Als engagierter Koch oder Profikoch ist es nicht ungewöhnlich, dass man große Sets mit mehr als einem Dutzend verschiedener Küchenmesser gleichzeitig in Gebrauch hat.
Ist das kompliziert? Das kann es sein. Muss das so sein? Das hängt davon ab, wie viel Zeit Sie zu investieren bereit sind und wie präzise und perfekt Sie Ihr Essen zubereiten möchten. Mit einem Messer, das speziell für eine bestimmte Aufgabe entwickelt wurde, geht jeder Schnitt viel schneller und leichter von der Hand und erspart Ihnen unnötige Berechnungen und Überlegungen.
Die meisten Menschen, selbst diejenigen, die überhaupt nicht kochen, haben mindestens 3 verschiedene Messer für verschiedene Zwecke. Meistens sogar mehr. Meine Mutter hat 5, und sie ist Veganerin, die nur mit Gemüse arbeitet, und eine unbewusste Minimalistin, die so wenig wie möglich besitzen möchte.
Und da jeder mehr als ein oder zwei Messer hat oder haben wird, schadet es nicht, etwas über die Messer zu lernen und darüber, wie man sie bestimmungsgemäß verwendet.
Die beliebtesten Arten von Küchenmessern
Die 10 Messer in dieser Liste sind die beliebtesten Messer für die tägliche Arbeit beim Kochen und Servieren von Speisen. Sie bilden den Kern eines jeden Messersets für Profis und Hobbyköche.
Die 4 unverzichtbaren Klingen in Ihrer Küche
1. Das Kochmesser / Gyuto
Das Messer hat in der Regel eine breite Klinge, die sich nach oben zu einer Spitze verjüngt, so dass das Messer zum schnellen Zerkleinern hin und her geschwungen werden kann. Es ist etwa 6 bis 12 Zoll lang. Eine größere Länge bedeutet in der Regel ein schnelleres und leichteres Schneiden, aber wenn Sie kleine Hände haben, ist ein kürzeres Messer leichter zu handhaben.
Ein Kochmesser kann geschmiedet oder gestanzt sein. Die meisten Kochmesser haben einen Wellenschliff, aber einige Marken stellen auch diese Art von Messern her und nehmen sie in ein Must-Have-Set auf.
Das Messer kann für fast alle Aufgaben in der Küche verwendet werden. Es schneidet Tofu, zerkleinert Kürbisse, würfelt Tomaten und schneidet Steaks. Deshalb ist es ein Muss für jede Messersammlung in der Küche, ob klein oder groß.
2. Das Utility / Pairing / Petty Knife
Küchenmesser haben oft einen Wellenschliff, der für Flexibilität beim Schneiden sorgt. Es eignet sich hervorragend zum Schneiden von weichem und hartem Gemüse, von Tomaten bis hin zu Kürbissen. Es ist auch sehr nützlich, wenn Sie Salate, Kohl und Sandwich-Fleisch zubereiten möchten.
3. Das Santoku-Messer
Das Santoku-Messer ist die japanische Version des westlichen Kochmessers. Santoku bedeutet “drei Tugenden”, nämlich Schneiden, Würfeln und Hacken.
Ein Santoku ist normalerweise kürzer und dünner als ein Kochmesser. Dank der flachen Klinge wackelt es nicht auf dem Schneidebrett. Das macht es zu einer schlechteren Wahl, wenn Sie Kräuter zerkleinern wollen, aber zu einem besseren Messer für dünne Gemüsescheiben.
Santoku-Messer werden manchmal mit einer hohlen Schneide hergestellt, mit der sie schneller und präziser durch Fleisch und andere klebrige Materialien schneiden und dabei nur minimal reißen.
Das Messer ist ein Allrounder und kann fast alles, was ein typisches Kochmesser kann. Tatsächlich wird es von einigen Köchen anstelle des Kochmessers verwendet, vor allem von solchen mit zarten Händen, die eine kleinere, leichtere Klinge bevorzugen.
