Leitfaden: Wie Sie Ihr erstes japanisches Küchenmesser auswählen

Bei so vielen Formen, Größen, Stählen, Oberflächen und Griffmaterialien kann es schwierig sein zu wissen, worauf man bei einem japanischen Messer achten muss. Bleiben Sie ruhig und lesen Sie unseren hilfreichen Leitfaden. Die Wahl eines Küchenmessers und des richtigen Schleifsteins ist nicht so schwer, wie Sie vielleicht denken, es scheint nur so, weil es so viele Möglichkeiten gibt. Wir sind für Sie da, um das beste japanische Messer auszuwählen. Die Kosten und die Angst, etwas falsch zu machen, können stressig sein, aber da wir eine 30-tägige Geld-zurück-Garantie anbieten, sind wir zu 100% sicher, dass Sie unsere Produkte lieben werden.

Unser Versprechen - Sie werden sich in unsere Produkte verlieben.

Wir wissen, dass der Kauf von hochwertigen, persönlichen Gütern über das Internet sehr schwierig sein kann – ein gutes Messer kann eine Menge Geld kosten, und es ist oft beängstigend, den Schritt zu wagen, auf “In den Warenkorb” zu klicken und die teure Bestellung zu bezahlen.

Wenn Sie ein japanisches Messer kaufen, kaufen Sie etwas, das Sie für den Rest Ihres Lebens benutzen können, wenn Sie es gut behandeln.

Wir wollen hier nicht kitschig klingen, aber Sie kaufen keinen einfachen Gegenstand, sondern ein Stück handgefertigte Kunst. Wir arbeiten mit den talentiertesten japanischen Schmieden zusammen (nur wenige von ihnen sind älter als 65 Jahre!), die oft eine generationenlange Schmiedetradition haben. Wenn wir entscheiden, was wir verkaufen wollen, suchen wir nach Messern, die wir selbst gerne benutzen würden. Das ist der Grund, warum wir nicht Hunderte von Messerserien haben und warum wir uns gegen den Mainstream entscheiden (wir verkaufen keine westlichen Messer) und uns ausschließlich darauf konzentrieren, die besten japanischen Messer zu präsentieren.

Wir bevorzugen nicht nur bekannte Marken. Wenn wir weniger bekannte japanische Schmiede entdecken, die erstaunliche Qualitätsprodukte herstellen, ergreifen wir die Gelegenheit, sie der Welt vorzustellen. Wir haben uns auf den ersten Blick in die japanische Kultur und die Kunst der Klingenherstellung verliebt. Alles, was Sie auf der Website von Oishya sehen, ist von einer Qualität, die wir lieben und auf die wir stolz sind. Seien Sie versichert, dass alle Messer, die Ihnen gefallen, einen extrem hohen Standard haben, und wenn Sie aus irgendeinem Grund nach dem Kauf nicht zufrieden sind, bieten wir ein 45-tägiges Geld-zurück-Versprechen.

Unsere Messer

Japanese Kitchen Knives by Sakai Kyuba Cooking Knives Set of three in green on wooden magnetic knife standWir werden oft um eine Empfehlung gebeten und geben fast immer die gleiche Antwort. Wenn ein Kunde keine bestimmte Form oder keinen bestimmten Stil im Sinn hat oder wenn er ein Kochmesser für den allgemeinen Gebrauch sucht. Die japanischen Guyto-Messer sind das nächste Äquivalent zum Kochmesser.

So viel Gemüse zum Schneiden – so wenig Zeit… Man sollte bedenken, dass fast alle Messer auf der Website in kleinen Schmieden von einem oder zwei Schmieden handgefertigt werden und daher die Lieferung nicht garantiert werden kann, und wenn ein Messer ausverkauft ist, kann es manchmal Monate dauern, bis es wieder verfügbar ist. Nur um ein Beispiel zu nennen: Einer unserer Schmiede brach sich Anfang Januar 2016 das Handgelenk und brauchte 7 Monate, um sich zu erholen. Stellen Sie sich all diese aufgestauten Bestellungen vor… Wir bewundern die Hingabe unserer Kunden, die ihre Lieblingsmesser im Voraus bestellen und geduldig auf ihre Lieferung warten. Wenn Sie auf der Suche nach einem bestimmten Messer sind, das wir im Angebot haben, warten Sie nicht zu lange mit dem Kauf, denn es könnte in kürzester Zeit weg sein.

Welches Messer sollten Sie wählen?

Welche Art von Küchenmesser brauchen Sie? Beginnen Sie mit einem guten Küchenmesser und bauen Sie Ihr Messerset bzw. Ihre Messersammlung darauf auf. Wir haben einen Leitfaden darüber geschrieben, welche Messer Sie wirklich brauchen, aber kurz gesagt, die Reihenfolge, in der Sie kaufen sollten, sind

  1. Gyuto (Koch),
  2. Petty/Paring,
  3. optional ein Nakiri oder Santoku (das sind japanische Messer, die sich gut zum Hacken von Gemüse und Fleisch, zum Tranchieren und als Brotmesser eignen).

