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Messertechniken mit Küchenchef Fulvio Pischedda

Für diesen Artikel über Messertechniken haben wir mit dem in Paris lebenden Koch Fulvio Pischedda zusammengearbeitet. Sie finden das vollständige Video am Ende dieses Artikels, in dem Chefkoch Fulvio wichtige Messertechniken wie das Halten eines Messers sowie einige wichtige Messerschnitte behandelt, die jeder Koch oder Hausmann kennen sollte.

Wie Sie Ihr Messer halten

Die erste und wichtigste Messerfertigkeit ist die Art und Weise, wie Sie Ihr Messer halten. Wenn man das Messer richtig hält, hat man mehr Kontrolle über das Messer, was das Schneiden und Zerteilen von Lebensmitteln erleichtert. Dieser starke Griff ermöglicht es Köchen, mit großer Geschwindigkeit zu schneiden, da wir wissen, dass das Messer nicht abrutschen wird. Lesen Sie unseren Artikel hier, wie Sie Ihr Messer halten sollten.

Sie sollten Ihr Messer mit der dominanten Hand halten. Beachten Sie, dass einige japanische Messer speziell für den Gebrauch mit der rechten oder linken Hand hergestellt werden, stellen Sie also sicher, dass Sie das richtige Messer verwenden oder entscheiden Sie sich für ein beidhändiges Messer wie die Sakai Kyuba-Messer von Oishya. Beim Schneiden muss die andere Hand das Produkt halten, wobei die Fingerspitzen eine Art Klaue bilden. Der Stahl der Klinge muss an den Fingerknöcheln reiben, die das Lebensmittel halten. Üben Sie diese Bewegung, indem Sie ein Gemüse schneiden. Lesen Sie unseren Artikel über den Krallengriff mit der Köchin Olivia Burt hier.

Grundlegende Messerschnitte

Im folgenden Video zeigt Koch Fulvio Pischedda, wie man vier gängige Messerschnitte ausführt. Diese sind:

  1. Julienne-Schnitt
  2. Brunoise-Schnitt
  3. Feiner Julienne-Schnitt
  4. Feiner Brunoise-Schnitt

Video-Abschrift

Hallo zusammen, mein Name ist Fulvio Pischedda, ich bin Koch und lebe in Paris. In diesem Video stelle ich Ihnen das Sakai Kyuba Küchenmesserset von Oishya vor und zeige Ihnen Messertechniken, wie z. B. wie man ein Messer hält und die grundlegenden Messerschnitte, die jeder Koch kennen sollte.

Dieses Messerset wird mit drei Messern geliefert und das ist auch der Grund, warum ich es ausgewählt habe. Ich liebe es, dieses Set zu benutzen. Wenn es um Küchenmesser geht, ist Qualität wichtiger als Quantität. Sehen wir uns nun einige grundlegende Messerschnitte an, wie man die leere Hand beim Schneiden platziert und wie man ein Messer hält.

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