Japanische Küchenkultur: Traditionen, Philosophie und Handwerk
15. März 2026
Nagomi, die Balance der fünf Geschmäcker und die Wertschätzung der Patina im Stahl: Wie japanische Philosophie das Kochen und den Umgang mit den Werkzeugen prägt.
The Journal · Stories from Oishya
The Oishya Journal
Stories from the workshops, the table, and the long way around.
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Japanische Messerpflege & Wartung: Der komplette Leitfaden
15. März 2026
Bei 58–67 HRC verzeiht eine japanische Klinge keine Spülmaschine: Schärfen, Reinigen, Aufbewahren und die Fehler, die Karbon- wie Edelstahl das Leben kosten.
Edelstahl in Küchenmessern: Ein vollständiger Guide zu jedem Stahltyp, der zählt
21. Februar 2026
Warum kostet ein Messer 120 € und ein anderes 400 €? Ein Gang durch die Edelstähle von günstigem 1.4116 bis ZDP-189 und die Abwägung zwischen Härte und Zähigkeit.
Japanische Klingentechniken: Tsuchime, Damaszener-Muster und was sie wirklich beim Kochen bewirken
20. Februar 2026
Tsuchime-Hammerschlag und Damaszener-Muster sind keine Deko. Was die Klingenoberflächen japanischer Messer beim Schneiden tatsächlich leisten.
Zwiebeln schneiden ohne Tränen: Methoden, die wirklich funktionieren
26. November 2025
Zwiebeltränen sind kein Schicksal: Warum das Reizgas Syn-Propanthial-S-oxid entsteht und wie ein scharfes Messer mit saubereren Schnitten weniger davon freisetzt.
Ist ein 300-Euro-Küchenmesser sein Geld wert? Rechnen wir nach
25. November 2025
83 Cent pro Mahlzeit: Wir rechnen vor, was ein handgeschmiedetes KATA Bunka aus Seki über 360 Kochsessions wirklich kostet – und wann sich VG10-Stahl auszahlt.
Warum Damaszener-Messer mehr als nur schön sind: Die Funktion hinter dem Muster
24. November 2025
Das Wellenmuster ist kein Dekor: Unsere RYU-Klingen falten 33 Lagen Damast um einen VG10-Kern, die SHIN-Linie 31 Lagen um SG2 — geschmiedet in Seki.
Der vollständige Guide zu japanischen Messertypen: Jede Klingenform verstehen
29. Oktober 2025
Das Gyuto heißt wörtlich „Rinderschwert“ — dieser Guide ordnet jede japanische Klingenform ihrer Aufgabe zu, von den Allzweck-Arbeitstieren bis zu den Spezialisten.
Klinge nach oben oder nach unten: Ein kurzer Leitfaden zum Aufhängen von Messern an Magnetleisten
27. Oktober 2025
Klinge nach oben oder nach unten an der Magnetleiste? Beide Varianten funktionieren, und warum viele Profis die Klinge nach oben bevorzugen.
Avocado-Räucherlachs-Salat mit Dijon-Honig-Vinaigrette
8. Oktober 2025
Blattsalate, Avocadowürfel und Räucherlachs, dazu eine Dijon-Honig-Vinaigrette mit frischem Dill – heißgeräuchert kräftig, kaltgeräuchert seidig.
Muhammara (Gerösteter Paprika-Walnuss-Dip)
6. Oktober 2025
Gerösteter Paprika, Walnüsse, Granatapfelsirup und Aleppo-Pfeffer ergeben Muhammara – zur glatten Paste gemixt und mit warmem Fladenbrot serviert.
Vietnamesischer Nudelsalat mit Huhn
20. September 2025
Vietnamesischer Reisnudelsalat mit übrig gebliebenem Hühnerfleisch, Karotten, Kräutern und Erdnüssen, mit einem Dressing aus Fischsauce und Sambal.
