Wie man Sauerteigbrot von Grund auf herstellt (und seinen eigenen Starter züchtet)
13. April 2020
Schritt für Schritt zu zwei Laiben Sauerteigbrot, vom selbst gezüchteten Starter bis zum richtigen Gehen und Backen bei 230 Grad.
The Journal · Stories from Oishya
The Oishya Journal
Stories from the workshops, the table, and the long way around.
Empfohlen · Aus dem Journal
In dieser Ausgabe
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15 clevere Produkte für die am besten organisierte Küche aller Zeiten
12. April 2020
Fünfzehn clevere Produkte für die am besten organisierte Küche, mit denen sich Arbeitsflächen freihalten und Vorräte ordentlich verstauen lassen.
Wie du das richtige Kochmesser auswählst
12. April 2020
Ein Kochmesser ist das Werkzeug, das du 70 Prozent der Zeit nutzt. Köche erklären, worauf es bei Klinge, Stahl und Balance ankommt.
Welches japanische Küchenmesser ist am besten für Frauen geeignet?
11. April 2020
Ein eigenes japanisches Messer hängt von Handgröße und Aufgabe ab, nicht vom Geschlecht. Warum Petty, Utility und Gyuto eine gute Wahl sind.
Warum gilt die japanische Ernährung als so gesund?
1. April 2020
Wenig Fleisch, viel Fisch, fermentiertes Gemüse und kleine Reisportionen – warum diese Kombination Japan zu einer der langlebigsten Nationen der Welt macht.
Eine Einführung in das langsame Leben – Tipps und Ratschläge
29. März 2020
Slow Living hat seine Wurzeln in der italienischen Slow-Food-Bewegung. Was bewusster Konsum und ein langsamerer Alltag konkret bedeuten.
10 Schritte zum Erreichen von Flow – Zen und Glück bei der Arbeit
4. Januar 2020
In zehn Schritten zum Flow bei der Arbeit: Wie sich mit mehr Konzentration ein Zustand von Zen und Zufriedenheit im Berufsalltag erreichen lässt.
Makrobiotik: Ein japanisches Konzept für eine ausgewogene Ernährung
3. Januar 2020
Vollkorn als Basis, dazu saisonales Gemüse und die Balance von Yin und Yang – so definierte der Philosoph George Ohsawa die japanische Makrobiotik.
Wabi-Sabi: Wie kann man sich diese alte japanische Philosophie zu Hause und im Leben zu eigen machen?
2. Januar 2020
Ständig neue Dinge kaufen, damit der Glanz doch verblasst? Wabi-Sabi, die japanische Kunst, das Unvollkommene zu schätzen, bietet einen Ausweg aus dem Perfektionsdruck.
10 Tipps, wie Sie Ihr Zuhause mit Kissen dekorieren können
1. Januar 2020
Zehn Tipps, wie Sie mit Kissen Farbe, Textur und Gemütlichkeit in Wohn- und Schlafzimmer bringen, ohne gleich neue Möbel zu kaufen.
Weniger (Zeugs) ist mehr (Glück): Der Vormarsch des Minimalismus vor dem Materialismus
30. Dezember 2019
Eine über 20 Jahre laufende Studie von Thomas Gilovich zeigt: Erlebnisse machen glücklicher als Besitz. Über Minimalismus, KonMari und den Japandi-Wohnstil.
Wie man den Tisch richtig deckt
30. Dezember 2019
Vom einfachen bis zum formellen Gedeck: wo Gabel, Messer, Löffel und Gläser hingehören, mit klarer Anleitung für jeden Anlass.
Diese japanische Methode löst Stress in 5 Minuten
29. Dezember 2019
Eine japanische Methode gegen Stress: Jeder Finger steht für ein Gefühl, und sanfter Druck darauf beruhigt in weniger als fünf Minuten.
Geheimnisse der japanischen Business-Etikette: Vermeiden Sie die Beleidigung eines Japaners
28. Dezember 2019
Die wichtigsten Regeln der japanischen Business-Etikette und welche Fehler im Umgang mit Geschäftspartnern als unhöflich gelten.
Die Kunst der japanischen Teezeremonie
22. Dezember 2019
Die japanische Teezeremonie als gelebte Zen-Philosophie, von der Bedeutung des Matcha bis zu den choreografierten Schritten rund um die Gäste.
Wie reinigt man ein rostiges Küchenmesser?
21. Dezember 2019
Schritt für Schritt erklärt, wie sich Rost von einem Küchenmesser entfernen lässt und wie man die Klinge danach wieder schützt und pflegt.
Japans weibliche Samurai, die nichts fürchteten: Onna-Bugeisha
20. Dezember 2019
Die Onna-bugeisha waren Japans weibliche Samurai. Von Kaiserin Jingu bis Tomoe Gozen kämpften sie ebenso furchtlos wie ihre männlichen Gegenüber.
Japanische Stickerei und japanischer Kimono Symbol Bedeutungen
25. November 2019
Die Bedeutung japanischer Stickerei- und Kimono-Symbole, von der Kirschblüte für Neuanfang bis zur Glockenblume für treue Liebe.
Wie man Ikebana – die japanische Kunst des Blumenarrangierens
3. November 2019
Ikebana, die japanische Kunst des Blumensteckens: ihre Geschichte aus dem Shinto und Buddhismus und die Prinzipien von Himmel, Erde und Mensch.
