Fünf verbreitete Küchenprodukte mit gesundheitlichen Risiken, von zerkratzten Antihaftpfannen bis zu Plastikbrettern, samt sicheren Alternativen.
Kamila
Kamila founded Oishya after a trip to Sakai left her unable to look at a supermarket knife the same way again. She splits her time between Europe and Japan, working directly with the bladesmiths whose knives the shop carries, and writes about the people, workshops and small rituals behind Japanese craft, the parts that never fit on a spec sheet.
Was ist der Unterschied zwischen Gyuto, Santoku, Bunka und Kiritsuke?
Gyuto, Santoku, Bunka und Kiritsuke im Vergleich: Herkunft, Klingenform, Spitze, Schneidetechnik und Lernkurve der vier beliebtesten japanischen Messerformen. Dazu praktische Hinweise, welches Messer zu Ihrem Kochstil, Ihrer Handgröße und Ihrer Erfahrung passt.
Die Wissenschaft der Schärfe: Warum japanische Messer anders sind
10 bis 15 Grad pro Seite statt 20 bis 22: Japanische Klingen schneiden schärfer, weil härterer Stahl mit 60–65 HRC eine feinere Schneide länger hält.
Ein japanischer Geschenkführer für die Feiertage: Für alle, die vom schneebedeckten Fuji-San träumen
Schenken ist in Japan eine Kunst zwischen Washi-Papier und der 5-Yen-Münze für gute Beziehungen. Eine Auswahl japanisch inspirierter Geschenkideen.
Die Kunstfertigkeit und Präzision japanischer Messer: Ein Leitfaden für Einsteiger
Eine Einführung in japanische Messer für Einsteiger: Handwerk, Stahl und Schneidengeometrie, verbunden mit ikigai, kaizen und wabi-sabi.
Der ultimative Leitfaden zum Sushi-Essen: Do’s and Don’ts für Anfänger
Nigiri mit den Fingern, Sojasoße auf die Fischseite statt auf den Reis: die Etikette, die aus einem Sushi-Abend fürs erste Mal ein respektvolles Erlebnis macht.
Wie Hausmannskost den Planeten retten kann
Ein Drittel aller Lebensmittel landet im Müll. Warum das Kochen zu Hause gegen Verpackungsflut, lange Lieferketten und Verschwendung wirkt.
Japanische Messerstile erforschen: Kiritsuke, Bunka, Gyuto und Santoku
Kiritsuke, Bunka, Gyuto und Santoku im Überblick: Form, Einsatzbereich und Schwierigkeitsgrad, damit du das passende japanische Messer findest.
Die Welt der Knödel: Gyoza, Pierogi, Dim Sum, Pielmieni und mehr
Knusprig gebratene Gyoza, mit Kartoffeln gefüllte Pierogi, russische Pelmeni: eine Reise durch die Teigtaschen der Welt, ihre Herkunft und Füllungen.
Ist der R2- und SG2-Stahl bei japanischen Messern derselbe?
Sind R2 und SG2 wirklich zwei verschiedene Stähle? Ein Blick auf Kohlenstoff, Molybdän und Vanadium und darauf, was das für die Seki Kyuba Pro bedeutet.
Die Kunst des Karate: Eine Reise durch Disziplin, Stärke und Tradition
Von den Te-Kampfkünsten Okinawas bis zu Gichin Funakoshi, der die leere Hand aufs Festland brachte: Geschichte, Philosophie und der Weg von Kata und Kumite.
Anleitung: Thunfischfilets für Tataki (gebratene Thunfischscheiben) schneiden
Thunfisch in Sushi-Qualität, trocken getupft und quer zur Faser geschnitten: So gelingen gleichmäßige Scheiben, die sich perfekt zu Tataki anbraten lassen.
Kochöle meistern: Oishyas Expertentipps für gesundheitsbewusste Hobbyköche
Nicht jedes Öl verträgt die heiße Pfanne. Oliven-, Kokos-, Avocado- und Rapsöl im Vergleich, nach Rauchpunkt und Nährwert, damit Sie das richtige zum Braten wählen.
Die Geschichte hinter Sakai Kyubas Bugeisha-Illustration
Kämpfende Samurai-Frauen zieren die Sakai-Kyuba-Box: Künstlerin Eva verwob die onna-bugeisha, Hokusais Welle und das Oishya-Kamon zu einem Motiv.
Lebensmittelautomaten: Japans einzigartiges kulinarisches Erlebnis
Heiße Ramen, Curry und frisch frittiertes Tempura – alles aus dem Automaten. Japans Restaurant-Automaten zeigen, wie eng Technik und Esskultur verschmelzen.
