Cannelloni gefüllt mit Spinat und Ricotta, dazu drei Käsesorten, ein Spritzer Zitrone und eine pikante Tomatensoße – überbacken, bis alles blubbert.
Haruki Tanaka
Haruki writes about Japanese food culture and the table it's served on — how a knife, a bowl and a way of eating are really one idea. He's happiest explaining the difference between two things that look identical to everyone else.
Frische Chimichurri-Salsa
Von Hand gehackt statt aus der Küchenmaschine: Petersilie, Knoblauch, Oregano und Apfelessig ergeben eine Chimichurri, die zu Gegrilltem, Fisch oder Gemüse passt.
Das gesündeste und schmackhafteste Granola, das Sie je essen werden
Knuspermüsli aus Haferflocken, Nüssen, Orangenhonig und echter Vanilleschote – in drei Varianten mit Kokos, Trockenfrüchten oder 74 % Zartbitterschokolade.
Zu Hause kochen oder auswärts essen? Was ist besser für Sie?
15–25 Pfund im Restaurant gegen 4–8 Pfund zu Hause: Was Auswärtsessen und Selberkochen wirklich kosten – für Geldbeutel, Gesundheit und Zeit.
Schnelleres Zerkleinern, Messerfertigkeiten und Verstehen von Zerkleinerungsbegriffen: Würfel, Hackfleisch, Julienne und mehr
Würfeln, Hacken, Julienne – was die Fachbegriffe bedeuten und wie Griff und Klingenführung Sie schneller und sicherer durch jede Vorbereitung bringen.
Der ultimative Leitfaden zum Sushi-Essen: Do’s and Don’ts für Anfänger
Nigiri mit den Fingern, Sojasoße auf die Fischseite statt auf den Reis: die Etikette, die aus einem Sushi-Abend fürs erste Mal ein respektvolles Erlebnis macht.
Anleitung: Thunfischfilets für Tataki (gebratene Thunfischscheiben) schneiden
Thunfisch in Sushi-Qualität, trocken getupft und quer zur Faser geschnitten: So gelingen gleichmäßige Scheiben, die sich perfekt zu Tataki anbraten lassen.
Der Beginn Ihrer Reise mit japanischen Küchenmessern: Einzelne Messer vs. Sets
Ein Gyuto (180-300 mm) deckt fast alles ab – doch ein Set bringt Santoku, Bunka und Kiritsuke gleich mit. Was sich für Ihren Einstieg wirklich lohnt.
Warum ein Marmormörser und -stößel in jede Küche gehört
Marmor ist porenfrei – er nimmt weder Öl noch Geruch auf. Warum gerade dieser Mörser und Stößel zum Mahlen von Gewürzen und Kräutern in jede Küche gehört.
Ein Geschmack der Illusion: Shokuhin Sampuru, Japans Kunst der Herstellung naturgetreuer, gefälschter Lebensmittel
Die appetitlich wirkenden Gerichte in japanischen Schaufenstern sind keine echten Speisen: Geschichte und Handwerk der Shokuhin Sampuru, entstanden im frühen 20. Jahrhundert.
Der Unterschied zwischen Essstäbchen: Japanisch vs. Chinesisch Vs. Koreanisch
Spitz zulaufend in Japan, robust in China, aus Metall in Korea: Essstäbchen verraten über Form, Material und Etikette viel über ihre jeweilige Kultur.
Was bedeutet die Farbe Ihrer Lebensmittel?
Warum greifen wir instinktiv zu bestimmten Farben auf dem Teller? Wie Chlorophyll, Carotinoide und Flavonoide Aussehen und Geschmack prägen.
Aufrüstung von Küchengeräten: Warum sollten Sie in gute, scharfe Küchenmesser investieren?
Billigmesser brechen schnell aus und werden stumpf. Warum sich japanische, deutsche oder französische Qualitätsklingen wie die Sakai-Kyuba-Serie langfristig auszahlen.
Ein Leitfaden für Anfänger bei der Auswahl Ihres ersten japanischen Messers: Die wichtigsten Ratschläge für Einsteiger
Für das erste japanische Messer führt kaum ein Weg am Santoku vorbei, dessen Name „drei Tugenden“ bedeutet. Dazu Tipps zu Griff, Balance und rostfreiem Stahl.
