Nagomi, die Balance der fünf Geschmäcker und die Wertschätzung der Patina im Stahl: Wie japanische Philosophie das Kochen und den Umgang mit den Werkzeugen prägt.
Kamila
Kamila founded Oishya after a trip to Sakai left her unable to look at a supermarket knife the same way again. She splits her time between Europe and Japan, working directly with the bladesmiths whose knives the shop carries, and writes about the people, workshops and small rituals behind Japanese craft, the parts that never fit on a spec sheet.
Japanische Messerpflege & Wartung: Der komplette Leitfaden
Bei 58–67 HRC verzeiht eine japanische Klinge keine Spülmaschine: Schärfen, Reinigen, Aufbewahren und die Fehler, die Karbon- wie Edelstahl das Leben kosten.
Edelstahl in Küchenmessern: Ein vollständiger Guide zu jedem Stahltyp, der zählt
Warum kostet ein Messer 120 € und ein anderes 400 €? Ein Gang durch die Edelstähle von günstigem 1.4116 bis ZDP-189 und die Abwägung zwischen Härte und Zähigkeit.
Japanische Klingentechniken: Tsuchime, Damaszener-Muster und was sie wirklich beim Kochen bewirken
Tsuchime-Hammerschlag und Damaszener-Muster sind keine Deko. Was die Klingenoberflächen japanischer Messer beim Schneiden tatsächlich leisten.
Zwiebeln schneiden ohne Tränen: Methoden, die wirklich funktionieren
Zwiebeltränen sind kein Schicksal: Warum das Reizgas Syn-Propanthial-S-oxid entsteht und wie ein scharfes Messer mit saubereren Schnitten weniger davon freisetzt.
Ist ein 300-Euro-Küchenmesser sein Geld wert? Rechnen wir nach
83 Cent pro Mahlzeit: Wir rechnen vor, was ein handgeschmiedetes KATA Bunka aus Seki über 360 Kochsessions wirklich kostet – und wann sich VG10-Stahl auszahlt.
Der vollständige Guide zu japanischen Messertypen: Jede Klingenform verstehen
Das Gyuto heißt wörtlich „Rinderschwert“: dieser Guide ordnet jede japanische Klingenform ihrer Aufgabe zu, von den Allzweck-Arbeitstieren bis zu den Spezialisten.
Klinge nach oben oder nach unten: Ein kurzer Leitfaden zum Aufhängen von Messern an Magnetleisten
Klinge nach oben oder nach unten an der Magnetleiste? Beide Varianten funktionieren, und warum viele Profis die Klinge nach oben bevorzugen.
Avocado-Räucherlachs-Salat mit Dijon-Honig-Vinaigrette
Blattsalate, Avocadowürfel und Räucherlachs, dazu eine Dijon-Honig-Vinaigrette mit frischem Dill – heißgeräuchert kräftig, kaltgeräuchert seidig.
Vietnamesischer Nudelsalat mit Huhn
Vietnamesischer Reisnudelsalat mit übrig gebliebenem Hühnerfleisch, Karotten, Kräutern und Erdnüssen, mit einem Dressing aus Fischsauce und Sambal.
Küchenmesser 101: Kauf, Lagerung, Schneidetechniken und mehr
Ein 20-cm-Kochmesser erledigt rund 90 % aller Küchenarbeiten. Kauf, Aufbewahrung und Schneidetechnik – die häufigsten Messerfragen mit Videos beantwortet.
Geschmiedete vs. gestanzte Messer: Was ist der Unterschied?
Geschmiedete und gestanzte Messer im Vergleich, vom traditionellen Schmiedeprozess in Sakai bis zu Unterschieden bei Festigkeit, Balance und Preis.
Spinat-Ricotta-Cannelloni mit Zitrone und pikanter Tomatensoße
Cannelloni gefüllt mit Spinat und Ricotta, dazu drei Käsesorten, ein Spritzer Zitrone und eine pikante Tomatensoße – überbacken, bis alles blubbert.
Frutti di Mare Spaghetti (Meeresfrüchte-Spaghetti) Rezept
Venus- und Miesmuscheln, Riesengarnelen und Tintenfisch, abgelöscht mit Weißwein und Arrabiata: Frutti di Mare Spaghetti Schritt für Schritt.
