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Unterschiede zwischen Hirnholz und Kantenholz x Schneidebrett

In unserem letzten Artikel haben wir uns mit den wichtigsten Aspekten von Schneidebrettern befasst , aber wie bei allem im Leben kann man immer wieder nachforschen und mehr und mehr Einzelheiten erfahren, die einem helfen können, das perfekte Produkt zu finden . Das gilt auch für ein so einfaches Produkt wie ein Schneidebrett, könnte man meinen.
Manche Leute schätzen den guten Preis mehr als die Qualität, und das ist völlig in Ordnung. Es reicht, wenn das Produkt zumindest für einige Zeit seinen Zweck erfüllt. Andere ziehen es vor, mehr Zeit damit zu verbringen, sich über das Produkt, das sie kaufen wollen, zu informieren, in der Hoffnung, das qualitativ beste zu wählen. Sobald man erkennt, dass es Äpfel und Birnen gibt und dass sie nicht unbedingt austauschbar sind, beginnt man zu verstehen, dass der Kauf eines billigen Produkts auf lange Sicht nicht mehr so günstig ist. Der Preis sagt auch nicht unbedingt aus, welches Produkt besser verarbeitet oder haltbarer ist. Dann ist da noch der Faktor Design.
Legen Sie Wert auf Langlebigkeit oder ist Ihnen die Ästhetik wichtiger? Oder beides? Ist es Ihnen wichtig, wie die Bäume geerntet werden oder nicht? Wie sehr liegen Ihnen Ihre Messer am Herzen? Die Hygiene? Wie viel Platz haben Sie? Werden Sie es immer draußen liegen lassen oder muss es leicht zu verstauen sein? Soll es sein gutes Aussehen behalten oder ist es etwas, das Sie verstecken wollen? Möchten Sie Ihren lokalen Holzverarbeiter unterstützen?

Die Auswahl der Materialien

Im Allgemeinen können Sie ein Brett aus vielen Materialien herstellen, aber die folgenden sind die häufigsten:

  • Hirnholz
  • Holz mit Rand- oder Deckfurnier
  • Kunststoffe (mit Erdölprodukten hergestellt)
  • Gummi
  • Bambus und Verbundwerkstoffplatten

Es gibt inzwischen viele Studien, die die Gesundheit von Kunststoffen mit der von Holz vergleichen (Spoiler-Alarm – Holz gewinnt).

Verstehen, wie Holzbretter hergestellt werden

Hirnholzblöcke

  • aus “Blöcken” mit unterschiedlicher Maserung hergestellt sind (verzugsfest)
  • sind immer ein wenig dicker
  • sind verzugsfest
  • sind teurer in der Herstellung
  • sind die ideale Oberfläche zum Schneiden und Hacken
  • ritzt nicht aus (die Fasern ziehen sich nach dem Schneiden zusammen)
  • schonend für Messer (kein Widerstand an der Kante)
  • halten die Messer an Ort und Stelle (sie rutschen nicht ab, wenn sie in das Holz eindringen)
  • empfohlene Pflege, regelmäßiges Ablüften

Kantengehobelte Bretter

  • können sehr dünn sein, da sie aus Streifen oder “Brettern” zusammengesetzt sind
  • können aus einer Holzart oder aus Kombinationen verschiedener Hölzer bestehen
  • sind die ideale Oberfläche für die Präsentation
  • ritzt sich beim Schneiden mit einem Messer ein (wie ein Holzfäller)
  • härter für Messer (aber viel besser als Nicht-Holz)
  • leichter zu konstruieren (billiger, wenn gängige Materialien verwendet werden)
  • sie spalten sich, wenn mehrere Holzarten verwendet werden

Was geschieht mit der Maserung/Faserung des Holzes?

edge grain end grain board
Obere Reihe – bei der Kantenmaserung können Sie sehen, wie die Fasern gebrochen/geschnitten werden – das ist Arbeit für Ihr Messer und der Grund, warum Bretter mit Kantenmaserung ausfransen.
Untere Reihe – die Fasern öffnen sich mit einem scharfen Messer. Dies zeigt, dass Hirnholz messerschonend ist und sich selbst heilt”.

end grain cutting board chopping board
Aomori Hiba-Bretter sind zwar kein Hirnholz, aber eine großartige Alternative, die für ihre halbweiche Oberfläche und ihre antibakteriellen Eigenschaften sehr gelobt wird.

Oben sehen Sie an der Kante rechts das Ende der Maserung und die Krümmung der Jahresringe des Baumes und links die schmaleren, geraderen Maserungslinien der Randmaserung.

Füße oder keine Füße?

Manchmal ist das Brett mit weichen Gummifüßen versehen, die einen kleinen Spalt bilden, damit Sie es leicht anheben können und es nicht auf der Arbeitsplatte verrutscht. So wird sichergestellt, dass keine Feuchtigkeit unter dem Brett eingeschlossen wird. Viele angesehene Handwerker möchten jedoch die Schönheit des natürlichen Holzes nicht durch Gummi zerstören. Sie argumentieren, dass das Brett lange hält, wenn man es wenigstens so pflegt, dass es nach dem Gebrauch gereinigt und getrocknet wird.

Was sind die besten Alternativen zu Hirnholzplatten?

chopping board bamboo aomori hiba
Wir wären nicht wir selbst, wenn wir das Aomori-Hiba-Holz nicht erwähnen würden. Die Bretter aus diesem Baum sind ein einziges Stück Holz, daher ist die Hirnholzmaserung irrelevant. Es sieht nicht nur großartig aus und hat antibakterielle Eigenschaften, sondern umschmeichelt Ihre Klinge bei jeder Berührung und riecht wunderbar, wenn Sie es waschen. Und weil es aus einem Stück ist, verträgt es Nässe viel besser als alles andere. Der Nachteil ist, dass es teuer ist, da es ein sehr kostbarer und edler Baum in Japan ist.

Wie groß ist also ein Brett groß genug?

Eine Faustregel besagt, dass, wenn das Messer diagonal über das Schneidebrett gelegt wird, an jedem Ende des Messers ein oder zwei Zoll Schneidebrett verbleiben sollten. Ein Kochmesser mit einer Länge von 240 mm (10 Zoll) benötigt beispielsweise ein Schneidebrett, das in der Diagonale mindestens 14 Zoll misst.

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