Wenn Sie ein absoluter Anfänger sind, nehmen Sie das Gyuto 210mm von Moritaka:

Dieses Messer ist ein echter Alleskönner. Mit einer Klingenlänge von 210 mm bis 240 mm ist es weder zu groß noch zu klein und daher in der Regel der Messertyp, den Sie täglich benutzen werden.

Wenn Sie einen Gemüsehobel suchen, sind das Nakiri 165 mm oder das Nakiri 160 mm eine gute Wahl.

Sie bieten alles – Schönheit, Schärfe, eine hochwertige Schneide, strapazierfähigen Kohlenstoffstahl und ein hervorragendes Preisschild.

Unten sehen Sie die Formen der wichtigsten japanischen Messertypen: Japanische Messer Stile Typen

Anatomie eines Messers

japanese knife

Gehen von der Spitze zur Unterseite des Messers

  • Kissaki – die Spitze der Klinge
  • Kireha – Klingenweg/die oben liegende Schneide
  • Hasaki – Schneide
  • Hagane – Kohlenstoffstahl
  • Shinogi – Linie zwischen dem flachen Messerkörper und dem Beginn der Schneide
  • Hira/Tsura – flach
  • Se/Mune – Wirbelsäule
  • Jigane – verformbares Eisen
  • Machi – der Übergang zwischen der Klinge und dem Griff
  • Ago – der Absatz der Klinge
  • Kakumaki – Kragen
  • E – Griff
  • Ejiri – Griffende

Ästhetik

Das Aussehen eines Messers sollte das Letzte sein, wofür man ein Messer kauft (denken Sie daran, dass Messer Werkzeuge sind und keine Trophäe, die man in einen Rahmen stellt – obwohl wir solche Fälle kennen!) Wir können nicht genug betonen, dass wir nur die angesehensten und talentiertesten Schmiede fördern und mit ihnen zusammenarbeiten, die ihre Messer mit dem Wabi-Sabi-Konzept im Kopf herstellen.

Schlichtheit und Rauheit sind die wichtigsten Faktoren. Dabei darf natürlich nicht vergessen werden, dass japanische Klingen selbst wahre Kunst sein können. Für welches unserer Messer Sie sich auch entscheiden, Sie können sich darauf verlassen, dass es ein großartiger Künstler sein wird.

Wenn Sie eine perfekte Kombination aus Schönheit und Leistung suchen, werfen Sie einen Blick auf unsere Kikumori- und Kurosaki-Messer. kanenobu VG-10, R2/SG2, 400, 154CM, AUS-8 – Was bedeutet das überhaupt? Das sind die Stahlsorten R2/SG2 und VG-10, wobei die Stähle Shirogami (#1) und Aogami (#2) zu den beliebtesten gehören.

Bei der Wahl des besten japanischen Küchenmessers sollten Sie besonders auf die Art des Stahls achten, der für die Klinge verwendet wird. Der Stahl ist das eigentliche Herzstück der Klinge und in erster Linie dafür verantwortlich, wie das Messer funktioniert. Stahl ist im Wesentlichen eine Legierung (d. h. eine Mischung) aus Kohlenstoff und Eisen, die oft mit anderen Elementen wie Nickel angereichert wird, um bestimmte Eigenschaften je nach gewünschter Anwendung zu verbessern. In der Messerindustrie werden verschiedene Stahlsorten hergestellt, indem die Arten der Zusatzelemente sowie die Art und Weise, wie die Klinge gewalzt und erhitzt wird (d. h. das Endbearbeitungsverfahren), variiert werden.

Erfahren Sie mehr über Stahlsorten: Stahlqualitäten von Küchenmessern: ein Spickzettel + Tabelle

Wie scharf ist japanischer Messerstahl?

Erinnern Sie sich an die Zorro-Filme, in denen die Hauptfigur mit seinem Spaten das “Z”-Symbol in die Kleidung seines Feindes schnitt? Ja? Dann stellen Sie sich die Schärfe seiner Klinge als eine schlechte Imitation dessen vor, was eine japanische Qualitätsklinge leisten kann. Damit Sie den Unterschied besser verstehen, denken Sie an die Zeiten, in denen ein Ikea-Messer “ausreicht” und Sie frustriert sind, wenn die Messer, die Sie haben, bei ständigem Gebrauch etwa 2-3 Wochen lang scharf bleiben. Das wird bei japanischen Messern einfach nicht passieren.