Frische Chimichurri-Salsa
Von Hand gehackt statt aus der Küchenmaschine: Petersilie, Knoblauch, Oregano und Apfelessig ergeben eine Chimichurri, die zu Gegrilltem, Fisch oder Gemüse passt.
Garnelen-Avocado-Mango-Salat mit Sumach-Chili-Dressing
Garnelen-Salat mit Mango und Avocado unter einem Sumach-Chili-Dressing, plus vier weitere Mix-Varianten von asiatisch bis mexikanisch.
Das Innere der Box: Die akribische Reise hinter jedem Oishya-Messer
Prototypen, Verpackung und ein Perfektionismus, der an Unvernunft grenzt: Warum aus Japana im Januar 2022 Oishya wurde und was in jeder Holzkiste steckt.
Warum ist das Nakiri für viele Köche das beste Messer?
Warum das Nakiri mit seiner geraden Klinge das Gemüseschneiden so präzise und ermüdungsfrei macht, und wozu sich seine flache Geometrie eignet.
Schälen von Drachenfrüchten (und kreative Möglichkeiten, sie zu genießen)
So schälst und schneidest du eine Drachenfrucht richtig, mit Aushöhl- und Schälmethode sowie Ideen von Smoothie-Bowl bis Frucht-Carpaccio.
Das gesündeste und schmackhafteste Granola, das Sie je essen werden
Knuspermüsli aus Haferflocken, Nüssen, Orangenhonig und echter Vanilleschote – in drei Varianten mit Kokos, Trockenfrüchten oder 74 % Zartbitterschokolade.
Marokkanischer Rindfleischeintopf mit roten Linsen und schwarzem Jasminreis
Marokkanischer Eintopf mit Rinderhack, roten Linsen, warmen Gewürzen und Aprikosen, serviert auf schwarzem Jasminreis. Mit Variationen für Lamm.
Zu Hause kochen oder auswärts essen? Was ist besser für Sie?
15–25 Pfund im Restaurant gegen 4–8 Pfund zu Hause: Was Auswärtsessen und Selberkochen wirklich kosten – für Geldbeutel, Gesundheit und Zeit.
Das leckerste Sauerteig-Sandwich mit polnischer Wurst, das Sie je machen werden
Sauerteig-Sandwich mit gegrillter polnischer Wiejska-Wurst, Sarebska-Senf, Tomate, Salat und Gewürzgurken. Schritt für Schritt erklärt.
Scharfer Gochugaru-Gurkensalat
Scharfer Gochugaru-Gurkensalat: gesalzene Gurken mit Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl und Reisessig, getoppt mit geröstetem Sesam. Gekühlt servieren.
Kiritsuke vs. Bunka: Welches einzigartige japanische Messer ist das richtige für Sie?
Lange, elegante Klinge oder kompaktes Arbeitstier? Kiritsuke und Bunka im Vergleich – von 330 mm Klingenlänge bis zur Reverse-Tanto-Spitze und der passenden Küche.
Schnelleres Zerkleinern, Messerfertigkeiten und Verstehen von Zerkleinerungsbegriffen: Würfel, Hackfleisch, Julienne und mehr
Würfeln, Hacken, Julienne – was die Fachbegriffe bedeuten und wie Griff und Klingenführung Sie schneller und sicherer durch jede Vorbereitung bringen.
Wie man Zwiebeln schneidet und nicht die Finger: die „Krallen“-Technik
Fingerspitzen einrollen, die Knöchel als Führung nutzen: Mit dem Krallengriff schneiden Sie Zwiebeln schnell und sicher, ganz ohne Angst um die Finger.
Backen vs. Kochen: Was Ihr Küchenstil über Sie aussagt
Backen heißt genaue Messung, Kochen freie Improvisation. Was Ihr Küchenstil über Ihre Persönlichkeit verrät, vom Bäcker bis zum Bauchgefühl.
Anatomie des Küchenmessers: Ein vollständiger Leitfaden zum Verständnis Ihres wichtigsten Kochwerkzeugs
Von der Klinge bis zum Kropf: Jedes Bauteil eines Küchenmessers erklärt und warum deutsche und japanische Klingen sich beim Schneiden so unterschiedlich anfühlen.
Japanische Messer und Lebensmittelsicherheit: Professionelle Standards zu Hause
Warum sich rasierscharfer Kohlenstoffstahl anders verhält als das Messer aus der Schublade und wie Sie Griff, Haltung und Hygiene an japanische Klingen anpassen.