Messertechniken mit Küchenchef Fulvio Pischedda

Für diesen Artikel über Messertechniken haben wir mit dem in Paris lebenden Koch Fulvio Pischedda zusammengearbeitet. Sie finden das vollständige Video am Ende dieses Artikels, in dem Chefkoch Fulvio wichtige Messertechniken wie das Halten eines Messers sowie einige wichtige Messerschnitte behandelt, die jeder Koch oder Hausmann kennen sollte.

Wie Sie Ihr Messer halten

Die erste und wichtigste Messertechnik ist die Art und Weise, wie Sie Ihr Messer halten. Wenn Sie das Messer richtig halten, haben Sie mehr Kontrolle über das Messer, was das Schneiden und Zerteilen von Lebensmitteln erleichtert. Dieser starke Griff ermöglicht es Köchen, mit großer Geschwindigkeit zu schneiden, da wir wissen, dass das Messer nicht abrutscht. Lesen Sie unseren Artikel über die richtige Messerhaltung hier. Sie sollten Ihr Messer mit der dominanten Hand halten; beachten Sie, dass einige japanische Messer speziell für den Gebrauch mit der rechten oder linken Hand hergestellt werden; stellen Sie also sicher, dass Sie das richtige Messer verwenden, oder entscheiden Sie sich für ein beidhändiges Messer wie die Sakai Kyuba-Messer von Oishya. Beim Schneiden muss die andere Hand das Produkt festhalten, wobei die Fingerspitzen eine Art Klaue bilden. Der Stahl der Klinge muss an den Fingerknöcheln reiben, die das Lebensmittel halten. Üben Sie diese Bewegung, indem Sie ein Gemüse schneiden. Lesen Sie unseren Artikel über den Krallengriff mit der Köchin Olivia Burt hier.

Grundlegende Messerschnitte

Im folgenden Video demonstriert Küchenchef Fulvio Pischedda, wie man vier gängige Messerschnitte ausführt. Diese sind:

  1. Julienne-Schnitt
  2. Brunoise-Schnitt
  3. Feiner Julienneschnitt
  4. Feiner Brunoise-Schnitt

https://youtu.be/-gpDf9YT0sA%20%20

Video-Abschrift

Hallo zusammen, mein Name ist Fulvio Pischedda, ich bin Küchenchef und lebe in Paris. In diesem Video stelle ich Ihnen das Sakai Kyuba-Küchenmesserset von Oishya vor und zeige Ihnen Messertechniken, wie z. B. die Messerhaltung und die grundlegenden Messerschnitte, die jeder Koch kennen sollte. Dieses Messerset wird mit drei Messern geliefert, und das ist auch der Grund, warum ich es ausgewählt habe. Ich benutze dieses Set sehr gerne. Wenn es um Küchenmesser geht, ist Qualität wichtiger als Quantität. Sehen wir uns nun einige grundlegende Messerschnitte an, wie man die leere Hand beim Schneiden platziert und wie man ein Messer hält.

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