnung zum Schärfen von japanischen Messern gewählt werden sollte
Japanische Wetzsteine (auch Wassersteine genannt) – sowohl natürliche als auch synthetische – sind für ihre schnelle Arbeitsfähigkeit bekannt, nicht nur für japanische Klingen, sondern auch für ihre westlichen Pendants. Die kleinen Partikel, die das Schneiden übernehmen, sind im Stein lose gebunden, so dass beim Schärfen mit dem Schleifstein die Oberflächenpartikel schnell ausgewaschen werden und neue, […]
Santoku vs. Gyuto – Was ist der Unterschied?
Wenn Sie noch kein japanisches Küchenmesser besitzen, sind Ihnen die exotisch klingenden Namen – gyuto, santoku, nakiri, sujihiki, deba usw. – wahrscheinlich nicht geläufig. Selbst wenn Sie ein Messerexperte sind, der sich mit den verschiedenen Stahlsorten und den unterschiedlichen Schliffen auskennt, wissen Sie vielleicht nichts über die einzigartigen Namen, die die Japaner für ihre Messer […]
Bringt es Unglück, ein Messer zu verschenken?
Sie haben das perfekte Messer als Geschenk für einen Freund oder ein Familienmitglied gefunden. Aber dann erinnern Sie sich an einen alten Aberglauben, wonach es Unglück bringt, ein Messer zu verschenken, und wissen nicht, was Sie tun sollen. Aber keine Sorge! Wir haben die perfekte Lösung, um die negativen Assoziationen zu überwinden, die mit dem […]
Leitfaden: Die besten Küchenmesser in jeder Preisklasse
Sie sollten inzwischen wissen, dass ein gutes Küchenmesser entscheidend dazu beiträgt, dass Kochen zum Vergnügen wird und nicht zur lästigen Pflicht. Die Qualität der Lebensmittel beeinflusst unsere Stimmung, und wenn Sie selbst kochen, wissen Sie, was drin ist. Das beste Messer für Sie ist das, das sich gut anfühlt, wenn Sie es in der Hand […]
Danshari – Entrümpeln für ein glücklicheres Leben
Auf der ganzen Welt gibt es eine neue Bewegung. Vielleicht haben Sie schon von ihr gehört: Danshari. Die drei Kanji-Zeichen stehen für Verweigerung, Entsorgung und Trennung. Man kann es einfach mit Putzen oder Aufräumen übersetzen, aber es gibt auch psychologische und sogar religiöse Aspekte, die zum Teil aus dem Buddhismus und dem Yoga stammen und […]
Beschädigen magnetische Messerhalter Ihre Messer?
Heute beantworten wir eine der beängstigendsten Fragen: Können magnetische Messerhalter, auch bekannt als magnetische Messerablagen, Messer beschädigen? Wir erhalten täglich Fragen von unseren besorgten Kunden, die den Kauf von magnetischen Messerhaltern in Erwägung ziehen, sich aber wundern, dass sie der Klinge einen gewissen Magnetismus verleihen könnten. Manche machen sich Sorgen, dass durch die Anziehungskraft der […]
Japanischer Minimalismus: Was Japan Sie über einfaches Leben lehren kann
In den letzten Jahren hat Europa eine Faszination für den skandinavischen Minimalismus und das einfache, natürliche Leben entwickelt. Die Skandinavier sind jedoch nicht die einzigen, die die Einfachheit lieben – schauen Sie sich nur Japan an. Trotz ihrer großen Entfernung haben Japan und Schweden eine ähnliche Sensibilität für Design. Wie in Skandinavien gelten auch in […]
10 faszinierende Fakten über die Samurai (und weibliche Samurai!)
Samurai sind legendäre Krieger und vielleicht die bekannteste Volksgruppe im alten Japan. Sie waren edle Kämpfer, die mit ihren Schwertern und furchterregenden Rüstungen das Böse (und sich gegenseitig) bekämpften. Sie folgten einem strengen Moralkodex, der ihr gesamtes Leben bestimmte. Ursprünglich bezeichnete der Begriff Samurai die aristokratischen Krieger(bushi), doch später wurde er für alle Mitglieder der […]
Wie kann ich überprüfen, ob mein Küchenmesser noch scharf ist?
Um Schärfe zu verstehen, müssen Sie zunächst die Definition einer Kante kennen. Eine Kante ist die Schnittlinie von zwei Oberflächen. Eine hochgeschliffene Kante ist eine Kante, bei der die beiden Seiten hochpoliert sind, um eine sehr feine Kante zu bilden. Das Schärfen ist das Mittel, um diese sehr feine Kante zu erreichen. Was ist scharf […]
Messerschublade, Messerständer oder Magnetständer – was ist besser?
