Welche Schleifsteinkörnung sollte man zum Schärfen von japanischen Messern wählen?
7. Februar 2019
Welche Schleifsteinkörnung passt wozu: grobe Steine ab 120er für Ausbrüche, 700 bis 2000 zum Schärfen, ab 3000 zum Polieren japanischer Klingen.
The Journal · Stories from Oishya
The Oishya Journal
Stories from the workshops, the table, and the long way around.
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In dieser Ausgabe
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Santoku vs. Gyuto – Was ist der Unterschied?
17. Januar 2019
Santoku oder Gyuto: wo die Unterschiede in Form, Klinge und Einsatz liegen und welches der beiden Allzweckmesser besser zu welcher Küche passt.
Wie man Essstäbchen wie ein Profi benutzt
13. Januar 2019
Essstäbchen richtig halten und benutzen: praktische Tipps zur Technik, zur Etikette und zu den verschiedenen Arten von Stäbchen.
Wie verwendet man magnetische Messerhalter?
13. November 2018
Klinge nach oben oder nach unten? So bestücken Sie eine magnetische Messerleiste richtig, sicher und mit gutem Gleichgewicht.
Unterschiede zwischen Hirnholz und Kantenholz x Schneidebrett
3. November 2018
Hirnholz oder Kantenholz beim Schneidebrett: worin sich die beiden Schnittarten unterscheiden und was das für Pflege und Messerschonung bedeutet.
Wie wählt man das beste Schneidebrett?
29. Oktober 2018
Holz, Kunststoff oder Bambus, welches Schneidebrett am besten zu Ihren Messern und Ihrer Küche passt und worauf es bei der Pflege ankommt.
Bringt es Unglück, ein Messer zu verschenken?
22. Oktober 2018
Warum ein Messer als Geschenk angeblich die Freundschaft zerschneidet und wie eine beigelegte Münze diesen alten Aberglauben unschädlich macht.
Warum minimalistische Innenräume gut für Ihr Wohlbefinden sind
21. Oktober 2018
Warum minimalistische Räume gut für das Wohlbefinden sind und wie weniger Unordnung zu mehr Ruhe und Konzentration im eigenen Zuhause führt.
Leitfaden: Die besten Küchenmesser in jeder Preisklasse
8. Oktober 2018
Vom günstigen Einsteigermesser bis zur hochwertigen Klinge: empfehlenswerte Küchenmesser in jeder Preisklasse im Überblick.
Japanische Onsen: Die heilende Kraft des Wassers
14. August 2018
Japanische Onsen und die heilende Wirkung des heißen Quellwassers, das seit Jahrhunderten zur Entspannung von Körper und Geist genutzt wird.
7 Tipps, um Deine Küchenmesser scharf und sicher zu erhalten.
6. August 2018
Sieben praktische Tipps, mit denen Küchenmesser scharf bleiben und sicher in der Hand liegen, vom richtigen Schneidebrett bis zur passenden Aufbewahrung.
Danshari – Entrümpeln für ein glücklicheres Leben
30. Juli 2018
Danshari ist die japanische Kunst des Loslassens. Wer Überflüssiges aussortiert, schafft mehr Raum, Ruhe und Klarheit im Alltag.
Beschädigen magnetische Messerhalter Ihre Messer?
24. Juli 2018
Ob magnetische Messerhalter den Klingen schaden, und warum gute Neodym-Modelle mit eingebetteten Magneten den billigen Metallständern klar überlegen sind.
Japanischer Minimalismus: Was Japan Sie über einfaches Leben lehren kann
18. Juli 2018
Was die japanische Designtradition mit dem skandinavischen Minimalismus teilt und sechs Lektionen, wie schlichtes Leben den Alltag entlastet.
10 Beste Plätze für ein magnetisches Messerregal
5. Juli 2018
Zehn Ideen, wo ein magnetisches Messerregal in der Küche gut aufgehoben ist, damit Messer griffbereit bleiben und Platz auf der Arbeitsfläche frei wird.