Küchenmesser 101: Kauf, Lagerung, Schneidetechniken und mehr
15. September 2025
Ein 20-cm-Kochmesser erledigt rund 90 % aller Küchenarbeiten. Kauf, Aufbewahrung und Schneidetechnik – die häufigsten Messerfragen mit Videos beantwortet.
Geschmiedete vs. gestanzte Messer: Was ist der Unterschied?
7. September 2025
Geschmiedete und gestanzte Messer im Vergleich, vom traditionellen Schmiedeprozess in Sakai bis zu Unterschieden bei Festigkeit, Balance und Preis.
Spinat-Ricotta-Cannelloni mit Zitrone und pikanter Tomatensoße
7. September 2025
Cannelloni gefüllt mit Spinat und Ricotta, dazu drei Käsesorten, ein Spritzer Zitrone und eine pikante Tomatensoße – überbacken, bis alles blubbert.
Frutti di Mare Spaghetti (Meeresfrüchte-Spaghetti) Rezept
6. September 2025
Venus- und Miesmuscheln, Riesengarnelen und Tintenfisch, abgelöscht mit Weißwein und Arrabiata: Frutti di Mare Spaghetti Schritt für Schritt.
Tom Kha mit grüner Currybasis
2. September 2025
Reste grüner Currysauce treffen auf Tom-Yum-Kha-Paste: In dieser Kokossuppe köcheln Garnelen, Champignons und Brokkoli, abgeschmeckt mit Limette und Koriander.
Frische Chimichurri-Salsa
1. September 2025
Von Hand gehackt statt aus der Küchenmaschine: Petersilie, Knoblauch, Oregano und Apfelessig ergeben eine Chimichurri, die zu Gegrilltem, Fisch oder Gemüse passt.
Garnelen-Avocado-Mango-Salat mit Sumach-Chili-Dressing
29. August 2025
Garnelen-Salat mit Mango und Avocado unter einem Sumach-Chili-Dressing, plus vier weitere Mix-Varianten von asiatisch bis mexikanisch.
Wichtige Änderungen beim US-Versand: Was unsere Kunden wissen müssen
26. August 2025
Ab dem 29. August 2025 entfallen die zollfreien US-Importe unter 800 Dollar. Warum Royal Mail an USPS gegenüber Kurierdiensten Vorteile bringt.
Perlen-Couscous-Salat mit gegrilltem Lachs und Minz-Limetten-Dressing
24. August 2025
Perlcouscous mit gegrilltem Lachs, Radieschen und grünem Apfel, überzogen mit einem Dressing aus Joghurt, Minze und Limette – in 20 Minuten für vier.
Das Innere der Box: Die akribische Reise hinter jedem Oishya-Messer
22. August 2025
Prototypen, Verpackung und ein Perfektionismus, der an Unvernunft grenzt: Warum aus Japana im Januar 2022 Oishya wurde und was in jeder Holzkiste steckt.
Warum ist das Nakiri für viele Köche das beste Messer?
21. August 2025
Warum das Nakiri mit seiner geraden Klinge das Gemüseschneiden so präzise und ermüdungsfrei macht, und wozu sich seine flache Geometrie eignet.
Schälen von Drachenfrüchten (und kreative Möglichkeiten, sie zu genießen)
18. August 2025
So schälst und schneidest du eine Drachenfrucht richtig, mit Aushöhl- und Schälmethode sowie Ideen von Smoothie-Bowl bis Frucht-Carpaccio.
Das gesündeste und schmackhafteste Granola, das Sie je essen werden
18. August 2025
Knuspermüsli aus Haferflocken, Nüssen, Orangenhonig und echter Vanilleschote – in drei Varianten mit Kokos, Trockenfrüchten oder 74 % Zartbitterschokolade.
Marokkanischer Rindfleischeintopf mit roten Linsen und schwarzem Jasminreis
17. August 2025
Marokkanischer Eintopf mit Rinderhack, roten Linsen, warmen Gewürzen und Aprikosen, serviert auf schwarzem Jasminreis. Mit Variationen für Lamm.