4. Die Küchenschere
Einige Scheren, die speziell für das schnelle Schneiden von Frühlingszwiebeln oder anderen Kräutern entwickelt wurden, können mehr als eine Klinge haben. Die Klingen dieser Scheren sind jedoch in der Regel dünner und schwächer und müssen mühsamer geschärft werden als normale Scheren.
Die Nice-to-haves
5. Das Ausbeinmesser
Das Ausbeinmesser wird, wie Sie sich wahrscheinlich denken können, zum Trennen von Fleisch und Knochen, zum Filetieren von Fisch und zum Zerlegen von Fleisch verwendet. Es ist auch bei Vegetariern sehr beliebt – ein kleines Messer kann anstelle eines Gemüsemessers zum Schälen und Schneiden von Gemüse verwendet werden.
Ausbeinmesser sind in der Regel etwa 3 bis 8 Zoll lang und haben leicht unterschiedliche Klingenbreiten. Die Klingen können flexibel, halbflexibel oder steif sein, wobei steife Klingen aufgrund der höheren Schnittpräzision bei Hobbyköchen am beliebtesten sind.
6. Das Brotmesser
Brotmesser werden zum Schneiden von Brot, Kuchen und manchmal auch von Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten verwendet. Sie sind so konstruiert, dass man das Brot durchschneiden kann, ohne es nach unten zu drücken oder zu quetschen.
Die meisten dieser Messer sind 7 bis 10 Zoll lang und eignen sich zum Schneiden großer Brotstücke. Die Klingen sind in der Regel schmal und immer gezahnt, mit großen “Zähnen” entlang der Klinge.
7. Das Hackbeil
Das Hackbeil ist in der Regel das sperrigste und schwerste Messer in der Küche.
Ein typisches Hackbeil hat einen dicken Rücken und eine sehr starke Klinge, mit der es Knochen und Fleisch in einer Hackbewegung durchtrennen kann. Es eignet sich auch sehr gut zum Schneiden von harten und dicken Materialien wie Kürbis oder Mais.
Die breite, schwere Klinge ist ideal zum Zerkleinern von gekochtem oder ungekochtem Fleisch, Geflügel und Fisch sowie zum Zerdrücken von Knoblauch.
8. Das Steak-Messer
Steakmesser sind kleine Messer, die nicht nur zum Schneiden von Fleisch und Fisch verwendet werden, sondern auch zum Schneiden von Salaten, anderen (hauptsächlich gekochten) Lebensmitteln und zum Verteilen von Butter.
Steakmesser gibt es mit oder ohne Wellenschliff. Steakmesser mit Wellenschliff sind im Allgemeinen beliebter, da sie ohne Abziehen oder Schärfen länger scharf bleiben.
9. Der Nakiri Bocho
Da es zum Schneiden von Gemüse gedacht ist, hat das Messer eine gerade Klinge, mit der man sowohl lange Teile (z. B. Auberginen und Karotten) durchschneiden als auch hauchdünne Scheiben aus Gurken, Bitterkürbis, Tomaten und Ähnlichem schneiden kann.
11. Das Filetiermesser
Da ein Ausbeinmesser dazu gedacht ist, Fleisch vom Knochen zu lösen, ist es in der Regel dicker und hat eine bessere Kraftausdauer. Das Filetiermesser hingegen ist für das Schneiden dünner Fischscheiben gedacht und daher in der Regel dünner, länger und flexibler.
In der Tat sind die Unterschiede so gering, dass die beiden Messertypen in den meisten Fällen durcheinander ersetzt werden können. Messerhersteller vermischen manchmal die beiden, daher die Entstehung des Filetiermessers zum Ausbeinen. Wenn Sie ein Sushi- und Sashimi-Profi oder ein Profi im Ausbeinen von Geflügel sind, werden Sie die Unterschiede wahrscheinlich bemerken. Ansonsten sollte eines der beiden Messer für die Hausmannskost ausreichen.
