Das Journal^読み物

Die Stadt Sakai schmiedet seit dem 16. Jahrhundert Messer. Wie aus der Samurai-Schwertkunst die Verfahren Honyaki und Kasumi für Kochmesser entstanden.

Vier Messer decken fast jede Aufgabe ab: Kochmesser, Schäl-, Gemüse- und Brotmesser – plus worauf Sie bei Griff, Balance und Stahl beim Kauf achten sollten.

Santoku oder Gyuto: wo die Unterschiede in Form, Klinge und Einsatz liegen und welches der beiden Allzweckmesser besser zu welcher Küche passt.

Vom günstigen Einsteigermesser bis zur hochwertigen Klinge: empfehlenswerte Küchenmesser in jeder Preisklasse im Überblick.

Keramik- oder Stahlmesser? Wir vergleichen Schärfe, Geruchsneutralität, Rost und Gewicht, damit du das richtige für deinen Zweck wählst.

Ein Vergleich japanischer und westlicher Tranchiermesser und worin sich die beiden Bauarten beim Schneiden von Fleisch unterscheiden.

Von Holz über Micarta bis zu Kunststoff: ein Überblick über gängige Materialien für Messergriffe mit ihren Vor- und Nachteilen.

Aogami Super Blue enthält mehr Kohlenstoff, Chrom und Wolfram als Aogami 2 sowie Molybdän. Was das für Schärfe, Härte und Pflege bedeutet.

Spickzettel zu den Stahlsorten japanischer Messer, von Shirogami bis Aogami Super, mit ihren Eigenschaften und typischen Einsatzzwecken.

Die zehn beliebtesten Küchenmesser und wofür man sie nutzt, mit den vier unverzichtbaren Klingen vom Kochmesser bis zum Universalmesser.

Was ein gutes Kochmesser ausmacht, vom Gyuto bis zum Vergleich japanischer, französischer und deutscher Klingen, und worauf Sie beim Kauf achten.

Messerstähle wie VG10 und Blauer Stahl erklärt anhand von Härte, Zähigkeit, Verschleißwiderstand und Schnitthaltigkeit der Klinge.

Eine sortierbare Tabelle gängiger Messerstähle samt Erklärung, wie Kohlenstoff, Chrom, Molybdän und Nickel Härte und Schnitthaltigkeit prägen.

Einseitige und doppelseitige Klingen im Vergleich: warum japanische Messer oft nur auf einer Seite geschliffen sind und was das beim Schneiden bringt.