Zu Hause kochen oder auswärts essen? Was ist besser für Sie?
15. August 2025
15–25 Pfund im Restaurant gegen 4–8 Pfund zu Hause: Was Auswärtsessen und Selberkochen wirklich kosten – für Geldbeutel, Gesundheit und Zeit.
Das leckerste Sauerteig-Sandwich mit polnischer Wurst, das Sie je machen werden
15. August 2025
Sauerteig-Sandwich mit gegrillter polnischer Wiejska-Wurst, Sarebska-Senf, Tomate, Salat und Gewürzgurken. Schritt für Schritt erklärt.
Scharfer Gochugaru-Gurkensalat
15. August 2025
Scharfer Gochugaru-Gurkensalat: gesalzene Gurken mit Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl und Reisessig, getoppt mit geröstetem Sesam. Gekühlt servieren.
Kiritsuke vs. Bunka: Welches einzigartige japanische Messer ist das richtige für Sie?
14. August 2025
Lange, elegante Klinge oder kompaktes Arbeitstier? Kiritsuke und Bunka im Vergleich – von 330 mm Klingenlänge bis zur Reverse-Tanto-Spitze und der passenden Küche.
Der Stahl entscheidet, wann er bereit ist. Nicht ich. — Unser Schmied in Sakai, über Geduld
Aus den Werkstätten
Geschichten von den Orten, an denen unsere Messer entstehen.
Japanische Küchenkultur: Traditionen, Philosophie und Handwerk
15. März 2026
Nagomi, die Balance der fünf Geschmäcker und die Wertschätzung der Patina im Stahl: Wie japanische Philosophie das Kochen und den Umgang mit den Werkzeugen prägt.
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Bei 58–67 HRC verzeiht eine japanische Klinge keine Spülmaschine: Schärfen, Reinigen, Aufbewahren und die Fehler, die Karbon- wie Edelstahl das Leben kosten.
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21. Februar 2026
Warum kostet ein Messer 120 € und ein anderes 400 €? Ein Gang durch die Edelstähle von günstigem 1.4116 bis ZDP-189 und die Abwägung zwischen Härte und Zähigkeit.
Ein Wort von Kamila
Warum wir überhaupt ein Journal führen.
Oishya ist durch Geschichten gewachsen, nicht durch Werbung. Durch die Artikel, die wir geschrieben, die Werkstätten, die wir besucht, und die Gerichte, die wir gekocht haben. In diesem Journal lebt diese Arbeit weiter.
Manche Beiträge erklären Ihnen Stahl und Schneiden. Manche sind Rezepte. Und manche sind nur der lange Weg zu der Aussage, dass gute Werkzeuge, gefertigt von Menschen, die wir kennen, es wert sind, bewahrt zu werden.
Auf dem Tisch
Gerichte, die es wert sind, bewahrt zu werden.
Japanische Küchenkultur: Traditionen, Philosophie und Handwerk
15. März 2026
Nagomi, die Balance der fünf Geschmäcker und die Wertschätzung der Patina im Stahl: Wie japanische Philosophie das Kochen und den Umgang mit den Werkzeugen prägt.
Japanische Messerpflege & Wartung: Der komplette Leitfaden
15. März 2026
Bei 58–67 HRC verzeiht eine japanische Klinge keine Spülmaschine: Schärfen, Reinigen, Aufbewahren und die Fehler, die Karbon- wie Edelstahl das Leben kosten.
Edelstahl in Küchenmessern: Ein vollständiger Guide zu jedem Stahltyp, der zählt
21. Februar 2026
Warum kostet ein Messer 120 € und ein anderes 400 €? Ein Gang durch die Edelstähle von günstigem 1.4116 bis ZDP-189 und die Abwägung zwischen Härte und Zähigkeit.
Die Klingen hinter den Geschichten
Die Messer, von denen diese Geschichten handeln.
Jede Geschichte hier begann mit einer Klinge. Finden Sie die, die zu Ihrer Art zu kochen passt.
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