Die Wahl des richtigen Edelstahls für Ihre Küchenmesser: VG10 oder AUS10?
AUS10 in der Sakai-Kyuba-Linie, VG10 in der Seki-Kyuba-Core: Wo liegt der Unterschied? Beide Edelstähle im Vergleich bei Schärfe, Standzeit und Rostschutz.
Die Kunst des Kaizen: Wie Oishya ein unermüdliches Streben nach Perfektion pflegt
Kleine Schritte statt großer Sprünge: Kaizen entstand im Nachkriegsjapan aus den Ideen von Deming und Juran – und prägt bis heute jedes Messer von Oishya.
Der Beginn Ihrer Reise mit japanischen Küchenmessern: Einzelne Messer vs. Sets
Ein Gyuto (180-300 mm) deckt fast alles ab – doch ein Set bringt Santoku, Bunka und Kiritsuke gleich mit. Was sich für Ihren Einstieg wirklich lohnt.
Die verborgenen Juwelen der Natur: 15 essbare Blumen, die Ihre Kochkünste bereichern
Borretsch schmeckt nach Gurke, Kapuzinerkresse pfeffrig, Lavendel blumig-süß: 15 essbare Blüten und wie sie Salate, Desserts und herzhafte Gerichte aufwerten.
Warum sind japanische Katanas gebogen?
Warum die Klinge des japanischen Katana gebogen ist und welche metallurgischen und strategischen Gründe hinter dieser Form stecken.
Wie die teuersten japanischen Schwerter der Welt hergestellt werden
Eisensand, unzählige Faltungen, monatelange Arbeit: So entsteht ein Nihonto. Die Geschichte der Schwertschmiede vom 5. Jahrhundert bis zur Kamakura-Blüte.
Die Kunst des japanischen Messerschärfens: Traditionelle Techniken und moderne Werkzeuge
Rasierklingenscharf bleiben japanische Klingen nur mit Pflege: Schärftechniken am Wasserstein, wie sie die Schwertschmiede der tōkō pflegten, und moderne Werkzeuge für zu Hause.
Der komplette Leitfaden für Anfänger zum Schärfen japanischer Messer mit Wetzsteinen
Welche Körnung braucht welcher Schritt? Vom groben 400er-Wasserstein bis zum ultrafeinen Abzug schärfen Sie Ihre Klinge hier Schritt für Schritt rasierscharf.
Entschlüsselung des japanischen Messerklassifizierungssystems: Ein umfassender Leitfaden
Japanische Messer folgen keiner westlichen Logik. Wie ihr Bewertungssystem funktioniert – von den Wurzeln in der Samurai-Schwertkunst bis zu Stahl und Wärmebehandlung.
Warum ein Marmormörser und -stößel in jede Küche gehört
Marmor ist porenfrei – er nimmt weder Öl noch Geruch auf. Warum gerade dieser Mörser und Stößel zum Mahlen von Gewürzen und Kräutern in jede Küche gehört.
Fermentierte Lebensmittel: Rote-Bete-Sauerteig-Getränk
Rote-Bete-Sauerteig selbst ansetzen: ein fermentiertes Getränk voller Probiotika, mit Rezept, Gärzeit und Ideen für Suppen und Dressings.
Okinawa: Ein kulinarisches und kulturelles Paradies
Nirgends leben Menschen länger als auf Okinawa. Die Küche der Inselgruppe verbindet Ryukyu-Erbe, chinesische Techniken und amerikanische Einflüsse wie den Taco-Reis.
Ein Geschmack der Illusion: Shokuhin Sampuru, Japans Kunst der Herstellung naturgetreuer, gefälschter Lebensmittel
Die appetitlich wirkenden Gerichte in japanischen Schaufenstern sind keine echten Speisen: Geschichte und Handwerk der Shokuhin Sampuru, entstanden im frühen 20. Jahrhundert.
Warum ist Kimchi so gesund + Rezept
Napa-Kohl und koreanischer Rettich, wochenlang fermentiert: Was Kimchi so gesund macht, welche Rolle das gemeinsame Kimjang in Korea spielt – samt Rezept zum Nachmachen.
Einführung in Nagomi: Harmonie in der japanischen Lebensweise
Nagomi bedeutet Harmonie und Gleichgewicht. Wie sich dieses japanische Ideal auf Wohnräume, Beziehungen und sogar die Zubereitung einer Mahlzeit überträgt.