Entrümpeln Sie Ihre Küche mit japanischen Methoden
23. Juni 2018
Wie japanische Aufräummethoden dabei helfen, die Küche zu entrümpeln, Arbeitsflächen frei zu halten und nur das zu behalten, was man wirklich nutzt.
Die ultimative Liste der wichtigsten Küchenwerkzeuge (unsere Top 8)
21. Juni 2018
Acht Küchenwerkzeuge, die wir für wirklich wichtig halten, mit kurzer Begründung, warum jedes davon einen festen Platz in der Küche verdient.
10 faszinierende Fakten über die Samurai (und weibliche Samurai!)
2. Juni 2018
Zehn Fakten über die Samurai, ihren Kodex und ihre Waffen, samt der oft vergessenen weiblichen Kriegerinnen, die ebenbürtig an ihrer Seite kämpften.
Aomori Hiba: Der Baum des Lebens
1. Juni 2018
Der Aomori Hiba wächst über 250 Jahre, trotzt Wind und Schnee und liefert ein Holz, das dank Hinokitiol von Natur aus gegen Schimmel und Insekten schützt.
Keramikmesser im Vergleich zu Stahlmessern – Vor- und Nachteile
21. Mai 2018
Keramik- oder Stahlmesser? Wir vergleichen Schärfe, Geruchsneutralität, Rost und Gewicht, damit du das richtige für deinen Zweck wählst.
Ihr erstes japanisches Küchenmesser kaufen? Lesen Sie dies.
7. Februar 2018
Was Sie vor dem Kauf Ihres ersten japanischen Küchenmessers wissen sollten, damit Klinge, Stahl und Griff wirklich zu Ihnen passen.
Leitfaden: Wie Sie Ihr erstes japanisches Küchenmesser auswählen
7. Februar 2018
Worauf es bei der Wahl des ersten japanischen Küchenmessers ankommt, von Klingenform und Stahl bis zum passenden Griff und Budget.
15 beste Weihnachtsgeschenke für Japan-Fans
23. November 2017
Fünfzehn Weihnachtsgeschenke für Japan-Fans, von kulinarischen Mitbringseln bis zu kunsthandwerklichen Stücken für alle, die das Land lieben.
Wie man Kintsugi DYI – Japanische Kunst der Kintsukuroi Reparatur
15. November 2017
Kintsugi selbst gemacht: die japanische Kunst, zerbrochenes Geschirr mit goldenen Nähten zu reparieren, in einer Anleitung erklärt.
Der beste Weg, um Deine Küchenmesser und Metallwerkzeuge sicher aufzubewahren
11. November 2017
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10. November 2017
Eine Magnetleiste kann mehr als Messer halten: 8 Ideen für Küche, Bad, Büro und Werkstatt, von Scheren bis zu Topfdeckeln.
Wie man einen Fisch mit einem japanischen Messer filetiert (+ Video)
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Schritt für Schritt einen Fisch mit einem japanischen Messer filetieren, mit Video und Tipps zur richtigen Schnittführung.
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17. August 2017
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Ein Wort von Kamila
Warum wir überhaupt ein Journal führen.
Oishya ist durch Geschichten gewachsen, nicht durch Werbung. Durch die Artikel, die wir geschrieben, die Werkstätten, die wir besucht, und die Gerichte, die wir gekocht haben. In diesem Journal lebt diese Arbeit weiter.
Manche Beiträge erklären Ihnen Stahl und Schneiden. Manche sind Rezepte. Und manche sind nur der lange Weg zu der Aussage, dass gute Werkzeuge, gefertigt von Menschen, die wir kennen, es wert sind, bewahrt zu werden.
Auf dem Tisch
Gerichte, die es wert sind, bewahrt zu werden.
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Die Klingen hinter den Geschichten
Die Messer, von denen diese Geschichten handeln.
Jede Geschichte hier begann mit einer Klinge. Finden Sie die, die zu Ihrer Art zu kochen passt.
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