Was ist das Schwierigste daran, das reichhaltigste und genussvollste Wagyu-Steak der Welt zu Hause zuzubereiten? Das Bezahlen. Was macht Wagyu so teuer und begehrt auf unseren Tellern? Dieses Gourmet-Fleisch zeichnet sich durch eine intensive Marmorierung, einen reichen Geschmack und gesundheitliche Vorteile aus, die andere Rindfleischsorten um ein Vielfaches übertreffen. Wagyu-Rindfleisch ist einmalig gesund. Das Verhältnis […]
Die Königin der Stähle – Aogami Blue Super (Hitachi Metals Ltd.) ist einer der besten japanischen Kohlenstoffstähle. Er enthält nicht nur mehr Kohlenstoff, Chrom und Wolfram als Blue Steel No.1, sondern auch Molybdän. Er hat eine sehr gute Kantenschärfe und eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit. Außerdem kann er eine hohe Härte erreichen, ohne spröde zu sein. Viele […]
Wir brauchen nicht mehr Worte als nötig – heute präsentieren wir Ihnen einen schnellen Spickzettel zu den Stahleigenschaften von Küchenmessern (und nicht nur diesen) und eine Tabelle, die das Verhältnis zwischen Härte, Preis, Haltbarkeit und Stahlsorte zeigt. Viel Spaß! Kurzer Spickzettel Symbol Eigenschaften / Anwendungen Schirogami 1 Kohlenstoffstahl mit minimalen Verunreinigungen. Höchste Härte / Höchste […]
Ursprünglich wurde Yasugi (Yasuki)-Stahl aus dem Stahl hergestellt, der in einem Werk in Yasugi City in Shimane perfecture aus Sandeisen gewonnen wurde. Auch Tartara-Stahl wird dort hergestellt. Das Werk befindet sich heute im Besitz von Hitachi, das eine breite Palette von Stählen herstellt. Yasuki-Stahl kann gelb, weiß oder blau sein. Da er in Japan hergestellt […]
Wann immer möglich, sind unsere Messer für wie hart sie sind mit dem, was die Rockwell-Bewertung oder Messung (HRC) des Stahls genannt wird bewertet. Sie fragen sich vielleicht, was diese Bewertung ist und welche Zahl eine “gute” Zahl für die Härte des Messers ist, das Sie kaufen möchten. Was Sie beim Kauf eines Küchenmessers beachten […]
Als engagierter Koch oder Profikoch ist es nicht ungewöhnlich, dass man große Sets mit mehr als einem Dutzend verschiedener Küchenmesser gleichzeitig in Gebrauch hat. Ist das kompliziert? Das kann es sein. Muss das so sein? Das hängt davon ab, wie viel Zeit Sie zu investieren bereit sind und wie präzise und perfekt Sie Ihr Essen […]
Wir sind über dieses Video gestolpert und mussten es einfach teilen. Dieses Video ist nicht nur entspannend und irgendwie… befriedigend, sondern zeigt auch perfekte Schärftricks. Zu Beginn sieht das Messer in ziemlich schlechtem Zustand aus (leicht gesagt). Es ist fleckig, fleckig und total verrostet, aber mit ein bisschen Zärtlichkeit, Liebe und Sorgfalt kommt der Stahl […]
Ein grobes, stumpfes Kochmesser macht Ihre Bemühungen in der Küche zunichte, und Sie haben Mühe, anstatt das Kochen zu genießen. Und das ist definitiv nicht die beste Motivation, um mehr Zeit mit Ihren Lieben zu verbringen, zu plaudern und gesunde Mahlzeiten zu Hause zuzubereiten. Die Grundlagen des Kochmessers Wenn Sie Ihre Kochkünste verbessern und mehr […]
Als wir Oishya gründeten, wollten wir, dass mehr Menschen in Europa die unglaubliche Schärfe und Schönheit der japanischen Messer entdecken. Wir wussten kaum, wie viele Hindernisse wir überwinden mussten, um unseren Kunden das bieten zu können, was wir heute haben. Die meisten von uns haben sich daran gewöhnt, Dinge auf Abruf zu bekommen, wo die […]
Obwohl die Kunst der Klingenherstellung in Japan schon lange bekannt ist. Der Trend zur Herstellung hochspezialisierter Kochmesser setzte sich jedoch erst im 16. Jahrhundert durch. Jahrhundert, als Schmiede, die für die Samurai, Japans adlige Soldatenklasse, arbeiteten, gegeneinander antraten, um die besten Schwerter und Messer herzustellen. Als sich schließlich in ganz Japan verschiedene regionale Küchen zu […]
Haben Sie unsere hochwertigen handgefertigten japanischen Messer gesehen und sich gefragt, warum sie so teuer sind? Keine Angst, diese Preise sind nichts im Vergleich zu den Messern unten. Sie haben sicher noch nicht alles gesehen, bis Sie diese Spitze gesehen haben! Ein extrem scharfes Messer in der Küche zu haben, liegt heute nicht mehr im […]