Das ewige Problem – wie bewahrt man seine Messer und andere Werkzeuge, zu denen man oft greift, am besten auf? Wenn es um die Aufbewahrung Ihrer hochwertigen Messer geht, gibt es einige Lösungen, die Sie in Betracht ziehen sollten. Es gibt nur wenige Hauptoptionen für die Aufbewahrung: Messerschubladen, Messerblöcke, magnetische Messerhalter und Blöcke.Den richtigen Platz […]
Ein Pole, der Japanern beibringt, wie man Messer herstellt
Manche würden sagen: Bring deiner Großmutter nicht bei, wie man Eier lutscht.Aber bevor Sie sich ein Urteil bilden, sollten Sie verstehen, warum Patryk, der in Polen geboren und aufgewachsen ist, der jungen japanischen Generation beibringen will, wie man die Messer herstellt, für die ihr Land berühmt ist. Das Schmiedehandwerk ist eine aussterbende Industrie. Japan als […]
Die 10 besten Tipps zur Messerpflege, die wir von Fachleuten gelernt haben
Bevor wir Oishya gründeten und unser Wissen über Messer vertieften, haben Anna und ich unsere Messer fast nie geschärft, bevor sie völlig unbrauchbar waren (Wir wissen, dass das eine Todsünde und eine große Gefahr ist!) Wir sahen die Wichtigkeit nicht wirklich ein und kauften einfach neue Messer aus den empfohlenen Sets der Zeitschriften. Doch dann […]
Wie man Wagyu, das teuerste Steak aller Zeiten, zu Hause zubereitet
The hardest part about making the world’s most insanely rich, ridiculously indulgent Wagyu steak at home? Paying for it. What makes Wagyu so expensive and desired at our plates? This gourmet meat features intense marbling, rich flavours, and health benefits that are magnitudes beyond other selections of beef. Wagyu beef is uniquely healthy. The ratio of […]
Der Unterschied zwischen Aogami #2 und Aogami Super Blue
Die Königin der Stähle – Aogami Blue Super (Hitachi Metals Ltd.) ist einer der besten japanischen Kohlenstoffstähle. Er enthält nicht nur mehr Kohlenstoff, Chrom und Wolfram als Blue Steel No.1, sondern auch Molybdän. Er hat eine sehr gute Kantenschärfe und eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit. Außerdem kann er eine hohe Härte erreichen, ohne spröde zu sein. Viele […]
Stahleigenschaften von Küchenmessern – ein Spickzettel
Wir brauchen nicht mehr Worte als nötig – heute präsentieren wir Ihnen einen schnellen Spickzettel zu den Stahleigenschaften von Küchenmessern (und nicht nur diesen) und eine Tabelle, die das Verhältnis zwischen Härte, Preis, Haltbarkeit und Stahlsorte zeigt. Viel Spaß! Kurzer Spickzettel Symbol Eigenschaften / Anwendungen Schirogami 1 Kohlenstoffstahl mit minimalen Verunreinigungen. Höchste Härte / Höchste […]
Was ist Yasugi Steel und was macht es so großartig?
Originally Yasugi (Yasuki) steel was made from the steel produced from sand iron at a plant in Yasugi City in Shimane perfecture. Tartara steel is also made there. The plant is now owned by Hitachi which produces a wide range of steels. Yasuki steel can be yellow, white or blue. Because it is Japan made, […]
Was ist Rockwell-Härte (A.Ka. HRC)?
