Welches japanische Messer soll ich kaufen? Eine Orientierungshilfe, die die gängigen Klingentypen und ihre Aufgaben in der Küche erklärt.
Japanische Küchenmesser
Artikel über japanische Küchenmesser: woher sie kommen, wie sie gemacht werden und wie Sie eines auswählen und damit leben. Wir arbeiten direkt mit den Schmieden in Sakai und Seki zusammen, deshalb ist vieles davon aus der Werkstattperspektive geschrieben: was ein härterer Stahl kann, was ein weicherer nicht kann, warum eine 15°-Schneide verändert, wie Sie schneiden, und wie Sie ein Gyuto von einem Santoku unterscheiden, bevor Sie Geld für eines von beiden ausgeben. Ihr erstes Messer? Fangen Sie mit dem Kaufratgeber an. Schon eines zuhause? Die Beiträge zu Pflege und Schärfen halten es ein Jahrzehnt lang schnitthaltig.
Geschichte des Messers – Schmiedeverfahren
Die Stadt Sakai schmiedet seit dem 16. Jahrhundert Messer. Wie aus der Samurai-Schwertkunst die Verfahren Honyaki und Kasumi für Kochmesser entstanden.
Vier Messer, ohne die Ihre Küche nicht leben kann
Vier Messer decken fast jede Aufgabe ab: Kochmesser, Schäl-, Gemüse- und Brotmesser – plus worauf Sie bei Griff, Balance und Stahl beim Kauf achten sollten.
Santoku vs. Gyuto – Was ist der Unterschied?
Santoku oder Gyuto: wo die Unterschiede in Form, Klinge und Einsatz liegen und welches der beiden Allzweckmesser besser zu welcher Küche passt.
Bringt es Unglück, ein Messer zu verschenken?
Warum ein Messer als Geschenk angeblich die Freundschaft zerschneidet und wie eine beigelegte Münze diesen alten Aberglauben unschädlich macht.
Leitfaden: Die besten Küchenmesser in jeder Preisklasse
Vom günstigen Einsteigermesser bis zur hochwertigen Klinge: empfehlenswerte Küchenmesser in jeder Preisklasse im Überblick.
Keramikmesser im Vergleich zu Stahlmessern – Vor- und Nachteile
Keramik- oder Stahlmesser? Wir vergleichen Schärfe, Geruchsneutralität, Rost und Gewicht, damit du das richtige für deinen Zweck wählst.
Ihr erstes japanisches Küchenmesser kaufen? Lesen Sie dies.
Was Sie vor dem Kauf Ihres ersten japanischen Küchenmessers wissen sollten, damit Klinge, Stahl und Griff wirklich zu Ihnen passen.
Leitfaden: Wie Sie Ihr erstes japanisches Küchenmesser auswählen
Worauf es bei der Wahl des ersten japanischen Küchenmessers ankommt, von Klingenform und Stahl bis zum passenden Griff und Budget.
Sind japanische Tranchiermesser so gut wie die westlichen?
Ein Vergleich japanischer und westlicher Tranchiermesser und worin sich die beiden Bauarten beim Schneiden von Fleisch unterscheiden.
Ratgeber: Arten und Materialien von Küchenmessergriffen
Von Holz über Micarta bis zu Kunststoff: ein Überblick über gängige Materialien für Messergriffe mit ihren Vor- und Nachteilen.
Tabak, Portugiesen und die japanischen Messer: Die Geschichte der Sakai-Messer
Wie Tabak und portugiesische Händler die Klingenstadt Sakai prägten: die Geschichte hinter den berühmten japanischen Messern.
Der Unterschied zwischen Aogami #2 und Aogami Super Blue
Aogami Super Blue enthält mehr Kohlenstoff, Chrom und Wolfram als Aogami 2 sowie Molybdän. Was das für Schärfe, Härte und Pflege bedeutet.
Stahleigenschaften von Küchenmessern – ein Spickzettel
Spickzettel zu den Stahlsorten japanischer Messer, von Shirogami bis Aogami Super, mit ihren Eigenschaften und typischen Einsatzzwecken.
Was ist Yasugi Steel und was macht es so großartig?
Was Yasugi-Stahl aus Shimane besonders macht, warum weiße und blaue Sorten Spitzenklasse sind und welche Geschichte hinter der Stadt steckt.
Was ist Rockwell-Härte (A.Ka. HRC)?
Was die Rockwell-Härte (HRC) über ein Küchenmesser verrät und warum Werte zwischen 60 und 66 HRC Schärfe und Robustheit ausbalancieren.
Verschiedene Arten von Küchenmessern, wofür sie verwendet werden
Die zehn beliebtesten Küchenmesser und wofür man sie nutzt, mit den vier unverzichtbaren Klingen vom Kochmesser bis zum Universalmesser.
Alles über Kochmesser
Was ein gutes Kochmesser ausmacht, vom Gyuto bis zum Vergleich japanischer, französischer und deutscher Klingen, und worauf Sie beim Kauf achten.
Unsere letzte Reise nach Takefu & Sakai – Japanische Messerdörfer
Eindrücke aus den Messerdörfern Takefu und Sakai und warum handgeschmiedete japanische Klingen wegen knapper Schmiede oft nur auf Bestellung kommen.
Der umfassendste Leitfaden für japanische Küchenmesser, den Sie je lesen werden
Ein ausführlicher Überblick über japanische Küchenmesser: Typen wie Gyuto, Santoku und Yanagiba, ihre Stähle, Stile und die richtige Pflege.
Was ist der Unterschied zwischen deutschen und japanischen Messern?
Deutsche und japanische Messer im Vergleich: harter Stahl und feine Schneide gegen robusten, pflegeleichten Stahl bei Klingenstahl und Schliff.
Westliche vs. japanische Küchenmessertypen
Westliche und japanische Küchenmesser im Vergleich, von Kochmesser und Santoku bis zu ihren Klingenformen, Stärken und typischen Einsatzgebieten.
Sind japanische Messer ihren Preis wert?
Was japanische Messer ihren Preis kostet: hochwertige Stähle, geschmiedete Lagen und viele Stunden Handarbeit für eine besonders feine Schneide.
Brauche ich ein spezielles Messer wie ein Sashimi- oder Yanagiba-Messer für Sushi?
Ob Sushi zu Hause wirklich ein Sashimi- oder Yanagiba-Messer braucht und wie sich einseitig und beidseitig geschliffene Klingen unterscheiden.
Shirogami (#1) & Aogami (#2) Stähle – Der Unterschied
Shirogami (Weißpapierstahl) und Aogami (Blaupapierstahl) im Vergleich: Unterschiede bei Kohlenstoff, Legierung und Eignung der Klinge.
Leitfaden für den besten Messerstahl: VG10, Blauer Stahl und mehr
Messerstähle wie VG10 und Blauer Stahl erklärt anhand von Härte, Zähigkeit, Verschleißwiderstand und Schnitthaltigkeit der Klinge.
Tabelle der Messerstahlzusammensetzung
Eine sortierbare Tabelle gängiger Messerstähle samt Erklärung, wie Kohlenstoff, Chrom, Molybdän und Nickel Härte und Schnitthaltigkeit prägen.
Der Unterschied zwischen einer einfachen und einer doppelt abgeschrägten Klinge
Einseitige und doppelseitige Klingen im Vergleich: warum japanische Messer oft nur auf einer Seite geschliffen sind und was das beim Schneiden bringt.