Das okinawanische Geheimnis der Langlebigkeit
Nirgends leben so viele Hundertjährige wie auf Okinawa. Was die pflanzenbasierte Inselküche und der besondere Lebensstil damit zu tun haben.
Mühelose Pflege, dauerhafte Leistung: Das Versprechen von rostfreien Kochmessern
Rost verdirbt nicht nur die Optik, sondern auch den Geschmack der Speisen. Was Edelstahlklingen dagegen leisten und worauf Sie bei Ergonomie und Schnittführung achten sollten.
Warum Nakiri ein perfektes Messer für Vegetarier ist
Rechteckige Klinge, gerade Schneide, klare Auf- und Abbewegung statt Wiegeschnitt: Das Nakiri ist ganz auf Gemüse ausgelegt – ideal für die vegetarische Küche.
Was ist der Umami-Geschmack?
Sauer, bitter, salzig, süß – und dann? Kikunae Ikeda beschrieb Anfang des 20. Jahrhunderts Umami als fünften Grundgeschmack und widerlegte damit eine antike Annahme.
Was ist die Daruma-Puppe und wie benutzt man sie?
Die runde rote Puppe ohne Pupillen ist Bodhidharma nachempfunden, dem Begründer des Zen. Woher der Daruma stammt und wie er als Talisman für Ausdauer dient.
Wie man ein Huhn tranchiert, nach Gordon Ramsay’s Art
Keulen lösen, Flügel am Gelenk durchtrennen, Brüste sauber abschneiden: So zerlegt Gordon Ramsay ein Hähnchen – der wichtigste Tipp ist ein wirklich scharfes Messer.
Muhammara mit Granatapfel und Walnüssen
Ein herzhaft-süßer Dip aus Walnüssen und gerösteter Paprika, ursprünglich aus Aleppo – probiert im libanesischen Baalbeck, 20 km von der syrischen Grenze.
Butterhähnchen
1948 in Nordindien erfunden: mariniertes Hähnchen in seidiger Tomaten-Sahne-Sauce, dazu frisch gebackenes Knoblauch-Naan – inklusive Videoanleitung.
Die 3 besten Aufbewahrungsmöglichkeiten für Ihre Küchenmesser
In der Schublade stumpfen Klingen ab, auf der Magnetleiste bleiben sie scharf: die drei gängigsten Arten, Küchenmesser aufzubewahren, mit ihren Vor- und Nachteilen.
Top 5 Gründe, warum Sie mit einem Holzlöffel kochen sollten
Sie leiten keine Hitze, schmelzen nicht und reagieren nicht mit säurehaltigen Speisen: fünf Gründe, warum Köche zum Holzlöffel greifen.
Baba Ganoush
Auberginen bei 230 °C weich backen, das Fruchtfleisch auslöffeln und mit Tahini, Knoblauch und Zitrone cremig pürieren – der orientalische Dip zu Fladenbrot.
Wie Sie Ihren Kühlschrank organisieren: Null Abfall
Weniger Lebensmittelverschwendung, mehr Übersicht: ausräumen, gründlich reinigen und mit beschrifteten Behältern ordnen – Ihr Kühlschrank in drei Schritten.
10 Weihnachtsgeschenkideen für ihn (inspiriert von Japan)
Sake, ein japanisches Messerset oder ein Sushi-Set zum Selbermachen: zehn von Japan inspirierte Geschenke für den Mann, der Kultur und gutes Essen liebt.
4 Tipps zur Messersicherheit
Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes. Vier einfache Regeln zur Messersicherheit, vom passenden Schleifstein bis zum ausreichend großen Holzbrett.
Geheimnisse der japanischen Business-Etikette: Persönliche Gewohnheiten
Sich in der Öffentlichkeit die Nase zu putzen gilt als grober Fauxpas: verbeugen statt Händeschütteln und weitere Gewohnheiten, die im japanischen Berufsalltag zählen.
Geheimnisse der japanischen Business-Etikette: Visitenkarten
Eine vergessene Visitenkarte gilt in Japan fast als Affront: mit beiden Händen überreichen, respektvoll entgegennehmen und mindestens 100 Stück pro Reisewoche einpacken.