Was Sie vor dem Kauf Ihres ersten japanischen Küchenmessers wissen sollten, damit Klinge, Stahl und Griff wirklich zu Ihnen passen.


Was Sie vor dem Kauf Ihres ersten japanischen Küchenmessers wissen sollten, damit Klinge, Stahl und Griff wirklich zu Ihnen passen.

Worauf es bei der Wahl des ersten japanischen Küchenmessers ankommt, von Klingenform und Stahl bis zum passenden Griff und Budget.

Fünfzehn Weihnachtsgeschenke für Japan-Fans, von kulinarischen Mitbringseln bis zu kunsthandwerklichen Stücken für alle, die das Land lieben.

Kintsugi selbst gemacht: die japanische Kunst, zerbrochenes Geschirr mit goldenen Nähten zu reparieren, in einer Anleitung erklärt.

Eine Magnetleiste kann mehr als Messer halten: 8 Ideen für Küche, Bad, Büro und Werkstatt, von Scheren bis zu Topfdeckeln.

Schritt für Schritt einen Fisch mit einem japanischen Messer filetieren, mit Video und Tipps zur richtigen Schnittführung.

Ein Vergleich japanischer und westlicher Tranchiermesser und worin sich die beiden Bauarten beim Schneiden von Fleisch unterscheiden.

Einfache Tests für zu Hause, mit denen Sie herausfinden, ob Ihr Küchenmesser noch scharf genug ist oder geschliffen werden sollte.

Messerschublade, Messerblock oder Magnetleiste im Vergleich, mit Vor- und Nachteilen bei Platz, Hygiene, Kindersicherheit und Preis.

Von Holz über Micarta bis zu Kunststoff: ein Überblick über gängige Materialien für Messergriffe mit ihren Vor- und Nachteilen.

Patryk aus Polen bringt jungen Japanern bei, wie man die Messer schmiedet, für die ihr Land berühmt ist. Die Geschichte von Kaminari Knives.

Zehn Tipps zur Messerpflege, die von Profiköchen stammen, vom richtigen Reinigen über die Aufbewahrung bis zum Schärfen der Klinge.

Fünfzehn Tipps von Profiköchen zu Fleischkauf, Mise en Place, Schmoren und gesünderem Backen, die Zeit, Geld und Ärger sparen.

Anleitung, wie man eine Klinge sicher und fest an einem Messergriff montiert, damit das Messer stabil und einsatzbereit ist.

Fünfundzwanzig praktische Küchentricks für Einsteiger, die das Kochen, Vorbereiten und Aufräumen spürbar einfacher machen.

Aogami Super Blue enthält mehr Kohlenstoff, Chrom und Wolfram als Aogami 2 sowie Molybdän. Was das für Schärfe, Härte und Pflege bedeutet.

Spickzettel zu den Stahlsorten japanischer Messer, von Shirogami bis Aogami Super, mit ihren Eigenschaften und typischen Einsatzzwecken.

Was Yasugi-Stahl aus Shimane besonders macht, warum weiße und blaue Sorten Spitzenklasse sind und welche Geschichte hinter der Stadt steckt.

Was die Rockwell-Härte (HRC) über ein Küchenmesser verrät und warum Werte zwischen 60 und 66 HRC Schärfe und Robustheit ausbalancieren.

Die zehn beliebtesten Küchenmesser und wofür man sie nutzt, mit den vier unverzichtbaren Klingen vom Kochmesser bis zum Universalmesser.

Was ein gutes Kochmesser ausmacht, vom Gyuto bis zum Vergleich japanischer, französischer und deutscher Klingen, und worauf Sie beim Kauf achten.

Eindrücke aus den Messerdörfern Takefu und Sakai und warum handgeschmiedete japanische Klingen wegen knapper Schmiede oft nur auf Bestellung kommen.

Deutsche und japanische Messer im Vergleich: harter Stahl und feine Schneide gegen robusten, pflegeleichten Stahl bei Klingenstahl und Schliff.

Westliche und japanische Küchenmesser im Vergleich, von Kochmesser und Santoku bis zu ihren Klingenformen, Stärken und typischen Einsatzgebieten.

Was japanische Messer ihren Preis kostet: hochwertige Stähle, geschmiedete Lagen und viele Stunden Handarbeit für eine besonders feine Schneide.

Ob Sushi zu Hause wirklich ein Sashimi- oder Yanagiba-Messer braucht und wie sich einseitig und beidseitig geschliffene Klingen unterscheiden.

Messerstähle wie VG10 und Blauer Stahl erklärt anhand von Härte, Zähigkeit, Verschleißwiderstand und Schnitthaltigkeit der Klinge.

Eine sortierbare Tabelle gängiger Messerstähle samt Erklärung, wie Kohlenstoff, Chrom, Molybdän und Nickel Härte und Schnitthaltigkeit prägen.

Einseitige und doppelseitige Klingen im Vergleich: warum japanische Messer oft nur auf einer Seite geschliffen sind und was das beim Schneiden bringt.

Wie japanische Messer entstehen, vom Verschmieden weichen Eisens mit hartem Stahl und Tamahagane bis zum Schmieden und Härten der Klinge.