Ob japanisch, schweizerisch oder deutsch, jeder Messertyp ist von der jeweiligen Kultur beeinflusst. Die Japaner glauben an die Notwendigkeit, ein perfektes Werkzeug für einen bestimmten Zweck zu haben. Aus diesem Grund haben sie viele spezifische Messerformen für bestimmte Aufgaben. Die Deutschen hingegen legen bei ihren kulinarischen Bemühungen Wert auf Vielseitigkeit und Haltbarkeit. Deutsche Messer zeichnen […]
Der grundlegende Unterschied zwischen westlichen Messern und ihren japanischen Gegenstücken ist die Tatsache, dass westliche Messer auf beiden Seiten der Klinge geschliffen sind. Sie haben daher eine so genannte symmetrische Fase. Dies wirkt sich natürlich auf die Art und Weise aus, wie das westliche Messer geschliffen wird. Bei der Auswahl eines Messerschärfers für Westernmesser müssen […]
Die Ästhetik spielt zwar eine Rolle, aber sie ist nicht der einzige Grund, warum japanische Messer so teuer sind. Die hohen Kosten sind das Ergebnis vieler Faktoren: die hohen Materialkosten, der zusätzliche Arbeitsaufwand für das Zusammenschweißen mehrerer Schichten, die Tatsache, dass die meisten hochpreisigen Messer in kleinem Maßstab geschmiedet und von Hand gefertigt werden (in […]
Was die traditionellen japanischen Messer von den westlichen unterscheidet, ist die Tatsache, dass viele Typen nur auf einer Seite geschliffen werden, nämlich auf der rechten Seite. Ein Linkshänder müsste natürlich ein Messer bestellen, das auf der linken Seite geschliffen ist. Dieser einseitige Schliff ermöglicht es Ihnen, die schärfste Schneide eines Sushimessers zu erzielen. Sie ist […]
In diesem Artikel werden wir die Unterschiede zwischen Shirogami (auch Stahl Nr. 1 genannt) und Aogami (auch Stahl Nr. 2 genannt) erklären. Die Wörter Ao und Shiro bedeuten blau und weiß. Gami bedeutet Papier. Die Zahlen 1 und 2 sind Gradunterschiede. Es hat alles mit dem Kohlenstoffgehalt und dem Legierungsanteil zu tun. Shirogami Stahl Der […]
Egal, ob Sie ein professioneller Küchenchef oder ein Hobbykoch sind, sollten Sie bei der Auswahl Ihrer Küchenmesser besonders auf die Art des Stahls achten, der für die Klinge verwendet wird. Der Stahl ist das eigentliche Wesen der Klinge und in erster Linie dafür verantwortlich, wie das Messer funktioniert. Stahl ist im Wesentlichen eine Legierung (d. […]
Ruinieren Sie Ihre japanischen Messer? Wie die meisten hochwertigen Geräte brauchen auch diese Messer ein wenig Liebe und Pflege. Wenn wir Dinge mit anderen Menschen teilen, können wir nicht alles kontrollieren, was mit unseren Gegenständen passiert, aber wir sollten diejenigen, die sie benutzen, aufklären. Nehmen Sie zum Beispiel die Reinigung des Geschirrs: 1. Sie stellen […]
Als tiefergehende Analyse unseres Leitfadens für den besten Messerstahl haben wir die nachstehende Referenztabelle zusammengestellt, die die beliebtesten Messerstahltypen und ihre Zusammensetzung der verschiedenen chemischen Elemente und Zusammensetzungen zeigt. Sie können auf die Spalte klicken, um die Daten nach der jeweiligen Eigenschaft zu sortieren. Unterhalb der Tabelle finden Sie eine Übersicht über die am häufigsten […]
In der europäischen Tradition sind die Messer auf beiden Seiten der Klinge abgeschrägt und laufen in der Mitte zu einem Punkt zusammen. In der japanischen Tradition hingegen wird der Schliff nur auf einer Seite (in der Regel auf der rechten Seite) angebracht. Was ist der Zweck und/oder der Vorteil davon? Lassen Sie uns zunächst erklären, […]
Japanische Messer (“wa-bōchō”) und japanische Schwerter (“nihontō”) werden auf die gleiche Weise hergestellt. Nicht umsonst gelten die Schwerter Japans als die besten Klingen der Welt, und das Gleiche kann man auch von den Messern der japanischen Handwerker sagen.Lassen Sie uns in die Geheimnisse dieser Messer eintauchen, die eins nach dem anderen hergestellt werden und vom […]
Knife maintenance doesn’t need to be complicated! If you want to maintain your knife so that it can serve you for years to come, remember these simple 3 rules: Never ever put your knife in a dishwasher. Especially, when the handle is made out of wood. Store your knives either on the magnetic knife strip, […]
Konnichiwa!Im heutigen Artikel zeigen wir Dir die besten Praktiken, um Dein Küchenmesser (nicht nur japanische) zu schärfen. Aber bevor Du lernst wie Du Dein Messer richtig schärfst, solltest Du verstehen warum es wichtig ist ein scharfes Messer zu verwenden: Sicherheit: eine stumpfe Klinge rutscht auf den Lebensmitteln ab und erhöht die Verletzungsgefahr Effizienz: Mit einer […]