Was ist der Unterschied zwischen Scheren und Effilierscheren?
10. Oktober 2019
Schere oder Effilierschere: woran sich die beiden Werkzeuge unterscheiden, von Klingenlänge und Griffform bis zu ihren jeweiligen Einsatzgebieten.
Japandi – Die Verschmelzung von Japan und Skandinavien in Ihrer Wohnungseinrichtung
21. September 2019
Japandi verbindet japanische Schlichtheit mit skandinavischer Gemütlichkeit zu einem ruhigen, natürlichen Einrichtungsstil für das Zuhause.
Welches japanische Messer soll ich kaufen?
25. August 2019
Welches japanische Messer soll ich kaufen? Eine Orientierungshilfe, die die gängigen Klingentypen und ihre Aufgaben in der Küche erklärt.
Geschichte des Messers – Schmiedeverfahren
9. Mai 2019
Die Stadt Sakai schmiedet seit dem 16. Jahrhundert Messer. Wie aus der Samurai-Schwertkunst die Verfahren Honyaki und Kasumi für Kochmesser entstanden.
Die 5 besten Küchengeräte aller Zeiten (Update 2024)
16. März 2019
Fünf Küchenwerkzeuge, die in keinem Haushalt fehlen sollten, vom japanischen Messer über Magnetleisten bis zum Schneidebrett aus Walnussholz.
Vier Messer, ohne die Ihre Küche nicht leben kann
16. März 2019
Vier Messer decken fast jede Aufgabe ab: Kochmesser, Schäl-, Gemüse- und Brotmesser – plus worauf Sie bei Griff, Balance und Stahl beim Kauf achten sollten.
Kumihimo – Die japanische Kunst des Seidenflechtens
16. März 2019
Kumihimo ist die japanische Kunst des Seidenflechtens. Die geflochtenen Schnüre hielten einst Kimono-Gürtel und ganze Samurai-Rüstungen zusammen.
6 magnetische Produkte, die Ihr Leben in der Küche einfacher machen werden
16. März 2019
Sechs magnetische Helfer von Handtuchhalter bis Gewürzdose, die in kleinen Küchen mit wenig Stauraum für Ordnung sorgen und alles griffbereit halten.
So geht Sushi: Wie du Fisch und Gemüse für Sushi schneidest wie ein Profi
16. März 2019
Wie du mit dem Yanagiba Fisch und Gemüse für Sushi schneidest, vom richtigen Griff bis zum geraden Hira-Giri-Schnitt in einer Bewegung.
Japanisches Schenken – Bräuche
16. März 2019
In Japan zählt beim Schenken die Geste mehr als der Preis. Ein Blick auf Anlässe, Gegengeschenke und die Etikette im geschäftlichen Umgang.
Ikigai – das japanische Geheimnis für ein langes und glückliches Leben
16. März 2019
Ikigai, das japanische Konzept für ein langes und erfülltes Leben, und was sich daraus für den eigenen Alltag ableiten lässt.
Der Stahl entscheidet, wann er bereit ist. Nicht ich. — Unser Schmied in Sakai, über Geduld
Aus den Werkstätten
Geschichten von den Orten, an denen unsere Messer entstehen.
Japanische Küchenkultur: Traditionen, Philosophie und Handwerk
15. März 2026
Nagomi, die Balance der fünf Geschmäcker und die Wertschätzung der Patina im Stahl: Wie japanische Philosophie das Kochen und den Umgang mit den Werkzeugen prägt.
Japanische Messerpflege & Wartung: Der komplette Leitfaden
15. März 2026
Bei 58–67 HRC verzeiht eine japanische Klinge keine Spülmaschine: Schärfen, Reinigen, Aufbewahren und die Fehler, die Karbon- wie Edelstahl das Leben kosten.
Edelstahl in Küchenmessern: Ein vollständiger Guide zu jedem Stahltyp, der zählt
21. Februar 2026
Warum kostet ein Messer 120 € und ein anderes 400 €? Ein Gang durch die Edelstähle von günstigem 1.4116 bis ZDP-189 und die Abwägung zwischen Härte und Zähigkeit.
Ein Wort von Kamila
Warum wir überhaupt ein Journal führen.
Oishya ist durch Geschichten gewachsen, nicht durch Werbung. Durch die Artikel, die wir geschrieben, die Werkstätten, die wir besucht, und die Gerichte, die wir gekocht haben. In diesem Journal lebt diese Arbeit weiter.
Manche Beiträge erklären Ihnen Stahl und Schneiden. Manche sind Rezepte. Und manche sind nur der lange Weg zu der Aussage, dass gute Werkzeuge, gefertigt von Menschen, die wir kennen, es wert sind, bewahrt zu werden.
Auf dem Tisch
Gerichte, die es wert sind, bewahrt zu werden.
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15. März 2026
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Warum kostet ein Messer 120 € und ein anderes 400 €? Ein Gang durch die Edelstähle von günstigem 1.4116 bis ZDP-189 und die Abwägung zwischen Härte und Zähigkeit.
Die Klingen hinter den Geschichten
Die Messer, von denen diese Geschichten handeln.
Jede Geschichte hier begann mit einer Klinge. Finden Sie die, die zu Ihrer Art zu kochen passt.
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