Beurteilen Sie also nicht alle Messer nach Ihren schlechten Erfahrungen, echte Küchenmesser (damit meinen wir authentische japanische) spielen in einer ganz anderen Liga.

Wenn Sie einmal angefangen haben, Ihr Gemüse mit einem japanischen Messer zu hacken, werden Sie alles hacken wollen, was Sie in Reichweite haben (sagen Sie Ihrer Frau lieber, sie soll alle wichtigen Papiere verstecken 🙂

Achten Sie auf R2/SG2, VG-10 und kohlenstoffreiche Stähle.

Warum sind sie so gut?

Sie halten die Schärfe besser, und wir sind im Grunde alle faul und wollen nicht jedes Mal, wenn wir sie benutzen, die Messer schärfen. Die neueren Messer sind aus superhartem Stahl gefertigt, der nicht so schnell stumpf wird, so dass man seine Messer monatelang nicht schärfen muss. Japanische Messer, die mit so viel Sorgfalt hergestellt werden, sind unglaublich scharf und haben ein großartiges Design.

So können sie auch weiche Zutaten wie rohen Fisch für Sashimi schneiden, ohne die empfindliche Form der Lebensmittel zu zerdrücken.

Wartung und Schutz von Messern

Wir wollen es Ihnen leicht machen. Es gibt 3 allgemeine DON’Ts, wenn es um die Aufbewahrung Ihres Messers geht, aber die wichtigste ist die folgende:

Kein Küchenmesser sollte in die Spülmaschine gesteckt werden.

Wischen Sie sie nach jedem Gebrauch ab, trocknen Sie sie und bewahren Sie sie auf. So einfach ist das. Wenn es um die Aufbewahrung und den Schutz Ihrer Messer geht, sind wir große Fans von magnetischen Messerhaltern aus Holz. Wenn Sie auf Reisen sind oder Ihr Messer in einer Schublade aufbewahren möchten, empfehlen wir

Weitere Tipps für die Pflege Ihrer Messer finden Sie in diesem Artikel.

Gewicht des Messers

Wenn Sie ein Messer den ganzen Tag jeden Tag verwenden, dann wollen Sie ein leichtes Messer, um Ermüdung zu reduzieren. Leichte Messer sind eine Freude zu verwenden und so flink. Wenn Sie kein Profi sind, spielt das Gewicht der Messer keine Rolle. Sie werden sie einfach nicht lange genug benutzen, um überhaupt zu ermüden. Im Zweifelsfall sollten Sie sich für eines entscheiden, das Ihnen optisch gefällt.

Detaillierte Angaben zu den Messern wie Gesamtgewicht, Klingenstärke usw. finden Sie immer auf der Registerkarte ” Produktspezifikationen” eines Produkts.

Länge/Größe der Klinge

Dies betrifft vor allem Koch- und Sushi-Messer. Zu diesem Thema gibt es wahrscheinlich die meisten Diskussionen und die meisten Meinungsverschiedenheiten. Aus diesem Grund können wir Ihnen keine endgültige Antwort geben. Letztendlich kommt es auf die persönliche Vorliebe an. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie Ihr erstes Messer oder einfach nur ein gutes Allround-Messer suchen, empfehlen wir ein 210 mm oder 240 mm langes Kochmesser (typischerweise ein “Santoku” oder ein “Gyuto”), das 90-95 % aller Küchenarbeiten abdeckt. Im Zweifelsfall sollten Sie diesen Weg einschlagen. Wenn Sie jedoch etwas abenteuerlustiger sind, würden wir sagen, dass es sich lohnt, ein längeres Messer auszuprobieren, vor allem, wenn Sie es mit einem Kneifgriff richtig halten.

Griffe

Es gibt zwei Hauptstile, zwischen denen man wählen kann. Der traditionelle westliche Stil, den wir normalerweise kennen, oder der japanische wa“-Griff. Western sind der Stil die meisten von uns vertraut sein wird, voll Erl (wo die Klinge geht den ganzen Weg durch den Griff), oft genietet und ziemlich robust. Der japanische “wa”-Griff ist leicht und fühlt sich daher an, als sei er kaum vorhanden. Es handelt sich dabei um ein jahrhundertealtes Design, das in der Regel in Kombination mit einer halben Angel dafür sorgt, dass sich das Messer deutlich leichter und flinker in der Hand anfühlt.

Immer noch unsicher? Das muss nicht sein. Schicken Sie uns einfach eine E-Mail oder schreiben Sie uns direkt im Chat-Fenster. Wir helfen Ihnen gerne! Suchen Sie sich einfach das Messer aus, das Ihnen am besten gefällt – und wir helfen Ihnen bei der Auswahl des richtigen Messers.

Ps. Für die neuesten Messer und Angebote, folge uns auf Instagram und Facebook🙂

Über den Autor

カミラ

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