Wann immer möglich, sind unsere Messer für wie hart sie sind mit dem, was die Rockwell-Bewertung oder Messung (HRC) des Stahls genannt wird bewertet. Sie fragen sich vielleicht, was diese Bewertung ist und welche Zahl eine “gute” Zahl für die Härte des Messers ist, das Sie kaufen möchten. Was Sie beim Kauf eines Küchenmessers beachten […]
Verschiedene Arten von Küchenmessern, wofür sie verwendet werden
Als engagierter Koch oder Profikoch ist es nicht ungewöhnlich, dass man große Sets mit mehr als einem Dutzend verschiedener Küchenmesser gleichzeitig in Gebrauch hat. Ist das kompliziert? Das kann es sein. Muss das so sein? Das hängt davon ab, wie viel Zeit Sie zu investieren bereit sind und wie präzise und perfekt Sie Ihr Essen […]
Wie man ein altes Messer entrostet und schärft wie ein Profi
Wir sind über dieses Video gestolpert und mussten es einfach teilen. Dieses Video ist nicht nur entspannend und irgendwie… befriedigend, sondern zeigt auch perfekte Schärftricks. Zu Beginn sieht das Messer in ziemlich schlechtem Zustand aus (leicht gesagt). Es ist fleckig, fleckig und total verrostet, aber mit ein bisschen Zärtlichkeit, Liebe und Sorgfalt kommt der Stahl […]
Alles über Kochmesser
Ein grobes, stumpfes Kochmesser macht Ihre Bemühungen in der Küche zunichte, und Sie haben Mühe, anstatt das Kochen zu genießen. Und das ist definitiv nicht die beste Motivation, um mehr Zeit mit Ihren Lieben zu verbringen, zu plaudern und gesunde Mahlzeiten zu Hause zuzubereiten. Die Grundlagen des Kochmessers Wenn Sie Ihre Kochkünste verbessern und mehr […]
Unsere letzte Reise nach Takefu & Sakai – Japanische Messerdörfer
Als wir Oishya gründeten, wollten wir, dass mehr Menschen in Europa die unglaubliche Schärfe und Schönheit der japanischen Messer entdecken. Wir wussten kaum, wie viele Hindernisse wir überwinden mussten, um unseren Kunden das bieten zu können, was wir heute haben. Die meisten von uns haben sich daran gewöhnt, Dinge auf Abruf zu bekommen, wo die […]
Der umfassendste Leitfaden für japanische Küchenmesser, den Sie je lesen werden
Obwohl die Kunst der Klingenherstellung in Japan schon lange bekannt ist. Der Trend zur Herstellung hochspezialisierter Kochmesser setzte sich jedoch erst im 16. Jahrhundert durch. Jahrhundert, als Schmiede, die für die Samurai, Japans adlige Soldatenklasse, arbeiteten, gegeneinander antraten, um die besten Schwerter und Messer herzustellen. Als sich schließlich in ganz Japan verschiedene regionale Küchen zu […]
Top 10 der teuersten Messer der Welt
Haben Sie unsere hochwertigen handgefertigten japanischen Messer gesehen und sich gefragt, warum sie so teuer sind? Keine Angst, diese Preise sind nichts im Vergleich zu den Messern unten. Sie haben sicher noch nicht alles gesehen, bis Sie diese Spitze gesehen haben! Ein extrem scharfes Messer in der Küche zu haben, liegt heute nicht mehr im […]
Was ist der Unterschied zwischen deutschen und japanischen Messern?
Ob japanisch, schweizerisch oder deutsch, jeder Messertyp ist von der jeweiligen Kultur beeinflusst. Die Japaner glauben an die Notwendigkeit, ein perfektes Werkzeug für einen bestimmten Zweck zu haben. Aus diesem Grund haben sie viele spezifische Messerformen für bestimmte Aufgaben. Die Deutschen hingegen legen bei ihren kulinarischen Bemühungen Wert auf Vielseitigkeit und Haltbarkeit. Deutsche Messer zeichnen […]
Westliche vs. japanische Küchenmessertypen
Der grundlegende Unterschied zwischen westlichen Messern und ihren japanischen Gegenstücken ist die Tatsache, dass westliche Messer auf beiden Seiten der Klinge geschliffen sind. Sie haben daher eine so genannte symmetrische Fase. Dies wirkt sich natürlich auf die Art und Weise aus, wie das westliche Messer geschliffen wird. Bei der Auswahl eines Messerschärfers für Westernmesser müssen […]
Sind japanische Messer ihren Preis wert?
Die Ästhetik spielt zwar eine Rolle, aber sie ist nicht der einzige Grund, warum japanische Messer so teuer sind. Die hohen Kosten sind das Ergebnis vieler Faktoren: die hohen Materialkosten, der zusätzliche Arbeitsaufwand für das Zusammenschweißen mehrerer Schichten, die Tatsache, dass die meisten hochpreisigen Messer in kleinem Maßstab geschmiedet und von Hand gefertigt werden (in […]
Brauche ich ein spezielles Messer wie ein Sashimi- oder Yanagiba-Messer für Sushi?
Was die traditionellen japanischen Messer von den westlichen unterscheidet, ist die Tatsache, dass viele Typen nur auf einer Seite geschliffen werden, nämlich auf der rechten Seite. Ein Linkshänder müsste natürlich ein Messer bestellen, das auf der linken Seite geschliffen ist. Dieser einseitige Schliff ermöglicht es Ihnen, die schärfste Schneide eines Sushimessers zu erzielen. Sie ist […]
